Yoğurtlu Havuç, das sind köstliche, anatolische Möhren in einer Joghurt-Knoblauch-Soße, die mit Dill und Walnüssen abgerundet wird.

Auch wenn uns das Wetter in diesem Mai bislang im Stich lässt, ist es höchste Zeit, meine beliebte türkische Vorspeisenreihe „Meze“ fortzuführen. Ein großer Teil der türkischen Meze dreht sich um Joghurtgerichte. Das ist nicht verwunderlich – schließlich haben die Türken – zumindest nehmen einige das an – den Joghurt erfunden.

Das war noch zu einer Zeit, als sie nicht – wie heute – in Anatolien lebten, sondern in der zentralasiatischen Ebene zu Pferd unterwegs waren. Wer viele Pferde hat, hat auch viel Stutenmilch. Die aber per Pferd zu transportieren, ist gar nicht so leicht. Da war die Entdeckung, dass die Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien fermentiert und damit fest und haltbar gemacht werden kann, eine große Entdeckung. So groß, dass auch unser heutiges Wort Joghurt auf das türkische Yoğurt (sprich: Jo-hurt) zurückgeht.

Einfache Zutaten, erfrischend anders

An Möhrensalaten mangelt es uns hierzulande nicht – und doch ist Yoğurtlu Havuç etwas ganz anderes und hat sich in unseren anatolischen Kochkursen schnell zu einem der Lieblingsgerichte unserer Gäste entwickelt. Es ist angenehm erfrischend und dennoch würzig – ein absolutes Yummie-Rezept. Die Zutaten sind dafür überschaubar: Möhren, Walnüsse, Dill, Joghurt und etwas Knoblauch. Die Zubereitung geht auch schnell, auch wenn für dieses Salatgericht trotzdem erst einmal die Pfanne aus dem Schrank geholt werden muss.

Ein Tipp zu den Walnüssen

Die Walnüsse kaufe ich in der Regel bereits ohne Schale im Supermarkt. Um mehr Geschmack reinzubekommen, röste ich sie zuvor in der Pfanne ohne Öl und unter häufigem Wenden an. Aber Achtung: Gebt die Walnüsse aus der Packung zuerst in ein Sieb und siebt damit das anhaftende Walnussmehl und die ganz kleinen Partikel ab. Sie verbrennen schnell in der Pfanne und sorgen für einen angebrannten Geschmack. Ohne sie, wird das Ergebnis deutlich leckerer.

Rezept Möhren in Joghurt – Yoğurtlu Havuç

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Möhren
300 g türkischer Joghurt, 3,5%
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Dill
2 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 kleine Chilischote, getrocknet
(Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
1 handvoll Walnüsse
1 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*)

Zubereitung:

Die abgesiebten Walnusskerne in einer beschichteten (Werbelink)Pfanne (*) ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze an rösten. Dabei viel bewegen, damit sie gleichmäßig rösten.
Die gerösteten Walnüssen zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Die Möhren mit dem (Werbelink)Sparschäler (*) schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in die bereits benutzte Pfanne geben und auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Den Knoblauch hineingeben und leicht braun rösten. Aufpassen, dass er nicht anbrennt!
Dann die geraspelten Möhren und den zerkrümelten Chili dazugeben und alles für 3-4 Minuten unter Rühren andünsten, bis die Möhren langsam weich werden. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Unterdessen die Walnüsse grob hacken, bis auf 3-4, die später als Dekoration dienen.
Den Dill feinhacken.
Sind die Möhren nur noch lauwarm, vermische ich sie mit dem Joghurt, den gehackten Walnüssen und dem Dill und schmecke alles mit Salz und etwas frisch gemahlenem weißem Pfeffer ab.
Yoğurtlu Havuç auf einer Platte anrichetn und mit Walnüssen, Dill und einem Faden (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*) garnieren.

Fertig ist die köstliche Joghurtvorspeise: Yoğurtlu Havuç.

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