Name: Fava, das leckere griechische Hummus
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Ingredients: 300 g Schälerbsen (ganz); 1 Schalotte; 2 Zehen Knoblauch; ¼ TL Kurkuma; 2 Lorbeerblätter; 2 EL Zitronensaft; 6 EL Olivenöl (extrafein); 2 EL Kapern („Nonpareilles“); 5 Stängel Schnittlauch; 3 EL Röstzwiebeln; weißer Pfeffer (ganz) (frisch gemahlen); Salz (so nach Gefühl)

Alle kennen Hummus! Aber nur wenige kennen das griechische Pendant Fava, aus gelben Platterbsen. Dabei ist es ein viel größerer Genuss!

Direkt zum Rezept

Vegetarische Gerichte liegen im Trend. Da ist es kein Wunder, dass Hummus und sonstige Gemüsepasten aus der arabischen Küchenwelt, sich immer größerer Beliebtheit erfreuen. Dabei gibt es bereits in Griechenland eine tolle, leckere Vorspeise, die es mit den arabischen Brüdern und Schwestern locker aufnehmen kann: Fava!

Das Wort Fava lässt eigentlich an Favabohnen denken, doch die griechische Vorspeise, die von der Insel Santorini stammt, wird aus einer dort heimischen gelben Platterbse hergestellt (Lathyrus clymenum). Meist wird Fava pur mit einem Faden guten Olivenöls und geschnittenen Zwiebeln serviert. Das ist schon sehr lecker. Aber wenn ihr mich fragt: Erst in der Kombination mit Kapern, Schnittlauch und krossen Röstzwiebeln geht so richtig die Post ab! Mann, ist das gut!

Fava – Schnell gemacht und sehr beliebt

Leider bekommt man die originalen (Werbelink)Platterbsen (*) kaum in Deutschland. Daher greife ich alternativ zu gelben Schälerbsen. Das tolle an den Schälerbsen ist, dass sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden müssen. Ich empfehle einen (Werbelink)Schnellkochtopf (*), denn dann sind die Erbsen bereits nach 10 Minuten weich. Mit dem normalen Topf brauchen sie ca. 60 Minuten. Aber Achtung: gelbe Schälerbsen werden sowohl ganz, als auch halbiert verkauft. Nach meiner Erfahrung werden die halbierten zwar schneller weich, im Schnellkochtopf zerkochen sie aber derart zu Brei, dass man daraus nur noch Suppe machen kann. Nehmt dann lieber die ganzen Schälerbsen.

Die kleinen Kapern sind die besten

Bei Kapern scheiden sich die Geister. Entweder man liebt sie, oder eben nicht. Ich liebe sie. Ganz besonders die kleinen Kapern, die unter der Bezeichnung „Nonpareilles“ verkauft werden – die Unvergleichlichen! Es gibt sie in Essigmarinade, besser aber sind die gesalzenen. Die sollten sie allerdings vor der Verwendung etwas gewässert werden, um nicht zuviel Salz ins Fava zu bringen.

Röstzwiebeln kann man selber machen, muss man aber nicht

Röstzwiebel gehören auf jeden Fall zur Fava dazu. Wer es besonders gut meint, macht sie selbst. Dazu müssen Zwiebeln sehr fein geschnitten werden und dann in viel Öl bei sehr geringer Hitze sehr lange geröstet werden, bis sie kross sind. Das dauert mehr als 45 Minuten und dabei besteht immer die Gefahr, dass die Zwiebeln zu viel Hitze abbekommen und bitter werden. Ich greife daher lieber zu fertigen Röstzwiebeln und freue mich, dass das Fava so schnell fertig ist.

Ob zum Grillen oder als Vorspeise – Fava ist schnell gemacht und eine sehr leckere Alternative zu Hummus. Probiert es selbst aus!

Rezept Fava

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