Es ist ein feiner Unterschied, zwischen ganz normal und lecker! Der Löffelsalat mit Granatapfel und Walnuss macht es vor – sehr lecker!

Löffelsalat beschreibt es ziemlich gut – es handelt sich um einen Salat, dessen Zutaten so klein geschnitten werden, dass man den Salat am besten aus einem Schüsselchen löffelt. Die Größe der Zutaten richtet sich dabei nach den Granatapfelkernen – keine der anderen Zutaten sollte größer geschnitten sein, als die kleinen, fruchtigen Kerne. Außerdem kommen Walnüsse hinein und geben zusammen mit frischer Minze und frischer Petersilie einen tollen, erfrischenden Salat – ideal als Grillbeilage! Doch zuerst kommt die Schnibbelarbeit.

Granatapfel entkernen leicht gemacht

Darüber, wie man einen Granatapfel am besten entkernt, ohne dass man hinterher die Küche renovieren muss, gibt es zahlreiche Tipps. Ich habe hier in der Vergangenheit dazu geraten, den Granatapfel zu schälen wie eine Orange, ohne tief hinein zu schneiden. Dann vorsichtig auseinanderbrechen und die Kerne herausholen. Doch das ist zeitaufwändig und so habe ich mich zur Klopfmethode bekehren lassen: Granatapfel einmal in der Mitte quer mit einem scharfen Messer durchschneiden. Dann die Hälften jeweils über in eine tiefe Schüssel halten, so dass Spritzer möglichst in der Schüssel bleiben. Mit einem großen Löffel auf die Granatapfelhälfte klopfen, bis alle Kerne herausgefallen sind. Das dauert keine Minute. Sehr praktisch!

Bleibt noch die Frage nach dem seltsamen Namen

„Gavur“ bedeutet im türkischen „Nichtmuslim“ und beschrieb während des Osmanischen Reichs vornehmlich die Christen, aber auch andere nichtmuslimische Bevölkerungsteile. „Dağ“ bedeutet im Türkischen „Berg“. Es gab einen Ort zwischen Adana und Gaziantep, an den Ausläufern des Taurusgebirges, der heute „Nurdağı“ heißt und die Berge dieser Gegend sind die „Gavurdağılar“, was frei übersetzt „Berge der Nichtmusilme“ heißen könnte.

Aus dieser Gegend stammt der Salat und tatsächlich haben dort früher alle möglichen nichmuslimischen Bevölkerungsgruppen gewohnt. Doch vermutlich hat sich auch ein Übersetzungsfehler eingeschlichen, denn vor der Ankunft der Türken wurde dort viel arabisch gesprochen. „Gawr“ ist wiederum ein arabisches Wort für Berg oder Hügel. Dann kamen die Türken, schnappten das Wort auf und glaubten vielleicht, damit seien die vielen Nichtmuslime gemeint, die dort lebten. So machten sie aus „gawr“ „gavur“ und hängten noch „dağı“ an – macht also „Berg Berg“.

Löffelsalat ist mein Favorit

Bewiesen ist das alles nicht – es zeigt aber wieder einmal, dass ungemein viele Völker und Kulturen die anatolische Landschaft und Kultur geprägt und bereichtert haben. Und ebenso bunt zusammen gewürfelt ist dieser Salat, mit dem Besten, was die Region hergibt: Granatapfel, Walnuss, Sumach, Gurken, Tomaten und frische Kräuter. Ein perfekter Grillbegleiter!

Rezept

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