Gefüllte Zucchini mit Thunfisch

Sonnenuntergang, ein kühler Aperitif und etwas Finger Food, das Lust auf mehr macht: gefüllte Zucchini mit Thunfisch – lecker und auch noch Low Carb!

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Der Sommer steht vor der Tür. Ehrlich. Ich spür’ das! Es duftet nach Sonnenuntergang, Aperitif und leckeren Fingerfood-Häppchen! Zum Beispiel gefüllte Zucchini mit Thunfisch. Eigentlich ein italienischer Klassiker – doch es ist immer gut, noch ein bisschen daran herum zu basteln. In kleine Happen geschnitten und lauwarm serviert sind gefüllte Zucchini mit Thunfisch und Kapern einfach genial, um mit einem schönen Glas Vermouth auf Eis in der Hand, der Sonne dabei zuzusehen, wie sie langsam hinter dem Horizont verschwindet!

Die Zucchini

Wer hat nicht schon einmal von einem stolzen Nachbarn/einer stolzen Nachbarin mit leuchtenden Augen eine selbst gezogene Zucchini in die Hand gedrückt bekommen, groß wie ein Elefantenbaby? Viele Hobbygärtner hängen dem Glauben an, dass Zucchini umso besser sind, je größer sie ausfallen. Dabei stimmt das Gegenteil. Zucchini sind mit Kürbissen und Gurken verwandt. Je größer, umso mehr Wasser, umso weniger Geschmack. Das freut den Handel, da wir teuer bezahltes Wasser in unseren Einkaufstüten nach Hause schleppen. Doch wer lieber etwas mehr Geschmack haben möchte, greift besser zu kleinen Zucchini. Das ist angesichts der Standardgröße, die sich für Zucchini in unseren Supermärkten etabliert hat, gar nicht so leicht. Kleiner Tipp: Auf dem Wochenmarkt und beim Gemüsehändler wird man öfter fündig. Ebenso im Biomarkt. Ich habe für dieses Rezept Zucchini verwendet, die etwa die Länge einer Gabel haben und einen Querschnitt von maximal 3cm.

Der Thunfisch

Darf man überhaupt noch…? Das ist eine Frage, die jeder für sich selbst beantworten muss. Fakt ist: Thunfische sind teils überfischt, teils erholen sich die Bestände. Hauptproblem sind die Fangmethoden mit Schleppnetzen, bei denen sowohl viele andere Arten als Beifang mitgefischt werden, als auch die Meeresböden nachhaltig geschädigt werden. Daher ist es meiner Meinung nach sinnvoll, etwas mehr Geld auszugeben und Thunfisch aus Fischerei mit der Handangel zu kaufen. Dabei werden die Fische mit lebenden Ködern tatsächlich einzeln mit der Angel aus dem Wasser gezogen. Preislich liegen diese – bei der Dosenware – um ca. 30-50% über den anderen Thunfischen aus Netzfang – aber wir reden hier immer noch von einem Preissegment von unter 3 Euro! Also seid nicht dumm und gebt ein paar Cent mehr aus – es schont die Umwelt enorm! Empfehlen kann ich den Thunfisch der Marke Followfish, die auf jede Packung einen Code druckt, anhand dessen man die Herkunft des Fischs nachverfolgen kann. Man findet sie mittlerweile in allen gut sortierten Supermärkten. Große Marken wie Saupiquet ziehen inzwischen nach und bieten ebenfalls Thunfisch aus Leinenfang an. Sie verstecken diesen aber gerne noch in den unteren Supermarktregalen. Offenbar ist der Raubbau an der Natur immer noch lukrativer.

Das Rezept

Das Rezept Gefüllte “Zucchini mit Thunfisch” basiert auf einem italienischen Klassiker, den ich in meinem noch immer heiß geliebten Kochbuch “Aus Italiens Küchen” der leider bereits 2005 verstorbenen Marianne Kaltenbach gefunden habe. Das Buch ist einfach klasse! Foodfotos? Gibt es nicht. Dafür ist es vollgepackt mit italienischen Rezepten, die von Freunden, den Müttern von Freunden und den Omas von Freundesfreunden zusammengetragen wurden. Wer in die traditionelle italienische Küche eintauchen möchte, ist hier genau richtig! Ich habe dennoch das Rezept etwas abgewandelt, Kapern, Mozzarella und vor allem Dill hinzugefügt, denn Zucchini und Dill lieben sich einfach! Besonders als Vorspeise, für ein Büffet oder ein Sun-Downer-Fingerfood eignet sich gefüllte Zucchini mit Thunfisch einfach hervorragend. Und Low Carb ist es noch dazu!

Rezept Gefüllte Zucchini mit Thunfisch

Zutaten (für ca. 40 Fingerfood-Stückchen):

gute Zucchinigröße

4 kleine bis mittelgroße Zucchini
1 Dose Thunfisch (180g), aus Leinenfang
1 EL Kapern
1 kleine Mozzarellakugel (Kuh oder Büffel)
2 EL geriebener Parmesankäse (Parmigiano Reggiano)
1 Ei
2-3 Zweige frischer Dill
1 Msp. Piement d’Espelette
2 EL Olivenöl nach Bedarf
Salz & Pfeffer so nach Gefühl

Zubereitung:

1. Zuerst bringe ich in einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen, salze es etwas und koche darin die ganzen Zucchini für ca. 5 Minuten. Dann hebe ich sie mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke sie mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu unterbrechen.
2. Sind die Zucchini etwas abgekühlt, halbiere ich sie längs und hole das Fruchtfleisch raus, ohne die Außenwände zu beschädigen. Besonders gut geht das mit einem Grapefruitlöffel oder einem Kugelausstecher. Das Fruchtfleisch soll laut Originalrezept einfach grob gehackt in die Füllung gegeben werden. Meine Erfahrung ist aber, dass es noch sehr viel Wasser abgibt. Daher hacke ich es lieber und brate es in einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis das Wasser verdunstet ist und das Zucchinifleisch zu bräunen beginnt. Das bringt noch einmal Extrageschmack!
3. Unterdessen salze ich die ausgehölten Zucchini-Schiffchen und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein flaches Sieb oder Küchenpapier, damit das austretende Wasser abtropfen kann. Den Mozzarella hole ich aus der Packung, entwässere ihn, indem ich ihn kurz in Küchenpapier wickle und würfle ihn dann fein. Den Backofen heize ich auf 200° Ober-/Unterhitze vor.
4. Den Parmesankäse reibe ich, den Thunfisch aus der Dose lasse ich abtropfen und hacke ihn mit dem Messer fein. Die Kapern hacke ich grob durch und den Dill hacke ich wiederum fein.  Dann mische ich die gesamten Zutaten mitsamt dem Ei und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und etwas Piement d’Espelette ab – dem wunderbar aromatischen Baskenpaprika. Das aufgeführte Olivenöl verwende ich nur, wenn ich Thunfisch im eigenen Saft verwende. Habe ich Thunfisch in Öl gekauft, braucht es kein zusätzliches Öl.
5. Ich reibe ein Backblech oder eine Auflaufform mit Olivenöl ein, lege die Zucchini-Schiffchen mit der Innenseite nach oben darauf und verteile die Füllung in die Zucchini. Zum Schluss träufle ich noch etwas Olivenöl darüber und schiebe die Zucchini in den Ofen, auf mittlerer Schiene. Nach ca. 10 Minuten schalte ich den Ofen auf Grill, denn die Zucchini selbst sind vom Kochen bereits weich und so bekommt die Füllung von oben noch einmal eine schöne Kruste. Nach ca. 20 Minuten, wenn die Zucchini goldgelb und lecker aussehen, hole ich sie aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.
6. Dann schneide ich jedes Zucchini-Schiffchen in 5 Teile und richte diese auf einer Servierplatte an. Unbedingt lauwarm servieren, so ist gefüllte Zucchini mit Thunfisch am besten!

Und weil dazu einfach ein Aperitif gehört, verrate ich euch noch meinen derzeitigen Lieblings-Sun-Downer: Roter Belsazar Vermouth mit Ginger Ale! Belsazar Vermouth stammt aus dem Schwarzwald, wird in Berlin vertrieben und schickt sich an, die derzeit grassierende Gin-Welle mit aromatisch-süßer Geschmacksexplosion in die Schranken zu verweisen!

2cl Roter Belsazar-Vermouth
3-4 Eiswürfel
1 Stück Bio-Orangenschale
Saft von ¼ Limette
150-200 ml Ginger Ale

Erst die Eiswürfel ins Glas, dann den Wermouth darüber geben. Den Limettensaft hineinpressen, die Orangenschale hinzugeben und mit dem Ginger Ale auffüllen, bis man die persönliche Lieblingsmischung gefunden hat.  Mega lecker!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (Hinweis):

Tipp: Natürlich kostet nicht eine Dose Thunfisch so viel bei Amazon, sondern acht. Deutlich günstiger und frischer geht es mit Amazon-FRESH, dem frischen Lieferdienst von Amazon:

Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: