Einfaches Rezept für ein schnelles Kichererbsen-Curry, das einfach narrensicher ist und von der Grand Dame der Currys stammt.

Ich liebe Currys. Ich habe nur überhaupt keine Ahnung davon. Dennoch probieren ich vieles aus und versuche mich mit Rezepten, wie diesem, dem Geheimnis der Currys zu nähern.

Eines vorweg: Es gibt kein Gewürz, das „Curry“ heißt. „Curry“ ist die Bezeichnung für eine Reihe eintopfartiger Gerichte, die mit einer Gewürzmischung in Pulver- oder Pastenform aromatisiert werden. Was wir hier landläufig als „Curry“ kaufen, ist Currypulver und hat nur wenig mit den Currymischungen aus anderen Teilen der Welt zu tun.

Doch was gehört eigentlich in eine Currymischung? Ich gebe zu, da habe ich wohl im Gewürzunterricht an der Curryschule geschlafen. Höchste Zeit, das zu ändern, denn gerade im Winter ist so ein wärmendes Curry eine prima Sache.

Lernen von denen, die es können

Angeregt durch die Serie „The mind of a chef“, in der die britisch-stämmige Köchin April Bloomfield zusammen mit der Grand Dame des Curry, Madhur Jaffrey, ein klassisch englisches Chicken Tikka-Curry kocht, habe ich mir Jaffreys Standardwerk als Kochbuch gegönnt: „(Werbelink)Currys, Currys, Currys“ (*). Ein Werk, vollgepackt mit Currys aus allen Teilen der Welt.

Das Buch enthält allerdings nur sehr wenige Fotos. Wer nach optischer Inspiration sucht, kommt hier nicht auf seine Kosten. Doch die Rezepte sind klasse! Übrigens: In dem Buch werden immer wieder „Curryblätter“ erwähnt, die vom Currybaum stammen. Doch die Bezeichnung „Currybaum“ ist vermutlich ein Übersetzungsfehler der Briten, denn die Blätter des angeblichen „Currybaums“ beginnen in den dravidischen Sprachen Südindiens mit der Silbe „Kari“, was ähnlich ausgesprochen wird, wie das englische „curry“, aber eine andere Bedeutung hat.

Pulver oder Paste

In dem Buch wird aus den Gewürzen zumeist eine frische Paste hergestellt – entweder altmodisch im (Werbelink)Mörser (*) oder modern im (Werbelink)Blitzhacker (*). Allein dafür lohnt sich schon die Anschaffung eines solchen Geräts.

Die trockenen Gewürze sollte man im Ganzen kaufen und erst am Beginn der Zubereitung mahlen. Ich verwende dazu eine ausrangierte, elektrische (Werbelink)Kaffeemühle (*). Die kommt mit Pfefferkörnern, Koriandersamen & co. bestens zurecht. Doch auch ein Mörser funktioniert dafür gut. Auf jeden Fall müsst ihr euer Gewürzregal etwas aufrüsten. Denn neben Zwiebeln, Knoblauch und frischem Ingwer sind eigentlich immer auch Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken und Kurkuma im Spiel.

Ein einfaches Rezept für den Anfang

Für den Anfang habe ich mich für ein einfaches Rezept entschieden: Das schnelle Kichererbsen-Curry. Entgegen der lang aussehenden Zutatenliste geht dieses Curry wirklich schnell, da die meisten Zutaten im Blitzhacker zur Würzpaste zermahlen werden. Das lohnt sich, denn durch die frisch gemahlenen Zutaten bekommt das Kichererbsen-Curry ein ungemein reiches und frisches Aroma.

Vegetarisch lecker

Ein weiterer Vorteil von frisch zubereiteten Currys ist, dass sie so ungemein aromatisch und vielschichtig sind, dass dabei das Fleisch zur Nebensache wird. Natürlich könnte man auch noch Hühnerfleisch hineingeben, doch wozu? Herausschmecken würde man es ohnehin nicht und die Kichererbsen übernehmen die Versorgung mit Proteinen. Wem es also schwerfällt, mal einen Veggie-Tag einzulegen, sollte es mit einem selbst gemachten Curry versuchen. Bei der Fülle an Geschmack kann man auf Fleisch wirklich sehr gut verzichten.

Rezept Schnelles Kichererbsen-Curry

Zutaten (für 4 Personen)

560g Kichererbsen, (große Dose)
2 Tomaten, gehackt
5 cm Ingwer, geschält und gehackt
2 Zehen Knoblauch
1 handvoll Koriandergrün
2 Chilischoten, rot, frisch
1 EL (Werbelink)Koriandersamen (*), gemahlen
½ TL (Werbelink)Kurkuma (*), gemahlen
1 TL (Werbelink)Kreuzkümmel (*), gemahlen
2 EL neutrales Öl
½ Zimtstange
4 Kardamonkapseln
1 Lorbeerblatt
2 Kartoffeln, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz, so nach Gefühl

Zubereitung:

Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Wer mag, kann sie natürlich auch über Nacht einweichen und selbst kochen – doch das wäre dann eben nicht das schnelle Kichererbsen-Curry.
Zwiebel pellen und fein würfeln.
Die trockenen Gewürze in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und dann fein mahlen – im (Werbelink)Mörser (*), in der (Werbelink)Kaffeemühle (*) oder in einer richtigen Gewürzmühle.
Tomaten, Ingwer, Chilischoten, Knoblauch, Koriandergrün und die gemahlenen Gewürze zusammen mit 1 TL Salz und 5 EL Wasser im (Werbelink)Blitzhacker (*) zu einer flüssigen Paste mixen. Dabei immer mal die Zutaten mit einem (Werbelink)Silikonspatel (*) von den Wänden kratzen.
Das Öl in einem (Werbelink)Gusseisen-Schmortopf (*) erhitzen und die Kartoffeln darin für 4 Minuten anrösten.
Dann kommt die fein gehackte Zwiebel dazu und werden für ca. 6 Minuten mitgeröstet.
Die Curry-Paste dazugeben, gut umrühren und alles zugedeckt bei milder Hitze 6 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Zum Schluss kommen die Kichererbsen zusammen mit 250ml Wasser und etwas Salz in den Topf.
Alles bei sehr milder Hitze abgedeckt für weitere 20 Minuten ziehenlassen.
Vor dem Servieren mit etwas gehackten Korianderstängeln garnieren.

Schon ist es fertig, das schnelle Kichererbsen-Curry.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)