Mangosoße mit Huhn + Gemüse

Lecker, aromatisch und nicht von dieser Welt – eine exotische Mangosoße, deren Geheimnis einfach gut gereifte Alphonso-Mangos sind.

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Man findet sie auf den Speisekarten vom Inder an der Ecke bis zum Nobel-Vietnamesen: Die Mangosoße. Wer mit allerdings mit den faserigen, geschmacksneutralen Mangos deutscher Supermärkte sozialisiert wurde, fragt sich immer, wie man Geschmack in solch eine Soße bekommt? Die Antwort ist einfach: Man greift zur Dose. Denn im gut sortierten Asia-Shop oder beim Inder gibt es Mangopüree, das aus vollreifen und damit aromatischen Alphonso-Mangos hergestellt wird. Oder ihr bestellt es einfach online, zum Beispiel über Amazon (*).

Mango ohne Manko

Die Alphonso Mangos stammen aus Indien und gelten als besonders geschmackvoll und faserarm. Der Name geht auf den portugiesischen General Afonso de Albuquerque zurück. Die reifen Früchte unterlagen zeitweise einem Einfuhrverbot, da die Gefahr von Einschleppung nicht heimischer Fruchtfliegenpopulationen bestand. Inzwischen wurden die Exportbedingungen in Indien allerdings angepasst und die Mangos dürfen wieder in die EU importiert werden. Doch ähnlich wie bei italienischen Tomaten landen die reifen und süßesten Mangos nicht in der Obstauslage, sondern in der Dose. Doch Vorsicht: Viele Produkte sind stark gezuckert. Es lohnt sich also einen Blick in die Zutatenliste zu werfen. Ich habe für dieses Rezept eine solche stark gezuckerte Dose verwendet, denn das Gericht sollte die Geschmacksrichtung süß/scharf haben. Das ist nichts für alle Tage, aber ab und zu geht das.

Die Entstehung

So oft Gerichte mit Mangosoße auf Speisekarten zu finden sind, so rar machen sie sich in meiner Kochbuchsammlung. Ich habe daher selbst ein bisschen herumexperimentiert und das ist dabei herausgekommen. Wer andere Ideen für Zutaten oder Zubereitungen hat, nur her damit. Aber diese  Mangosoße hier ist schon verdammt lecker!

Huhn oder Fisch

Oder gar Tofu? Die Frage muss jeder für sich selbst beantworten. Ich habe Hühnerbrust vom glücklichen Freilandhuhn (echt guter Werbelink *) verwendet und diese vorher angebraten. Man kann die Bruststücke aber auch gewürfelt in der heißen Mangosoße gar ziehen lassen – das geht schneller und unkomplizierter, schaut aber auf Fotos nicht so lecker aus.

Rezept Aromatische Mangosoße mit Huhn + Gemüse

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Mangosoße:

400 ml pürierte Mango aus der Dose
200 ml Wasser oder milde Hühnerbrühe
50 ml Kokosmilch
1 mittelgroße Zwiebel
Ca. 3 cm frischer Ingwer, geschält und gehackt
2 kleine rote Chilischoten, frisch
1-2 Knoblauchzehen
4-5 Kirschtomaten
1 EL Koriandersamen, gemahlen
½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Saft von ½ Zitrone
Salz so nach Gefühl

Außerdem:

300 g Hühnerbrust oder Hühnerbrust-Innenfilets
Gemischtes Gemüse nach Wahl, z.B. Champignons, Pak Choi, Paprika
Salz & Pfeffer so nach Gefühl
Ein paar Spitzer Fischsoße
1 TL Honig
3-4 EL neutrales Öl

Zubereitung:

1. Für die Mangosoße gebe ich den gehackten Ingwer, die gehackten Chilischoten, den Knoblauch, die Gewürze und die Tomaten in einen Mixer oder Blitzhacker und püriere sie zusammen mit 5-6 EL Wasser zu seiner flüssigen, schön scharfen Paste.
2. Die Zwiebel schneide ich in feine Würfel, die ich in einem ausreichend hohen Topf in etwas neutralem Öl glasig dünste. Nehmen die Zwiebeln langsam Farbe an, kommt die selbstgemachte Paste hinein und darf bei milder Hitze 5-10 Minuten köcheln. Dann gebe ich das Mangopüree und die Hühnerbrühe hinzu und lasse sie ebenfalls ein paar Minuten köcheln. Schließlich folgt die Kokosmilch, die auch noch einmal für ein paar Minuten mit der Soße köcheln darf. Dann wird alles mit dem Zauberstab noch einmal durchgemixt und durch ein Sieb gegeben, damit keine festen Bestandteile vom Ingwer und den Chilischoten zurückbleiben. Zum Schluss schmecke ich die Soße mit dem Zitronensaft und etwas Salz ab. Herrlich, diese Soße!
3. Für das Gericht gilt wie für alle anderen asiatischen Rezepte: Erst alles vorbereiten und Schnibbeln, bevor die Pfanne auf den Herd kommt, denn dann geht es enorm schnell. Also: ich schnibble das Gemüse in nicht zu kleine Stücke. Den Pak Choi viertele ich und dämpfe ihn erst einmal für 2 Minuten – das geht am besten in einem Topf mit Dämpfeinsatz. Das Hühnerfleisch schneide ich in grobe Stücke oder ich nehme ganze Innenfilets und lasse sie so.
4. Dann kommen zwei Pfannen auf den Herd – eine für das Fleisch und eine für das Gemüse. Das Fleisch brate ich in 3-4 EL neutralem Öl an und wenn es eine schöne goldbraune Färbung hat, salze und pfeffere ich es behutsam. Die Mangosoße bringt genug Aromen mit. Das Gemüse brate ich in der zweiten Pfanne oder im Wok in wenig neutralem Öl scharf an – allerdings nur für ca. 2 Minuten. Dann kommen ein paar Spritzer Fischsauce und ein TL Honig daran. Das Ganze noch einmal durchschwenken, vom Herd ziehen und sofort anrichten: Soße, Gemüse, Fleisch – sieht toll aus und ist oberlecker! Dazu passt Duftreis.
5. Wem das mit dem Fleisch anbraten nicht geheuer ist, der kann die Hühnerbrust auch in Würfel schneiden und diese dann langsam in der heißen Mangosoße gar ziehen lassen – die Soße sollte dann aber nicht mehr kochen, sondern nur leise unter dem Siedepunkt blubbern. Für das Gemüse empfehle ich aber immer, es in der Pfanne oder im Wok schnell anzubraten.  Und wer lieber Fisch als Huhn isst, der kann das Gericht auch mit einem weißfleischigen Fisch zu bereiten, zum Beispiel Kabeljau oder Heilbutt.

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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: