Ein gesundes und leckeres Kraftpaket für den Winter: Artischocken-Fenchel-Salat fördert die Verdauung und ist dazu auch noch mega-lecker!

Artischocken und Fenchel? Ich ahne schon, da zucken einige. Doch ich kann nur sagen: Gebt den beiden eine Chance! Gerade jetzt im Winter bekommt man ohnehin kaum Gemüse, das für Salat taugt. Da freue ich mich, wenn ich kleine Artischocken in der Auslage entdeckte. Ihr milder, leicht bitterer Geschmack verträgt sich prima mit Blutorangen und Fenchel und zusammen ergeben sie einen tollen winterlichen Artischocken-Fenchel-Salat.

Gesundes aus der Distel

Artischocken gehören zu den Distelgewächsen. Man schreibt ihnen schon lange Eigenschaften zu, die die Verdauung fördern. Dazu regen sie die Galle an, sind gut für die Leber und sollen auch dabei helfen, die Cholesterinwerte im Körper zu senken. Fenchel wirkt magen- und darmstärkend während die Blutorange wichtige Vitamine mitbringt.

Bei so viel Grünzeug nimmt der Ö. gerne mal Reißaus. Doch nicht bei diesem Salat. Zugegeben, hätte ich ihn vor der ersten Zubereitung gefragt, ob er Artischocken-Fenchel-Salat haben möchte, hätte er kaum ‘Hurra’ geschrien. Deshalb habe ich ihn einfach nicht gefragt. Mit ordentlich Parmesankäse garniert hat er gar nicht so genau gesehen, was er da isst und der Salat war ratz-fatz aufgegessen. Wenn ich heute sage, es gibt Artischocken-Fenchel-Salat, ist der Ö. voll dabei!

Nur keine Angst vor der Schnibbelei

Ich liebe Artischocken. Doch ich habe ewig einen Bogen um sie gemacht. Ich hatte Scheu vor der Zubereitung. Doch ehrlich: Da kann man nicht viel falsch machen. Man muss nur akzeptieren, dass von so einer Artischocke nach dem Putzen nicht viel übrig bleibt. Denn verwendet werden nur die Böden und die ganz jungen Blattansätze. Auch sollte immer eine Schüssel mit Zitronenwasser bereitstehen. Denn sobald die Artischocke angeschnitten ist, färbt sie sich rasend schnell hässlich braun. Doch keine Sorge, genießbar ist sie dennoch, auch roh.

Die Abschnitte dürfen den Kompost beglücken. Manch einer gießt sich daraus vielleicht Tee auf. Doch man muss es mit der Gesundheit nicht übertreiben. Lieber gönne ich mir zum Artischocken-Fenchel-Salat ein schönes Glas Weißwein und träume vom nächsten Sommer.

Rezept Artischocken-Fenchel-Salat

Zutaten (für ca. 4 Personen):

6 kleine Artischocken
1 Fenchelknolle, klein
½ Bund Rukolasalat
2 Orangen, oder Blutorangen
½ Raddichio
Parmiggiano Reggiano, gehobelt
2 Biozitronen

Für das Dressing:

Saft der Orangen
1 EL (Werbelink)Weißweinessig (*)
1 TL Dijonsenf
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Honig
3 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*)
Salz so nach Gefühl

Zubereitung:

Für die Artischoken:

Sowohl für die Artischocken, als auch für den Fenchel eine Schüssel mit Zitronenwasser bereitstellen. Dazu zwei Biozitronen waschen, halbieren und auspressen. Mit etwas Wasser vermengen, aber darauf achten, dass der Säuregehalt halbwegs hoch bleibt. Zur Not noch eine Zitrone opfern.
Bei den Artischocken beherzt die äußeren Blätter abbrechen, bis die zarten, hellgelben Blätter zum Vorschein kommen.
Etwa dort, wo später die Blätter abgeschnitten werden, sollte sich schon eine Delle in der Knospe andeuten. Dort den oberen Teil abschneiden und entsorgen.
Den Stiel teils abschneiden und mit einem Gemüsemesser schälen, bis der helle Teil zum Vorschein kommt. Die Artischocke sofort ins Zitronenwasser tauchen.
Die Artischocken halbieren und das “Heu” im Inneren mit einem Löffel herauskratzen. Am besten funktioniert das mit einem Grapefruitlöffel o.ä.
Dann die Hälften auf die Schnittfläche legen und in dünne Scheiben schneiden. Kommt ihr mit dem Messer nicht gut hinein, habt ihr noch nicht genügend Blätter abgezupft. Die Artischockenscheiben schnell ins Zitronenwasser legen.

Für den Fenchel:

Vom Fenchel das zarte Kraut und die oberen Stangen abbrechen. Die Stangen für Gemüsebrühe o.ä. beiseite legen.
Den Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die halbierte Knolle am besten auf einem (Werbelink)Gemüsehobel (*) in feine Scheiben schneiden.
Die Fenchelscheiben in einzelne Streifen auseinander brechen und schneiden und zu den Artischocken ins Zitronenwasser legen.

Für den Rest:

Vom Radicchio einige Blätter abnehmen, groß zerreißen und zusammen mit dem Rukola waschen und trockenschleudern.
Mit einem scharfen (Werbelink)Messer (*) bei den Orangen Deckel und Boden abschneiden und dann die Schale an den Seiten herunterschneiden, so dass das Fruchtfleisch freigelegt wird.
Dann entlang der weißen Zwischenstege die Orangenfilets herausschneiden und in einer kleinen Schüssel mitsamt des heruntertropfenden Safts auffangen. Den Rest der Orangen mit der Hand auspressen und den Saft auffangen.

Dressing:

Für das Dressing 2-3 EL des Orangensafts in einer kleinen Schüssel mit dem Essig, dem Honig und dem Senf verrühren.
Dann in dünnem Strahl das Olivenöl unterschlagen, bis das Dressing eine leichte Bindung bekommt. Mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer und Salz abschmecken.

Anrichten:

Den Salat am besten schichtweise auf einem großen Teller anrichten: Erst den Rukolasalat als Basis. Dann Raddichio, Fenchel, Artischocken und Orangenfilets nacheinander darüberschichten.
Das Dressing mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Schließlich mit einem (Werbelink)Sparschäler (*) den Parmesankäse großzügig darüberhobeln und mit dem gezupften Fenchelgrün dekorieren.
Den Artischocken-Fenchel-Salat entweder sofort mit etwas geröstetem Weißbrot servieren oder noch 1-2 Stunden unter Frischhaltefolie im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)