Mercimek Çorbası – türkische rote Linsensuppe

18. Februar 2020 von Dirk 44 Kommentare

Mercimek Çorbası - Rote Linsensuppe — Mercimek Çorbası – eine tolle Suppe für den Winter

Ein Klassiker der türkischen Küche und meine Lieblingssuppe für den Winter. Mercimek Çorbası ist schnell gemacht und super lecker!

Ich gebe es zu, ich habe vor Jahren schon einmal ein Rezept für Mercimek Çorbası veröffentlicht. Doch glaubt jetzt nicht, mir fällt nichts mehr ein. Im Gegenteil! Aber leider hat das erste Rezept nie viele Leser gefunden. Das finde ich schade, denn Mercimek Çorbası (sprich: Märdschimäk Tschorbasse) gehört zu meinen absoluten Lieblingssuppen.

Ich habe die Suppe eine Zeit lang im Winter für das Café eines Freundes gekocht. Dort fand sie reißenden Absatz. Häufig musste ich außer der Reihe noch einmal eine Fuhre nachliefern. Dabei hat sich im Laufe der Zeit auch mein Rezept verändert. Deshalb gebe ich der geänderten Mercimek Çorbası heute noch einmal mit einem neuen Artikel eine Chance. Wollen wir doch mal sehen, ob die Suppe nicht doch noch ein paar neue Fans findet.

Mehr als nur Linsen

Das türkische Originalrezept enthält häufig nicht viel mehr, als Linsen, Zwiebel und Kartoffel. Auf einer Reise durch Kappadokien (Türkei) hatte ich aber einmal ein Schlüsselerlebnis mit einer Mercimek Çorbası. Ich hatte mir zuvor irgendwo den Magen verdorben und die Suppe hat mich wieder auf die Beine gestellt. Die genaue Geschichte könnt ihr im ersten Rezept von damals nachlesen. Diese Suppe jedenfalls enthielt auch Gemüse und viele Gewürze. Eine echte Wohlfühlsuppe und seither koche ich sie auch so. Übrigens: Die roten Linsen für die Mercimek Çorbası müssen nicht vorher eingeweicht werden. Deshalb ist die Suppe in ungefähr 30 Minuten fertig!

Bei mir kommen also immer auch Möhren und ein Stückchen Knollensellerie hinein. Weil sie eine zusätzliche Süße und mehr Geschmack geben. Die getrocknete Minze wird im Original in etwas Butter aufgeschäumt und am Ende über die Suppe geträufelt. Das sieht sehr hübsch aus. Doch bei den Suppen für’s Café, war das so nicht umsetzbar. Daher kommt die Minze nun direkt in die Suppe. Der geschmackliche Unterschied ist wirklich klein.

Türkisches Paprikamark und Paprikaflocken

Ihr kennt sie vielleicht schon aus meinen anderen Rezepten: (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*). Sie sorgt für einen sehr authentischen Geschmack und lässt sich kaum durch etwas anderes ersetzen. Es gibt die Paste im türkischen Lebensmittelmarkt. Manchmal auch im gut sortierten Supermarkt. Achtet genau auf das Etikett. Es muss „salça“ darauf stehen. Die Paste ist entweder scharf „acı“ oder mild-süßlich „tatlı“. Wählt die Paste danach aus, ob ihr lieber scharf oder mild esst. Ich habe hier die scharfe Variante gewählt.

Ähnliches gilt für den (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken – scharf . Auch der ist nicht durch einfache Chiliflocken zu ersetzen, denn Pul Biber hat einen ganz eigenen Geschmack. Es gibt ihn ebenfalls entweder scharf „acı“ oder mild „tatlı“.

Vor kurzem war mein Kochkumpan Monsieur Ibo zu Hause in Gaziantep und hat mir von dort die selbst gemachte Salça seiner Mutter mitgebracht. Aus sonnengereiften Paprika von Hand gemacht. Ein Traum!

Leicht Sauer muss es sein

Wie die meisten Suppen in der Türkei, wird auch die Mercimek Çorbası mit Zitronenspalten serviert. Sauer, auf türkisch “ekşi” ist sehr wichtig dort. Das hat wohl mit den Temperaturen in der Türkei zu tun. Obwohl die Mercimek Çorbası eine Suppe für den Winter ist, wird auch sie gerne leicht säuerlich gegessen. Also: Gemüse, Zitrone, Gewürze, Minze – diese Suppe ist ein wahres Kraftpaket, um an kalten Wintertagen gesund zu bleiben. Sie wärmt von innen und räumt den Magen auf. In der Türkei wird sie häufig als Vorspeise serviert. Ihr könnt sie aber auch mit Fladenbrot als Hauptgericht essen.

Rezept Mercimek Çorbası – türkische rote Linsensuppe

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