Icli Köfte

Ein echtes „So nach Gefühl“ Rezept, denn die leckeren Icli Köfte brauchen etwas Geduld und Fingerspitzengefühl – dann sind sie eine Wucht!

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Icli Köfte (sprich: Itschli Köfte) sind türkisches Fingerfood at it’s best! Außen knusprig gebacken, innen mit einer würzigen Hackfleischmischung. Die Krux ist, einen Teig herzustellen, der den Geschmack und die Körnigkeit des Bulgur bewahrt und beim Formen oder Ausbacken nicht zerbricht. Die Mengenangaben sind daher diesmal nur Pi-mal-Daumen-Werte – entscheidend für das Verhältnis von Bulgur, Hartweizengrieß, Mehl und Wasser ist es, wie sich der Teig anfühlt und formen lässt. Natürlich könnte man der Einfachheit halber mehr Mehl einarbeiten, das klebt gut. Doch dann schmeckt man am Ende nur pappiges Mehl und nicht körnigen Bulgur. Wer das Risiko scheut, es  mit einem reinen Bulgur/Mehl Teig zu versuchen, kann in den Teig 100g fettfreies Rindertartar einarbeiten – das erzeugt eine gute Bindung und erklärt den Namen des Gerichts: Gefüllter Fleischklops – frei übersetzt. Doch Tartar hatte ich nicht zur Hand, also musste Fingerspitzengefühl ran. Deshalb habe ich mir meinen Freund und Kochkumpan Monsieur Ibrahim zur Unterstützung geholt, der das Zubereiten und Formen der Icli Köfte bereits mit der Muttermilch aufgesogen hat. Ein paar Köfte habe ich selbst geformt – immerhin stechen sie am Ende im Überblick nicht ganz so peinlich heraus. Dennoch werde ich die Icli Köfte noch öfter üben, denn sie sind einfach zu lecker, um sich nicht ab und an mal die Arbeit  zu machen. Und eines Tages kann ich sie dann genauso schön und gleichmäßig, wie der großartige Monsieur Ibo!

Rezept Icli Köfte

Zutaten (für ca. 15 Stück):

Für die Füllung:

250g Rinderhack
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 EL scharfes Paprikamark (Aci Biber Salcasi)
½ TL scharfes Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel gemahlen

Für den Teig:

200g feiner Bulgur
200ml Wasser
35g Hartweizengrieß
35g Mehl
1 Ei (Größe M)
½ EL Tomatenmark
½ EL scharfes Paprikamark (Aci Biber Salcasi)
½ TL türkische Paprikaflocken (Aci Pul Biber)
Salz & Pfeffer

Außerdem:
Wasser zum Formen
1l neutrales Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

1.      Zunächst brate ich das Hackfleisch scharf an, gebe die fein gewürfelten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch dazu und würze alles mit dem Mark und den Gewürzen. Das ganze sollte gut pikant abgeschmeckt und nicht zu feucht sein, damit die Icli Köfte nicht von der Füllung her durchweichen.

Füllung Icli Köfte

2.      Dann übergebe ich an Monsieur Ibo, der den Bulgurteig so nach Gefühl zusammenmischt, wie er es von seiner Mutter gelernt hat. Ich verlege mich aufs Zugucken, Fotografieren und Abwiegen der jeweiligen Zutaten, die er vermengt. Zunächst übergießt er den feinen Bulgur mit ca. 125ml kochendem Wasser, vermengt alles und lässt es kurz quellen. Nur zur Info: Bei den Fotos wurde die doppelte Rezeptmenge gemacht und ergab am Ende 27 Icli Köfte – bei schrägen Mengenangaben. Ich habe versucht, sie hochzurechnen auf nachvollziehbare Angaben – aber eben alles nach Gefühl.

Zubereitung Icli Köfte

3.      Dann gibt er das Mark, die Gewürze, das Ei und ca. die Hälfte des Hartweizengrieß und des Mehls hinzu. Nun heißt es für 10-15 Minuten kräftig kneten, denn es muss ein feuchter, körniger Teig entstehen, der sich dennoch formen lässt, ohne zu brechen (Foto 1). Dabei arbeitet Monsieur Ibo nach und nach den restlichen Hartweizengrieß, das Mehl und das Wasser ein. Hier geht es nun wirklich nach Gefühl, das richtige Mengenverhältnis zu finden. Ich dachte erst, das wird nie was. Doch plötzlich hat Monsieur Ibo einen Teig geknetet, der sowohl feucht und körnig, als auch elastisch ist. Ein Tipp: Wenn sich der feuchte Teig beim Kneten schließlich wieder von den Händen löst und die Hände sauberputzt, ist er fertig. Bravo!

4.      Wichtig ist nun, den Teig mit Frischhaltefolie abzudecken, damit er nicht zu schnell austrocknet.

5.      Nun braucht der I. ein Schüsselchen mit Wasser, von dem er zum Formen der Köfte immer wieder etwas auf seine Handinnenfläche gibt. Er nimmt sich vom Teig ein Stückchen, das ca. so groß wie 1-2 Walnüsse ist und formt daraus einen länglichen Kegel. Dann befeuchtet er den Zeigefinger und bohrt von einer der Stirnseiten mittig ein Loch in den Kegel. Dieses Loch wird dann immer weiter gedehnt, indem er den Teig mit dem Finger vorsichtig spreizt und dabei immer wieder in der Handfläche um die eigene Achse dreht. (Foto 2) Dabei nicht vergessen, die Handinnenfläche immer wieder anzufeuchten und darauf achten, dass der Teig gleichmäßig dünn ausgehöhlt wird ohne zu brechen oder mit dem Finger ein Loch hineinzustechen.

6.      Ist der Teig schließlich weit genug ausgehöhlt und intakt kommen 1-2 TL der Füllung hinein (Foto 3) und dann wird die offene Seite vorsichtig ebenfalls in der Handfläche drehend geschlossen (Foto 4+5).

7.      Schließlich wird das Icli Köfte an den Enden spitz zugedrückt, so dass es etwa die Form einer Zitrone bekommt (Foto 6).

8.      Die bereits fertigen Icli Köfte unbedingt wieder unter Frischhaltefolie lagern, damit sie nicht austrockenen, denn dann würden sie beim Ausbacken brechen.

9.      Als alle Icli Köfte geformt sind, gebe ich das Öl 1-2 Finger hoch in einen hochwandigen Topf und erhitze es etwas auf 170°C. Dabei hilft wie immer der Holzlöffel-Trick: Wenn das Öl kräftig zu sprudeln beginnt, sobald man den Stiel eines Holzlöffels hineinhält, ist es heiß genug.

Ich gebe immer 6 Icli Köfte auf einmal in das heiße Öl und backe sie darin mit viel Wenden und Bewegen goldbraun aus. Dann lasse ich sie kurz auf Küchenpapier entfetten und es kann gegessen werden. Vorsicht – die Dinger sind genauso lecker, wie sie heiß sind. Man kann sie aber auch abgekühlt zum Picknick mitnehmen. Toll sind sie in beiden Varianten!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (Hinweis):

Hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken: