Meze
Hier findet ihr eine große Auswahl an türkischen Meze, leckeren Vorspeisen. Am besten kommen sie alle zusammen auf den Tisch! So geht Genuss!
Die Spanier haben es geschafft. Ihre Tapas sind buchstäblich rund um den Globus bekannt. Sie werden in kleinen Bars erfolgreich unter die Menschen gebracht. Die türkischen Meze hingegen haben es noch schwer, öffentlich wahrgenommen zu werden. Dabei stehen sie den spanischen Tapas in nichts nach. Vielleicht sollte der ein oder andere Dönerbudenbesitzer umrüsten und eine Meze Bar aufmachen – ich bin mir sicher, der Erfolg gäbe ihm recht.
Meze-Tafel beim Kochkurs
In der Türkei läuft es natürlich deutlich besser für die leckeren Appetitanreger. Dort findet sich in so ziemlich jedem Restaurant in der Nähe des Eingangs eine Kühltheke, in der man sich die frischen Vorspeisen ansehen und entscheiden kann, was man davon haben möchte. Kaum setzt man sich zu Tisch, bringt der Kellner bereits die kalten Vorspeisen, zusammen mit etwas geröstetem Fladenbrot. Warme Meze wie die Zigarrenbörk – Sigara Böreği folgen auf dem Fuße und überbrücken die Zeit, bis der Hauptgang kommt. Achtung, es besteht akute Völlereigefahr!
Es findet sich auch häufig die Schreibweise Mezze oder Mazza. Das ist im Grunde alles dasselbe. Zu seiner Blütezeit erreichte das Osmanische Reich eine Ausdehnung rund ums Mittelmeer. Entsprechend hat sich der Begriff in vielen Ländern und Kulturen dort etabliert.
Die einzelnen Gerichte findet ihr in seperaten Artikeln, damit sie sich besser über die Suche finden lassen. Eine Übersicht findet ihr am Ende dieses Artikels. Die Liste hier wird mit der Zeit immer erweitert und länger werden. Doch bevor es losgeht noch schnell ein Rezept zum Einlegen von Oliven. Denn die dürfen natürlich auf keiner Vorspeisentafel fehlen.
Rezept Meze – eingelegte Oliven
- Schwarze Oliven in guter Qualität z.B. Sele
- Frischer Zitronensaft
- Pul Biber – Türkische Paprikaflocken
- Oregano
- Salz & Pfeffer nach Gefühl
- gutes Olivenöl
- Auf die Mengenangaben verzichte ich hier jetzt mal – es geht nach Gefühl. Die Oliven kauft man am besten lose nach Gewicht, dann kann man durchprobieren und selbst entscheiden, welche am besten schmecken. Entkernt sollten sie nicht sein, damit sie das volle Aroma haben.
- Beim Pul Biber kann man süßen Paprika (Tatlı Pul Biber) oder scharfen nehmen (Acı Pul Biber). Ganz nach Geschmack. Das Olivenöl sollte bester Qualität sein. Dann kann mit den angemachten Oliven nichts mehr schief gehen! Viel Spaß und einen guten Start in die Sommersaison!
Nico
9. Juni 2017 um 10:22Super Rezepte und echt ein guter Blog! – Du bist abonniert 🙂
Aber eines frage ich mich dennoch.. Werden Meze kalt oder warm verspeist? Vielleicht ja auch mal so und mal so, aber was ist traditionell?
lieben Gruß
Nico
Dirk
9. Juni 2017 um 11:04Hallo Nico, herzlichen Dank für das Lob! Freut mich sehr. Meze werden sowohl kalt, lauwarm oder warm gegessen. Je nach Gericht. Fleischköfte und Lahmacun auf jeden Fall warm. Joghurtgerichte natürlich kalt. Das Tscherkessische Huhn finde ich am besten lauwarm.
Schöne Grüße,
Dirk
Karin
25. Juni 2018 um 13:23Hallo Dirk,
so tolle Rezepte – wow! Habe mich an verschiedene der Meze gewagt – alle haben funktioniert und vor allem allen geschmeckt. Extrem gut angekommen ist das Tscherkessische Huhn – tausend Dank dafür!
Freu mich auf mehr und habe Dich gerne abonniert.
Karin
Dirk
26. Juni 2018 um 10:28Hallo Karin,
Vielen Dank für das nette Feedback. Ich freue mich sehr, dass die Rezepte bei dir funktioniert haben. Hast du schon das Weiße-Bohnen-Hummus ausprobiert? Das geht auch schnell und schmeckt super! Viel Spaß beim Kochen, Dirk
Gee Perreault
18. August 2018 um 20:18Hallo Dirk,
Ich habe aus Versehen deinen Blog gefunden und kann es kaum abwarten alle Gerichte nachzukochen.
Meine Mutter ist die beste türkische Köchin ..:) ich liebe ihr Essen…
So cool und mit einer Leichtigkeitdie, wie Du die Rezepte schreibst, kommst Du gleich nach ihr… ich mag die Art und den Witz, wie du schreibst ,dass man gleich Lust bekommt alles , alles nachzukochen.
Nächste Woche kommen meine schwulen Freunde aus Frankfurt und Berlin… ich freue mich schon sie zu bekochen …:)
Vielen Dank für diesen besonderen Blog
Gruß aus Hamburg
Gee Perreault
Dirk
18. August 2018 um 22:44Hallo Gee,
Vielen Dank für die Vorschusslorbeeren! Ich hoffe, ich kann dem Vergleich mit Mutti standhalten. Der Ö. schimpft zumindest immer, dass er nicht mehr guten Gewissens seine Mutter in der Türkei besuchen kann, da er durch mein Essen ‚versaut‘ ist und es bei mir einfach besser ist. Das würde er zu Hause natürlich niemals sagen. Ich bin gespannt auf dein Feedback!
Beste Grüße aus -derzeit- Lüneburg,
Dirk
Christian
17. Juli 2019 um 20:58Moin Dirk,
ich bin gerade in Ankara und ich habe hier ein zwei echt tolle Meze Gerichte für mich entdeckt, leider finde ich kein deutsches Rezept dazu. Das erste ist Meze Atom (Quark, zerlassene Butter oder Öl, getrocknete Chili…) und das zweite ist so eine Paprika Paste, von der weiß ich allerdings den Namen nicht. Es ist jedenfalls nicht Cig Köftesi 😉
Hättest du dafür evtl. Auch noch Rezepte? Deine anderen werde ich auf jeden Fall nachmachen wenn ich wieder zu Hause bin.
Gruß Christian
Dirk
17. Juli 2019 um 21:31Moin Christian,
Das klingt interessant! Von Meze Atom haben weder ich, noch der Ö. je gehört. Das ist vermutlich eine Eigenkreation des Ladens, wo du es gegessen hast. Auch habe ich nie gehört, dass in der Türkei Quark verwendet wird. Vermutlich handelt es sich um Labneh oder Kaymak (ersteres ist eingedickter, säuerlicher Joghurt, zweiteres eingedickte, streichfähige Sahne). Die getrocknete Chili ist Acı Pul Biber – das sind scharfe türkische Paprikaflocken (eben nicht Chili) die mit Öl und Salz verknetet sind. In meinen türkischen Rezepten findest du oftmals Produktlinks, mit denen du sie in Deutschland bestellen kannst. Wenn du türkische Meze machen willst, kommst du um die Flocken nicht herum. Ich kenne auch kein Ersatzprodukt, das an die Aromatik heranreicht.
Die Paprikapaste könnte Acılı Ezme sein. Ein gut funktionierendes Rezept dazu findest du hier auf meinem Blog. Ich bekomme von vielen Türken das Feedback, dass mein Rezept für sie sehr authentisch und lecker ist.
Viele Grüße nach Ankara,
Dirk