Marinierter Fenchel

Eine leckere und leichte Sommervorspeise, die schnell gemacht und absolut gästeerprobt ist.

Das Ostergelage ist noch immer nicht ganz verdaut, die Tage werden langsam milder und ab und zu schaut schon die Sonne vorbei. Keine Frage, der Frühling steht vor der Tür. Zeit für leichtes Essen. Nachdem die Fenchelsuppe des letzten Beitrags so gut ankam, schieße ich deshalb gleich ein weiteres Rezept für Fenchel hinterher – außerdem will die gerade neu angelegte Kategorie „Vorspeisen“ gefüllt werden. Diese Vorspeise hat auf jeden Fall das Zeug dazu, zum festen Sommerbegleiter zu werden. Egal ob als frischer Mittagssalat oder als Beilage zum Grillen: Fenchel, einfach nur mit Zitronensaft und Olivenöl mariniert. Das ist so die Art von Rezept, bei der es eigentlich nur auf eines ankommt: Dass man gute Zutaten verwendet. Der Fenchel sollte frisch und knackig sein und vor allen Dingen nicht zu groß. Wenn ihr mehr davon machen wollt, kauft lieber mehrere kleine Knollen.  Die Zitrone sollte Bio sein, sofern ihr nicht diverse Pestizide und Konservierungsmittel zu euch nehmen wollt. Als Olivenöl eignet sich ein fruchtiges Öl, zum Beispiel aus Ligurien. So ein Öl sollte man immer im Haus haben, um damit Salate anzumachen oder fertigen Gerichten noch einen kleinen Schubs zu geben.

Zutaten „Marinierter Fenchel“ (2 Personen):

1 mittelgroße Fenchelknolle
1 Bio-Zitrone
2-3 EL gutes Olivenöl
Fleur de Sel & Fenchelsamen

Zubereitung:

Damit der Fenchel gut mariniert und hübsch aussieht, sichert man erst das feine Fenchelkraut, entsorgt die holzigen Stängeln und schneidet die Knolle einmal in der Mitte durch. Wer jetzt in der Knolle den Strunk entdeckt und diesen sofort intinktiv keilförmig herrausschneiden will, lässt das lieber bleiben. Den Strunk kann man mitessen und fehlte er, würden die Fenchelscheibchen nicht mehr zusammenhalten. Denn jetzt schneidet man von den Abschnittkanten her hauchdünne Scheiben von den Knollenhälften ab. Wer eine ruhige Hand hat, braucht dazu nur ein scharfes Messer. Ansonsten erledigt das die Aufschnittmaschine oder die Mandoline. Letztere muss keine Luxusausführung sein – schon die einfachen Supermarkt-Aufschneider funktionieren prima und kosten nicht viel.

Sobald der Fenchel aufgeschnitten ist, sollte man etwas zügig arbeiten, damit er keine Chance hat, an der Luft zu oxidieren. Man spült die Zitrone heiß ab, reibt die Schale über den ausgebreiteten Fenchel, presst die Zitrone aus und gibt den Saft ebenfalls über den Fenchel. Ich gebe immer noch ein bisschen Fenchelsamen darüber, den ich immer in einer umgewidmeten Pfeffermühle paratstehen habe. Wer keinen Fenchelsamen hat, lässt ihn einfach weg. Jetzt tröpfelt man nur noch das Olivenöl darüber, garniert alles mit dem fein gehackten Fenchelkraut und gibt zum Schluss Fleur de Sel darüber. Alles ca. 1/2 Stunde marinieren lassen oder mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis die Gäste einfallen. Dazu ein fruchtiger Weisser Burgunder und der Frühling kann kommen!

 

Hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: