Fenchelcremesuppe mit Speck und Rauchmandeln

Ein oberleckeres Rezept für ein vielfach ungeliebtes Gemüse: Fenchelsuppe. Damit habe ich bis jetzt jeden Fenchelskeptiker überzeugt.

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“Multikulti ist tot” –  tönt es seit Monaten aus allen Ecken. Blöd nur, dass sich in Berlin-Neukölln keiner so recht daran hält. Wie immer. Aufsässiges Pack! So kam es, dass die Einladung meiner Freundin Anke, ihr beim Ostersonntag-Roastbeef in Neukölln Gesellschaft zu leisten, zu einem zweitägigen, durch und durch multikulturell durchsetzten Oster-Brunch-Marathon ausartete. Menschen scheinen sich weltweit eigentlich immer nur bei einem schnell einig zu werden: Wenn’s lecker ist. Liebe geht durch den Magen? Völkerverständigung auch. In unserem Fall türkisch/kurdisch, finnisch, deutsch und US amerikanisch und der vierbeinige Mitbewohner Pascha war auch mit von der Partie. Dass sich fast niemand vorher kannte, hat bei Roastbeef, Frankfurter Grüne Soße, texanischem Avokadosalat, türkischem Poğaça und portugiesischem Wein einfach mal gar keinen gestört. Am Ende geht man mit vollem Bauch und guter Laune nach Hause – und mit dem Gefühl, dass so mancher Ort mehr von diesen internationalen Ostergelagen gerade gut gebrauchen könnte.

Wer sich nach all dem Osterlamm der letzten Tage aber nun nach einem leckeren, leichten Magenschmeichler sehnt, dem möchte ich hier meine derzeitige Lieblingssuppe nahelegen: Fenchelsuppe mit Speck & Rauchmandeln. “Fenschel? Des is des einzische, was isch net mag!” – hesselte mir neulich meine Bio-Bauernmarktfrau entgegen. Sollte die mir nicht eigentlich was verkaufen wollen? Na, egal. Ich überzeugte sie, mir trotz ihrer Abneigung einen zu geben. Woher kommt nur dieser weit verbreitete Hass auf dieses oberleckere Gemüse? Vielleicht liegt es daran, dass wir dem Fenchel in der Regel erstmal  in seiner unleckersten Form begegnen: Dem Fencheltee. Der schafft es irgendwie, alles, was scheußlich daran ist zu hundert Prozent in die Tasse zu bringen, während alles, was toll ist an der Knolle, im Fencheltee unauffindbar bleibt. Wer aber sein kindheitliches Fenchelteetrauma aktiv angeht und dem frischen Fenchel noch eine Chance gibt, sollte unbedingt dieses Rezept hier mal ausprobieren.

Rezept Fenchelsuppe mit Speck und Rauchmandeln

Zutaten “Fenchelsuppe” (Für 4 Personen):

1 mittelgroße Fenchelknolle (ca. 250 g)
1 mittelgroße Petersilienwurzel oder 150g Knollensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 600ml Gemüse– oder Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
1/2 TL Fenchelsamen
1 Prise Zucker (ca. 1/4 TL)
Salz, weißer Pfeffer
100g Speckwürfel
1 Handvoll Rauchmandeln

Zubereitung:

1. Okay, zugegeben, wenn man den Fenchel zum ersten Mal verarbeitet, kommt er erstmal ein bisschen zickig daher: Aufgrund seines Aufbaus ist es so gut wie unmöglich, ihn in gleich große Stücke zu schneiden. Das müsst ihr für diese Suppe aber auch nicht – wir pürieren sie sowieso. Ebenso sollte man den Fenchel nach dem Zerschneiden nicht lange herumliegen lassen, weil er sehr schnell oxidiert. Die Stiele schneide ich immer ab und entsorge sie – sie sind mir zu holzig. Das feine Fenchelkraut dazwischen hebe ich aber unbedingt auf. Auch den Strunk schneide ich nicht mehr keilförmig heraus, wie ich es vor vielen Jahren mal in einem Kochbuch gelesen habe. Das war offenbar Blödsinn. Wie so manches, was in Kochbüchern steht. Jedenfalls wird der Fenchel nun in ca. 1cm große Stücke zerlegt.
2. Die Zwiebel wird gewürfelt, wobei auch hier keine Kunst am Werk sein muss – sie blickt ebenfalls dem Pürierstab entgegen. Ebenso ergeht es der Petersilienwurzel. Die Fenchelsamen werden gemörsert. Leider findet man sie nicht nicht in jedem Supermarkt, doch auf Wochenmärkten gibt es häufig einen Gewürzhändler, der sie eigentlich immer hat. Sie kosten nicht viel und sind auf jeden Fall eine gute Anschaffung – man kann sie wirklich öfter gebrauchen, als man denkt. Hier im Blog werdet ihr immer wieder über sie stolpern. Die Samen werden jedenfalls im Mörser so lange zerrieben, bis sie pulverartig und keine größeren Faserstücke mehr erkennbar sind.
3. Die Zwiebeln in etwas neutralem Öl (Rapsöl oder Distelöl) andünsten, die Petersilienwurzel, den Fenchel und die Fenchelsamen hinzu geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Eine kleine Prise Zucker hilft, die Säfte aus dem Gemüse zu lösen. Dann nach ein paar Minuten die Brühe angießen und das ganze aufkochen lassen. Danach die Temperatur zurückschalten – die Suppe sollte nur noch sachte simmern, bis der Fenchel weich ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Jetzt kann der Weißwein hinein und sollte ebenfalls noch einmal etwas mitsimmern, um dabei zu reduzieren. Den Wein gebe ich im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten nicht am Anfang dazu, weil er Säure mitbringt, die die Garzeit des Fenchels deutlich verlängert und er mir beim lange Mitkochen zuviel an Aroma verlöre.
4. Während die Fenchelsuppe nun fröhlich vor sich hinblubbert,  könnt ihr die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne weitere Fettzugabe ausbraten, bis sie knusprig sind. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt den Speck einfach weg.
5. Das beiseite gelegte Fenchelkraut fein hacken. Wer mag, kann es auch mit einer handvoll Petersilie, etwas Zitronenabrieb und etwas neutralem Öl zu einem Kräuteröl aufmixen.
6. Die Rauchmandeln werden einfach nur grob mit einem Küchenmesser gehackt.
7. Ist der Fenchel weich, geht’s ihm an den Kragen. Man sollte aber einen kräftigen Pürierstab oder einen Mixer besitzen – denn je feiner man die Fenchelsuppe püriert, umso sämiger wird sie. Nachdem ich jahrelang von Hand püriert habe, gab ich neulich mal alles in meinen Mixer. Der hat ja vielmehr Power, dachte ich. Dass in der Bedienungsanleitung etwas davon stand, dass keine Flüssigkeit, die man mixen will, über 60° haben sollte, hatte ich längst vergessen. Ein großer Fehler. Die Stunde danach  hatte ich gut zu tun, die Fenchelsuppe von meinen Küchenwänden abzukratzen und zu entsorgen. Also, Vorsicht! Wenn euer Gerät keine heißen Flüssigkeiten pürieren soll, haltet euch lieber daran. Wer einen Thermomixer besitzt, lächelt darüber jetzt nur müde. Soll er doch – dafür hat er auch eine ganze Stange Geld auf den Ladentisch gelegt. Ich warte inzwischen brav, bis meine Suppe runtergekühlt ist und dann ab damit in den Mixer. Der kriegt auch leicht holzigen Fenchel superfein. Schafft euer Mixer/Pürierstab das nicht, gebt die Suppe anschließend durch ein grobes Sieb zurück in den Topf. Die Sahne dazu und alles nochmal aufkochen und ein letztes Mal durchmixen.
8. Dann die Fenchelsuppe in aus was auch immer ihr sie essen wollt geben und mit dem Fenchelkraut bzw. dem Kräuteröl, dem Speck und den Rauchmandeln garnieren.

Hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: