Türkische Zucchinipuffer – Mücver

Türkische Zucchinipuffer – gebacken

Einfach, lecker und die Zutaten sind in jedem Supermarkt zu haben – mit diesem Rezept für türkische Zucchinipuffer legt jeder gerne mal einen Gemüsetag ein.

Man kann es gar nicht oft genug sagen: Zucchini und Dill lieben sich. Und zwar innig! Und weil das so ist, sind türkische Zucchinipuffer eigentlich immer lecker. Die kann man sogar den pastaverwöhnten Gören und dem fleischhungrigen Gatten vorsetzen. Dazu machen türkische Zucchinipuffer nicht viel Arbeit, lassen sich sowohl warm als auch kalt genießen und wenn man sie im Muffinblech bäckt, statt sie traditionell in der Pfanne zu braten, machen sie auch für Gäste richtig was her.

Aber von vorne: Mücver sind in Anatolien weit verbreitet und in zahlreichen Variationen zu finden. Mancherorts gibt man zuätzlich zur Zucchini Spinat oder Mangold hinein. Anderenorts geriebene Karotten. Erlaubt ist alles, was schmeckt, so lange der Geschmack von reichlich Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln geprägt ist. Die Zucchini, als eher milder Geschmacksträger, ist dabei fast schon Füllmaterial.

Obwohl Mücver in der ganzen Türkei beliebt sind, lassen die vielen Kräuter darin auf einen Ursprung im Westen der Türkei schließen. An der Ägäis wird gerne mit vielen Kräutern gekocht, während nach Osten hin die scharfen Gewürze mehr und mehr die Oberhand gewinnen. Doch auch im nahen Osten sind türkische Zucchinipuffer in allen möglichen Varianten zu finden. Ebenso zahlreich sind die Käsevarianten, die hinein gehören. Ich verwende am liebsten Feta aus Kuhmilch, da er die Zucchini nicht überdeckt. Anderenorts kommt geriebener Kaşar hinein, ein türkischer Schnittkäse aus Kuh- oder Ziegenmilch, der geschmacklich einem milden Gouda ähnelt.

Auf hiesigen Märkten findet sich oft ein Imbissstand, der türkische Zucchinipuffer im Angebot hat. Leider habe ich sie dort niemals in lecker gefunden. Die meisten enthalten sie nur wenig Kräuter und werden von viel zu viel Mehl zusammengehalten. Fast, als würde man in geschmacksneutrale Pappe beißen. Ein Jammer, denn richtig zubereitet sorgen türkische Zucchinipuffer für eine kleine Geschmacksexplosion im Mund. Sie sollten fluffig, aromatisch und leicht würzig sein, so, wie in diesem Rezept hier. Normalerweise werden türkische Zucchinipuffer in neutralem Öl in der Pfanne gebraten, so wie Kartoffelpuffer. Doch ich backe sie inzwischen lieber in einem gut gebutterten und beschichteten Muffinblech im Ofen, wodurch richtige Küchlein entstehen, die noch saftiger sind als die Originale aus der Pfanne. Probiert es aus und entscheidet selbst, wie ihr sie lieber mögt.

Zu türkischen Zucchinipuffer passt klassisch ein Dill-Joghurt. Ich habe aber auch schon einen Apfelkren dazu serviert, bestehend aus saurer Sahne, geriebenem Apfel und Kren, also Meerrettich. Auch oberlecker – und nach Jahrhunderten der Feindschaft zwischen Österreich und der Türkei fast so etwas wie ein Freundschafts-Handschlag.

Rezept Türkische Zucchinipuffer – Mücver

Zutaten (für ca. 4 Personen)

Für die Puffer:

Türkische Zucchinipuffer – klassisch gebraten

Türkische Zucchinipuffer – gebacken

2-3 Zucchini (ca. 600-700g)
3 Frühlingszwiebeln
Ca. 15 Stengel Petersilie
Ca. 10 Stengel Dill
100g Feta
2 TL Salz
3-4 Eier
3 EL Mehl
½ TL Pul Biber (türkische Paprikaflocken)
Frisch gemahlener Pfeffer
2-3 EL neutrales Öl (Pfanne) oder Butter (Backofen)

Für die Sauce:

5 EL türkischer Joghurt 3,5%
1 Stengel Dill
½ TL Salz
Etwas kaltes Leitungswasser
Etwas Zitronenabrieb von der Biozitrone
Oder:
1 Becher Saure Sahne
1 geriebener, säuerlicher Apfel
1 TL geriebener Meerrettich

Zubereitung:

1. Als erstes rasple ich die Zucchini. Das geht entweder von Hand oder besonders schnell mit der Küchenmaschine. Ich verwende eine mittelgroße Raspel – die Große arbeitet mit zu grob und die Feine verwandelt die Zucchini in Matsch. Die Raspel vermenge ich mit 2 TL Salz und lasse sie für ca. 30 Minuten Wasser ziehen. Ab und zu rühre ich dabei um.
2. Dann lasse ich die gesalzenen Raspel in einem Sieb abtropfen. Wenn ich Zeit habe, dauert das ruhig 1-2 Stunden. Wenn es schnell gehen muss, packe ich sie in ein sauberes Küchentuch und presse sie kräftig aus. Dabei wird ein großer Teil des Salzes wieder herausgespült. Es bleibt aber genug drin, um ab jetzt nicht mehr nachsalzen zu müssen. Zumal der Feta auch noch Salz beisteuert.
3. Die Frühlingszwiebeln halbiere ich und schneide sie dann mitsamt dem Grün in feine Ringe. Die gewaschenen Kräuter werden mittelfein gehackt und der Käse zerbröselt. Dann mische ich alles in einer großen Schüssel und rühre die Eier hinein. Je nach Menge der Masse und Größe der Eier müssen es mal 3, mal 4 Eier sein. Das ganze sollte am Ende etwas flüssig sein. Dann erst arbeite ich das Mehl ein – das braucht es, damit die Puffer gut backen, sollte aber nicht zuviel sein, um nicht den ganzen Geschmack der frischen Kräuter zu schlucken. Zum Schluss pfeffere ich die Masse mit frisch gemahlenem Pfeffer und gebe als Würze etwas Pul Biber dazu.
4. 

   Türkische Zucchinipuffer – klassisch gebraten

   Jetzt müsst ihr euch entscheiden, ob ihr die Puffer in der Pfanne ausbratet oder sie im Backofen macht. Fürs Braten brauche ich eine große, beschichtete Pfanne, erhitze darin auf mittlerer Hitze 2-3 TL neutrales Öl und gebe immer einen gehäuften Esslöffel pro Puffer von der recht flüssigen Masse in die Pfanne. Nach 2-3 Minuten wende ich die Puffer vorsichtig mit einem Bratenwender aus Plastik oder Holz umdrehen und backe sie für weitere 2-3 Minuten fertig. Dann hebe ich sie aus der Pfanne und lasse sie kurz auf etwas Küchenkrepp entfetten. Fertig.

5. Für die Backofenvariante heize ich den Backofen auf ca. 190°-200°C vor. Ich nehme ein beschichtetes Muffinblech und buttere die
   

   Türkische Zucchinipuffer – gebacken

   Förmchen dennoch großzügig aus. Die Puffer brauchen nun einmal etwas Fett, in dem sie ausbacken können. Dann gebe ich je einen gehäuften Löffel der Masse in die Muffinförmchen und schiebe das Blech für 12-15 Minuten in den Backofen. Die Puffer gehen in den Förmchen etwas auf, werden aber später beim Abkühlen auch wieder flacher zusammenfallen. Vielleicht hilft hier etwas Backpulver – das habe ich aber noch nicht ausprobiert.

6. Währenddessen verrühre ich die Zutaten für die jeweilige Soße. Sind die Puffer im Muffinblech fertig, hole ich sie aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und hebe sie dann mit einem flexiblen Teigspaltel vorsichtig aus den Förmchen.
7. Fertig sind sie: türkische Zucchinipuffer. Und was nicht sofort weggemampft ist, lässt sich später prima kalt zum Picknick oder zur Arbeit mitnehmen. Lecker!

Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: