Fava & Fisch

Eine griechische Vorspeise, die wunderbar mild und würzig schmeckt und nicht viel Arbeit macht: Fava & Fisch.

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Es gibt ja nun wirklich keinen Grund, sich über den lange währenden Sommer in diesem Jahr zu beschweren. Außer vielleicht… dass die Küche zu kurz kommt und man so langsam keinen Salat mehr sehen kann. Auf der Suche nach Abwechslung bin ich mal wieder im vegetarischen Kochbuch von Yotam Ottolenghi fündig geworden: Fava.

Das griechische Hummus

Das ist ein Gemüsedip von der griechischen Insel Kea, die zu den Kykladen zählt. Fava hat entgegen ihrem Namen nichts mit Fava-Bohnen zu tun – das wäre Koukofava. Diese Fava hier wird aus gelben Schälerbsen gemacht, erinnert in der Konsistenz an Hummus, hat aber durch die Verwendung von Röstzwiebeln und Kapern einen ganz eigenen, tollen Geschmack.

Zudem müssen die Erbsen nicht über Nacht einweichen, was besonders für Kurzentschiedene beim Kochen ein klarer Vorteil ist. Auf Kea wird Fava als Vorspeise zu Fleisch oder Fisch gereicht. Doch ganz ehrlich: Zusammen mit einem Salat oder Harissa-Möhren mit Pistazien taugt es auch zum Hauptgericht. Ich habe mich für Fava & Fisch entschieden. Übrigens: Wer beim Knoblauch empfindlich ist, der blanchiert ihn am Ende der Kochzeit der Erbsen einfach für 3 Minuten mit – dann ist er deutlich milder.

Den Fisch dazu habe ich ganz einfach würzig paniert und ausfrittiert – das geht schnell und ist sehr viel leckerer als bei den üblichen Fastfood-Ketten. Hier kommt Kabeljau zum Einsatz – auf Kea hingegen bedient man sich wohl eher der Fische aus dem Meer vor der Tür.

Rezept Fava & Fisch

Zutaten (für 2 Personen)

Fava:

150g gelbe Schälerbsen, ganz
1 Schalotte
½ TL (Werbelink)Kurkuma (*)
½ TL (Werbelink)Kreuzkümmel (*)
1 Lorbeerblatt
50ml (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*) + mehr zum Beträufeln
2 EL Zitronensaft
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
Schnittlauch, fein geschnitten
(Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
1 EL Kapern, gehackt

Röstzwiebeln:

1 Zwiebel
3 EL (Werbelink)Olivenöl (*)

Für den Fisch:

250g Kabeljau, oder anderen festen Fisch
1 Ei
3 EL Mehl
5 EL Panko
1 EL Zitronensaft
(Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
Zitronenspalten
1 l neutrales Öl, zum Ausbacken

Zubereitung:

Fava:

1. Schälerbsen waschen und in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Die gepellte und geviertelte Schalotte, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt dazu geben und alles zum Kochen. Die Erbsen für ca. 50-60 Minuten weich kochen. Sie sollen aber nicht zerfallen. Mit dem (Werbelink)Schnellkochtopf (*) braucht das ca. 13 Minuten.
2. Die Schälerbsen absieben und das Kochwasser auffangen. Das Lorbeerblatt entsorgen. Die Erbsen etwas auskühlen lassen und 2-3 EL beiseitelegen.
3. Gekochte Erbsen zusammen mit der Schalotte, Knoblauch und dem Zitronensaft fein pürieren. Das geht entweder mit dem Zauberstab oder besser noch in einem (Werbelink)Blitzhacker (*). Dabei das Olivenöl langsam einfließen lassen.
4. Das Fava mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die restlichen Erbsen und die Hälfte der Röstzwiebeln unter ziehen.
5. Das Fava auf einen tiefen Teller streichen und mit den restlichen Röstzwiebeln, den Kapern und dem Schnittlauch (der fehlt leider auf dem Foto) garnieren. Noch ein paar Tropfen Olivenöl darauf und lauwarm servieren.

Röstzwiebeln:

1. Die Zwiebel in ca. 0,4 cm breite Halbringe schneidenund bei mittlerer Hitze in 2-3 EL Olivenöl sanft andünsten, bis sie goldbraun sind und karamellisieren. Das kann rund 40 Minuten dauern. Vorsicht mit der Hitze, damit die Zwiebeln nicht bitter werden. Dann aus der Pfanne heben und auf einem Teller herunterkühlen lassen.

Fisch:

1. Den Fisch mit Hilfe einer (Werbelink)Grätenzange (*) entgräten und grob würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. In einem Topf einen Liter neutrales Öl wie Rapsöl auf ca. 180 Grad erhitzen. Dabei hilft ein (Werbelink)Digitalthermometer (*).
3. Eine Panierstraße aus 3 tiefen Tellern aufbauen: Mehl, verkleppertes Ei mit gemahlenem Pfeffer und zuletzt Semmelbrösel oder Panko.
4. Die Fischwürfel salzen und pannieren. Im heißen Öl für 3-4 Minuten goldgelb ausbacken.
5. Den Backfisch kurz auf Küchenkrepp entfetten und dann zusammen mit Zitronenspalten und dem Fava servieren.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Fava & Fisch

So nach Gefühl

Eine griechische Vorspeise, die wunderbar mild und würzig schmeckt und nicht viel Arbeit macht: Fava & Fisch.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Fisch, Meze, Mezze, Vorspeise

Küche Griechisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 657 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

Für das Fava:

• 150 g gelbe Schälerbsen ganz
• 1 Schalotte
• ½ TL (Werbelink)Kurkuma
• ½ TL (Werbelink)Kreuzkümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 50 ml (Werbelink)Olivenöl (extrafein) + mehr zum Beträufeln
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Zehe Knoblauch zerdrückt
• Schnittlauch fein geschnitten
• (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl
• 1 EL Kapern gehackt

Für die Röstzwiebeln:

• 1 Zwiebel
• 3 EL (Werbelink)Olivenöl

Für den Fisch:

• 250 g Kabeljau oder anderen festen Fisch
• 1 Ei
• 3 EL Mehl
• 5 EL Panko
• 1 EL Zitronensaft
• (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl
• Zitronenspalten
• 1 l neutrales Öl zum Ausbacken

Anleitungen

 

Für das Fava:

• Schälerbsen waschen und in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Die gepellte und geviertelte Schalotte, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt dazu geben und alles zum Kochen. Die Erbsen für ca. 50-60 Minuten weich kochen. Sie sollen aber nicht zerfallen. Mit dem (Werbelink)Schnellkochtopf (*) braucht das ca. 13 Minuten.
• Die Schälerbsen absieben und das Kochwasser auffangen. Das Lorbeerblatt entsorgen. Die Erbsen etwas auskühlen lassen und 2-3 EL beiseitelegen.
• Gekochte Erbsen zusammen mit der Schalotte, Knoblauch und dem Zitronensaft fein pürieren. Das geht entweder mit dem Zauberstab oder besser noch in einem (Werbelink)Blitzhacker (*). Dabei das Olivenöl langsam einfließen lassen.
• Das Fava mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die restlichen Erbsen und die Hälfte der Röstzwiebeln unter ziehen.
• Das Fava auf einen tiefen Teller streichen und mit den restlichen Röstzwiebeln, den Kapern und dem Schnittlauch (der fehlt leider auf dem Foto) garnieren. Noch ein paar Tropfen Olivenöl darauf und lauwarm servieren.

Für die Röstzwiebeln:

• Die Zwiebel in ca. 0,4 cm breite Halbringe schneidenund bei mittlerer Hitze in 2-3 EL Olivenöl sanft andünsten, bis sie goldbraun sind und karamellisieren. Das kann rund 40 Minuten dauern. Vorsicht mit der Hitze, damit die Zwiebeln nicht bitter werden. Dann aus der Pfanne heben und auf einem Teller herunterkühlen lassen.

Für den Fisch:

• Den Fisch mit Hilfe einer (Werbelink)Grätenzange (*) entgräten und grob würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• In einem Topf einen Liter neutrales Öl wie Rapsöl auf ca. 180 Grad erhitzen. Dabei hilft ein (Werbelink)Digitalthermometer (*).
• Eine Panierstraße aus 3 tiefen Tellern aufbauen: Mehl, verkleppertes Ei mit gemahlenem Pfeffer und zuletzt Semmelbrösel oder Panko.
• Die Fischwürfel salzen und pannieren. Im heißen Öl für 3-4 Minuten goldgelb ausbacken.
• Den Backfisch kurz auf Küchenkrepp entfetten und dann zusammen mit Zitronenspalten und dem Fava servieren.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

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