Türkische Zucchinipuffer – Mücver

Einfach, lecker und die Zutaten sind in jedem Supermarkt zu haben – mit diesem Rezept für türkische Zucchinipuffer legt jeder gerne mal einen Gemüsetag ein.

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Man kann es gar nicht oft genug sagen: Zucchini und Dill lieben sich. Und zwar innig! Und weil das so ist, sind türkische Zucchinipuffer eigentlich immer lecker. Die kann man sogar den pastaverwöhnten Gören und dem fleischhungrigen Gatten vorsetzen. Dazu machen türkische Zucchinipuffer nicht viel Arbeit, lassen sich sowohl warm als auch kalt genießen und wenn man sie im Muffinblech bäckt, statt sie traditionell in der Pfanne zu braten, machen sie auch für Gäste richtig was her.

Aber von vorne: Mücver sind in Anatolien weit verbreitet und in zahlreichen Variationen zu finden. Mancherorts gibt man zuätzlich zur Zucchini Spinat oder Mangold hinein. Anderenorts geriebene Karotten. Erlaubt ist alles, was schmeckt, so lange der Geschmack von reichlich Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln geprägt ist. Die Zucchini, als eher milder Geschmacksträger, ist dabei fast schon Füllmaterial.

Obwohl Mücver in der ganzen Türkei beliebt sind, lassen die vielen Kräuter darin auf einen Ursprung im Westen der Türkei schließen. An der Ägäis wird gerne mit vielen Kräutern gekocht, während nach Osten hin die scharfen Gewürze mehr und mehr die Oberhand gewinnen.

Doch auch im nahen Osten sind Zucchinipuffer in allen möglichen Varianten zu finden. Ebenso zahlreich sind die Käsevarianten, die hinein gehören. Ich verwende am liebsten Feta aus Kuhmilch, da er die Zucchini nicht überdeckt. Anderenorts kommt geriebener Kaşar hinein, ein türkischer Schnittkäse aus Kuh- oder Ziegenmilch, der geschmacklich einem milden Gouda ähnelt.

Auf hiesigen Märkten findet sich oft ein Imbissstand, der türkische Zucchinipuffer im Angebot hat. Leider habe ich sie dort niemals in lecker gefunden. Die meisten enthalten sie nur wenig Kräuter und werden von viel zu viel Mehl zusammengehalten. Fast, als würde man in geschmacksneutrale Pappe beißen.

Ein Jammer, denn richtig zubereitet sorgen türkische Zucchinipuffer für eine kleine Geschmacksexplosion im Mund. Sie sollten fluffig, aromatisch und leicht würzig sein, so, wie in diesem Rezept hier. Normalerweise werden türkische Zucchinipuffer in neutralem Öl in der Pfanne gebraten, so wie Kartoffelpuffer.

Ich backe sie inzwischen lieber in einem gut gebutterten und beschichteten Muffinblech im Ofen, wodurch richtige Küchlein entstehen, die noch saftiger sind als die Originale aus der Pfanne. Probiert es aus und entscheidet selbst, wie ihr sie lieber mögt.

Zu türkischen Zucchinipuffer passt klassisch ein Dill-Joghurt. Ich habe aber auch schon einen Apfelkren dazu serviert, bestehend aus saurer Sahne, geriebenem Apfel und Kren, also Meerrettich. Auch oberlecker – und nach Jahrhunderten der Feindschaft zwischen Österreich und der Türkei fast so etwas wie ein Freundschafts-Handschlag.

Rezept Türkische Zucchinipuffer – Mücver

Zutaten (für ca. 4 Personen)

Für die Puffer:

2-3 Zucchini (ca. 600-700g)
3 Frühlingszwiebeln
Ca. 15 Stengel Petersilie
rund 10 Stengel Dill
100g Feta
3-4 Eier
Salz so nach Gefühl
ca. 3 EL Mehl
½ TL Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*)
Frisch gemahlener Pfeffer
2-3 EL neutrales Öl (Pfanne) oder Butter (Backofen)

Für die Sauce:

5 EL türkischer Joghurt 3,5%
1 Stengel Dill
½ TL Salz
kaltes Leitungswasser
Zitronenabrieb von der Biozitrone
Oder:
200g Saure Sahne
ein geriebener, säuerlicher Apfel
1 TL geriebener Meerrettich

Zubereitung:

1. Die Zucchini mittelgrob raspeln. Das geht entweder von Hand oder besonders schnell mit der Küchenmaschine. Die Raspel mit ca. 2 TL Salz vermengen und für ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
2. Dann die gesalzenen Raspel in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Dabei wird ein großer Teil des Salzes wieder herausgespült. Es bleibt aber genug drin, um ab jetzt nicht mehr nachsalzen zu müssen. Zumal der Feta auch noch Salz beisteuert.
3. Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und quer in feine Ringe schneiden.
4. Die gewaschenen Kräuter mittelfein gehacken. Alles in eine ausreichend große Schüssel geben und den Käse von Hand darüber bröseln.
5. Dann die Eier hineinrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Das ganze darf am Ende recht feucht sein, denn dann erst kommt das Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz hinzubekommen. Gebt gerade so viel Mehl in die Masse, dass sie formbar wird.

In der Pfanne als Puffer:

1. In einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze 2-3 EL neutrales Öl erhitzen. Dann immer ca. 1 gehäuften Esslöffel pro Puffer von der Masse in die Pfanne geben und etwas plattdrücken.
2. Nach 2-3 Minuten die Puffer vorsichtig mit einem Bratenwender umdrehen und für weitere 2-3 Minuten fertigbraten. Evtl. mehr Öl in die Pfanne geben. Dann die Mücver aus der Pfanne heben und kurz auf etwas Küchenkrepp entfetten. Fertig.

Im Muffinblech backen:

1. Den Backofen auf ca. 190°-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ein beschichtetes Muffinblech gut ausbuttern. Die Puffer brauchen hier etwas Fett, in dem sie ausbacken können.
3. Dann je einen gehäuften Löffel der Masse in die Muffinförmchen geben.
4. Das Muffinblech für 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen. Die Puffer gehen in den Förmchen etwas auf, fallen aber später beim Abkühlen auch wieder zusammenfallen. Vielleicht hilft hier etwas Backpulver – das habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Anrichten:

1. Die Zutaten für die jeweilige Soße miteinander verrühren.
2. Die Mücver im Muffinblech müssen etwas ablühlen, bevor sie am Besten mit einem flexiblem Teigschaber aus den Förmchen geholt werden.

Türkische Zucchinipuffer schmecken sowohl warm, als auch kalt bei einem Picknick.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Als Puffer gebraten

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Türkische Zucchinipuffer - Mücver

 

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Vorber. Zeit

30 Minuten

Zuber. Zeit

15 Minuten

Zeit insg.

45 Minuten

 

Einfach, lecker und die Zutaten sind in jedem Supermarkt zu haben – mit diesem Rezept für türkische Zucchinipuffer legt jeder gerne mal einen Gemüsetag ein.

Autor: Dirk

Rezepttyp: Vorspeise, Meze

Küche: Türkisch

Portionen: 4

Zutaten

• Für die Puffer:
• 2-3 Zucchini (ca. 600-700g)
• 3 Frühlingszwiebeln
• Ca. 15 Stengel Petersilie
• rund 10 Stengel Dill
• 100g Feta
• 3-4 Eier
• Salz so nach Gefühl
• ca. 3 EL Mehl
• ½ TL Acı Pul Biber (türkische Paprikaflocken)
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2-3 EL neutrales Öl (Pfanne) oder Butter (Backofen)
• Für die Sauce:
• 5 EL türkischer Joghurt 3,5%
• 1 Stengel Dill
• ½ TL Salz
• kaltes Leitungswasser
• Zitronenabrieb von der Biozitrone
• Oder:
• 200g Saure Sahne
• ein geriebener, säuerlicher Apfel
• 1 TL geriebener Meerrettich

Zubereitung

1. Die Zucchini mittelgrob raspeln. Das geht entweder von Hand oder besonders schnell mit der Küchenmaschine. Die Raspel mit ca. 2 TL Salz vermengen und für ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
2. Dann die gesalzenen Raspel in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Dabei wird ein großer Teil des Salzes wieder herausgespült. Es bleibt aber genug drin, um ab jetzt nicht mehr nachsalzen zu müssen. Zumal der Feta auch noch Salz beisteuert.
3. Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und quer in feine Ringe schneiden.
4. Die gewaschenen Kräuter mittelfein gehacken. Alles in eine ausreichend große Schüssel geben und den Käse von Hand darüber bröseln.
5. Dann die Eier hineinrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Das ganze darf am Ende recht feucht sein, denn dann erst kommt das Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz hinzubekommen. Gebt gerade so viel Mehl in die Masse, dass sie formbar wird.
6. In der Pfanne als Puffer:
7. In einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze 2-3 EL neutrales Öl erhitzen. Dann immer ca. 1 gehäuften Esslöffel pro Puffer von der Masse in die Pfanne geben und etwas plattdrücken.
8. Nach 2-3 Minuten die Puffer vorsichtig mit einem Bratenwender umdrehen und für weitere 2-3 Minuten fertigbraten. Evtl. mehr Öl in die Pfanne geben. Dann die Mücver aus der Pfanne heben und kurz auf etwas Küchenkrepp entfetten. Fertig.
9. Im Muffinblech backen:
10. Den Backofen auf ca. 190°-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Ein beschichtetes Muffinblech gut ausbuttern. Die Puffer brauchen hier etwas Fett, in dem sie ausbacken können.
12. Dann je einen gehäuften Löffel der Masse in die Muffinförmchen geben.
13. Das Muffinblech für 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen. Die Puffer gehen in den Förmchen etwas auf, fallen aber später beim Abkühlen auch wieder zusammenfallen. Vielleicht hilft hier etwas Backpulver – das habe ich aber noch nicht ausprobiert.
14. Anrichten:
15. Die Zutaten für die jeweilige Soße miteinander verrühren.
16. Die Mücver im Muffinblech müssen etwas ablühlen, bevor sie am Besten mit einem flexiblem Teigschaber aus den Förmchen geholt werden.
17. Türkische Zucchinipuffer schmecken sowohl warm, als auch kalt bei einem Picknick.

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