Fava & Fisch

Eine griechische Vorspeise, die wunderbar mild und würzig schmeckt und nicht viel Arbeit macht: Fava & Fisch.

Es gibt ja nun wirklich keinen Grund, sich über den lange währenden Sommer in diesem Jahr zu beschweren. Außer vielleicht… dass die Küche zu kurz kommt und man so langsam keinen Salat mehr sehen kann. Auf der Suche nach Abwechslung bin ich mal wieder im vegetarischen Kochbuch von Yotam Ottolenghi fündig geworden: Fava. Das ist ein Gemüsedip von der griechischen Insel Kea, die zu den Kykladen zählt. Fava hat entgegen ihrem Namen nichts mit Fava-Bohnen zu tun – das wäre Koukofava. Diese Fava hier wird aus gelben Schälerbsen gemacht, erinnert in der Konsistenz an Hummus, hat aber durch die Verwendung von Röstzwiebeln und Kapern einen ganz eigenen, tollen Geschmack. Außerdem muss man die Erbsen nicht über Nacht einweichen, was besonders für Kurzentschiedene beim Kochen ein klarer Vorteil ist. Auf Kea wird Fava als Vorspeise zu Fleisch oder Fisch gereicht. Doch ganz ehrlich: Zusammen mit einem Salat oder Harissa-Möhren mit Pistazien taugt es auch zum Hauptgericht. Ich habe mich für Fava & Fisch entschieden. Übrigens: Wer beim Knoblauch empfindlich ist, der blanchiert ihn am Ende der Kochzeit der Erbsen einfach für 3 Minuten mit – dann ist er deutlich milder.

Den Fisch dazu habe ich ganz einfach würzig paniert und ausfrittiert – das geht schnell und ist sehr viel leckerer als bei den üblichen Fastfood-Ketten. Hier kommt Kabeljau zum Einsatz – auf Kea hingegen bedient man sich wohl eher der Fische aus dem Meer vor der Tür.

Rezept Fava & Fisch

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Fava:

150g ganze gelbe Schälerbsen
1 Schalotte
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
½ TL Kurkuma
50ml gutes Olivenöl + mehr zum Beträufeln
1-2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Kapern, gehackt
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz & Pfeffer

Für den Fisch:

250g Kabeljau oder anderen festfleischigen Fisch
1 Ei
2-3 EL Mehl
5 EL Panko
½ TL Kurkuma
1-2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zitronenspalten

Zubereitung:

1)      Als erstes bringe ich die gepellte und geviertelte Schalotte zusammen mit den Erbsen und dem Lorbeerblatt in ausreichend Wasser zum Kochen und gare die Erbsen für ca. 50-60 Minuten. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Dann siebe ich alles ab und fange das verbliebene Kochwasser auf. Das Lorbeerblatt entsorge ich, die Schalotte kann bei den Erbsen bleiben. Das lasse ich alles etwas abkühlen.

2)      Unterdessen scheide ich die Zwiebel in ca. 0,4 cm breite Ringe, teile diese noch einmal in Hälften und dünste sie bei mittlerer Hitze in 1-2 EL Olivenöl sanft an, bis sie goldbraun sind und karamellisieren. Vorsicht mit der Hitze, damit die Zwiebeln nicht bitter werden.

3)      Dann lege ich 2-3 EL von den Erbsen beiseite. Den Rest püriere ich mit dem Zauberstab oder im Mixer mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, 2-3 EL der Kochbrühe zu einer glatten Paste und schmecke alles mit Salz & Pfeffer ab. Dann hebe ich die restlichen Erbsen und die Hälfte der Röstzwiebeln unter und streiche die Masse auf einen tiefen Teller. Zum Schluss garniere ich alles mit den restlichen Röstzwiebeln, den Kapern und dem Schnittlauch (der fehlt leider auf dem Foto). Noch ein paar Tropfen Olivenöl darauf und ab in den Kühlschrank – kalt schmeckt es am besten.

4)      Den Fisch entgräte ich gegebenenfalls, schneide ihn in Würfel mit ca. 2cm Kantenlänge und beträufle die Würfel mit etwas Zitronensaft. In einem Topf erhitze ich neutrales Öl wie Sonneblumenöl oder Distelöl auf ca. 180 Grad. Ich baue mir ein Panierset aus 3 tiefen Teller auf: Im ersten das Mehl, im zweiten verkleppere ich das Ei mit dem Kurkuma und etwas gemahlenem Pfeffer und in den dritten kommt Panko – das besonders knusprige, grobe asiatische Paniermehl. Dann salze ich die Fischwürfel, ziehe sie durch die Panierstraße und backe sie im heißen Öl für 3-4 Minuten goldgelb aus.

5)      Die Fischwürfel kurz auf Küchenkrepp entfetten und dann zusammen mit Zitronenspalten und dem Fava servieren.

Und hier noch mal das ganze zum Ausdrucken: