Schneller, leckerer Kichererbsensalat

Ein sehr frischer Kichererbsensalat fürs Partybüffet, der sich gut vorbereiten lässt und sich mehrere Tage im Kühlschrank hält. Oberlecker!

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Schon wieder Kichererbsen? Na klar! Es ist ja kein Geheimnis, dass ich ein großer Fan dieser leckeren und dabei sehr gesunden Hülsenfrüchte bin. Ich mag sie geschmort, als Curry, in Form von Falafel oder als Hummus. Heute bereite ich einen leckeren Kichererbsensalat daraus, der schnell gemacht und wahnsinnig lecker ist. Und das Beste ist: Er lässt sich sehr gut ein bis zwei Tage früher vorbereiten und ist damit ideal, wenn man wenig Zeit hat und ein Party-Mitbringsel braucht.

Die Kichererbsen

Das Kapitel hatten wir schon oft, daher nur ganz kurz: Kichererbsen stammen aus dem vorderen Orient, vermutlich Anatolien oder Mesopotamien und stehen bereits seit vielen Jahrtausenden auf unserem Speiseplan. Sie sind reich an Protein, weshalb sie für Vegetarier und Veganer unverzichtbar sind.

Selbst die darin enthaltenen Kohlehydrate dürfen als “Low Carb” bezeichnet werden, da sie nur langsam vom Körper verarbeitet werden und den Blutzuckerspiegel nicht zu schnell in die Höhe jagen. Kichererbsen müssen immer gekocht verzehrt werden, da nur so der in ihnen enthaltene Giftstoff Phasin abgebaut wird. Natürlich ist es besser, die Kichererbsen selbst zu kochen – dazu sollten sie über Nacht in reichlich Wasser und einer Prise Natron eingeweicht werden. Doch auch Dosenware ist meist von guter Qualität und reicht für dieses Rezept vollkommen aus.

Die übrigen Zutaten

Für den Kichererbsensalat muss geschnibbelt werden. Julienne-Streifen stehen auf dem Programm. Da lobe ich mir meinen neuen Julienneschneider (*), mit dem das bei den Möhren Ratz-Fatz erledigt ist. Toll, wenn einen einfaches Küchenzubehör so glücklich machen kann! Beim Fenchel muss noch von Hand geschnibbelt werden, doch auch das ist überschaubar. Die Gewürze sind mediterran mit einem Hauch von Orient, denn Kreuzkümmel darf bei meinen Hülsenfrüchten niemals fehlen.

Rezept Schneller Kichererbsensalat

Zutaten (für ca. 6 Personen):

1 große Dose Kichererbsen (800g)
2 Möhren (zusammen ca. 400g)
1 kleine Fenchelknolle (ca. 150g)
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, ungeschält
2 Zweige frischer Thymian
4 EL Olivenöl (*)
3 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige frische Minze
Saft von 1 Zitrone
2 TL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) (*) (optional)
1 TL Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*)
½ TL Kreuzkümmel (*), gemahlen
Salz und Pfeffer so nach Gefühl

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Möhren schälen und in ca. 4 cm lange Julienne-Streifen schneiden. Am schnellsten geht das mit einem Julienneschneider (*). Von der Fenchelknolle die eventuell holzigen Außenschichten abmachen und den Boden abschneiden und entsorgen.
3. Die oberen Stengel und das Fenchelgrün ebenfalls abschneiden und das zarte Fenchelgrün aufheben. Dann die Knolle halbieren, den Strunk am unteren Ende V-Förmig herausschneiden und eventuelle Keimlinge und Fenchelgrün in der Mitte herausnehmen. Dann die Knollenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen. Die Knollen haben senkrechte Linien, an denen ihr euch orientieren könnt. In gleicher Richtung, wie die Linien verlaufen, die Knollen mit einem feinen Messer in Streifen schneiden. Das geht beim Fenchel nie ganz gleichmäßig, deshalb zu dicke Streifen einfach noch einmal durchschneiden.
4. In einer großen, beschichteten Pfanne die Hälfte des Olivenöls auf mittlerer Stufe erhitzen. Die ungeschälten Knoblauchzehen einmal mit dem Messer platt drücken und zusammen mit dem Thymian und den Lorbeerblättern in die Pfanne legen. Dann zuerst die Fenchelstreifen in die Pfanne geben und 2 Minuten dünsten, dann die Möhrenstreifen dazu geben und nochmals für 1 Minute dünsten.
5. Den Kreuzkümmel und den Pul Biber dazu geben – wer keinen Pul Biber hat, nimmt ¼ TL scharfes Paprikapulver – und die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben. Für 1-2 Minuten durchschwenken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Wollt ihr den Salat erst später servieren, kann die Schüssel für 1-2 Tage abgedeckt in den Kühlschrank. Dann zieht der Kichererbsensalat sogar noch besser durch.
6. Kurz vor dem Servieren die Petersilie, die Minze und das Fenchelgrün fein hacken. Die Lorbeerblätter, den Thymian und die Knoblauchzehen aus dem Kichererbsensalat fischen und entsorgen. Den Salat mit dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und dem restlichen Olivenöl anmachen und die fein gehackten Kräuter unterrühren. Wenn nötig, den Kichererbsensalat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oberlecker! Der Kichererbsensalat hält sich locker mehrere Stunden auf dem Büffet und steht auch noch eine weitere Nacht im Kühlschrank durch.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:

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Schneller Kichererbsensalat

 

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Vorber. Zeit

20 Minuten

Zuber. Zeit

4 Minuten

Zeit insg.

24 Minuten

 

Ein sehr frischer Kichererbsensalat fürs Partybüffet, der sich gut vorbereiten lässt und sich mehrere Tage im Kühlschrank hält. Oberlecker!

Autor: Dirk

Rezepttyp: Salat

Küche: Anatolisch

Portionen: 6

Zutaten

• 1 große Dose Kichererbsen (800g)
• 2 Möhren (zusammen ca. 400g)
• 1 kleine Fenchelknolle (ca. 150g)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen, ungeschält
• 2 Zweige frischer Thymian
• 4 EL Olivenöl
• 3 Zweige glatte Petersilie
• 2 Zweige frische Minze
• Saft von 1 Zitrone
• 2 TL Nar Ekşisi (Granatapfelsirup) (optional)
• 1 TL Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken)
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz und Pfeffer so nach Gefühl

Zubereitung

1. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Möhren schälen und in ca. 4 cm lange Julienne-Streifen schneiden. Am schnellsten geht das mit einem Julienne-Schneider. Von der Fenchelknolle die eventuell holzigen Außenschichten abmachen und den Boden abschneiden und entsorgen. Die oberen Stengel und das Fenchelgrün ebenfalls abschneiden und das zarte Fenchelgrün aufheben. Dann die Knolle halbieren, den Strunk am unteren Ende V-Förmig herausschneiden und eventuelle Keimlinge und Fenchelgrün in der Mitte herausnehmen. Dann die Knollenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen. Die Knollen haben senkrechte Linien, an denen ihr euch orientieren könnt. In gleicher Richtung, wie die Linien verlaufen, die Knollen mit einem feinen Messer in Streifen schneiden. Das geht beim Fenchel nie ganz gleichmäßig, deshalb zu dicke Streifen einfach noch einmal durchschneiden.
3. In einer großen, beschichteten Pfanne die Hälfte des Olivenöls auf mittlerer Stufe erhitzen. Die ungeschälten Knoblauchzehen einmal mit dem Messer platt drücken und zusammen mit dem Thymian und den Lorbeerblättern in die Pfanne legen. Dann zuerst die Fenchelstreifen in die Pfanne geben und 2 Minuten dünsten, dann die Möhrenstreifen dazu geben und nochmals für 1 Minute dünsten.
4. Den Kreuzkümmel und den Pul Biber dazu geben – wer keinen Pul Biber hat, nimmt ¼ TL scharfes Paprikapulver – und die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben. Für 1-2 Minuten durchschwenken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Wollt ihr den Salat erst später servieren, kann die Schüssel für 1-2 Tage abgedeckt in den Kühlschrank. Dann zieht der Kichererbsensalat sogar noch besser durch.
5. Kurz vor dem Servieren die Petersilie, die Minze und das Fenchelgrün fein hacken. Die Lorbeerblätter, den Thymian und die Knoblauchzehen aus dem Kichererbsensalat fischen und entsorgen. Den Salat mit dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und dem restlichen Olivenöl anmachen und die fein gehackten Kräuter unterrühren. Wenn nötig, den Kichererbsensalat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oberlecker! Der Kichererbsensalat hält sich locker mehrere Stunden auf dem Büffet und steht auch noch eine weitere Nacht im Kühlschrank durch.

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