Name: Fenchelsuppe mit Speck und Rauchmandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 1 Fenchel (ca. 250 g); 150 g Petersilienwurzel; 1 Zwiebel (ca. 80 g); 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe; 100 ml Weißwein; 100 ml Sahne; ½ TL Fenchelsamen; ¼ TL Zucker; ½ TL Salz (so nach Gefühl); 1 EL Rapsöl; weißer Pfeffer (frisch gemahlen); 100 g Speckwürfel; 50 g Rauchmandeln

Fenchelsuppe mit Speck und Rauchmandeln

Ein einfaches Rezept für eine leckere, cremige Fenchelsuppe, garniert mit würzigem Speck und knackigen Rauchmandeln.

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“Multikulti ist tot” – tönt es seit Monaten aus allen Ecken. Blöd nur, dass sich in Berlin-Neukölln keiner so recht daran hält. Wie immer. Aufsässiges Pack! So kam es, dass die Einladung meiner Freundin Anke, ihr beim Ostersonntag-Roastbeef in Neukölln Gesellschaft zu leisten, zu einem zweitägigen, durch und durch multikulturell durchsetzten Oster-Brunch-Marathon ausartete.

Menschen scheinen sich weltweit eigentlich immer nur bei einem schnell einig zu werden: Wenn’s lecker ist. Liebe geht durch den Magen? Völkerverständigung auch. In unserem Fall türkisch/kurdisch, finnisch, deutsch und US amerikanisch und der vierbeinige Mitbewohner Pascha war auch mit von der Partie. Dass sich fast niemand vorher kannte, hat bei Roastbeef, Frankfurter Grüne Soße, texanischem Avokadosalat, türkischem Poğaça und portugiesischem Wein einfach mal gar keinen gestört. Am Ende geht man mit vollem Bauch und guter Laune nach Hause – und mit dem Gefühl, dass so mancher Ort mehr von diesen internationalen Ostergelagen gerade gut gebrauchen könnte.

Wer sich nach all dem Osterlamm der letzten Tage aber nun nach einem leckeren, leichten Magenschmeichler sehnt, dem möchte ich hier meine derzeitige Lieblingssuppe nahelegen: Fenchelsuppe mit Speck & Rauchmandeln. “Fenschel? Des is des einzische, was isch net mag!” – hesselte mir neulich meine Bio-Bauernmarktfrau entgegen. Sollte die mir nicht eigentlich was verkaufen wollen? Na, egal.

Ich überzeugte sie, mir trotz ihrer Abneigung einen zu geben. Woher kommt nur dieser weit verbreitete Hass auf dieses oberleckere Gemüse? Vielleicht liegt es daran, dass wir dem Fenchel in der Regel erstmal in seiner unleckersten Form begegnen: Dem Fencheltee. Der schafft es irgendwie, alles, was scheußlich daran ist zu hundert Prozent in die Tasse zu bringen, während alles, was toll ist an der Knolle, im Fencheltee unauffindbar bleibt. Wer aber sein kindheitliches Fenchelteetrauma aktiv angeht und dem frischen Fenchel noch eine Chance gibt, sollte unbedingt dieses Rezept hier mal ausprobieren.

Rezept Fenchelsuppe mit Speck und Rauchmandeln

Zutaten “Fenchelsuppe” (Für 4 Personen):

1 mittelgroßer Fenchel, ca. 250 g
150 g Petersilienwurzel
1 mittelgroße Zwiebel, ca. 80 g
600ml Gemüse– oder Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
1/2 TL Fenchelsamen (*)
1/4 TL Zucker
1/2 TL Salz, so nach Gefühl
1 EL Rapsöl
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
100g Speckwürfel
50 g Rauchmandeln

Zubereitung:

Den Fenchel putzen, die Stiele und das feine grün abschneiden. Die Stiele kommen in die nächste Gemüsebrühe und mit dem feinen Grün wird am Ende dekoriert.
Die übrige Knolle längs halbieren und vierteln und den Strunk schräg rausschneiden. Die Viertel grob würfeln, ohne dabei Kunst zu betreiben. Die Suppe wird ohnehin am Ende püriert.
Die Zwiebel würfeln, ebenfalls ohne Kunst, denn sie blickt ebenfalls dem Mixer (*) entgegen. Ebenso ergeht es der Petersilienwurzel.
Die Fenchelsamen werden im Mörser (*) so lange zerrieben, bis sie pulverartig und keine größeren Faserstücke mehr erkennbar sind.
Die Zwiebeln in etwas neutralem Öl (Rapsöl oder Distelöl) bei mittlerer Hitze andünsten. Die Petersilienwurzel, den Fenchel und die Fenchelsamen hinzu geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Eine kleine Prise Zucker hilft, die Säfte aus dem Gemüse zu lösen.
Dann, nach ein paar Minuten, die Brühe angießen und das ganze aufkochen lassen. Danach die Temperatur zurückschalten – die Suppe sollte nur noch sachte simmern, bis der Fenchel weich ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
Den Weißwein hineingeben und ca. 5 Minuten simmern und dabei reduzieren lassen.
Während die Fenchelsuppe nun fröhlich simmert, könnt ihr die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne weitere Fettzugabe ausbraten, bis sie knusprig sind. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt den Speck einfach weg.
Das beiseite gelegte Fenchelkraut fein hacken. Wer mag, kann es auch mit einer handvoll Petersilie, etwas Zitronenabrieb und etwas neutralem Öl zu einem Kräuteröl aufmixen.
Die Rauchmandeln werden einfach nur grob mit einem Küchenmesser gehackt.
Ist der Fenchel weich, geht’s ihm an den Kragen. Man sollte aber einen kräftigen Zauberstab (*) oder einen Mixer (*) besitzen – denn je feiner man die Fenchelsuppe püriert, umso sämiger wird sie. Wenn euer Gerät keine heißen Flüssigkeiten pürieren kann, lasst die Suppe erst etwas abkühlen. Kräftig mehrere Minuten lang durchmixen, bis die Suppe sämig ist.
Anschließend die Fenchelsuppe durch ein grobes Sieb zurück in den Topf geben. Sahne zufügen und alles nochmal aufkochen.
Dann die Fenchelsuppe in aus was auch immer ihr sie essen wollt geben und mit dem Fenchelkraut bzw. dem Kräuteröl, dem Speck und den Rauchmandeln garnieren.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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