Löffelsalat – Gavurdağı Salatası

Es ist ein feiner Unterschied, zwischen ganz normal und lecker! Der Löffelsalat mit Granatapfel und Walnuss macht es vor – sehr lecker!

Löffelsalat beschreibt es ziemlich gut – es handelt sich um einen Salat, dessen Zutaten so klein geschnitten werden, dass man den Salat am besten aus einem Schüsselchen löffelt. Die Größe der Zutaten richtet sich dabei nach den Granatapfelkernen – keine der anderen Zutaten sollte größer geschnitten sein, als die kleinen, fruchtigen Kerne. Außerdem kommen Walnüsse hinein und geben zusammen mit frischer Minze und frischer Petersilie einen tollen, erfrischenden Salat – ideal als Grillbeilage! Doch zuerst kommt die Schnibbelarbeit.

Granatapfel entkernen leicht gemacht

Darüber, wie man einen Granatapfel am besten entkernt, ohne dass man hinterher die Küche renovieren muss, gibt es zahlreiche Tipps. Ich habe hier in der Vergangenheit dazu geraten, den Granatapfel zu schälen wie eine Orange, ohne tief hinein zu schneiden. Dann vorsichtig auseinanderbrechen und die Kerne herausholen. Doch das ist zeitaufwändig und so habe ich mich zur Klopfmethode bekehren lassen: Granatapfel einmal in der Mitte quer mit einem scharfen Messer durchschneiden. Dann die Hälften jeweils über in eine tiefe Schüssel halten, so dass Spritzer möglichst in der Schüssel bleiben. Mit einem großen Löffel auf die Granatapfelhälfte klopfen, bis alle Kerne herausgefallen sind. Das dauert keine Minute. Sehr praktisch!

Die leichteste Art, einen Granatapfel zu entkernen: Draufhauen!

Bleibt noch die Frage nach dem seltsamen Namen

„Gavur“ bedeutet im türkischen „Nichtmuslim“ und beschrieb während des Osmanischen Reichs vornehmlich die Christen, aber auch andere nichtmuslimische Bevölkerungsteile. „Dağ“ bedeutet im Türkischen „Berg“. Es gab einen Ort zwischen Adana und Gaziantep, an den Ausläufern des Taurusgebirges, der heute „Nurdağı“ heißt und die Berge dieser Gegend sind die „Gavurdağılar“, was frei übersetzt „Berge der Nichtmusilme“ heißen könnte.

Aus dieser Gegend stammt der Salat und tatsächlich haben dort früher alle möglichen nichmuslimischen Bevölkerungsgruppen gewohnt. Doch vermutlich hat sich auch ein Übersetzungsfehler eingeschlichen, denn vor der Ankunft der Türken wurde dort viel arabisch gesprochen. „Gawr“ ist wiederum ein arabisches Wort für Berg oder Hügel. Dann kamen die Türken, schnappten das Wort auf und glaubten vielleicht, damit seien die vielen Nichtmuslime gemeint, die dort lebten. So machten sie aus „gawr“ „gavur“ und hängten noch „dağı“ an – macht also „Berg Berg“.

Bewiesen ist das alles nicht – es zeigt aber wieder einmal, dass ungemein viele Völker und Kulturen die anatolische Landschaft und Kultur geprägt und bereichtert haben. Und ebenso bunt zusammen gewürfelt ist dieser Salat, mit dem Besten, was die Region hergibt: Granatapfel, Walnuss, Sumach, Gurken, Tomaten und frische Kräuter. Ein perfekter Grillbegleiter!

Rezept Löffelsalat – Gavurdağı Salatası

Zutaten (für 4 Personen):

6 Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Bund Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
80 g Walnusskerne
2 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)
1 kleine Salatgurke

Für das Dressing:

1 EL (Werbelink)Sumach (*)
2 EL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*)
4 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*)
1 EL (Werbelink)Weißweinessig (*)
½ TL Salz
6 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Tomaten quer halbieren und die Kerne und die Flüssigkeit entfernen. Dann die Tomate fein würfeln.
Paprika längs halbieren und entkernen. Dann erst längs in schmale Streifen und dann quer in Würfel schneiden.
Die Zwiebel halbieren, pellen und fein Würfeln. Wer keine rote Zwiebel hat, kann auch 2 Frühlingszwiebeln verwenden.
Die Gurke mit dem (Werbelink)Sparschäler (*) schälen. Dann von aussen jeweils längs ca. 5mm dicke Scheiben rundum herunterschneiden, bis in der Mitte nur noch ein Riegel mit dem Kerngehäuse übrigbleibt. Das kann weg, denn es verwässert den Salat. Die Scheiben längs in Streifen und quer in feine Würfel schneiden.
Die Walnusskerne optional in einer beschichteten Pfanne rundum anrösten und abkühlen lassen. So werden sie aromatischer. Dann durchhacken.
Die Kräuter waschen, in der (Werbelink)Salatschleuder (*) trockenschleudern und feinhacken.
Alle geschnittenen Zutaten zusammen mit den Granatapfelkernen in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel das Dressing anrühren und erst kurz vor dem vor dem Servieren über den Salat geben und durchrühren. So geht man sicher, dass der Salat nicht schon im eigenen Saft schwimmt, wenn die Gäste kommen.
Den Salat mit einem Löffelchen in kleinen Schüsseln servieren.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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