Sizilianischer Salat mit Hühnerfleisch

Ein frischer, sizilianischer Salat mit Fenchel und Orangenfilets eignet sich bestens, um übrig gebliebenes Hühnerfleisch zu adeln.

Diesmal aber wirklich! Da ist sich der Ö. ganz sicher. Dieses Mal sei es mit Abstand der leckerste Salat, den ich je gemacht hätte, meint er. Der Ö. geizt ja nie mit Komplimenten, was das Kochen für ihn zu einer großen Freude macht. Er meint es auch immer ernst, wobei der nächste Salat vielleicht ein ebenso großes Kompliment erhält. Aber ein Sizilianischer Salat mit Hühnerfleisch, das ist für ihn gerade der leckerste Salat der Welt! Dabei hat alles ganz harmlos angefangen.

Prima Resteverwertung

Als wir neulich nach der Arbeit noch shoppen waren, stand plötzlich die Essenfrage im Raum. Irgendwas Schnelles mit Hühnerbrust sollte es sein. Da es spät war und wir nicht noch lange nach glücklichen Hühnern suchen wollten, betraten wir den nächsten Supermarkt.

Am Kühlregal schwand der Enthusiasmus: Zahlreiche blasse, von Haut und Knochen befreite und ziemlich unglücklich aussehende Hühnerbrüste lagen da. Augen zu und durch? Nein, solches Fleisch will ich einfach nicht mehr kaufen. Zum Glück lag da noch ein ganzes, französisches Biohuhn. Das sah deutlich besser aus und das hat ja auch zwei Brüste. Also wanderte das Huhn in den Einkaufswagen.

Die Brüste kamen ins Abendessen, aus Flügeln und Karkassen wurde eine schnelle Hühnerbrühe für die nächsten Tage gekocht. Und dann blieben noch die Keulen. Die hätten zwar auch in die Brühe gekonnt, aber dafür waren sie mir zu schade. Also marinierte ich sie über Nacht in einer Gewürzmischung und schob sie anderntags in den Backofen, bis sie herrlich zart waren.

Doch wie das so ist, es kam etwas dazwischen und die Keulen blieben an dem Tag unangetastet. Also brauchte es am nächsten Tag für sie eine angemessene Resteverwertung: Sizilianischer Salat.

Fenchel und Orange machen den Unterschied

Sizilianischer Salat ist ein Oberbegriff für Salate, in denen roher Fenchel und Orangenfilets aufeinandertreffen. Die beiden lieben sich einfach. Doch zugegeben, dieses Rezept hat mir keine sizilianische Nonna gesteckt. Ich sage das lieber gleich, weil bei Gerichten aus der italienischen Küche immer irgendwer meckert, dass kein Italiener das je so oder so zubereiten oder anrichten würde. Kann gut sein. Merkwürdigerweise führt es aber immer nur bei den deutschen Italienliebhabern zu Schnappatmung, wenn man einmal etwas „So nach Gefühl“ abwandelt. Ich hätte auch einfach „Salat nach Sizilianischer Art“ schreiben können.

Auf die Idee, Brathühnchenreste mit einem Sizilianischen Salat zu kombinieren, hat mich Samin Nosrat in ihrem schönen Kochbuch (Werbelink)Salz. Fett. Säure. Hitze: Die vier Elemente guten Kochens (*) gebracht. Den Salat habe ich dann nach meinem Gusto abgewandelt und so ist daraus dieses Rezept geworden. Einfach, schnell und wirklich lecker. Fragt den Ö. Der muss es wissen.

Rezept Sizilianischer Salat mit Hühnerfleisch

Zutaten (für 4 Personen):

300g Hühnerkeulenfleisch, gekocht oder gebraten oder gegrillt
2 Fenchelknollen
2 Selleriestangen
1 rote Zwiebel
¼ TL Salz
3 EL Pinienkerne
2 Bio-Orangen
1 Bio-Zitrone
4 Stängel Petersilie

Für das Dressing:

4 EL Mayonnaise
1 EL Dijonsenf
2 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 EL (Werbelink)Rotweinessig (*)
½ EL (Werbelink)Worcestershire Sauce (*)
1 Zehe Knoblauch, frisch oder konfiert
¼ TL Salz
(Werbelink)Weißer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen

Außerdem:

Kandierte Orangenzesten (optional)

Zubereitung:

Für das Hühnerfleisch:

Die Reste des sonntäglichen Hühnerbratens oder Grillhuhns nehmen und mundgerecht auseinanderzupfen.

Für den Salat:

Die rote Zwiebel pellen, halbieren und jeweils mit einem V-Schnitt den Keimling und den Boden herausschneiden.
Zwiebelhälften auf die Schnittfläche legen und mit einem (Werbelink)scharfen Messer (*) parallel zum Schneidbrett zur Mitte hin in Halbringe schneiden. Dabei mit dem Messer langsam in die Senkrechte gehen.
Ist die Mitte erreicht, die verbliebene Zwiebelhälfte umklappen und wieder parallel zum Schneidbrett beginnen. Auf die Art beide Zwiebelhälften in Ringe schneiden.
Die Zwiebelringe mit den Fingern auseinanderreiben und in einer kleinen Schüssel mit dem Salz mischen. Mindestens 15 Minuten stehenlassen und hin und wieder durchrühren.
Die Fenchelknollen putzen und die harten Stiele abschneiden. Die können in die nächste Gemüsebrühe.
Den Fenchel am Boden festhalten und auf dem (Werbelink)Gemüsehobel (*) in feine Streifen schneiden.
Mit der (Werbelink)Mikroreibe (*) Zitronenschale über den geschnittenen Fenchel reiben und mit etwas ausgepressten Zitronensaft mischen, damit der Fenchel sich nicht verfärbt.
Den Sellerie putzen und quer in Halbringe schneiden.
Pinienkerne in einer heißen, (Werbelink)beschichteten Pfanne (*) rundum anrösten.
Die Orangenschale mit der Mikroreibe abreiben und zum Fenchel geben.
Dann mit einem scharfen Messer die verbliebene Schale herunterschneiden und die einzelnen Filets der Orange herausschneiden. Den dabei heraustropfenden Saft in einer Schüssel auffangen. Die Orangenfilets beiseitelegen.

Für das Dressing:

Die Knoblauchzehe pellen und im (Werbelink)Mörser (*) mit etwas Salz zu einem Brei verrühren.
Den Orangensaft mit dem Rotweinessig, der Mayonnaise, dem Senf, dem Knoblauchbrei und der Worcestershire Sauce verrühren.
Mit einem Schneebesen das Olivenöl unterschlagen und das Dressing mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
Die angesammelte Flüssigkeit unter dem Fenchel wegschütten, damit der Salat nicht zu wässrig wird.
Dann ⅔ des Dressings mit dem geschnittenen Fenchel mischen.

Sizilianischer Salat anrichten:

Den geschnittenen Fenchel auf einen Teller oder in eine flache Schüssel geben. Dann Sellerie, marinierte Zwiebeln, Orangenfilets und das Hühnerfleisch darauf anrichten.
Mit dem restlichen Dressing gleichmäßig beträufeln
Den Sizilianischen Salat mit den Pinienkernen und der fein gehackten Petersilie bestreuen.
Wer kandierte Orangenzesten hat, kann sie ebenfalls auf dem Salat verteilen.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)