Löffelsalat – Gavurdağı Salatası

Manchmal ist es ein feiner Unterschied, zwischen ganz normal und lecker! Der Löffelsalat mit Granatapfel und Walnuss macht es vor – sehr lecker!

Löffelsalat beschreibt es ziemlich gut – es handelt sich um einen Salat, dessen Zutaten so klein geschnitten werden, dass man den Salat am besten aus einem Schüsselchen löffelt. Die Größe der Zutaten richtet sich dabei nach den im Salat enthaltenen Granatapfelkernen – keine der anderen Zutaten sollte größer geschnitten sein, als die kleinen, fruchtigen Kerne. Außerdem kommen Walnüsse hinein und geben zusammen mit frischer Minze und frischer Petersilie einen tollen, erfrischenden Salat – ideal als Grillbeilage! Doch zuerst kommt die Schnibbelarbeit.

Granatapfel entkernen leicht gemacht

Wie man einen Granatapfel auseinandernimmt, ohne dass man hinterher die Küche renovieren muss, kann man in zahlreichen Videos ansehen. Ein Tipp vorweg: Die Klopfmethode (im Video die Nummer 2) funktioniert am besten mit alten, angetrockneten Granatäpfeln und die Wassermethode verwässert alles ein wenig. Am besten ist die erste Methode: Damit kein ungewollter Saft austritt, darf man niemals tief in den Granatapfel hinein schneiden. Stattdessen ritzt man erst einen Deckel an den Oberseite an und hebt die Schale dort ab. So kommen die darunter liegenden Kerne zum Vorschein und man erkennt zwischen den Fruchtkammern dünne weiße Stege. An diesen Stegen entlang ritzt man mit einem Messer ebenfalls nur oberflächlich am Granatapfel entlang – ähnlich wie beim Schälen einer Orange. Dann kann man den Granatapfel leicht auseinanderbrechen und die Kerne herausholen. Vorsicht: Immer vom Körper weg – damit nicht doch noch rote Spritzer auf die Klamotten kommen.

Bleibt noch die Frage nach dem seltsamen Namen

“Gavur” bedeutet im türkischen “Nichtmuslim” und beschrieb während des Osmanischen Reichs vornehmlich die Christen, aber auch andere nichtmuslimische Bevölkerungsteile. “Dağ” bedeutet im Türkischen “Berg”. Es gab einen Ort zwischen Adana und Gaziantep an den Ausläufern des Taurusgebirges, der heute “Nurdağı” heißt und die Berge dieser Gegend sind die “Gavurdağılar”, was frei übersetzt “Berge der Nichtmusilme” heißen könnte. Aus dieser Gegend stammt der Salat und tatsächlich haben dort früher alle möglichen nichmuslimischen Bevölkerungsgruppen gewohnt. Doch vermutlich hat sich auch ein Übersetzungsfehler eingeschlichen, denn vor der Ankunft der Türken wurde dort viel arabisch gesprochen. “Gawr” ist wiederum ein arabisches Wort für Berg oder Hügel. Dann kamen die Türken, schnappten das Wort auf und glaubten vielleicht, damit seien die vielen Nichtmuslime gemeint, die dort lebten. So machten sie aus “gawr” “gavur” und hängten noch “dağı” an – macht also “Berg Berg”. Bewiesen ist das alles nicht – es zeigt aber wieder einmal, wie viele verschiedene Völker und Kulturen die Anatolische Landschaft und Kultur geprägt und bereichtert haben. Und ebenso bunt zusammen gewürfelt ist dieser Salat, mit dem Besten, was die Region hergibt: Granatapfel, Walnuss, Sumach, Gurken, Tomaten und frische Kräuter. Ein perfekter Grillbegleiter!

Rezept Löffelsalat – Gavurdağı Salatası

Zutaten (für 4 Personen):

6 reife Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Bund frische Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Walnusskerne
2 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)
1 kleine Salatgurke
1 EL Sumach
2 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
60 ml Olivenöl
1 TL milder Essig
1 TL Salz
4-5 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

1. Ich halbiere die Tomaten, entkerne sie und versuche so viel Flüssigkeit wie möglich loszuwerden, damit der Salat nicht zu feucht wird. Dann schneide ich die Tomate in feine Würfel, die nicht größer sein sollten, als die Granatapfelkerne.
2. Die Spitzpaprika und die Salatgurke werden halbiert und entkernt und ebenfalls in Granatapfelkern-große Würfelchen geschnitten. Die Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten. Wer keine rote Zwiebel hat kann auch Frühlingszwiebeln verwenden.
3. Die Walnusskerne werden ebenfalls auf dieselbe Größe gehackt udn zum Schluss hacke ich die Kräuter fein.
4. Alle geschnittenen Zutaten kommen zusammen mit den Granatapfelkernen in eine Schüssel. Aus den übrigen Zutaten rühre ich ein Dressing an und gebe es kurz vor dem Servieren über den Salat. So geht man sicher, dass der Salat nicht schon im eigenen Saft schwimmt, wenn die Gäste kommen. Zum Schluß verteile ich den Salat in kleine Schüsseln – fertig!

Übrigens: Der Löffelsalat scheint ziemlich gut anzukommen, denn Lisa von www.5vorFlug.de hat mich gebeten, ihn auf ihrem kulinarischen Türkei-Spezial veröffentlichen zu dürfen. Dieses Rezept und drei weitere typisch türkische Gerichte findet ihr auf dem Blog von 5vorFlug.