Einfach, lecker und die Zutaten gibt es überall – mit dem Rezept für türkische Zucchinipuffer legt jeder mal einen Gemüsetag ein.

Man kann es gar nicht oft genug sagen: Zucchini und Dill lieben sich. Und zwar innig! Und weil das so ist, sind türkische Zucchinipuffer eigentlich immer lecker. Die kann man sogar den pastaverwöhnten Gören und dem fleischhungrigen Gatten vorsetzen. Dazu machen türkische Zucchinipuffer nicht viel Arbeit, lassen sich sowohl warm als auch kalt genießen. Wenn man sie statt in der Pfanne, im Muffinblech bäckt, machen sie auch für Gäste richtig was her.

Puffer gehen eigentlich immer

Mücver sind in Anatolien weit verbreitet und in zahlreichen Variationen zu finden. Mancherorts gibt man zuätzlich zu den Zucchini Spinat oder Mangold hinein. Anderenorts geriebene Karotten. Erlaubt ist alles, was schmeckt. Hauptsache, viele Kräuter sind dabei, wie Dill und Petersilie. Auch Frühlingszwiebeln gehören für mich unbedingt dazu.

Auf dem Wochenmarkt vor unserem Haus gibt es einen Stand mit türkischem Essen, von anatolischen Frauen zubereitet. Sie bieten die Mücver als dicken Burger an. Eine clevere Idee. Leider sparen sie aber bei so ziemlich allem, was Mücver lecker macht und die Burger schmecken etwa so verführerisch, wie Bierdeckel. Das muss doch nicht sein.

Neben vielen Kräutern gebe ich immer Käse in meine Mücver. Mal Feta aus Kuhmilch, mal einen milden Reibekäse, der in der Türkei Kaşar heißt. Er kann durch Gouda ersetzt werden.

Die Sache mit der Konsistenz

Obwohl Türkische Zucchinipuffer einfach zu machen sind, liegt der Teufel im Detail. Es gilt, eine fluffige Konsistenz zu erreichen, mit einem aromatischen, durchgebackenen Inneren. Je länger die fertige Masse auf das Ausbacken wartet, umso schneller wässert sie aus. Je mehr Mehl man zum Binden daran gibt, umso mehr nähert man sich geschmacklich den Bierdeckel-Burgern.

Ich habe zahlreiche Variationen ausprobiert:

Die Zucchini lange vorher salzen, stehenlassen und auspressen = undefinierbare Konsistenz der fertigen Puffer
Zucchini erst kurz vor dem Ausbacken reiben und gar nicht mit Salz ziehen lassen = schön spürbare Zucchinistreifen in den Puffern, doch die Masse wässert beim Ausbacken mehr und mehr aus.
Die Zucchini raspeln und für 1-2 Minuten in der Mikrowelle angaren = tolle Konsistenz, aber man muss aufpassen, dass sie nicht zu trocken werden.

Beim Mehl heißt es: Immer gerade so viel, wie es braucht, damit die Mücver gut zusammenhalten.

Braten, frittieren oder backen?

Auch bei der Zubereitung habe ich allerlei ausprobiert. Vom klassischen Braten in der Pfanne, über das schwimmende Ausfrittieren bis hin zum Backen im Muffinblech. Wenn es bei uns schnell gehen muss, kommt die Pfanne zum Einsatz. Sollen die Mücver etwas hermachen, backe ich sie im Muffinblech. Alle Methoden haben Vor- und Nachteile und ihr müsst selbst entscheiden, wie sie für euch am besten sind.

Zu türkischen Zucchinipuffer passt klassisch ein Dill-Joghurt. Ich habe aber auch schon einen Apfelkren dazu serviert, bestehend aus saurer Sahne, geriebenem Apfel und Kren, also Meerrettich. Auch oberlecker – und nach Jahrhunderten der Feindschaft zwischen Österreich und der Türkei fast so etwas, wie ein Freundschafts-Handschlag.

Rezept Türkische Zucchinipuffer – Mücver

Zutaten (für ca. 4 Personen)

Für die Puffer:

4 Zucchini (ca. 800-900g)
3 Frühlingszwiebeln
15 Stängel Petersilie
10 Stängel Dill
100g Feta, oder geriebener Gouda
4 Eier
Salz so nach Gefühl
4 EL Mehl
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
4 EL neutrales Öl (Pfanne) oder Butter (Backofen)

Für die Sauce:

5 EL türkischer Joghurt, 3,5%
1 Stängel Dill
½ TL Salz
kaltes Leitungswasser
Zitronenabrieb von der Biozitrone

Oder:

200g Saure Sahne
1 Apfel, gerieben
1 TL geriebener Meerrettich

Zubereitung:

Die Zucchini mittelgrob raspeln. Das geht entweder von Hand mit der (Werbelink)Reibe (*) oder besonders schnell mit der (Werbelink)Küchenmaschine (*). Die Raspel mit 1 TL Salz vermengen und für ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
Dann die Raspel in einem (Werbelink)Sieb (*) abtropfen lassen und gut ausdrücken. Dabei wird ein großer Teil des Salzes wieder herausgespült. Es bleibt aber genug drin, um ab jetzt nicht mehr nachsalzen zu müssen. Zumal der Feta auch noch Salz beisteuert.
Alternativ: Die Zucchiniraspel auf einem Stück Backpapier ausbreiten und für 1-2 Minuten bei 600W in der Mikrowelle garen, bis sie ca. ⅓ ihrer Feuchtigkeit verloren haben. In dem Fall erst die Masse kurz vor dem Ausbacken salzen.
Frühlingszwiebeln längs halbieren und quer in feine Ringe schneiden.
Die gewaschenen Kräuter mittelfein hacken.
Alles in eine ausreichend große Schüssel geben und den Käse von Hand darüber bröseln.
Eier hineinrühren und die Masse mit den Gewürzen abschmecken.
Dann erst das Mehl einarbeiten, gerade so viel, dass die Masse eine Bindung bekommt. Die angegebenen 4 EL sind nur ein Richtwert.

In der Pfanne als Puffer:

In einer großen, beschichteten (Werbelink)Pfanne (*) auf mittlerer Hitze 4 EL neutrales Öl erhitzen.
Dann immer ca. 1 gehäuften Esslöffel pro Puffer von der Masse in die Pfanne geben und etwas plattdrücken.
Nach 2-3 Minuten die Puffer vorsichtig mit einem Bratenwender umdrehen und für weitere 2-3 Minuten fertigbraten. Evtl. mehr Öl in die Pfanne geben.
Die Puffer aus der Pfanne heben und kurz auf etwas Küchenpapier entfetten.

Im Muffinblech backen:

Einen Teelöffel Backpulver unter die Masse rühren und weitere 2 EL Mehl unterheben.
Den Backofen auf ca. 190°-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein beschichtetes Muffinblech gut ausbuttern. Die Puffer brauchen hier etwas Fett, in dem sie ausbacken können.
Dann je einen gehäuften Löffel der Masse in die Muffinförmchen geben.
Das Muffinblech für 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen. Die Puffer gehen in den Förmchen etwas auf, fallen aber später beim Abkühlen auch wieder zusammen.
Die Mücver im Muffinblech müssen etwas ablühlen, bevor sie am Besten mit einem (Werbelink)Silikonspatel (*) aus den Förmchen geholt werden.

Anrichten:

Die Zutaten für die jeweilige Soße miteinander verrühren.
Türkische Zucchinipuffer noch warm mit der Soße nach Wahl servieren.

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Türkische Zucchinipuffer – Mücver, gebraten — Als Puffer gebraten

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)