Hühnerspieße mit Erdnusssoße

Hühnerspieße mit Erdnusssoße sind ein Klassiker aus Indonesien. Doch auch beim Fondue ist die Erdnusssoße ein absoluter Favorit!

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Eines ist schon mal klar: Die besten Hühnerspieße mit Erdnusssoße gibt es in Indonesien, denn dort kommen sie her. Wenn man in einem kleinen Straßenimbiss sitzt, sich mit Blick aufs Meer die Spieße selbst am kleinen Tischofen brät und dazu ein kühles Bier trinkt, ist das nur schwer zu toppen. Doch das Feeling lässt sich auch nach dem Urlaub in den Alltag retten, denn zum Glück sind die Hühnerspieße mit Erdnusssoße leicht und schnell gemacht. Die Sonne und das Meer denken wir uns dann einfach dazu.

Nicht nur zur Sommerzeit

Die Hühnerspieße mit Erdnusssoße, auch Satay oder Saté genannt, haben schon lange ihren Platz in meiner Rezeptsammlung. Sie sind ein tolles Picknick-Essen, ein sehr beliebtes Party-Food und die Erdnusssoße ist meine zweitliebste Soße, wenn es Fondue gibt.

Das ist auch der Grund, weshalb es das Rezept in den letzten Tagen vor Weihnachten noch auf den Blog geschafft hat. Denn bei uns zu Hause gibt es an Weihnachten traditionell Fondue. Natürlich bricht dann immer ein kleiner Wettkampf zwischen meiner Mutter und mir aus, wer die beste Soße zaubert. Ich muss gestehen: Mutters selbst gemachte Cocktail-Soße ist seit Jahrzehnten die ungeschlagene Nummer eins! Doch meine Erdnusssoße folgt ihr auf dem Fuße!

Lieber Erdnüsse als Erdnussbutter

Viele Rezepte für „Hühnerspieße mit Erdnusssoße“ verwenden Erdnussbutter. Das ist nicht falsch. Doch ich bereite die Soße lieber mit selbst gemahlenen Erdnüssen zu. Erdnussbutter enthält nämlich immer zusätzlich Zucker und gehärtetes Palmfett. Gerade letzteres steht in keinem guten Ruf. Das günstige Fett ist inzwischen in zahlreichen Produkten enthalten, dabei ist seine Herstellung ziemlich klimaschädlich.

Auch, was die Gesundheit angeht, gehört Palmfett nicht gerade zu den gesunden Fetten. Besonders in seiner gehärteten Form steht es in Verdacht, krebserregend zu sein. Es wird denoch munter in der Lebensmittelindustrie verwendet, weil es schlichtweg sehr, sehr billig ist.

Ich finde, das muss nicht sein. Nehmt lieber ganze, geröstete Erdnüsse ohne Salz, gebt ihnen noch einen zusätzlichen Röst-Kick und mahlt sie dann selbst. Ihr könnt die Nüsse auch selbst puhlen, denn gerade zur Weihnachtszeit hat man die dekorativen Nüsse oft zu Hause.

Die Seele steckt in der Curry-Paste

Neben Erdnüssen und Kokosmilch verleiht rote Currypaste dem Gericht seinen Geschmack. Ich gebe zu, die Paste ist eher in Thailand verortet, nicht in Indonesien. Aber sie tut bei “Hühnerspieße mit Erdnusssoße” gute Dienste. Man kann die Currypaste selbst herstellen. Doch da sie einige Zutaten benötigt, die es wirklich nur im gut sortierten Asia-Markt gibt, verwende ich hier ausnahmsweise mal ein Fertigprodukt. Auch dabei lohnt es sich, verschiedene Pasten auszuprobieren, denn die Qualitätsunterschiede können enorm sein. Als Faustregel gilt: Je mehr E-Nummern in der Zutatenliste auftauchen, umso weniger gut ist die Currypaste.

Tipp: Da die Erdnüsse bereits reichlich Fett enthalten, reicht mir bei diesem Rezept eine fettreduzierte Kokosmilch.

Fleisch von glücklichen Hühnern

Die Hühnerbrust stammt aus Bio-Freilandhaltung von www.kaufnekuh.de (*). Dort erfährt man sehr transparent, wie die Tiere bei welchem Bauern aufwachsen. Die Qualität gibt ihnen Recht, denn die ist absolut Spitze. Der Versand erfolgt gekühlt über Nacht.

Bei meiner letzten Bestellung gab es eine Verzögerung und das Paket konnte erst am übernächsten Tag zugestellt werden. Ich machte mir natürlich Sorgen wegen der Kühlkette. Doch als das Paket ankam, waren die Kühlakkus noch fast komplett gefroren und im Inneren der umweltfreundlichen Verpackung herrschten noch immer erstaunliche 3°C. Fantastisch! Ich kann das nur empfehlen.

Übrigens: Wenn ihr über diesen Link: www.kaufnekuh.de (*) geht und entweder dort oder bei einer der Schwesterseiten bestellt (Hühner, Schweine, Gänse), bekommt ihr für die erste Bestellung 5€ Rabatt. Ich bekomme eine Gutschrift in derselben Höhe, die mit der nächsten Bestellung verrechnet wird. Alle gewinnen also, besonders die Tiere, die artgerecht aufwachsen dürfen.

Auch beim Biohuhn muss es hygienisch zugehen

Beim Geflügel ist immer eine gute Küchenhygiene gefragt. Hier kommt bei mir die Essigessenz zum Einsatz, die ich auf 5% verdünne. Mit Hilfe einer Blumenspritze desinfiziere ich damit Schneidbretter und Messer und gehe so auf Nummer sicher. Beachtet dazu bitte auch die Tipps in meinem Artikel “Einfache Tipps zur Küchenhygiene”.

Hühnerspieße mit Erdnusssoße

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Hühnerspieße:

1 doppelte Hühnerbrust, ca. 450-500g
Ca. 12 Holzspießchen
1-2 TL helle Sojasoße
1 EL geröstetes Sesamöl
½ TL Rauchsalz (*) (optional)

Für die Erdnusssoße:

200g Erdnüsse, geröstet, ohne Salz
400ml fettreduzierte Kokosmilch
2 EL brauner Zucker
3 EL Reis- oder Apfelessig
1 ½ EL Rote Currypaste (*)
1 EL Fischsauce (*) oder 1 TL Salz

Zubereitung:

Für die Hühnerspieße:

1. Die Hühnerbrüste der Länge nach in dünne Streifen schneiden, maximal 5mm dick. Dann in einer Schüssel mit der Sojasoße mischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Die Brüste sollen nicht in der Flüssigkeit liegen, daher überschüssige Sojasoße einfach abgießen.
2. Die Holzstäbchen mindestens 30 Minuten wässern, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.

Tipp: Etwas feines Rauchsalz an den Brüsten sorgt für einen leckeren Grillgeschmack.

Erdnüsse rösten

Für die Erdnusssoße:

1. Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei hoher Hitze anrösten, bis das Fett austritt und die Nüsse dunkle Stellen bekommen. Dann die Nüsse auf ein Backblech geben und auskühlen lassen, bis sie wieder knackig sind. Die gerösteten Erdnüsse im Blitzhacker (*) oder in der Reibemaschine fein mahlen.
2. In einem kleinen Topf (max. 2 Liter) den Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze leicht karamellisieren lassen. Vorsicht, der brennt schnell an! Dann den Topf vom Herd ziehen und unter schnellem Rühren mit dem Essig ablöschen. Achtung, heißer Dampf: Verbrennungsgefahr für die Hände!!!
3. Den Topf zurück auf den Herd geben und bei mittlerer Hitze ca. 100ml Kokosmilch darin erwärmen. Unter Rühren den erstarrten Zucker vom Topfboden lösen und so lange rühren, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Die Fischsoße und die Currypaste einrühren und erhitzen, bis die Soße glatt ist. Dann abwechselnd die gemahlenen Erdnüsse und die restliche Kokosmilch einrühren und langsam erhitzen, bis es blubbert. Sollte die Soße zu dick werden, könnt ihr etwas Wasser zugeben.
4. Zugedeckt für ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Nicht zu lange, da sich sonst das Öl aus den Erdnüssen oben absetzt. Die Erdnusssoße lauwarm abkühlen lassen.

Für Hühnerbrüste mit Erdnusssoße:

1. Nun die Hühnerbruststreifen mit dem Sesamöl vermengen und fächerartig auf die Holzspießchen ziehen. Pro Spieß ca. 3-4 Hühnerbruststreifen. Die Spieße entweder auf dem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze für wenige Minuten von beiden Seiten grillen, bis das Fleisch schöne Röststreifen hat und durchgegart ist. Dann die Hühnerspieße mit der Erdnusssoße noch warm servieren. Oder ihr stellt sie aufs Partybuffet und haltet die Soße auf einem Stövchen warm, so dass sich jeder bedienen kann. Und vergesst nicht: Beim Fondue ist die Soße ebenfalls Gold wert!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Hühnerspieße mit Erdnusssoße

 

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Vorber. Zeit

35 Minuten

Zuber. Zeit

5 Minuten

Zeit insg.

40 Minuten

 

Hühnerspieße mit Erdnusssoße sind ein Klassiker aus Indonesien. Doch auch beim Fondue ist die Erdnusssoße ein absoluter Favorit!

Autor: Dirk

Rezepttyp: Vorspeise

Küche: Indonesien

Portionen: 4

Zutaten

• Für die Hühnerspieße:
• 1 doppelte Hühnerbrust, ca. 450-500g
• Ca. 12 Holzspießchen
• 1-2 TL helle Sojasoße
• 1 EL geröstetes Sesamöl (*)
• ½ TL Rauchsalz (optional) (*)
• Für die Erdnusssoße:
• 200g Erdnüsse, geröstet, ohne Salz
• 400ml fettreduzierte Kokosmilch
• 2 EL brauner Zucker
• 3 EL Reis- oder Apfelessig
• 1 ½ EL rote Currypaste (*)
• 1 EL Fischsoße (*) oder 1 TL Salz

Zubereitung

1. Für die Hühnerspieße:
2. Die Hühnerbrüste der Länge nach in dünne Streifen schneiden, maximal 5mm dick. Dann in einer Schüssel mit der Sojasoße mischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Die Brüste sollen nicht in der Flüssigkeit liegen, daher überschüssige Sojasoße einfach abgießen.
3. Die Holzstäbchen mindestens 30 Minuten wässern, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
4. Tipp: Etwas feines Rauchsalz (*) an den Brüsten sorgt für einen leckeren Grillgeschmack.
5. Für die Erdnusssoße:
6. Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei hoher Hitze anrösten, bis das Fett austritt und die Nüsse dunkle Stellen bekommen. Dann die Nüsse auf ein Backblech geben und auskühlen lassen, bis sie wieder knackig sind. Die gerösteten Erdnüsse im Blitzhacker oder in der Reibemaschine fein mahlen.
7. In einem kleinen Topf (max. 2 Liter) den Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze leicht karamellisieren lassen. Vorsicht, der brennt schnell an! Dann den Topf vom Herd ziehen und unter schnellem Rühren mit dem Essig ablöschen. Achtung, heißer Dampf: Verbrennungsgefahr für die Hände!!!
8. Den Topf zurück auf den Herd geben und bei mittlerer Hitze ca. 100ml Kokosmilch darin erwärmen. Unter Rühren den erstarrten Zucker vom Topfboden lösen und so lange rühren, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Die Fischsoße und die Currypaste einrühren und erhitzen, bis die Soße glatt ist. Dann abwechselnd die gemahlenen Erdnüsse und die restliche Kokosmilch einrühren und langsam erhitzen, bis es blubbert. Sollte die Soße zu dick werden, könnt ihr etwas Wasser zugeben.
9. Zugedeckt für ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Nicht zu lange, da sich sonst das Öl aus den Erdnüssen oben absetzt. Die Erdnusssoße lauwarm abkühlen lassen.
10. Für Hühnerbrüste mit Erdnusssoße:
11. Nun die Hühnerbruststreifen mit dem Sesamöl vermengen und fächerartig auf die Holzspießchen ziehen. Pro Spieß ca. 3-4 Hühnerbruststreifen. Die Spieße entweder auf dem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze für wenige Minuten von beiden Seiten grillen, bis das Fleisch schöne Röststreifen hat und durchgegart ist. Dann die Hühnerspieße mit der Erdnusssoße noch warm servieren. Oder ihr stellt sie aufs Partybuffet und haltet die Soße auf einem Stövchen warm, so dass sich jeder bedienen kann. Und vergesst nicht: Beim Fondue ist die Soße ebenfalls Gold wert!

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