Asiatische Nudelsuppe mit Huhn und Garnelen

Ein Seelenwärmer, der das Immunsystem anregt und schlechte Laune an kalten Tagen sicher vertreibt: aromatische Asiatische Nudelsuppe.

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Geht’s euch auch so? Weihnachten und Neujahr sind vorbei, man schnieft mit Erkältungsnase vor sich hin und sehnt sich nach einem leichten Essen. Eines, das daran erinnert, dass irgendwann auch wieder Sommer sein wird. Nichts tröstet mehr über die kalten, grauen Tage hinweg, als eine schöne, heiße Nudelsuppe. So, wie es sie in Asien in jeder Garküche gibt. Doch es ist nicht schwer, sich auch zu Hause mit so einer asiatischen Nudelsuppe die gute Laune zurück zu holen.

In der Brühe steckt die Kraft

Eine gute Brühe ist das A und O der Nudelsuppe. Denkt nicht einmal daran, einen Brühwürfel auszupacken, denn der besteht aus kaum mehr als Salz und Hefeextrakt. Wenn es schnell gehen muss, sollte es wenigstens eine klare Hühnerbrühe aus dem Glas sein.

Besser noch, ihr besorgt euch ein glückliches Freiland- oder Biohuhn und kocht die Brühe selbst. Das braucht zwar ein wenig Zeit, belohnt aber mit unglaublich leckerem Geschmack. So eine asiatische Nudelsuppe macht am meisten Spaß, wenn die Brühe klar ist und man beim Essen alle Zutaten sehen kann.

Wie ihr eine klare Hühnerbrühe selbst kochen könnt, erfahrt ihr in meinem Basisrezept Hühnerbrühe. Das ist für diese Nudelsuppe einfach ideal. Da ich keine Ahnung von asiatischen Dashi habe und geduldig darauf warte, dass mir das mal jemand beibringt, aromatisiere ich die Brühe anschließend nur noch mit etwas frischem Ingwer und Fischsoße, um einen asiatischen Touch zu bekommen.

Shiitake-Pilze – Geschmacksbomben, die das Immunsystem auf Trab bringen

Hefeextrakt ist nichts anderes, als künstlich hergestelltes Mononatriumglutamat. Doch es gibt auch natürliches Glutamat, denn Glutamat ist eine Aminosäure, die auch in unserem Körper vorkommt. Es sorgt für einen vollmundigen Geschmack, dem Umami, und verleitet unser Gehirn dazu, Glückshormone auszuschütten.

Natürliches Glutamat ist besonders in vollreifen Tomaten, Parmesankäse und Shiitake-Pilzen enthalten. Letztere werden in China bereits seit vielen tausend Jahren verzehrt. Sie sollen das Immunsystem ankurbeln und Kreislauferkrankungen vorbeugen. Sogar in der Krebsforschung bemüht man sich, Inhaltsstoffe aus Shiitake-Pilzen zu isolieren, die die körpereigene Krebszellenbekämpfung unterstützen.

Der Geschmack der Pilze ist intensiv und wer sie nicht kennt, muss sich vielleicht erst einmal an sie gewöhnen. Heute bekommt man sie häufig frisch im Supermarkt. Ansonsten kann man auch auf getrocknete Shiitake-Pilze zurückgreifen und diese in handwarmem Wasser für 1-2 Stunden einweichen.  Das Einweichwasser sollte entsorgt werden.

Die richtigen Nudeln

Die asiatische Nudelsuppe verlangt nach Ramen-Nudeln. Das sind Nudeln, die mit Hilfe von Kaliumcarbonat und Natriumcarbonat hergestellt werden. Das macht sie alkalisch, wodurch sie in heißer Brühe ihre Form behalten und nicht zerfallen. Die Alkalisalze verleihen den Nudeln auch ihre gelbe Farbe. Ganz ohne Ei in den Nudeln.

Da man hierzulande praktisch nirgendwo frische, handgezogene Ramen bekommt, muss man auf getrocknete Instant-Ramen zurückgreifen. Die bekommt man inzwischen in jedem Supermarkt. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser sehr schnell gar. Dabei sondern sie aber einen deutlichen Eigengeschmack ab, weshalb ihr sie besser separat kocht und nicht in der Brühe. So bleibt der Geschmack der Hühnerbrühe unverfälscht.

Vorsicht bei Fischsoße aus dem Supermarkt

Neulich hatte ich es eilig und kam nicht dazu, zum Asiamarkt zu fahren. Also griff ich in der exotischen Abteilung des Supermarkt ins Regal und freute mich, dort Fischsauce zu finden . Was für ein Irrtum! Denn das, was dort unter dem Namen Fischsauce verkauft wurde, hat nichts mit originaler (Werbelink)(Werbelink)(Werbelink)(Werbelink)Fischsauce (*) zu tun. Die darf nur aus fermentiertem Fisch und Salzwasser bestehen.

Fischsauce riecht etwas unangenehm, ist aber in der asiatischen Küche unverzichtbar. Beim Kochen verwandelt sie sich in etwas unheimlich Leckeres! Im Gegensatz zu dem Ersatzprodukt aus dem Supermarkt. Es enthielt alle möglichen Zusatzstoffe und schmeckte einfach nur fies. Deshalb: Erst auf die Zutatenliste schauen und nichts kaufen, das aus mehr als Fisch und Salzwasser besteht.

Je kürzer gegart, umso besser

Alle Zutaten sollten erst fertig geschnitten sein, bevor es ans Kochen geht. Denn die Garzeiten sind kurz. Das Hühnerfleisch nehme ich entweder vom ausgekochten Huhn der Hühnerbrühe oder ich schneide Hähnchenbrust in dünne Scheiben und lasse sie in 80°C heißem Wasser 2 Minuten ziehen. Dadurch bleibt die Hühnerbrust zart und saftig. Die Garnelen kaufe ich roh in der Schale und lasse sie ebenfalls maximal 2 Minuten ziehen, damit sie nicht zäh und trocken werden.

Rezept Asiatische Nudelsuppe mit Huhn und Garnelen

Zutaten (für ca. 4 Personen):

1,5 l klare Hühnerbrühe
1 doppelte Hühnerbrust
12 Garnelen, roh
8 Shiitake, frisch oder getrocknet
20 weiße Krabbenpilze, oder 4-6 Champignons, geviertelt
150 g Ramen Nudeln
1 Möhre
2 Frühlingszwiebeln
1 EL (Werbelink)(Werbelink)(Werbelink)(Werbelink)Fischsauce (*)
5 Scheiben Ingwer
4 Zweige Koriandergrün

Außerdem:

Chiliöl
Röstzwiebeln

Zubereitung:

Vorbereitung:

1. Die Möhre schälen und schräg in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.
2. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder viertelen.
3. Solltet ihr weiteres Gemüse verwenden, schneidet es so, dass es ca. in 2 Minuten gar ist.
4. Die Hühnerbrust in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden bzw. falls vorhanden das gekochte Hühnerfleisch zupfen.
5. Die Garnelen am Rücken mit der Schere aufschneiden, die Schale abpuhlen und den Darm mit einem kleinen Messer herausziehen und entsorgen.

Die Brühe vorbereiten:

1. Die klare Hühnerbrühe langsam in einem Topf zusammen mit der Fischsauce und den Ingwerscheiben erhitzen. Ist sie etwa bei 80°C, die Hühnerbruststreifen portionsweise hineingeben und ca. 2 Minuten gar ziehen lassen.
2. Dann die Hühnerbruststreifen mit Hilfe eines (Werbelink)(Werbelink)Schaumlöffels (*) herausheben und beiseite stellen.
3. Die Brühe weiter erhitzen, bis sie siedet. Den Ingwer herausfischen und entsorgen.

Nudeln und Brühe kochen:

1. In einem zweiten, tiefen Topf das Nudelwasser zum Kochen bringen und die grob zerbrochenen Ramen-Nudeln darin nach Packungsangabe kochen. Das geht am besten mit einem (Werbelink)(Werbelink)asiatischen Nudelsieb (*).
2. Parallel die Shiitake-Pilze in die heiße Hühnerbrühe geben. Nach ca. 3 Minuten folgen die restlichen Pilze, die Möhrenscheiben und die Garnelen.
3. Nach weiteren 2 Minuten gebe ich die Frühlingszwiebeln in die heiße Hühnerbrühe und lasse sie noch 1 Minute mitgaren.
4. Dann verteile ich die Nudeln und das Hühnerfleisch auf 4 Suppenschalen, gebe die heiße Brühe mit den darin befindlichen Zutaten darüber und garniere alles mit dem gezupften Koriandergrün. Fertig!
5. Wer es scharf mag, kann etwas in Öl eingelegte frische Chilis dazu geben und für mehr Würze reiche ich Röstzwiebeln dazu. Am besten wird die Suppe mit Stäbchen und einem Löffel gegessen oder geschlürft.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Asiatische Nudelsuppe mit Huhn und Garnelen

So nach Gefühl

Ein Seelenwärmer, der das Immunsystem anregt und schlechte Laune an kalten Tagen sicher vertreibt: aromatische Asiatische Nudelsuppe.

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Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 10 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Garnelen, Huhn, Suppe

Land & Region Asiatisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 365 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 1,5 l klare Hühnerbrühe
• 1 doppelte Hühnerbrust
• 12 Garnelen roh
• 8 (Werbelink)(Werbelink)Shiitake frisch oder getrocknet
• 20 weiße Krabbenpilze oder 4-6 Champignons, geviertelt
• 200 g Ramen Nudeln
• 1 Möhre
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL (Werbelink)(Werbelink)(Werbelink)(Werbelink)Fischsauce
• 5 Scheiben Ingwer
• 4 Zweige Koriandergrün

Außerdem:

• Chiliöl
• Röstzwiebeln

Anleitungen

 

Vorbereitung:

• Die Möhre schälen und schräg in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.
• Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder viertelen.
• Solltet ihr weiteres Gemüse verwenden, schneidet es so, dass es ca. in 2 Minuten gar ist.
• Die Hühnerbrust in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden bzw. falls vorhanden das gekochte Hühnerfleisch zupfen.
• Die Garnelen am Rücken mit der Schere aufschneiden, die Schale abpuhlen und den Darm mit einem kleinen Messer herausziehen und entsorgen.

Die Brühe vorbereiten:

• Die klare Hühnerbrühe langsam in einem Topf zusammen mit der Fischsauce und den Ingwerscheiben erhitzen. Ist sie etwa bei 80°C, die Hühnerbruststreifen portionsweise hineingeben und ca. 2 Minuten gar ziehen lassen.
• Dann die Hühnerbruststreifen mit Hilfe eines (Werbelink)Schaumlöffels (*) herausheben und beiseite stellen.
• Die Brühe weiter erhitzen, bis sie siedet. Den Ingwer herausfischen und entsorgen.

Nudeln und Brühe kochen:

• In einem zweiten, tiefen Topf das Nudelwasser zum Kochen bringen und die grob zerbrochenen Ramen-Nudeln darin nach Packungsangabe kochen. Das geht am besten mit einem (Werbelink)asiatischen Nudelsieb (*).
• Parallel die Shiitake-Pilze in die heiße Hühnerbrühe geben. Nach ca. 3 Minuten folgen die restlichen Pilze, die Möhrenscheiben und die Garnelen.
• Nach weiteren 2 Minuten gebe ich die Frühlingszwiebeln in die heiße Hühnerbrühe und lasse sie noch 1 Minute mitgaren.
• Dann verteile ich die Nudeln und das Hühnerfleisch auf 4 Suppenschalen, gebe die heiße Brühe mit den darin befindlichen Zutaten darüber und garniere alles mit dem gezupften Koriandergrün. Fertig!
• Wer es scharf mag, kann etwas in Öl eingelegte frische Chilis dazu geben und für mehr Würze reiche ich Röstzwiebeln dazu. Am besten wird die Suppe mit Stäbchen und einem Löffel gegessen oder geschlürft.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword einfach, schnell, Sommer, Winter

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