Mercimek Köftesi – Rote Linsenbällchen

11. August 2015 von Dirk 72 Kommentare

Ein fantastisches Partyfingerfood und dazu noch vegan, so dass wirklich jeder zugreifen kann: Mercimek Köftesi aus roten Linsen und Bulgur.

Mercimek Köftesi (sprich: Märdschimäk Köftesi) sind leckeres, vegetarisches Fingerfood aus roten Linsen, Bulgur mit vielen Kräutern und Gewürzen. Richtig gemacht sind sie der Renner auf jedem Partybüffet. Leider sind viele Rezepte in türkischen Kochbüchern falsch. Lest hier, warum das so ist.

Neulich im türkischen Supermarkt…

Neulich war ich wieder im türkischen Supermarkt. Bei Eurogıda. Nee, ich mache hier keine Werbung. Ich hoffe nur, dass irgendwer von der Supermarktkette das hier mal liest und sich so seine Gedanken macht. Der Markt war wie immer gut besucht – außer von deutschen Kunden. Die trauen sich da nicht rein. Oder sie bleiben fort, weil sie dort schlecht behandelt werden. Ich bin jedenfalls regelmäßig da – und werde auch meistens schlecht behandelt. Aber ich habe ein dickes Fell.

An diesem Tag entdeckte ich ein älteres deutsches Ehepaar an der Feinkosttheke. Sie bewunderten Oliven, gefüllte Weinblätter, Içli Köfte, Mercimek Köftesi etc.. Offensichtlich wollten sie sich einen kleinen Mittagssnack holen. Allerdings hatten sie die meisten Sachen noch nie gegessen und fragten sich, was das wohl alles war. Die bräsige Bedienung presste nur ein unfreundliches „iss alles lecker“ hervor. Das Ehepaar war verunsichert und wollte gehen. Eigentlich gut für mich, denn ich wartete hinter ihnen in der Schlange. Aber so nicht.

Ich mischte mich ein und erklärte ihnen ausführlich, was Içli Köfte sind und woraus die leckeren Mercimek Köftesi bestehen. Die Neugier des Ehepaars war wieder geweckt und sie kauften doch noch ein. Dankbar verabschiedeten sie sich von mir. Die Verkäuferin zuckte während all der Zeit nicht mal mit der Wimper und ihre Mundwinkel schienen am Boden festgetackert.

Also, ganz ehrlich: So wird das nichts, liebe türkische Freunde. Wenn ihr wollt, dass die Leute sich für eure Spezialitäten interessieren, dann müsst ihr auch mal dem Quark kommen und damit auf die Leute zugehen. Sonst nehme ich demnächst noch Prozente. Und ein Lächeln hat auch noch keinem geschadet.

Auf die richtige Mischung kommt es an

Ein Blick in meine diversen türkischen Kochbücher auf der Suche nach einem Rezept für Mercimek Köftesi lässt mich immer ratlos zurück. Das wichtigste bei Mercimek Köftesi ist die Konsistenz. Sie darf nicht zu weich und nicht zu bröselig sein. In den Kochbüchern gehen die Angaben zum Mischungsverhältnis der Zutaten jedoch weit auseinander. Das Verhältnis von roten Linsen, Bulgur und Wasser schwankt zwischen 500:200:750, 160:240:850 und 410:175:1000. Welches ist nun das richtige?

Zum Glück stammt mein bester Freund und Kochkumpan Monsieur Ibo aus Gaziantep, von wo auch diese leckere Spezialität stammt. Der hat das Rezept mit der Muttermilch aufgesogen. Entsprechend macht er es immer So nach Gefühl, ohne jede Waage. Doch gemeinsam haben wir es dann doch ausgetüftelt. Es stellte sich heraus, dass mein neu erstandenes (Werbelink)Anatolien Kochbuch (*) dem Original am nächsten kommt.

Kein Wunder. Denn die beiden Köche waren zur Recherche extra von Australien bis nach Gaziantep gereist, um dort dem Rezept auf den Grund zu gehen. Aber wieso steht in allen Kochbüchern etwas anderes? Monsieur Ibo hat eine einleuchtende Erklärung. Er glaubt, Mercimek Köfte sind so beliebt, dass sie in keinem Kochbuch fehlen dürfen. Die Autoren stammen aber häufig aus anderen Regionen und haben einfach keine Ahnung vom Originalrezept. Etwa so, wie wenn ein Oberbayer Rezepte für Labskaus veröffentlicht. Oder ein Hanseat sich am Obatzter versucht. Das mag gut werden, es kann aber auch ziemlich daneben gehen.

Eigentlich ein Winteressen

Für mich gehören Mercimek Köftesi in den Sommer. Das liegt aber wahrscheinlich daran, dass ich meist in der Zeit zwischen Frühjahr und Herbst in die Türkei reise. Da sind die Linsenköfte natürlich Pflicht. Doch eigentlich handelt es sich um ein Wintergericht, denn die meisten Zutaten sind haltbar: Linsen, Bulgur und die wichtige (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*). Ohne sie funktioniert das Rezept nicht. Sie ist auch dafür verantwortlich, dass die Mercimek Köftesi so eine leuchtend orange Farbe haben. Denn rote Linsen verlieren beim Kochen die meiste Farbe. Ebenso wichtig ist die (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*). Sielässt sich kaum durch etwas anderes ersetzen.

Hier also die originale Antep-Rezeptur. Die Mengenangaben habe ich aus oben erwähntem Kochbuch übernommen, da sie wirklich gut funktionieren. Bei den Zutaten höre ich jedoch auf Monsieur Ibo, denn der weiß genau, was da wirklich rein gehört. So gelingen die Mercimek Köftesi und schmecken richtig klasse!

Rezept Mercimek Köftesi – Rote Linsenbällchen

Zutaten (für 8-10 Personen)

410g rote Linsen
175g (Werbelink)Bulgur (fein) (*), (Köftesi Bulgur)
1000ml Wasser
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*)
2 EL (Werbelink)Olivenöl (*), zum Braten
1 EL Tomatenmark
3 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
1 Hand Minze, frisch, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln
1 TL (Werbelink)Kreuzkümmel (*), gemahlen
1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
4 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
2 EL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*)
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
Zitronenspalten

Zubereitung:

Die Linsen waschen, bis das Wasser halbwegs klar ist und dabei nach kleinen Steinchen Ausschau halten. Dann die Linsen zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und alles mit etwas Salz zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, die Hitze auf sehr kleine Flamme zurückschalten und zugedeckt ca. 20 Minuten lang weich kochen. Die Linsen dürfen matschig zerfallen.
Nach 20 Minuten sollte noch ein bisschen heißes Wasser im Topf sein. Den Topf vom Herd ziehen, den Bulgur einrühren und den Deckel schnell wieder auflegen. Den Bulgur nun weitere 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln sehr fein schneiden und in einer (Werbelink)Pfanne (*) in Olivenöl anbraten. Sie dürfen etwas Farbe annehmen, aber nicht anbrennen!
Den Knoblauch wahlweise fein würfeln oder mit der (Werbelink)Mikroreibe (*) zu den Zwiebeln geben und noch 1-2 Minuten sanft mitdünsten.
Dann die Gewürze, das Paprikamark und das Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten. Die Pfanne vom Herd ziehen und alles abkühlen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Kräuter fein hacken.
Sobald die Würzzwiebeln abgekühlt sind, Kräuter und Frühlingszwiebeln unterheben.
Ist auch die Linsen-Bulgur-Masse abgekühlt, die Würzmasse dazugeben und alle Zutaten miteinander gut verrühren und ggf. mehr Olivenöl dazugeben. Die Masse ein paar Minuten lang kräftig durchkneten, bis alles schön vermischt ist und eine leuchtend orange Farbe angenommen hat.
Schließlich die Mercimek Köftesi mit Salz, Pfeffer und Granatapfelmelasse abschmecken.
Tipp: Wenn Zeit ist, kann die Masse nun für eine Stunde in den Kühlschrank. Sie lässt sich dann besser formen. Doch es geht auch im lauwarmen Zustand.
Zum Formen immer etwas von der Masse abnehmen und mit einer Hand zu einer etwa daumendicken Wurst formen. Dabei darf ruhig etwas schlampig vorgegangen werden. Die Köfte sollen nicht gleichmäßig werden. Fingerabdrücke, die kleine Mulden bilden sind sogar erwünscht, da sich darin dann beim Essen der frisch gepresste Zitronensaft sammelt.
Die Köfte als Vorspeise oder Partyfingerfood zusammen mit Zitronenspalten anrichten.

Passt auf, dass ihr auf eurer Party selbst etwas davon abbekommt. Meine hundert Stück vom letzten Geburtstag waren innerhalb von 10 Minuten alle weg.

Noch ein Tipp: Wenn ihr die Mercimek Köftesi für den nächsten Tag vorbereiten wollt, ersetzt die frische Minze durch getrocknete Minze.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)