Hähnchenschnitzel in Zitronensauce

Ein schnelles Rezept, das wirklich jeder hinbekommt. Mit Hähnchenschnitzel in Zitronensauce kommt bei allen gute Laune auf!

Manchmal muss es schnell gehen. Aber schmecken soll es natürlich trotzdem. Damit das gelingt, ist in der Regel vor allem eines wichtig: Gute Zutaten. In diesem Fall also Hühnerbrust vom glücklichen Freilandhuhn, eine gute Bio-Zitrone und ein gutes Olivenöl.

Wenn geklopft wird, wird es „Piccata“

Damit die Hähnchenschnitzel in Zitronensauce möglichst gleichmäßig garen, wird das Fleisch erst mit einem scharfen Messer möglichst gleichmäßig flach geschnitten und dann noch plattiert – das heißt, es wird flach geklopft. Im Italienischen heißt diese Art des flach geklopften Schnitzels „Piccata“, unabhängig davon, ob das Schnitzel anschließend paniert wird oder nicht.

Berühmt ist beispielsweise das „Piccata Milanese“, bei dem es sich um dünn geklopfte Kalbsschnitzel handelt, die in einer Panade aus Mehl, Ei und Parmesan in der Pfanne ausgebacken werden und die Pate für das Wiener Schnitzel standen. Da Hühnerfleisch noch zarter als Kalbfleisch ist, eignet sich dieses Rezept wirklich für jeden Kochanfänger.

Reden wir über Hühner

Hühnerfleisch gibt es überall sehr billig, obwohl inzwischen jeder weiß, dass das nicht gut ist. Sowohl die Tiere, als auch die Menschen in den Schlachthöfen haben kein gutes Leben und die Umwelt belastet das alles auch. Zum Glück gibt es aber auch mehr und mehr Alternativen.

Hühner wollen frei herumlaufen, Körner, Kräuter und Würmer picken und brauchen einen Unterstand gegen Greifvögel. Besonders schmackhaft werden sie, wenn sie rund 80 Tage leben und langsam wachsen dürfen. Zum Vergleich: Die billigen Hühner aus dem Discounter haben dafür nur rund 25 Tage Zeit und sind häufig genauso schwer. Man ahnt, was da alles an Turbofutter und Antibiotika im Einsatz ist.

Mein Tipp: Sucht nach einem guten Huhn und kauft es im Ganzen. Mit etwas Übung ist es nicht schwer, das Huhn in seine Einzelteile zu zerlegen. Dann kann man aus den Brüsten und den Schenkeln separate Gerichte zaubern und die Flügel und Karkassen geben noch eine gute Brühe, für eine Suppe. Dann lohnt sich auch der höhere Preis.

Ihr tut damit nicht nur den Hühnern und der Umwelt etwas Gutes, sondern euch auch!

Rezept Hähnchenschnitzel in Zitronensauce

Zutaten (für 4 Personen):

2 doppelte Hühnerbrustfilets (=16 Schnitzelchen)
150 ml Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
1 unbehandelte Zitrone (Bio)
3 EL Mehl, Type 405
2 TL kleine Kapern (optional)
2 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 EL kalte Butter
Etwas gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer so nach Gefühl

Zubereitung:

Vorbereitung:

Die Doppelbrüste mit einem (Werbelink)scharfen Messer (*) in der Mitte durchschneiden. Dann aus jeder Hälfte 4 Schnitzel schneiden. Dazu schneide ich erst das kleine Innenfilet ab.
Dann lege ich das die Brust mit der Innenseite nach oben waagerecht vor mich, so dass das dicke Ende nach links zeigt (für Rechtshänder). Ich schneide sie ca. ab der Mitte, wo die Brust langsam dicker wird, flach von rechts kommend einmal waagerecht durch, so dass ich etwa 2 gleich dicke Teile habe.
Den größeren Teil schneide ich noch einmal längs durch, am besten entlang der Sehne, die darin verläuft.
Zum Plattieren schneide ich einen 3L Gefrierbeutel unten und an einer Seite auseinander, so dass er sich aufklappen lässt.
Dann lege ich jeweils ein Schnitzel hinein, decke den Gefrierbeutel zu und plattiere das Fleisch gleichmäßig. Das geht am besten mit einem (Werbelink)Plattiereisen (*). Wer keines hat, kann auch eine einfache Stielkasserole nehmen. Vorsicht, mir ist dabei schon mal ein Griff abgebrochen.
Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Von der Biozitrone mit einem (Werbelink)Sparschäler (*) 2 dünne Streifen Zitronenschale abschneiden und beiseite stellen.
Die Zitrone halbieren und eine der beiden Hälften auspressen. Anders als das italienische Original bereite ich die Soße nicht aus reinem Zitronensaft zu, damit sie weniger Säure enthält.
Das Mehl in einen tiefen Teller geben und die Schnitzel darin wenden, so dass sie rundum mit Mehl bestäubt sind. Abklopfen und bereitlegen. Achtung, die Schnitzel sollten nun möglichst schnell gebraten werden, damit sich das Mehl nicht mit Fleischsaft vollsaugt.

Die Schnitzel braten:

Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Es sollte nicht zu heiß werden, weil es dann zu rauchen beginnt.
Schnell die Schnitzel in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 1 ½ – 2 Minuten lang braten. Das Mehl hilft, dass die Schnitzel schnell eine schön braune Farbe bekommen.
Sind die Schnitzel goldbraun, hebe ich sie aus der Pfanne und stelle sie abgedeckt warm.

Für die Soße:

Das überschüssige Olivenöl gieße ich aus der Pfanne und schalte die Hitze auf kleine Stufe zurück. Dann bestäube ich den Pfannenboden dünn mit Mehl. Das soll etwas Bindung in die Soße bringen. Es reicht eine Prise aus.
Das Mehl kurz anschwitzen (max. 30 Sekunden) und dann mit einem Schneebesen den Weißwein in die Pfanne rühren und dabei aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen.
Außerdem mit dem Schneebesen eventuelle Bratreste vom Pfannenboden kratzen. Den Weißwein kurz reduzieren lassen.
Dann die Hühnerbrühe hinzufügen und zusammen mit den zwei Zitronenschalen ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, bis eine sämige Soße entstanden ist.
Den ausgepressten Zitronensaft und eventuellen Fleischsaft, der aus den Hühnerbrüsten ausgetreten ist, ebenfalls in die Soße geben.
Die Zitronenschalen aus der Pfanne fischen und ein Stück kalte Butter in der verbliebenen Soße schwenken. Die Sauce darf nun nicht mehr Pfanne kochen!
Zum Schluss, wer mag, die Kapern in die Sauce geben.
Die warmen Schnitzel auf eine Platte geben, mit der Zitronensauce benetzen und etwas gehackte Petersilie darüber geben. Schon ist euer Hähnchenschnitzel in Zitronensauce fertig!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)