Anatolische geschmorte Kichererbsen

Diese Kichererbsen enthalten alles, was die anatolische Küche so lecker macht: Granatapfel, Minze und Paprika.

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Eine verdammt lange Geschichte

Bereits in der Jungsteinzeit vor 8.000 Jahren spielten Kichererbsen in Anatolien eine wichtige Rolle und sie sind bis heute in vielen Regionen der Erde ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Dabei sind sie auch noch vielseitig, gesund und lecker – und eroberen endlich auch zunehmend die deutschen Supermärkte in Form von Hummus oder Kichererbsensalat. Man kann aber auch tolle Schmorgerichte daraus machen, wie Etli Nohut, Arabische Kichererbsen mit Zahtar oder eben diese hier, die der Inbegriff der anatolischen Geschmackswelt sind.

Gesund sind sie erst, wenn sie erhitzt wurden

Kichererbsen enthalten den Giftstoff Phasin, der erst durch Hitzeeinwirkung zersetzt wird. Daher müssen Kichererbsen immer erhitzt werden. Im gekochten Zustand enthalten sie dann ca. 20% Eiweiß und einen recht hohen Anteil an der essentiellen Aminosäure Lysin, weshalb sie sich sehr gut für eine fleischfreie oder fleischarme Ernährung eignen. Obwohl sie Hülsenfrüchte sind, besitzen sie einen geringeren Anteil an Raffinose, als beispielsweise Bohnen. Daduch sind sie für uns besser verdaulich und verursachen weniger Blähungen.

Die Aromen Anatoliens

Granatapfel, Minze, Sumach, Zitrone und die erst nach der Entdeckung Amerikas eingeführten Tomaten und Paprika geben diesem Gericht den vollen anatolischen Geschmack. Übrigens: Wer einmal Dürüm ohne Fleisch essen möchte, wickelt einfach diese anatolisch geschmorten Kichererbsen inden Dürüm-Fladen. So machen es die Menschen im Südosten der Türkei gerne.

Ein Rezept, das nach Anatolien schmeckt

Ich war auf der Suche nach einem schönen Begrüßungssnack für unsere anatolischen Kochkurse. Es sollte unsere Gäste auf die Aromen der anatolischen Küche einstimmen und dabei ist dieses Rezept heraus gekommen. Mein Kompagnon Monsieur Ibo hat dann bestätigt, dass ich damit genau den Geschmack seiner Heimatstadt Gaziantep getroffen habe. Du Zutaten bekommt ihr im türkischen Supermarkt oder ihr bestellt sie Online. Leider sind sie nur selten im regulären Supermarkt zu finden, was ein Jammer ist, denn beispielsweise die scharfe Paprikapaste oder die scharfen Paprikaflocken sind auch in jedem Gulasch oder Chili Con Carne gut zu gebrauchen. Ebenso darf der Granatapfelsirup in keiner Küche fehlen, darf aber nicht mit Grenadine verwechselt werden. Die nämlich ist pappsüß, während der türkische Granatapfelsirup ein Säuerungsmittel ist. Die Kichererbsen dürfen ruhig aus der Dose kommen – wer aber mag, weicht 200g Kichererbsen über Nacht mit einem TL Natron in Wasser ein und kocht sie anderentags mit frischem Wasser ohne Salz für ca. 40 Minuten.

Rezept Anatolische Kichererbsen:

Zutaten (für ca. 4 Personen)

1 Dose Kichererbsen 800g
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark (*)
1 TL Nar Ekşisi (Granatapfelsirup) (*)
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Kurkuma
1 EL Acı Pul Biber (türkische Paprikaflocken) (*)
1 EL getrocknete Minze
4 EL Olivenöl
¼ Bio-Zitrone tiefgefroren
Ca. 200ml Wasser
Salz & Pfeffer

Außerdem:

200 g türkischer Joghurt
Salz
Etwas Wasser
Zitronenabrieb
Frische Minzblätter
1 Prise Sumach

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schneide ich in feine Würfel und dünste sie in 2 EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze 6-8 Minuten lang weich, ohne dass sie braun werden.
3. Dann gebe ich die Gewürze, das Tomatenmark und das Paprikamark dazu und lasse sie ebenfalls noch 2 Minuten mitdünsten. Dann einfach die Kichererbsen einrühren und nach und nach das Wasser einarbeiten. Es soll gerade genug Flüssigkeit sein, damit die Kichererbsen etwas schmoren können. Ich gebe noch ¼ tiefgefrorene Zitrone dazu – die sorgt für ein tolles Zitronenaroma und etwas Bitterkeit. Durch das Tieffrieren nimmt die Bitterkeit gegenüber frischen Zitronen aber deutlich ab. Den Effekt kennen wir schon vom Şerbet. Das ganze lasse ich bei geschlossenem Deckel leise simmern.
4. Nach ca. 15 Minuten rühre ich die getrocknete Minze unter, ziehe den Topf vom Herd und lasse die Kichererbsen abkühlen. Dann fische ich die restliche Zitrone heraus und arbeite den Granatapfelsirup zusammen mit 2 EL gutem Olivenöl ein. Salz und Pfeffer kommen noch einmal so nach Gefühl hinzu.
5. Den Joghurt verrühre ich einfach mit etwas Wasser, einer Prise Salz und etwas Zitronenabrieb. Dann gebe ich die Kichererbsen in kleine Schälchen, gebe einen Klacks Joghurt darauf und dekoriere sie mit einem kleinen, frischen Minzblatt und etwas Sumach.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: