Anatolische geschmorte Kichererbsen

Anatolische Kichererbsen enthalten alles, was die türkische Küche so lecker macht: Granatapfel, Minze, Gewürze und Paprikamark.

Bereits in der Jungsteinzeit vor 8.000 Jahren spielten Kichererbsen in Anatolien eine wichtige Rolle. Und sie sind bis heute in vielen Regionen der Erde ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Dabei sind sie auch noch vielseitig, gesund und lecker – und eroberen auch zunehmend die deutschen Supermärkte in Form von Hummus oder Kichererbsensalat. Man kann aber auch tolle Schmorgerichte daraus machen, wie Etli Nohut, Arabische Kichererbsen mit Zahtar oder eben dieses hier. Meine geschmorten Kichererbsen sind so etwas wie eine Zusammenfassung der anatolischen Geschmackswelt.

Gesund sind sie erst, wenn sie erhitzt wurden

Kichererbsen enthalten den Giftstoff Phasin, der erst durch Hitzeeinwirkung zersetzt wird. Daher müssen Kichererbsen immer erhitzt werden. Im gekochten Zustand enthalten sie dann ca. 20% Eiweiß und einen recht hohen Anteil an der essentiellen Aminosäure Lysin, weshalb sie sich sehr gut für eine fleischfreie oder fleischarme Ernährung eignen. Obwohl sie Hülsenfrüchte sind, besitzen sie einen geringeren Anteil an Raffinose, als beispielsweise Bohnen. Daduch sind sie für uns besser verdaulich und verursachen weniger Blähungen.

Die Aromen Anatoliens

Granatapfel, Minze, Sumach, Zitrone und die erst nach der Entdeckung Amerikas eingeführten Tomaten und Paprika geben diesem Gericht den vollen anatolischen Geschmack. Übrigens: Wer einmal Dürüm ohne Fleisch essen möchte, wickelt einfach diese anatolisch geschmorten Kichererbsen in den Dürüm-Fladen. So machen es die Menschen im Südosten der Türkei gerne.

Ein Rezept, das nach Anatolien schmeckt

Ich war auf der Suche nach einem schönen Begrüßungssnack für unsere anatolischen Kochkurse. Er die Gäste auf die Aromen der anatolischen Küche einstimmen. Dabei ist dieses Rezept heraus gekommen. Mein Kompagnon Monsieur Ibo bestätigt, dass ich damit genau den Geschmack seiner Heimatstadt Gaziantep getroffen habe. Die Stadt steht in der Türkei wie keine andere für die Seele der anatolischen Küche.

Du Zutaten bekommt ihr im türkischen Supermarkt oder ihr bestellt sie. Leider findet man sie selten im herkömmlichen Supermarkt. Ein Jammer, denn beispielsweise (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*) oder (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) [jumped] sind auch jenseits der anatolischen Küche gut zu gebrauchen, ob in Gulasch oder Chili Con Carne.

Ebenso darf der (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*) in keiner Küche fehlen. Er dient zum Säuern und bringt dennoch gleichzeitig ein bisschen süße Fruchtigkeit mit. Er kann kaum durch etwas anderes ersetzt werden. Schon gar nicht durch Grenadine, die zu großen Teilen aus Zucker und Wasser besteht.

Die Kichererbsen dürfen heute aus der Dose kommen. Besser ist es natürlich, wenn ihr sie selbst kocht. Dann 220g Kichererbsen über Nacht mit einem TL Natron und Salz in viel Wasser einweichen. Anderntags mit einer Prise Salz und frischem Wasser kochen. 40 Minuten im normalen Kochtopf oder 12 Minuten im (Werbelink)Schnellkochtopf (*).

Rezept Anatolische Kichererbsen

Zutaten (für ca. 4 Personen)

560g Kichererbsen, gekocht (große Dose oder 220g getrocknete Kichererbsen)
1 Zwiebel

Für die Würze:

1 EL Tomatenmark
1 EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*)
Prise (Werbelink)Kreuzkümmel (*), gemahlen
1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
Prise (Werbelink)Kurkuma (*)
2 EL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*)
1 EL (Werbelink)Minze (Nane) (*)
4 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
¼ Bio-Zitrone, tiefgefroren
200ml Wasser
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl

Außerdem:

200g türkischer Joghurt
Salz
Etwas Wasser
Zitronenabrieb
Frische Minzblätter
1 Prise (Werbelink)Sumach (*)

Zubereitung:

Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Oder sie über Nacht in viel Wasser und einem teelöffel Natron/Backpulver einweichen und anderntags in frischem Wasser weichkochen.
Die Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze 6-8 Minuten lang im (Werbelink)Gusseisen-Schmortopf (*) weich dünsten, ohne dass sie braun werden.
Dann die Gewürze, das Tomatenmark und das Paprikamark dazu und für ca. 2 Minuten mitdünsten. Die gekochten Kichererbsen einrühren und nach und nach das Wasser einarbeiten. Es soll gerade genug Flüssigkeit sein, damit die Kichererbsen etwas schmoren können.
¼ tiefgefrorene Zitrone dazu – die sorgt für ein tolles Zitronenaroma und etwas Bitterkeit. Durch das Tieffrieren nimmt die Bitterkeit gegenüber frischen Zitronen aber deutlich ab. Den Effekt kennen wir schon vom Şerbet. Ihr könnt aber auch eingelegte Salzzitrone verwenden.
Alles bei geschlossenem Deckel für 15 Minuten leise simmern lassen.
Danach den Topf vom Herd ziehen, die getrocknete Minze unterrühren und die Kichererbsen abkühlen lassen.

Anatolische Kichererbsen anrichten:

Sind die Kichererbsen lauwarm, die restliche Zitrone herausfischen und die Granatapfelmelasse zusammen mit 2 EL gutem Olivenöl unterrühren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Joghurt mit etwas Wasser, einer Prise Salz und etwas Zitronenabrieb verrühren.
Dann die Kichererbsen in kleine Schälchen verteilen, einen Klacks Joghurt darauf geben und mit einem frischen Minzblatt und Sumach garnieren.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Auch sehe ich nicht, was du kaufst. (Wieso Werbung?)

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)