Hummus à la Turka

Sesam und Kichererbsen gehören zu Anatolien wie das Sauerkraut zu Deutschland. Hummus ist zwar nicht türkisch – aber mit türkischem Touch verdammt lecker!

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Um es gleich vorweg zu sagen: Hummus ist nicht türkisch. Wer es erfunden hat, da halte ich mich lieber raus. Denn die Diskussion um die Urheberschaft der leckeren Paste aus Kichererbsen und Sesam wird erbittert zwischen Syrern, Palästinensern und noch einigen anderen Völkern geführt. Dass Hummus dennoch auch in der türkischen Küche eine Rolle spielt, liegt daran, dass die Ursprungsländer des Hummus allesamt einmal zum osmanischen Reich gehörten. Die Osmanen waren wahre Meister darin, die kulturellen Unterschiede ihrer zahlreichen Gebiete in die türkische Kultur zu integrieren. Mussten die eroberten Kolonien der westlichen Mächte brav Englisch, Französisch, Italienisch und Deutsch lernen, so ließen die Osmanen den einverleibten Gebieten meist ihre kuturellen Eigenheiten und Sprachen. Während man in Indien verbreitet Englisch spricht, in den Magreb-Ländern Französisch und in Namibia das Deutsche noch immer eine gewisse Rolle spielt, sucht man in den Gebieten des osmanischen Reichs meist vergebens nach breiten Bevölkerungsschichten, die Türkisch sprechen. Es war ein geben und nehmen: Gibst du mir Hummus und zahlst deine Steuern, lass ich dich so sein, wie du willst.

Grundlage von Hummus sind immer Kichererbsen und Tahin, eine Paste, die aus gerösteten und gemahlenen Sesamsamen hergestellt wird. Zitronensaft und etwas Knoblauch runden das ganze ab. Die türkische Variante unterscheidet sich von der arabischen meist noch dadurch, dass etwas Joghurt hinzugegeben wird. So wie an fast alles in der türkischen Küche. Kein Wunder, als Erfinder des Joghurts sind die Türken mächtig stolz auf dieses Nationalgut. Der Joghurt verleiht dem Hummus eine vielschichtige Frische und macht ihn leichter. Probiert es aus und entscheidet selbst, welche Variante Ihr lieber mögt.

Tahin (auch Tahini oder Tahina genannt) ist sehr vitaminreich und enthält viel Calcium, weshalb es auch bei Vegetariern und Veganern häufiger mal auf dem Speiseplan stehen sollte. Tahin hält sich im Kühlschrank sehr lange. Allerdings setzt sich mit der Zeit das darin enthaltene Sesamöl auf der Oberfläche ab. Dieses müsst ihr immer mit einem Löffel wieder unterrühren, bevor ihr das Tahin verwendet. Beim Einkauf solltet ihr darauf achten, dass möglichst wenig Öl über der Paste im Glas steht – dann ist sie frisch.

Die Kichererbsen könnt ihr entweder zusammen mit einem Teelöffel Natron über Nacht einweichen und dann in frischem Wasser ohne Salz kochen. Ihr könnte aber auch einfach eine Dose mit bereits fertig gekochten Kichererbsen aufmachen. Wichtig ist nur, dass die Kichererbsen ein schönes Aroma haben. Das ist meist Glückssache. Ich persönlich habe mit den Produkten der Firma “Dere” (gibt’s im türkischen Lebensmittelgeschäft) gute Erfahrungen gemacht.

Neben frischem Zitronensaft und frischem Knoblauch braucht man noch eine Zutat, die für die perfekte Cremigkeit des Hummus sorgt: eisgekühltes Wasser. Am besten mit ein paar Eiswürfeln darin. Das Eiswasser fehlt in vielen Rezepten, die man so im Netz findet, was vermutlich daran liegt, dass es geschmacklich keinen Unterschied macht. In der Konsistenz aber eben schon, deshalb sollte es unbedingt mit dabei sein.

Die Zubereitung selbst ist unproblematisch: Einfach alles (bis auf das Eiswasser) in den Mixer geben und fein pürieren. Dann unter Zugabe des Eiswassers die richtige Konsistenz bestimmen. Das dauert keine 5 Minuten und das Hummus hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Rezept Hummus à la Turka

Zutaten (Für 4 Personen)

1 kleine Dose Kichererbsen
Saft 1 ausgepressten Zitrone
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Tahin
Salz
2 EL türkischer Joghurt
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Eiswasser nach Bedarf
Olivenöl zum Servieren
schwarze Oliven zum Servieren

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen aus der Dose spüle ich ab und lasse sie abtropfen. Mit ein paar Eiswürfeln und kaltem Wasser bereite ich das Eiswasser vor und stelle es bereit (ca. 300 ml). Die Knoblauchzehe schäle ich und zerdrücke sie mit dem Salz im Mörser.
2. Dann gebe ich die Kichererbsen, den Knoblauch, das Tahin, den Zitronensaft und den Joghurt zusammen mit einer Prise Kreuzkümmel in den Mixer. Ich mixe alles zu einer homogenen Paste und gebe am Ende für die richtige Konsistenz nach und nach etwas Eiswasser hinzu.
3. Ich streiche das Hummus auf einen Teller, träufle ein gutes Olivenöl darüber und gebe noch ein paar schwarze Oliven darauf.

Hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: