Fenchel-Linsensalat mit Ziegenkäse & Walnüssen

Ein Salat, reich an Vitaminen, Proteinen und Ballaststoffen. Mit Fenchel-Linsensalat kommt man lecker und gesund durch den Winter.

Heute geht es mal wieder um eines meiner Lieblingsgemüse – den Fenchel. Ich weiß, viele können nichts damit anfangen. Dabei ist er ein tolles Wintergemüse und es gibt ihn derzeit überall zu kaufen. Nachdem er hier schon als Fenchelsuppe mit Rauchmandeln und als marinierter Fenchel zu Ehren kam, steht heute Fenchel-Linsensalat an, bei dem der Fenchel lecker mit Ziegenkäse überbacken wird.

Auf die Idee kam ich durch ein Rezept, das ich einmal in der Süddeutschen Zeitung entdeckt habe. Erst sehr viel später wurde mir klar, dass die Kombination aus Fenchel und Orange zu einem Klassiker gehört: Sizilianischer Salat mit Hühnerfleisch. Das hier ist also so etwas, wie die vegetarische Alternative dazu.

Der Ö. will an den Strand

Sobald der Sommer naht, fällt dem Ö. ein, dass bald Badehosenzeit ist. Mit verlässlicher Hartnäckigkeit verzichtet er dann aufs Brot, um Kohlehydrate zu sparen. Gut gemeint, doch unter uns: So lange die Schokolade im Schrank nachts weiterhin wie von Geisterhand verschwindet, wird das nichts mit der Badehosenfigur. Doch das überspiele ich, bereite ihm den Salat gerne Low-Carb zu und nehme als Sattmacher gesunde Linsen. Ich liebe die Dinger einfach!

Da normale Tellerlinsen schnell zerfallen, nehme ich für den Fenchel-Linsensalat schicke Beluga-Linsen. Die Beluga-Linse verdankt ihren Namen dem Kaviar, dem sie ihm zum Verwechseln ähnlich sieht. Da sie beim Kochen weitgehend ihre Form behält und nicht zu Matsch zerfällt, eignet sie sich sehr gut für Salatrezepte. Man findet Beluga-Linsen im Biomarkt, seltener im herkömmlichen Supermarkt. Wer keine Belugalinsen bekommt, weicht auf Puy-Linsen oder Pardina-Linsen aus.

Zusätzlich habe ich dem Fenchel-Linsensalat ein paar Walnüsse spendiert, weil die ebenso zum Winter gehören, wie Fenchel und Orange. Außerdem sind sie in kleinen Mengen extrem gesund und sollen aufgrund ihres günstigen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren gegen Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Krankheiten vorbeugen. Doch dafür lege ich hier nicht die Hand ins Feuer, denn das ist ein Foodblog und von Medizin habe ich wirklich keine Ahnung.

Ziellos lecker

Dem Ö. hat der Salat geschmeckt und das will was heißen. Ob davon die Pfunde purzeln wird die Badehose zeigen. Doch lecker ist der Fenchel-Linsensalat allemal.

Rezept Fenchel-Linsensalat mit Ziegenkäse & Walnüssen

Zutaten (Für 2 Personen)

1 Fenchel
75g Belugalinsen
1 Stück Knollensellerie
2 Orangen
50g Walnusskerne
1 Biozitrone
70g Ziegenfrischkäse
1 TL Honig
2 TL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*)
2 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*)
1 EL (Werbelink)Weißweinessig (*)
1 Lorbeerblatt
(Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl

Zubereitung:

Für die Linsen:

Mindestens die 4-fache Menge an Wasser in einem Topf aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Linsen waschen, auf Steinchen untersuchen und in das Kochwsser geben. Zustätzlich ein Stück Sellerie und ein Lorbeerblatt hineingeben und einen Teelöffel Salz. Für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Dann die Linsen durch ein (Werbelink)Sieb (*) abgießen, den Sellerie und das Lorbeerblatt heraus fischen und die Linsen abkühlen lassen.

Den Salat vorbereiten:

Die Walnusskerne im (Werbelink)Blitzhacker (*) oder von Hand stückig hacken und in einer beschichteten (Werbelink)Pfanne ohne Öl anrösten. Je dunkler die Walnüsse rösten, umso intensiver der Geschmack.
Bei den Orangen den Boden und den Deckel abschneiden und die Schale mit einem scharfen (Werbelink)Messer (*) herunterschneiden. Dann die Filets einzeln aus der Orange schneiden und den heruntertropfenden Saft auffangen. Die Filets beiseitestellen.
Den Fenchel waschen, die holzigen Stiele abschneiden (für Gemüsebrühe) und das feine Fenchelkraut aufheben. Der Strunk bleibt bei diesem Rezept drin, denn der hält die Fenchelscheiben zusammen.
Die Knolle halbieren, vierteln und auf dem (Werbelink)Gemüsehobel (*) in dünne Scheiben schneiden. Die ersten Scheiben halten durch den Strunk gut zusammen. Die Äußeren zerfallen dann in ihre einzelnen Lagen. Ich verwende nur die, die einigermaßen schön sind.

Fenchel gratinieren:

Den Ziegenkäse, sofern er schnittfest ist, würfeln und mit 1 EL Olivenöl, dem Honig und den gehackten Walnüssen zu einer Paste vermengen.
Die Fenchelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen und jede mit der Ziegenkäsemasse einstreichen. Das klebt etwas.
Das Backblech kommt für ca. 5 Minuten bei 200°C im Backofen unter dem Grill, bis der Käse zu karamellisieren beginnt.

Für das Dressing:

Die Biozitrone heiß abwaschen, die Schale mit der (Werbelink)Mikroreibe (*) in aufgefangenen Orangensaft reiben und den Saft der Zitrone dazu auspressen.
Dann mit der Granatapfelmelasse, dem Essig, dem Salz und dem Pfeffer zu einem Dressing anrühren und in dünnem Strahl das Olivenöl hineinträufeln, bis das Dressing die richtige Konsistenz hat.

Den Fenchel-Linsensalat anrichten:

Die Belugalinsen mit ⅔ des Dressings anmachen und auf einer Platte verteilen.
Dann die überbackenen Fenchelscheiben darauf setzen, im Wechsel mit den Orangenfilets.
Schließlich den Fenchel-Linsensalat mit dem restlichen Dressing benetzen und das fein gehackte Fenchelkraut darauf verteilen.

Der Salat wird am besten lauwarm gegessen!

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)