Grüner Spargel mit Rindfleisch kantonesisch, ein schnelles Gericht mit einer aromatischen Austernsoße und Sesamöl.

Manchmal hab ich einen Yumm auf etwas asiatisches. Gestern zum Beispiel. Ich hatte gerade frischen grünen Spargel und Champignons erstanden, die ich irgendwie zusammen mit einem Entrecôte vom (*) machen wollte. Eigentlich eine klare Sache: Fleisch grillen, Spargel kochen, Champions braten – fertig. Wäre da nicht dieser Yumm gewesen.

Doch Asien ist groß und die Küchen vielfältig. Den zarten Spargel und das tolle Fleisch in einer thailändischen Kokossauce zu ertränken kam nicht in Frage. Da fiel mein Blick auf die Austernsauce, die ich mal im Zuge einer ähnlichen Yumm-Attacke gekauft hatte. Eigentlich koche ich nicht gerne mit Fertigsaucen, weil man nie so recht weiß, was drin ist.

Aber nun lungerte die Austernsauce schon in meiner Küche herum und wartete auf ihren Einsatz. Also entschied ich mich für ein Rezept aus der Kanton Küche, die maßgeblich unsere Vorstellung davon geprägt hat, was chinesisches Essen ausmacht. Sie ist vergleichsweise mild und setzt darauf, den Eigengeschmack der Zutaten nicht zu übertünchen. Perfekt für die Zutaten, die ich hatte: Grüner Spargel mit Rindfleisch kantonesisch.

Das Fleisch und das Gemüse werden dabei schnell im Wok gebraten, weshalb man alles gut vorbereiten muss, bevor man losbrät. Dazu gibt es ganz klassisch Reis – ich ziehe Basmati-Reis dem chinesischen Duftreis vor. Wichtig ist, das Fleisch vor dem Braten zu marinieren, damit es beim Braten samtig weich wird.

Rezept Grüner Spargel mit Rindfleisch kantonesisch

Zutaten (für 2 Personen):

250g Steakfleisch vom (*)
6 Stangen grüner Spargel
150 g braune Champions, oder frische Shiitake Pilze
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen, frisch
½ cm frischer Ingwer
1 EL (Werbelink)Reiswein (*), ersatzweise halbtrockener Sherry
1 TL (Werbelink)Sesamöl, geröstet (*)

Für die Marinade:

Salz, Zucker und Pfeffer – so nach Gefühl
2 TL dunkle Sojasauce
1 EL (Werbelink)Reiswein (*), (ersatzweise halbtrockener Sherry)
1 TL Speisestärke
2 EL Wasser
1 EL neutrales Öl, zum braten

Für die Sauce:

60ml Brühe
½ TL Speisestärke
3 EL (Werbelink)Austernsauce (*), (Fertigprodukt)
1 EL Ingwer, fein gehackt
1 EL Koriandergrün, zum Garnieren

Für den Reis:

1 Tasse Basmatireis
2 Tassen Wasser
Salz

Zubereitung:

Reis kochen:

Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar wird.
In einem Topf frisches Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Reis hineingeben.
Sobald der Reis aufkocht, kommt der Deckel drauf und ich schalte die Platte auf die kleinste Stufe zurück. Der Reis soll jetzt nur noch ein bisschen Restwärme bekommen, um zu quellen.
Nach 10 Minuten schalte ich die Platte ganz aus und lasse den Reis einfach in Ruhe, bis er gebraucht wird.

Fleisch marinieren:

Das Rindfleisch in feine Scheiben schneiden, ca. 4-5mm dick.
Für die Marinade die Sojasauce mit dem Reiswein und dem Zucker verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade unter das Fleisch mischen.
Dann separat die Stärke mit dem Wasser anrühren und unter das Fleisch ziehen. Das soll immer nur in einer Richtung geschehen, warum auch immer. Ich mach’s einfach. Das Ganze dann für 30 Minuten ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten:

Den gewaschenen Spargel im unteren Drittel schälen und in ca. 4-5cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe bleiben ganz. Die dickeren unteren Enden zerteile ich noch einmal in der Mitte, damit sie schneller garen.
Die Champignons mit einem Küchenkrepp von grobem Dreck befreien und in große Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel in schräge Scheiben schneiden und die weißen von den grünen Teilen trennen.
Ingwer und Knoblauch werden so fein gehackt, wie möglich.
Die Zutaten für die Sauce alle miteinander verrühren.

Wok-Braten:

Den (Werbelink)Wok (*) auf voller Stufe sehr heiß werden lassen. Während des gesamten Bratens die Hitze nicht zurückschalten! Es muss alles schnell gehen! Droht etwas anzubrennen, ziehe ich einfach den Wok kurz beiseite.
Das Öl in den heißen Wok einlaufen lassen und kurz schwenken. Die weißen Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer und dem Knoblauch kurz anbraten aber aufpassen, dass sie nicht anbrennen!
Dann das Fleisch dazugeben und für 1 Minute rührend braten. Den Reiswein von der Seite her einfließen lassen. Alles noch mal durchrühren. Dann zügig das Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben und beiseite stellen.
Erneut etwas Öl in den Wok geben und darin die dicken Teile des Spargels rührend anbraten. Dann die Champignons dazugeben und rührend braten. Schließlich die Spargelköpfe und das Grün der Frühlingszwiebeln dazugeben.
Nach ca. 1 Minute alles mit einem Spatel zur Seite schieben, um Platz für die Sauce zu machen. Die kommt in die Wok-Mitte und kocht gleich auf. Sobald sie bindet, das Fleisch wieder in den Wok geben, ein letztes Mal durchrühren.
Geröstetes Sesamöl darüber träufeln und schnell anrichten. und servieren.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)