Aromatische Mangosoße mit Huhn und Gemüse

Lecker, aromatisch und nicht von dieser Welt – eine exotische Mangosoße, deren Geheimnis einfach gut gereifte Alphonso-Mangos sind.

Heute geht es um ein fruchtig-leckeres Hühner-Curry, das durch sehr aromatische Mango-Soße besticht. Diese Mangosoße findet sich auf den Speisekarten vom Inder an der Ecke bis zum Nobel-Vietnamesen. Wer allerdings mit den faserigen, geschmacksneutralen Mangos deutscher Supermärkte sozialisiert wurde, fragt sich immer, wie man so einen Geschmack hinbekommt. Die Antwort ist einfach: Man greift zur Dose. Im gut sortierten Asia-Shop oder beim Inder gibt es (Werbelink)Mangopüree (*), das aus vollreifen und damit aromatischen Alphonso-Mangos hergestellt wird.

Mango ohne Manko

Die Alphonso Mangos stammen aus Indien und gelten als besonders geschmackvoll und faserarm. Der Name geht auf den portugiesischen General Afonso de Albuquerque zurück. Die reifen Früchte unterlagen zeitweise einem Einfuhrverbot, da die Gefahr von Einschleppung nicht heimischer Fruchtfliegenpopulationen bestand.

Inzwischen wurden die Exportbedingungen in Indien allerdings angepasst und die Mangos dürfen wieder in die EU importiert werden. Doch ähnlich wie bei italienischen Tomaten landen die reifen und süßesten Mangos nicht in der Obstauslage, sondern in der Dose.

Doch Vorsicht: Viele Produkte sind stark gezuckert. Es lohnt sich also einen Blick in die Zutatenliste zu werfen. Ich habe für dieses Rezept eine solche stark gezuckerte Dose verwendet, denn das Gericht sollte die Geschmacksrichtung süß/scharf haben. Das ist nichts für alle Tage, aber ab und zu geht das.

Die Entstehung

So oft Gerichte mit Mangosoße auf Speisekarten zu finden sind, so rar machen sie sich in meiner Kochbuchsammlung. Ich habe daher selbst ein bisschen herumexperimentiert und das ist dabei herausgekommen. Wer andere Ideen für Zutaten oder Zubereitungen hat, nur her damit. Aber diese Mangosoße hier ist schon verdammt lecker!

Huhn oder Fisch

Oder gar Tofu? Die Frage muss jeder für sich selbst beantworten. Ich habe Hühnerbrust vom glücklichen Freilandhuhn genommen. Die habe ich erst angebraten. Ihr könnt die Bruststücke aber auch gewürfelt in der heißen Mangosoße gar ziehen lassen – das geht schneller und ist unkompliziert. Es schaut aber auf Fotos nicht so lecker aus.

Ein Tipp für tolles Fleisch: Ich bestelle gerne bei „Ein Stück Land“ (*). Dort gibt es Tiere aus artgerechter Haltung. Entweder als Fleischpaket (*) mit etwas Wartezeit, oder von der Frischetheke (*). Geliefert wird zuverlässig gekühlt in umweltfreundlicher Verpackung. Bestellt ihr über die Links hier und verwendet den Gutschein-Code AEDFDAF5, könnt ihr euch bei der Erstbestellung 10€ sparen – und ich bekomme pro 10€ Bestellwert 1€ gutgeschrieben.

Auch beim Biohuhn muss es hygienisch zugehen

Beim Geflügel ist immer eine gute Küchenhygiene gefragt. Hier kommt bei mir die Essigessenz zum Einsatz, die ich auf 5% verdünne. Mit Hilfe einer Blumenspritze desinfiziere ich damit Schneidbretter und Messer und gehe so auf Nummer sicher. Beachtet dazu bitte auch die Tipps in meinem Artikel “Einfache Tipps zur Küchenhygiene”.

Rezept Aromatische Mangosoße mit Huhn + Gemüse

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Mangosoße:

400 ml (Werbelink)Mangopüree (*)
200 ml Hühnerbrühe
50 ml Kokosmilch
1 mittelgroße Zwiebel
3 cm Ingwer, geschält und gehackt
2 kleine rote Chilischoten, frisch
2 Zehen Knoblauch
5 Kirschtomaten
1 EL (Werbelink)Koriandersamen (*), gemahlen
½ TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (*), gemahlen
½ Zitrone, ausgepresst
1 EL neutrales Öl
Salz, so nach Gefühl

Außerdem:

400 g Hühnerbrust
Gemischtes Gemüse nach Wahl, z.B. Champignons, Pak Choi, Paprika
Salz & Pfeffer, so nach Gefühl
1 EL (Werbelink)Fischsauce (*)
1 TL Honig
2 EL neutrales Öl

Zubereitung:

Für die Mangosoße:

Den gehackten Ingwer, die gehackten Chilischoten, den Knoblauch, die Gewürze und die Tomaten in einen (Werbelink)Blitzhacker (*) geben und zusammen mit 5-6 EL Wasser zu seiner flüssigen, schön scharfen Paste pürieren.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas neutralem Öl glasig dünsten.
Dann die Paste aus dem Blitzhacker dazu geben und bei milder Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
Das Mangopüree und die Hühnerbrühe zufügen und ebenfalls ein paar Minuten köcheln lassen.
Schließlich folgt die Kokosmilch, die auch noch einmal für ein paar Minuten mit der Soße köcheln darf.
Dann wird alles mit dem (Werbelink)Zauberstab (*) durchgemixt und durch ein feines (Werbelink)Sieb (*) gegeben, damit keine festen Bestandteile vom Ingwer und den Chilischoten zurückbleiben.
Zum Schluss die Soße mit dem Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.

Für das Curry-Gericht:

Alles Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Den Pak Choi viertele ich und dämpfe ihn erst einmal für 2 Minuten – das geht am besten in einem Topf mit Dämpfeinsatz.
Das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden.
Dann kommen zwei Pfannen auf den Herd – eine für das Fleisch und eine für das Gemüse.
Das Fleisch in 1 EL neutralem Öl goldbraun anbraten, dann erst salzen und pfeffern.
Das Gemüse im (Werbelink)Wok (*) oder in einer normalen Pfanne im restlichen Öl scharf anbraten, maximal für 2 Minuten.
Mit der Fischsauce ablöschen und den Honig daran geben. Das Ganze noch einmal durchschwenken, vom Herd ziehen.
Das Gemüse mit dem Fleisch und der Mangosoße anrichten.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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