Mercimek Köftesi – Rote Linsenbällchen
Ein fantastisches Partyfingerfood und dazu noch vegan, so dass wirklich jeder zugreifen kann: Mercimek Köftesi aus roten Linsen und Bulgur.
Neulich war ich wieder im Wedding, im türkischen Supermarkt. Bei Eurogıda. Nee, ich mache hier keine Werbung, ich hoffe nur, dass irgendwer von der Supermarktkette das hier vielleicht mal liest und sich so seine Gedanken macht. Der Markt war jedenfalls wie immer sehr gut besucht – außer von deutschen Kunden. Die trauen sich da immer noch nicht rein. Oder sie bleiben fort, weil sie dort schlecht behandelt wurden. Ich bin jedenfalls regelmäßig da – und werde auch meistens schlecht behandelt. Aber ich habe ein dickes Fell. Sogar, dass die Fleischtheke mich bereits mehrfach völlig ignorierte und alle anderen Kunden rund um mich herum bediente, hat meine Hartnäckigkeit bislang nicht bröckeln lassen.
An dem Tag aber entdeckte ich ein älteres deutsches Ehepaar an der Feinkosttheke. Sie bewunderten dort Oliven, gefüllte Weinblätter, Içli Köfte, Mercimek Köftesi etc. und wollten sich offensichtlich einen kleinen, mediterranen Mittagssnack auf die Hand holen. Allerdings hatten sie die meisten Sachen noch nie gegessen und fragten sich, was das wohl alles war. Die wie immer bräsige Bedienung presste nur maulfaul ein unfreundliches „iss alles lecker“ hervor. Das Ehepaar war verunsichert und wollte gehen. Eigentlich gut für mich, denn ich wartete hinter ihnen, um Oliven zu kaufen. Aber so nicht. Ich musste mich einmischen und erzählte ihnen ausführlich und mit Begeisterung, was Içli Köfte sind und woraus die leckeren Mercimek Köftesi bestehen, die immer mit einem Spritzer frischem Zitronensaft gegessen werden. Die Neugier des Ehepaars war wieder geweckt und sie kauften dann auf meine Empfehlung hin doch noch ein. Dankbar verabschiedeten sie sich von mir. Die bräsige Verkäuferin zuckte während all der Zeit nicht mal mit der Wimper und ihre Mundwinkel schienen am Boden festgetackert. Also, ganz ehrlich: So wird das nichts, liebe türkische Freunde. Wenn ihr wollt, dass die Leute sich für eure tollen Spezialitäten interessieren, dann müsst ihr auch mal dem Quark kommen und damit auf die Leute zugehen. Sonst nehme ich demnächst noch Prozente. Und ein Lächeln hat auch noch keinem geschadet.
Da vor ein paar Tagen ein Geburtstag anstand, zu dem ich partytaugliches Fingerfood mitbringen wollte, hatte ich mir mal wieder Mercimek Köftesi – rote Linsenbällchen vorgenommen. Ein Blick in meine diversen türkischen Kochbücher ließ mich allerdings ratlos zurück. Das wichtigste bei den Linsenköfte ist die Konsistenz, die nicht zu feucht/weich und nicht zu trocken/bröselig sein darf. In den verschiedenen Kochbüchern gingen die Rezeptangaben auseinander wie die Meinungen bei der Asyldebatte. Das Verhältnis von roten Linsen, Bulgur und Wasser schwankte zwischen 500:200:750, 160:240:850 und 410:175:1000. Welches war nun das richtige?
Ich wendete mich an meinen besten Freund und Kochkumpan Monsieur Ibo, aus dessen Heimatstadt Gaziantep auch diese leckere Spezialität stammt. Der hat das Rezept mit der Muttermilch aufgesogen und konnte mir gar keine Mengenangaben nennen, da er das Rezept immer nur „so nach Gefühl“ machte. Aber gemeinsam haben wir es dann doch ausgetüftelt und es stellte sich heraus, dass mein neu erstandenes Anatolien Kochbuch dem Original am nächsten kam. Kein Wunder – die beiden Köche waren bei der Recherche zu ihrem Buch extra von Australien nach Gaziantep gereist und hatten die besten Rezepte in Gepäck, die sie dann in dem Buch verewigt haben (einen Link zum Buch gibt’s am Ende des Artikels). Monsieur Ibo hatte für die arg unterschiedlichen Rezepte eine einfache Erklärung: Mercimek Köfte sind so beliebt, dass sie in keinem Kochbuch fehlen dürfen. Die Autoren stammen aber häufig aus anderen Regionen und haben einfach keine Ahnung vom Originalrezept. Das ergibt Sinn, denn das ist in etwa so, wie wenn ein Oberbayer Rezepte für Labskaus veröffentlicht. Oder ein Hanseat sich am Obatzter versucht. Das mag gut werden – kann aber auch ziemlich daneben gehen.
Hier also die originale Antep-Rezeptur. Die Mengenangaben habe ich aus oben erwähntem Kochbuch übernommen, da sie wirklich gut funktionieren. Bei den Zutaten höre ich jedoch auf Monsieur Ibo, denn wer, wenn nicht er, weiß, was da wirklich rein kommt, damit die Mercimek Köftesi so gut schmecken.
Rezept Mercimek Köftesi – Rote Linsenbällchen
Zutaten (für 8-10 Personen)
410g rote Linsen
175g feiner Bulgur (Köftesi Bulgur)
1000ml Wasser
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 EL neutrales Öl
1 EL scharfes Paprikamark (Aci Biber Salcasi)
1 EL Tomatenmark
3 Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
1 Hand voll frische Minze, fein gehackt
3-4 Frühlingszwiebeln
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Aci Pul Biber (scharfe Chiliflocken)
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zitronenspalten
Zubereitung:
1) Als erstes wasche ich die Linsen, bis das Wasser halbwegs klar ist und halte dabei nach kleinen Steinchen Ausschau, um sie auszusortieren. Dann gebe ich die Linsen zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und bringe alles ohne Salz zum Kochen. Einmal aufkochen, dann lege ich den Deckel auf, schalte auf kleine Hitze zurück und lasse die Linsen ca. 20 Minuten lang weich kochen. Sie dürfen matschig zerfallen und am Ende sollte noch ein bisschen heißes Wasser am Boden des Topfs sein.
2) Nun ziehe ich den Topf vom Herd, rühre den Bulgur ein und lege den Deckel schnell wieder auf. Der Bulgur quillt nun für weitere 20 Minuten im Topf – danach sollte alles Wasser aufgesogen sein und die Masse soll eine formbare Konsistenz bekommen haben.
3) In der Zwischenzeit schneide ich die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein und dünste sie im neutralen Öl für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Dann kommen die Gewürze, das Paprikamark und das Tomatenmark dazu. Kurz mitdünsten. Dann ziehe ich die Pfanne vom Herd und lasse alles abkühlen.
4) Die Frühlingszwiebeln schneide ich in feine Ringe und mische sie mit den gehackten Kräutern.
5) Ist die Linsen-Bulgur-Masse genug abgekühlt, dass man mit der bloßen Hand darin kneten kann, ohne sich die Finger zu verbrennen, gebe ich alles in eine große Schüssel. Jetzt muss geknetet werden. Kleiner Tipp: Dünne Gummihandschuhe sind hier prima, um sich nicht völlig einzusauen. Die Masse ein paar Minuten lang zusammen mit dem Olivenöl kräftig durchkneten, bis alles schön vermischt ist und eine leuchtend orange Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6) Bevor ich die Mercimek Köftesi forme, stelle ich die Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank – dann zieht sie durch und ist noch besser formbar. Beim Formen darf man ruhig etwas schlampig sein – Fingerabdrücke, die kleine Mulden bilden sind sogar erwünscht, da sich darin dann beim Essen der frisch gepresste Zitronensaft sammelt.
7) Die Köfte als Vorspeise oder Partyfingerfood zusammen mit Zitronenspalten anrichten und zusehen, dass man selbst etwas abbekommt – meine hundert Stück vom Geburtstag waren nämlich innerhalb von 10 Minuten alle weg.
Hier die Küchenhelfer, die bei dem Rezept zum Einsatz kamen (Hinweis):
Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken. Wem es gefällt, kann das Rezept am Ende des Beitrags mit Sternen von 1-5 bewerten:
- 410g rote Linsen
- 175g feiner Bulgur (Köftesi Bulgur)
- 1000ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL neutrales Öl
- 1 EL scharfes Paprikamark (Aci Biber Salcasi)
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 Hand voll frische Minze, fein gehackt
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Aci Pul Biber (scharfe Chiliflocken)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Zitronenspalten
- Als erstes wasche ich die Linsen, bis das Wasser halbwegs klar ist und halte dabei nach kleinen Steinchen Ausschau, um sie auszusortieren. Dann gebe ich die Linsen zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und bringe alles ohne Salz zum Kochen. Einmal aufkochen, dann lege ich den Deckel auf, schalte auf kleine Hitze zurück und lasse die Linsen ca. 20 Minuten lang weich kochen. Sie dürfen matschig zerfallen und am Ende sollte noch ein bisschen heißes Wasser am Boden des Topfs sein.
- Nun ziehe ich den Topf vom Herd, rühre den Bulgur ein und lege den Deckel schnell wieder auf. Der Bulgur quillt nun für weitere 20 Minuten im Topf – danach sollte alles Wasser aufgesogen sein und die Masse soll eine formbare Konsistenz bekommen haben.
- In der Zwischenzeit schneide ich die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein und dünste sie im neutralen Öl für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Dann kommen die Gewürze, das Paprikamark und das Tomatenmark dazu. Kurz mitdünsten. Dann ziehe ich die Pfanne vom Herd und lasse alles abkühlen.
- Die Frühlingszwiebeln schneide ich in feine Ringe und mische sie mit den gehackten Kräutern.
- Ist die Linsen-Bulgur-Masse genug abgekühlt, dass man mit der bloßen Hand darin kneten kann, ohne sich die Finger zu verbrennen, gebe ich alles in eine große Schüssel. Jetzt muss geknetet werden. Kleiner Tipp: Dünne Gummihandschuhe sind hier prima, um sich nicht völlig einzusauen. Die Masse ein paar Minuten lang zusammen mit dem Olivenöl kräftig durchkneten, bis alles schön vermischt ist und eine leuchtend orange Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bevor ich die Mercimek Köftesi forme, stelle ich die Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank – dann zieht sie durch und ist noch besser formbar. Beim Formen darf man ruhig etwas schlampig sein – Fingerabdrücke, die kleine Mulden bilden sind sogar erwünscht, da sich darin dann beim Essen der frisch gepresste Zitronensaft sammelt.
- Die Köfte als Vorspeise oder Partyfingerfood zusammen mit Zitronenspalten anrichten und zusehen, dass man selbst etwas abbekommt – meine hundert Stück vom Geburtstag waren nämlich innerhalb von 10 Minuten alle weg.
zeytingöz
Es hat sehr gut geschmeckt schon beim lesen.. Toll geschrieben!
Kleines Tipp: Man kann die Zwiebeln auch schön braun dünsten(in diesem Fall fritieren ist vielleicht das richtige Verb). Denn es einen tollen Geschmack dazu gibt und wirkt dann so wie eine Art Gewürz. Afiyet olsun!
Rolf Schmickler
Ich habe das Rezept genau so nachgekocht und es war absolut hervorragend. Danke auch für die schönen Geschichten und Hintergründe zunden Rezepten. Es hat mich motiviert auch andere Gerichte nachzukochen und ich bin jedesmal begeistert.
Dirk
Das freut mich sehr! Ich bemühe mich, regelmäßig neue Rezepte zu veröffentlichen. Als Newsletter-Abonnent wird man über neue Rezepte automatisch unterrichtet. Herzliche Grüße!
Sabine
Vielen Dank für das tolle Rezept! Die Linsenbällchen kamen sehr gut an, Wir haben sie mit Joghurtsauce serviert.
Dirk
Freut mich sehr! Mit Joghurt geht eigentlich immer was bei den türkischen Gerichten! Herzliche Grüße!
Christl
Linsenbällchen (oder Linsenfinger) tolle Idee – und ich liebe Linsen, somit musste ich letzte Woche das Rezept ausprobieren. Und die Zitronen habe dabei auch ihren Platz in meiner Küche wiedererobert.
Sogar bei unseren Kindern, die sonst eher Fleischpflanzerl sind, kamen sie gut an!
Danke Dirk!
Dirk
Das ist toll, dass dir das Rezept gefällt. Bei unserem anatolischen Meze-Event am vergangen Sonntag haben sich die Mercimek Köftesi auch sehr großer Beliebtheit erfreut!
Panzernashorn
Ich habe vor, morgen Gäste zu bewirten und bin unsicher bei den Mengen. Hast Du die Angaben für 8-10 Personen so gedacht, dass es verschiedene Vorspeisen gibt? Bei einer gemischten Vorspeisenplatte und warmem Hauptgericht,
wie sollte ich rechnen? Wir werden zu viert sein.
Gestern erst habe ich Deine Website entdeckt – ich werde ständiger Gast sein.
Dirk
Hallo! Schön, dass dir der Blog gefällt. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte ich an dem Tag, an dem ich die Fotos machte, das doppelte Rezept gemacht. Die Mengenangaben ergeben also etwa die Hälfte der Köfte. Wenn du sie als Vorspeise servieren möchtest, würde ich pro Person mit maximal 5 Köfte rechnen, sonst sind die Gäste satt, bevor der Hauptgang kommt. Viel Erfolg! Ich freue mich über ein Feedback! Dirk
Panzernashorn
Lieber Dirk,
herzlichen Dank für Deine schnelle Antwort.
Unseren Gästen und uns hat das Essen sehr gut geschmeckt, und natürlich brauchten wir nach den Vorspeisenplatten eine längere Pause. Ich hatte auch noch Zucchinipuffer, eingelegten Schafskäse, ein Kartoffelomelette (nicht türkisch, aber sehr beliebt bei uns), diverse Dips und Brotaufstriche, Oliven und eingelegte Paprika.
Heute haben wir die Reste noch etwas dezimiert und ich habe bereits gestern überzählige Köfte eingefroren. Ich bin gespannt, ob und wie sie das überstehen. Ich bin aber recht zuversichtlich.
Liebe Grüße!
Dirk
Wow, das klingt nach einem tollen Abend! Ich freue mich, dass das Rezept funktioniert hat. Eingefroren habe ich die Köfte auch noch nicht – eigentlich kann da nichts passieren. Vielleicht verlieren die frischen Kräuter etwas an Geschmack, aber ansonsten sollte das gehen. Lieber Gruß zurück!
Panzernashorn
Gegen Abend habe ich einige Köfte probeweise dem Kälteschlaf entrissen und sie haben das Einfrieren sehr gut überstanden.
Ich habe etwas Kondenswasser mit Kückenpapier abgetupft – Geschmack und Konsistenz top.
Da ich meist allein in der Küche stehe, ist das eine Möglichkeit, die Vorbereitungen für ein größeres türkisches Essen etwas zu verteilen Noch geht mir das alles nicht so ganz schnell von der Hand, da ich doch immer wieder nachlesen muss. Aber ich bin sicher, die Routine kommt auch hier.
Lieber Dirk, ich danke für die Bereicherung und werde mich baldigst an dem Schneckenkuchen versuchen – sieht sehr verlockend aus.
Jule
Ich hatte heute keine Lust einzukaufen und bin beim Suchen über dieses Rezept gestoßen. Ich hatte alles da und es war sehr lecker.
Dirk
Vielen Dank! Freut mich sehr!
anna
WErde ich auf jeden Fall morgen ausprobieren! Sieht sehr lecker aus und die Zutaten gefallen mir.
Seha
Geniale , sehr authentische Rezepte !
Gerne 5 Sterne
Dirk
Vielen Dank für das nette Feedback und die Sterne! Und viel Spaß beim Kochen!
Bertus
Merhaba Effendi (hab’ ich bei Sibylle abgeguckt, weil ich diese Ansprache absolut angemessen finde ;-),
habe schon einige Deiner Rezepte nachgekocht und war jedesmal begeistert. Und da ich im schönen Köln lebe, ist der Nachschub an authentischen, türkischen Zutaten zum Glück recht einfach.
Ich wollte nur ein “DANKE SCHÖN!” für die tollen Rezepte da lassen.
LG Bertus
Dirk
Hallo Bertus!
Vielen Dank für das Kompliment und die nette Ansprache! Das macht mich wirklich stolz. Wie gut, dass es in einigen Teilen Deutschlands inzwischen so leicht ist, die benötigten Zutaten zu finden, denn die anatolische Küche ist nicht nur sehr alt, sondern mit ihrer Mischung aus viel Gemüse und Hülsenfrüchten und wenig Fleisch auch hochmodern. Viel Spaß beim Kochen und liebe Grüße, Dirk
Sarah
Super Rezept, wie alle hier auf dem Blog, die ich bisher getestet habe. Mein Tip: Der Özgida-Supermarkt in Schöneberg, mein türkischer Stammsupermarkt, in dem alle seeeehr nett und erklärungsfreudig sind. Und gegenüber ist der Gümüs-Bäcker, der leckere Gözleme und köstliche Sarma verkauft. Es lohnt sich also doppelt!
Dirk
Vielen Dank! Ich habe auch schon gute Erfahrungen in anderen türkischen Supermärkten gemacht. Leider hat sich in meinem Stammsupermarkt Eurogida in Wedding immer noch nichts verbessert. Ich sollte nach Schöneberg kommen. Herzliche Grüße!
Manfred Koren
Sensationell lecker! Und noch relativ einfach zu machen.
Hab das jetzt drei mal in zwei Wochen gemacht.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Dirk
Das freut mich! Vielen Dank für das nette Feedback und viel Spaß beim Kochen!
Maren
Ich habe dieses wunderbare Rezept ein mal zu einem vegetarisch-orientalischem Familienessen mitgenommen und alle wurden gefuttert. Morgen feiere ich in meinen 30. rein und bin sehr gespannt, wie sie diesmal ankommen. 🙂 Danke für dieses wunderbare Rezept! 🙂
Dirk
Vielen Dank, das freut mich sehr! Dann alles Gute zum 30. Geburtstag und eine tolle Feier mit glücklichen Gästen!
Sabine
Einfach Spitzenklasse! Habe das Rezept zum ersten Mal für das Silvesterbuffet ausprobiert und alle waren dermaßen begeistert, dass ich jetzt zu jeder Gelegenheit eine große Portion mitbringen muss. Die Mengenangaben der Zutaten und Gewürze stimmen exakt und sind perfekt aufeinander abgestimmt. Lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Dirk
Klasse! Vielen Dank! Immer toll, so ein herzliches Feedback zu bekommen, dass meine Rezepte bei euch auch gut funktionieren! Das motiviert mich sehr, diesen Blog in meiner Freizeit weiter zu betreiben und leckere Rezepte für euch aufzuschreiben.
Viele liebe Grüße,
Dirk
Karin
Hallo, ich hab das Rezept heute ausprobiert. Ich hätte das Gefühl, das ich was falsch gemacht habe, da die Teile auseinandergefallen sind? Ich hätte die zu Bouletten geformt.
Ansonsten lecker, vorallem die Kombi von Petersilie und Zitrone.
Dirk
Hallo Karin,
Wenn die Köfte auseinanderfallen, haben sie nicht genügend Feuchtigkeit. Meist reicht es, etwas mehr von der Paprikapaste zu nehmen, damit sie halten. Aber jeder Bulgur saugt ein bisschen anders Flüssigkeit und die Richtige Mischung ist das schwierige bei dem Rezept. Es kommt auch bei mir hin und wieder vor, dass das nicht ganz klappt. Einfach noch einmal versuchen.
Herzliche Grüße, Dirk
Susanne B.
Echt lecker! Danke für das tolle Rezept. Ich habe es heute probiert und das Ergebnis war 1A.
Dirk
Vielen Dank für das nette Feedback! Freut mich, dass das Rezept funktioniert hat!
Bertus
@Karin:
Vielleicht waren die Linsen noch nicht ganz “durch” ? Wenn die etwas weicher gekocht sind, “klebt’s” besser… Effendi, korrigier’ mich, falls ich Quark erzähle…
lg
Dirk
Hey Bertus,
Ich weiß aus der Ferne nicht, ob das das Problem war, doch es stimmt natürlich, dass die Linsen schön schlotzig gekocht sein sollen. Wenn die noch körnig sind, bekommt man nicht genug Bindung in die Masse.
Lieber Gruß
Dirk
Hannah
Hallo Dirk,
Stieß vor ein paar Tagen auf dein Rezept und hstte Glück, da in Fahradnähe ein türkischer Supermarkt eröffnet hat. Sehr nettes Personal, ich wurde gefragt was ich denn mit den Zutaten machen will und hab Lob geernet, gebe es gerne an dich weiter.
Wir fanden sie auch sehr lecker.
Könnte man sie auch fritieren? Ich kann mir das gut vorstellen, geht dann so Richtung Falaffel. Ich probiere dad mal und berichte wieder.
Herzlichst Hannah
Dirk
Hallo Hannah,
vielen Dank für dein Feedback. Frittiert habe ich die Mercimek Köftesi noch nie – es müsste aber eigentlich funktionieren. Allerdings nehme ich an, dass die Kräuter durch die Hitze ihre Frische verlieren werden. Ich bin gespannt, welche Erfahrungen du damit machst.
Herzliche Grüße,
Dirk
Sasi
Hey, ich danke, danke, danke dir für dieses Rezept! Die Familie meines Mannes kommt aus Sanliurfa, also unweit von Gaziantep. Am abend bekomme ich(deutsch) schon zu hören, dass ich den Frauen das beibringen soll, es genau wie zu Hause schmeckt und ich es möglicher Weise gar nicht selbst gemacht habe!! Und auch nach 5 Monaten nimmt die Begeisterung nicht ab! Sie reden noch immer über die perfekten Linsenköfte!!♡
Vielen Dank!!!
Dirk
Vielen Dank für das tolle Feedback! Ich habe die Mercimek Köftesi neulich für eine gute Köchin aus Gaziantep gemacht und sie meinte auch: Die sind ebensogut wie die besten, die sie in Gaziantep gegessen hat. Das hat mich auch sehr stolz gemacht und es spricht für das Rezept. Viel Spaß beim Kochen!
A
Ich finde es super, dass du Gerichte anderer Kulturen ausprobierst. Das mit dem Vorfall im Berliner Supermarkt ist mir leider auch widerfahren,obwohl ich selbst Türkin bin. Ich weiß nicht wieso, aber dieses Problem in den türkischen Supermärkten ist in Berlin anscheinend oft der Fall und hoffe, dass sich daran was ändert.