Hühnerbrust im Champignonrahm ist ein Gericht für die schnelle Alltagsküche, das dennoch mit viel Aroma und Geschmack aufwarten kann!

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Heute ist ein Gericht für die schnelle Küche dran: Hühnerbrust im Champignonrahm. Ihr könnt es in ungefähr 30 Minuten kochen und habt schnell ein tolles Essen auf dem Tisch. Natürlich passen dazu Nudeln sehr gut oder auch Reis. Wem der Estragon zu speziell ist, nimmt Petersilie. Doch aufgepasst: Wer an die Pilzsoße vom Jägerschnitzel denkt, liegt nicht ganz richtig. Denn diese Rahmsoße hier ist deutlich erfrischender und leichter.

Das französische Essighuhn stand Pate

Bei meiner Hühnerbrust im Champignonrahm handelt es sich um die flotte Abwandlung eines französischen Klassikers: Dem Essighuhn. Viele zucken zusammen bei dem Gedanken, mit Essig zu kochen, weil sie glauben, das wird zu sauer. Doch keine Sorge! Dank des Crème Fraîche ist die Rahmsoße sehr schön ausbalanciert und herrlich frisch.

Schenkt euch Essig

Essig haftet immer noch ein zweifelhafter Ruf an. Meist wird zum billigsten Produkt gegriffen und sich gewundert, wieso einem der Salat den Gaumen versengt. Nehmt euch ein Beispiel am Olivenöl. Das ist inzwischen ein gutes Mitbringsel zu Geburtstagen, Weihnachten oder sonstigen Anlässen. Da wird dann gerne zur besserern Qualität gegriffen und das zahlt sich meist auch aus. Warum also nicht mal Essig verschenken?

Viele Weingüter bieten eigene Weinessige an, die man fast pur löffeln möchte. Weil sie einfach lecker sind. Essigessenz dagegen gehört ins Putzwasser, nicht ins Essen! Mein Tipp: Besorgt euch einen (Werbelink)Condimento Bianco (*). Das ist Weißweinessig, der mit eingekochtem Traubenmost versetzt ist. Condimento bringt neben der Säure auch immer eine leckere Süße mit. Es gibt ihn in zahlreichen Variationen. Ein genauer Blick aufs Etikett hilft.

Auch beim Biohuhn muss es hygienisch zugehen

Das Huhn, das bei mir in die Pfanne kam, stammte aus Freiland-Biozucht. Ich kaufe am liebsten ganze Hühner und zerlege sie dann selbst. So spart man letztlich Geld und kann sich das teurere Biofleisch besser leisten. Bei Geflügel ist immer eine gute Küchenhygiene gefragt. Hier kommt bei mir die Essigessenz zum Einsatz, die ich auf 5% verdünne. Mit Hilfe einer Blumenspritze desinfiziere ich damit Schneidbretter und Messer und gehe so auf Nummer sicher. Beachtet dazu bitte auch meine Tipps in meinem Artikel “Einfache Tipps zur Küchenhygiene”.

Zwei Temperaturen ein Gericht

Die Hühnerbrust in Champignonrahm ist ein Gericht, bei dem es auf zwei verschiedene Hitzestufen ankommt: Erst wird bei hoher Hitze scharf angebraten, dann aber bei milder Hitze weiter gegart. Das geht alles in einer Pfanne. Nehmt euch nur die ein bis zwei Minuten Zeit, die Pfanne etwas abkühlen zu lassen, bevor ihr die Zwiebeln darin andünstet.

Genug gequatscht, es soll ja heute mal schnell gehen. Also auf geht’s.

Rezept Hühnerbrust im Champignonrahm

Zutaten (für 2 Personen):

2 Hühnerbrüste, zusammen ca. 400g, möglichst mit Haut
300 g Champignons, weiße oder braune
2 EL Weizenmehl, Type 405 oder 550 (optional)
1 kleine Zwiebel
2 EL (Werbelink)Weißweinessig (*)
150 ml Weißwein
200 g Crème Fraîche
3 Zweige Estragon
2 EL neutrales Öl
1 EL Butter
Salz, so nach Gefühl
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Vorbereitung:

1. Die Hühnerbrust ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Diese in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit 2-3 Prisen Salz einsalzen.
2. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben und ggf. halbieren. Die Zwiebel oder Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Hühnerbrustwürfel mit einem Küchenpapier grob trockentupfen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Wer mit Weizenmehl Probleme hat, lässt diesen Schritt einfach weg. Das Mehl sorgt nur für mehr Kruste und mehr Bindung in der Soße.

Heißes Braten:

1. Eine möglichst unbeschichtete Pfanne stark erhitzen. Dann erst das Öl hineingeben, kurz Temperatur annehmen lassen und dann die Hühnerbrust in 2 Portionen darin anbraten. Am besten erst auf der Hautseite. Die Stücke müssen nicht durchgegart werden. Sie sollen nur Farbe annehmen. Das dauert etwa 2 Minuten von jeder Seite. Die Hühnerbrustwürfel aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
2. Die Champignons im verbliebenen Öl ebenfalls bei hoher Hitze anbraten und dabei viel bewegen. Wenn sie anfangen zu bräunen und beim Bewegen in der Pfanne “quietschen”, die Pilze aus der Pfanne heben und zur Hühnerbrust geben.

Mittelheißes Dünsten:

1. Jetzt die Pfanne neben dem Herd kurz abkühlen lassen und die Hitze zurückschalten.
2. Ist die Pfanne nur noch mittelheiß, die Butter darin schmelzen und leicht aufschäumen.Sie soll nicht braun werden oder gar verbrennen!
3. Die Zwiebelwürfel für ca. 10 Minuten darin bei sehr sanfter Hitze weich dünsten. Ist die Pfanne noch zu heiß, gebt 1-2 EL Wasser hinzu. Dabei könnt ihr den Bodensatz, der sich beim Anbraten der Hühnerbrust gebildet hat, mit einem Holzspatel loskratzen. Der bringt zusätzlichen Geschmack in die Soße.
4. Sind die Zwiebeln goldgelb, kommt der Essig in die Pfanne. Kurz einkochen lassen und dann den Weißwein hineingeben. Ein feinherber Wein gleicht die Säure des Essigs besser aus.

Schmoren:

1. Den Wein etwas einkochen lassen. Schließlich den Crème Fraîche in die Soße einrühren.
2. Die Pfanne schräg halten, so dass die Soße samt Zwiebeln in einer Ecke zusammen läuft und mit einem (Werbelink)Zauberstab (*) schaumig mixen.
3. Dann Hühnerbrust und Champginons hineingeben, Deckel auflegen und bei sehr milder Hitze noch 4-5 Minuten durchziehen lassen.
4. Die Estragonblätter von den holzigen Stielen zupfen und die Stiele entsorgen. Die Estragonblätter fein hacken.
5. Am Ende die Hühnerbrust im Champignonrahm mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Schwarzer Pfeffer geht auch, macht aber hässliche schwarze Punkte. Mit dem gehackten Estragon bestreuen und schnell mit Nudeln wie z.B. Tagliatelle servieren.

 
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)

Hühnerbrust im Champignonrahm

So nach Gefühl

Hühnerbrust im Champignonrahm ist ein Gericht für die schnelle Alltagsküche, das dennoch mit viel Aroma und Geschmack aufwarten kann!

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Alltagsküche, Hauptgericht, Huhn

Küche Deutsch, Französisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 680 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 Hühnerbrüste zusammen ca. 400g, möglichst mit Haut
• 300 g Champignons weiße oder braune
• 2 EL Weizenmehl Type 405 oder 550 (optional)
• 1 Zwiebel
• 2 EL (Werbelink)Weißweinessig
• 150 ml Weißwein
• 200 g Crème Fraîche
• 3 Zweige Estragon
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL Butter
• Salz so nach Gefühl
• (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen

Anleitungen

 

Vorbereitung:

• Die Hühnerbrust ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Diese in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit 2-3 Prisen Salz einsalzen.
• Die Champignons mit Küchenpapier abreiben und ggf. halbieren. Die Zwiebel oder Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
• Die Hühnerbrustwürfel mit einem Küchenpapier grob trockentupfen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Wer mit Weizenmehl Probleme hat, lässt diesen Schritt einfach weg. Das Mehl sorgt nur für mehr Kruste und mehr Bindung in der Soße.

Heißes Braten:

• Eine möglichst unbeschichtete (Werbelink)Pfanne (*) stark erhitzen. Dann erst das Öl hineingeben, kurz Temperatur annehmen lassen und dann die Hühnerbrust in 2 Portionen darin anbraten. Am besten erst auf der Hautseite. Die Stücke müssen nicht durchgegart werden. Sie sollen nur Farbe annehmen. Das dauert etwa 2 Minuten von jeder Seite. Die Hühnerbrustwürfel aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
• Die Champignons im verbliebenen Öl ebenfalls bei hoher Hitze anbraten und dabei viel bewegen. Wenn sie anfangen zu bräunen und beim Bewegen in der Pfanne “quietschen”, die Pilze aus der Pfanne heben und zur Hühnerbrust geben.

Mittelheißes Dünsten:

• Jetzt die Pfanne neben dem Herd kurz abkühlen lassen und die Hitze zurückschalten.
• Ist die Pfanne nur noch mittelheiß, die Butter darin schmelzen und leicht aufschäumen. Sie soll nicht braun werden oder gar verbrennen!
• Die Zwiebelwürfel für ca. 10 Minuten darin bei sehr sanfter Hitze weich dünsten. Ist die Pfanne noch zu heiß, gebt 1-2 EL Wasser hinzu. Dabei könnt ihr den Bodensatz, der sich beim Anbraten der Hühnerbrust gebildet hat, mit einem Holzspatel loskratzen. Der bringt zusätzlichen Geschmack in die Soße.
• Sind die Zwiebeln goldgelb, kommt der Essig in die Pfanne. Kurz einkochen lassen und dann den Weißwein hineingeben. Ein feinherber Wein gleicht die Säure des Essigs besser aus.

Schmoren:

• Den Wein etwas einkochen lassen. Schließlich den Crème Fraîche in die Soße einrühren.
• Die Pfanne schräg halten, so dass die Soße samt Zwiebeln in einer Ecke zusammen läuft und mit einem (Werbelink)Zauberstab (*) schaumig mixen.
• Dann Hühnerbrust und Champginons hineingeben, Deckel auflegen und bei sehr milder Hitze noch 4-5 Minuten durchziehen lassen.
• Die Estragonblätter von den holzigen Stielen zupfen und die Stiele entsorgen. Die Estragonblätter fein hacken.
• Am Ende die Hühnerbrust im Champignonrahm mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Schwarzer Pfeffer geht auch, macht aber hässliche schwarze Punkte. Mit dem gehackten Estragon bestreuen und schnell mit Nudeln wie z.B. Tagliatelle servieren.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword einfach, ganzjährig, schnell

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