Schnelles Kichererbsen-Curry
Ich liebe Currys – ich habe nur überhaupt keine Ahnung davon! Doch dieses Rezept für ein schnelles Kichererbsen-Curry ist einfach narrensicher.
Eines gleich vorweg: Es gibt kein Gewürz, das „Curry“ heißt. „Curry“ ist die Bezeichnung für eine Reihe eintopfartiger Gerichte, die mit einer Gewürzmischung in Pulver- oder Pastenform aromatisiert werden. Was wir hier landläufig als „Curry“ kaufen, ist Currypulver und besteht zumeist aus minderwertigen Gewürzen, aus denen sich kaum je ein leckeres Currygericht kochen lässt. Doch was gehört nun ins Curry und in welchen Mengen? Da muss ich wohl im Gewürzunterricht an der Curryschule geschlafen haben. Höchste Zeit, das zu ändern, denn gerade im Winter ist so ein wärmendes Curry eine prima Sache.
Lernen von denen, die es können
Angeregt durch die Serie „The mind of a chef“ auf Netflix, in der die britisch-stämmige Köchin April Bloomfield zusammen mit der Grand Dame des Curry, Madhur Jaffrey, ein natürlich klassisch englisches Chicken Tikka-Curry kocht, habe ich mir Jaffreys Standardwerk als Kochbuch gegönnt: Currys, Currys, Currys: indisch – kreolisch – asiatisch (*). Ein Werk vollgepackt mit Currys aus allen Teilen der Welt.
Toll ist, dass man so auch etwas über die länderspezifischen Unterschiede in den Currymischungen erfährt. Das Buch enthält allerdings nur sehr wenige Fotos. Wer nach optischer Inspiration sucht, die Lust aufs Nachkochen macht, kommt hier nicht auf seine Kosten. Doch die Rezepte sind klasse! Übrigens: In dem Buch werden immer wieder „Curryblätter“ erwähnt, die vom Currybaum stammen. Doch die Bezeichnung „Currybaum“ ist vermutlich ein Übersetzungsfehler der Briten, denn die Blätter des angeblichen „Currybaums“ beginnen in den dravidischen Sprachen Südindiens mit der Silbe „Kari“, was ähnlich ausgesprochen wird, wie das englische „curry“, aber eine andere Bedeutung hat.
Pulver oder Paste
In dem Buch wird aus den Gewürzen zumeist eine frische Paste hergestellt – entweder altmodisch im Mörser (*) oder modern im Blitzhacker (*). Allein dafür lohnt sich schon die Anschaffung eines solchen Geräts.
Die trockenen Gewürze sollte man auch im Ganzen kaufen und erst am Beginn der Zubereitung mahlen. Ich verwende dazu am liebsten eine ausrangierte elektrische Kaffeemühle, die es häufig auf Flohmärkten günstig zu kaufen gibt. Die kommt mit Pfefferkörnern, Koriandersamen & co. bestens zurecht. Doch auch ein Mörser funktioniert dafür gut. Auf jeden Fall müsst ihr euer Gewürzregal etwas aufrüsten. Denn neben Zwiebeln, Knoblauch und frischem Ingwer sind eigentlich immer auch Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken und Kurkuma im Spiel.
Einfach lecker
Ich habe mich für den Anfang für ein einfaches Rezept entschieden: Das schnelle Kichererbsen-Curry. Entgegen der lang aussehenden Zutatenliste geht dieses Curry wirklich schnell, da die meisten Zutaten am Anfang im Blitzhacker (*) zur Würzpaste zermahlen werden. Das lohnt sich, denn durch die frisch gemahlenen Zutaten bekommt das Kichererbsen-Curry ein ungemein reiches und frisches Aroma.
Vegetarisch lecker
Ein weiterer Vorteil von frisch zubereiteten Currys ist, dass sie so ungemein aromatisch und vielschichtig sind, dass dabei das Fleisch zur Nebensache wird. Natürlich könnte man auch noch Hühnerfleisch hineingeben, doch wozu? Herausschmecken würde man es ohnehin nicht und die Kichererbsen übernehmen die Versorgung mit Proteinen, und das sehr viel umweltschonender, als wenn man das über Fleisch aus der Hühnermast macht. Wem es also schwerfällt, mal einen Veggie-Tag einzulegen, sollte es mit einem selbst gemachten Curry versuchen. Bei der Fülle an Geschmack kann man auf Fleisch wirklich sehr gut verzichten.
Rezept Schnelles Kichererbsen-Curry
Zutaten (für 4 Personen)
1 große Dose Kichererbsen 800g
2 kleinere Tomaten, gehackt
5 cm frischer Ingwer, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen
2 frische rote Chilischoten
1 handvoll Koriandergrün
1 EL Koriandersamen, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel (*), gemahlen
½ TL Kurkuma (*), gemahlen
2-3 EL neutrales Öl
½ Zimtstange
4 Kardamonkapseln
1 Lorbeerblatt
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
Salz so nach Gefühl
Zubereitung:
- Die Kichererbsen lasse ich in einem Sieb abtropfen. Wer mag, kann sie natürlich auch über Nacht einweichen und selbst kochen – doch das wäre dann eben nicht das schnelle Kichererbsen-Curry. Die Zwiebel schneide ich in feine Würfel. Die trockenen Gewürze mahle ich in einer alten, elektrischen Kaffeemühle zu Pulver. Im Mörser (*) oder einer feinen Gewürzmühle geht es natürlich auch.
- Nun brauche ich einen Blitzhacker (*) – zur Not tut es aber auch ein Zauberstab (*). Damit werden Tomaten, Ingwer, Chilischoten, Knoblauch, Koriandergrün, gemahlener Koriander, gemahlener Kurkuma und gemahlener Kreuzkümmel zusammen mit 1 TL Salz und 5-6 EL Wasser zu einer flüssigen Paste gemixt.
- Dann erhitze ich das Öl in einen Gusseisen-Bräter (*) bei mittlerer bis hoher Hitze, gebe die Kartoffeln hinein und röste sie schön an. Nach zwei Minuten kommen die Zwiebeln dazu. Sind die Kartoffel rund um angeröstet und bekommen die Zwiebeln Farbe – das ist etwa nach 6 Minuten – gebe ich die Paste dazu, verrühre alles und lasse es zugedeckt bei milder Hitze 5-6 Minuten köcheln. Dabei rühre ich gelegentlich um.
- Schließlich kommen die Kichererbsen zusammen mit 250ml Wasser und etwas Salz in den Bräter. Ich vermenge alles und lasse es bei sehr milder Hitze abgedeckt für weitere 20 Minuten ziehen. Schon ist es fertig, das schnelle Kichererbsen-Curry.
Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):
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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:
- 1 große Dose Kichererbsen 800g
- 2 kleinere Tomaten, gehackt
- 5 cm frischer Ingwer, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 frische rote Chilischoten
- 1 handvoll Koriandergrün
- 1 EL Koriandersamen, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 2-3 EL neutrales Öl
- ½ Zimtstange
- 4 Kardamonkapseln
- 1 Lorbeerblatt
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- Salz so nach Gefühl
- Die Kichererbsen lasse ich in einem Sieb abtropfen. Wer mag, kann sie natürlich auch über Nacht einweichen und selbst kochen – doch das wäre dann eben nicht das schnelle Kichererbsen-Curry. Die Zwiebel schneide ich in feine Würfel. Die trockenen Gewürze mahle ich in einer alten, elektrischen Kaffeemühle zu Pulver. Im Mörser oder einer feinen Gewürzmühle geht es natürlich auch.
- Nun brauche ich einen Blitzhacker – zur Not tut es aber auch ein Zauberstab. Damit werden Tomaten, Ingwer, Chilischoten, Knoblauch, Koriandergrün, gemahlener Koriander, gemahlener Kurkuma und gemahlener Kreuzkümmel zusammen mit 1 TL Salz und 5-6 EL Wasser zu einer flüssigen Paste gemixt.
- Dann erhitze ich das Öl in einen Gusseisen-Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze, gebe die Kartoffeln hinein und röste sie schön an. Nach zwei Minuten kommen die Zwiebeln dazu. Sind die Kartoffel rund um angeröstet und bekommen die Zwiebeln Farbe – das ist etwa nach 6 Minuten – gebe ich die Paste dazu, verrühre alles und lasse es zugedeckt bei milder Hitze 5-6 Minuten köcheln. Dabei rühre ich gelegentlich um.
- Schließlich kommen die Kichererbsen zusammen mit 250ml Wasser und etwas Salz in den Bräter. Ich vermenge alles und lasse es bei sehr milder Hitze abgedeckt für weitere 20 Minuten ziehen. Schon ist es fertig, das schnelle Kichererbsen-Curry.
Gabriele Sch.
Vielen Dank für das Rezept.
Hier noch eine Empfehlung, damit es noch leckerer wird: Die trocknen Gewürze vorher in der Pfanne (ohne ÖL!) anrösten bis es duftet und dann erst mahlen. Traditionell bei hoher Hitze bis es raucht, allerdings mag ich es lieber wenn sie nicht kurz vor dem verbrennen sind.
Und, wenn zu bekommen: frische Curry Blätter (hier ruhig so 10-12 Stück) und dann das Lorbeerblatt weglassen.
Dirk
Die Gewürze vorher anrösten ist natürlich genau der richtige Tipp! So machen es die Inder. Frische Curryblätter sind nicht ganz leicht zu bekommen, geben aber natürlich auch noch einmal einen tollen Geschmack. Vielen Dank für das Feedback!
Marlene Schachner
Hallo Dirk,
eigentlich weiß ich gar nicht, wie ich auf Deiner Seite kam. Ich werde von meinen KursteilnehmerInnen (Flüchtende aus allen Herrenländer) mit traumhaften Corbas verwöhnt. Da sind oft Kichererbsen dabei. Als Diabetiker, Gluten, Lactose und Lektinen Hasserin bin ich auf wenige Lebensmittel angewiesen. Kichererbsen gehören zu meinen Lieblingen.
Danke für Dein Rezept, wird sofort ausprobiert. Mein Magen knurrrrt schon.
Liebe Grüße an Pascha von meinem Anton
Marlene aus Darmstadt
Dirk
Liebe Marlene,
Vielen Dank für den netten Kommentar! Es freut mich sehr, dass du bei mir fündig geworden bist und hoffe, du hast viel Freude an meinen Rezepten. Ich liebe Kichererbsen auch über alles und finde es immer wieder toll, wie vielseitig sie sind. Versuch unbedingt auch mal die anatolischen geschmorten Kichererbsen und wenn du Çorba magst, dann meine Mercimek Çorbası – die rote Linsensuppe.
Eine Zeit lang habe ich diese Gerichte auch im Rahmen von anatolischen Kochkursen in Otzberg/Odenwald unterrichtet (ich komme selbst ursprünglich aus dem Kreis Offenbach).
Viele Grüße nach Darmstadt,
Dirk
Marlene Schachner
Guten Morgen Dirk,
leider soll ich Linsen wegen Lektine nicht mehr genießen. Kleine Katastrophe für mich.
Gestern gab es RinderBeinScheibe in einem GROßEN Topf richtig ausgekocht. Ich bekomme die Suppe, Anton butterweiches Fleisch. Nein, ich bin nicht Veganerin, aber versuche trotzdem nur einmal wöchentlich dieses zu essen. Und wenn, dann nur aus dem Hofladen. Ich hoffe innig, die Kühe weideten wirklich auf der Weide.
Ich wusste bis jetzt nicht, das Lektine den Darm schädigen.
Naja, was solls. Was kommt bei euch heute als Sonntagsgericht auf dem Tisch?
Gruss
Anton und Marlene
Dirk
Hallo Marlene,
Die Verteufelung der Lektine ist derzeit eine große Modeerscheinung und es sind viele gegensätzliche Ansichten dazu zu finden. Lektine sind natürliche Abwehrstoffe, die hauptsächlich in Pflanzen vorkommen, jedoch auch in Fleisch zu finden sind. Besonders schädlich sollen Lektine aus Weizen und Roggen sein, Linsen hingegen werden meist als unbedenklich angesehen. Woher all diese Erkenntnisse stammen bleibt jedoch meist nebulös und ohne Hinweis auf entsprechende wissenschaftliche Studien. Skepsis vor all diesen ‚guten Ratschlägen‘ ist also angebracht – zumal es die Menschheit mit dem Verzehr all dieser Lebensmittel über mehrere Jahrtausende hinweg zu einer Bevölkerung von fast 7 Milliarden gebracht hat mit kontinuierlich steigender Lebenserwartung. Es hat also nicht den Anschein, als würde uns der Verzehr von Lektinen gerade massenhaft dahinraffen. Wenn bei dir aber bereits eine Darmerkrankung bestehen sollte, ist es sicher nicht verkehrt, den Verzehr von Hülsenfrüchten, Nachtschattengewächsen und Getreideprodukten einzuschränken.
Ich fand diesen Artikel dazu ganz einleuchtend:
https://www.darmversteher.de/sind-lektine-immer-schaedlich/
Bei uns kommt heute eine Asia-Bowl auf den Tisch: in Zitronengras mariniertes Rindfleisch kurz angebraten, dazu frisches Gemüse, eingelegtes Gemüse, Sprossen, Reisnudeln und jede Menge frische Kräuter. Das Rezept gibt‘s demnächst hier auf dem Blog.
Schöne Grüße,
Dirk
Monika Haas- Jürgens
Lieber Dirk
Ihr blog ist ein Geschenk !
wunderbare Speisen, klare, übersichtliche Anleitung, herrlich !
einfach nur eine Freude !
vielen, vielen Dank
Akinom Saah
Dirk
Herzlichen Dank! Und viel Vergnügen mit meinen Rezepten!