Mercimek Çorbası – türkische rote Linsensuppe

18. Februar 2020 von Dirk 39 Kommentare

Mercimek Çorbası – eine tolle Suppe für den Winter

Ein Klassiker der türkischen Küche und meine Lieblingssuppe für den Winter. Mercimek Çorbası ist schnell gemacht und super lecker!

Ich gebe es zu, ich habe vor Jahren schon einmal ein Rezept für Mercimek Çorbası veröffentlicht. Doch glaubt jetzt nicht, mir fällt nichts mehr ein. Im Gegenteil! Aber leider hat das erste Rezept nie viele Leser gefunden. Das finde ich schade, denn Mercimek Çorbası (sprich: Märdschimäk Tschorbasse) gehört zu meinen absoluten Lieblingssuppen.

Ich habe die Suppe eine Zeit lang im Winter für das Café eines Freundes gekocht. Dort fand sie reißenden Absatz. Häufig musste ich außer der Reihe noch einmal eine Fuhre nachliefern. Dabei hat sich im Laufe der Zeit auch mein Rezept verändert. Deshalb gebe ich der geänderten Mercimek Çorbası heute noch einmal mit einem neuen Artikel eine Chance. Wollen wir doch mal sehen, ob die Suppe nicht doch noch ein paar neue Fans findet.

Mehr als nur Linsen

Das türkische Originalrezept enthält häufig nicht viel mehr, als Linsen, Zwiebel und Kartoffel. Auf einer Reise durch Kappadokien (Türkei) hatte ich aber einmal ein Schlüsselerlebnis mit einer Mercimek Çorbası. Ich hatte mir zuvor irgendwo den Magen verdorben und die Suppe hat mich wieder auf die Beine gestellt. Die genaue Geschichte könnt ihr im ersten Rezept von damals nachlesen. Diese Suppe jedenfalls enthielt auch Gemüse und viele Gewürze. Eine echte Wohlfühlsuppe und seither koche ich sie auch so. Übrigens: Die roten Linsen für die Mercimek Çorbası müssen nicht vorher eingeweicht werden. Deshalb ist die Suppe in ungefähr 30 Minuten fertig!

Bei mir kommen also immer auch Möhren und ein Stückchen Knollensellerie hinein. Weil sie eine zusätzliche Süße und mehr Geschmack geben. Die getrocknete Minze wird im Original in etwas Butter aufgeschäumt und am Ende über die Suppe geträufelt. Das sieht sehr hübsch aus. Doch bei den Suppen für’s Café, war das so nicht umsetzbar. Daher kommt die Minze nun direkt in die Suppe. Der geschmackliche Unterschied ist wirklich klein.

Türkisches Paprikamark und Paprikaflocken

Ihr kennt sie vielleicht schon aus meinen anderen Rezepten: (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*). Sie sorgt für einen sehr authentischen Geschmack und lässt sich kaum durch etwas anderes ersetzen. Es gibt die Paste im türkischen Lebensmittelmarkt. Manchmal auch im gut sortierten Supermarkt. Achtet genau auf das Etikett. Es muss „salça“ darauf stehen. Die Paste ist entweder scharf „acı“ oder mild-süßlich „tatlı“. Wählt die Paste danach aus, ob ihr lieber scharf oder mild esst. Ich habe hier die scharfe Variante gewählt.

Ähnliches gilt für den (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf . Auch der ist nicht durch einfache Chiliflocken zu ersetzen, denn Pul Biber hat einen ganz eigenen Geschmack. Es gibt ihn ebenfalls entweder scharf „acı“ oder mild „tatlı“.

Vor kurzem war mein Kochkumpan Monsieur Ibo zu Hause in Gaziantep und hat mir von dort die selbst gemachte Salça seiner Mutter mitgebracht. Aus sonnengereiften Paprika von Hand gemacht. Ein Traum!

Leicht Sauer muss es sein

Wie die meisten Suppen in der Türkei, wird auch die Mercimek Çorbası mit Zitronenspalten serviert. Sauer, auf türkisch “ekşi” ist sehr wichtig dort. Das hat wohl mit den Temperaturen in der Türkei zu tun. Obwohl die Mercimek Çorbası eine Suppe für den Winter ist, wird auch sie gerne leicht säuerlich gegessen. Also: Gemüse, Zitrone, Gewürze, Minze – diese Suppe ist ein wahres Kraftpaket, um an kalten Wintertagen gesund zu bleiben. Sie wärmt von innen und räumt den Magen auf. In der Türkei wird sie häufig als Vorspeise serviert. Ihr könnt sie aber auch mit Fladenbrot als Hauptgericht essen.

Rezept Mercimek Çorbası – türkische rote Linsensuppe

Zutaten (für 4 Personen):

250 g rote Linsen
1 Zwiebel
2 Möhren
1 l Wasser
80 g Knollensellerie
1 Kartoffel
½ TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
1 TL (Werbelink)Kurkuma (*), gemahlen
½ TL (Werbelink)Kreuzkümmel (*), gemahlen
1 EL (Werbelink)Minze (Nane) (*)
1 EL Tomatenmark
½ EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*)
1 Lorbeerblatt
2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
4 Zitronenspalten
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*)
Salz, so nach Gefühl

Zubereitung:

Die roten Linsen in einem Sieb waschen und nach kleinen Steinchen durchsuchen. Die können da schon mal versehentlich drin sein und sind eine Gefahr für die Zähne.
Da die Suppe später püriert wird, muss beim Gemüseschneiden keine Kunst betrieben werden. Die Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls würfeln. Genauso mit dem Knollensellerie und der Kartoffel verfahren.
In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin für ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Möhren- und Selleriewürfel zufügen und nochmals für ca. 7 Minuten andünsten. Sie dürfen ruhig ein wenig Farbe dabei bekommen.
Kurkuma, Kreuzkümmel, Acı Pul Biber und schwarzen Pfeffer in den Topf geben und ca. 30 Sekunden lang mitrösten.
Dann das Tomatenmark und die Biber Salçası dazu geben und ebenfalls für ca. 30 Sekunden anrösten.
Die Linsen in den Topf geben und mit dem Wasser ablöschen. Ca. 1 TL Salz zufügen und alles zum Kochen bringen.
Eventuell aufsteigenden Schaum mit einem (Werbelink)Schaumlöffel (*) abschöpfen.
Die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt hineingeben. Dann die Hitze auf kleine Flamme zurückschalten und die Mercimek Çorbası bei aufgelegtem Deckel für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen sind.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe fischen (nicht vergessen!). Dann die Suppe mit dem (Werbelink)Zauberstab (*) durchpürieren. Eventuell etwas Wasser zufügen, je nach dem, wie dickflüssig ihr die Mercimek Çorbası mögt. Sie dickt meist noch etwas nach.
Am Ende die getrocknete Minze mit dem Zauberstab untermixen. Dann die Mercimek Çorbası noch einmal mit Salz und einem Faden guten Olivenöl abschmecken.
Mit Zitronenspalten und geröstetem Fladenbrot servieren.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Auch sehe ich nicht, was du kaufst. (Wieso Werbung?)

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)