Türkisches Shakshuka

Eine sommerliche Vorspeise aus Auberginen, Tomaten, Paprika und Kartoffeln mit Joghurt und Kräuteröl: Türkisches Shakshuka.

Okay, jetzt wird es kurz verwirrend. Es geht um Shakshuka. Alle Nahost-Interessierten nicken nun wissend : Eier mit Tomaten & Paprika, richtig? Falsch! Oder, naja – je nach dem, wo man gerade ist. Denn in der Türkei nennt man dieses Gericht Menemen. Shakshuka oder besser gesagt Şakşuka ist in der Türkei ein anderes Gericht, das zu den Meze gehört – den klassischen Vorspeisen. Es enthält keinerlei Eier, sondern besteht aus in reichlich Olivenöl gebratenem Gemüse.

Viel Olivenöl ist nicht schlimm

In jedem guten türkischen Restaurant findet sich im Eingangsbereich eine Vorspeisenvitrine, in der zahlreiche Meze angeboten werden. Kalte und warme. Man sucht sich einfach etwas aus und bekommt die Sachen dann an den Tisch.

Fast allen Meze gemeinsam ist, dass viel Olivenöl im Spiel ist. Das ist für uns gewöhnungsbedürftig, doch so lange es sich um ein hochwertiges Olivenöl mit zahlreichen, ungesättigten Fettsäuren handelt, muss man die leckeren Vorspeisen nicht scheuen. Zusammen mit der Joghurtsoße und dem Kräuteröl ist das in Olivenöl gebratene Gemüse dennoch ein erfrischendes Sommergericht. Übrigens: Dank des Einsalzens der Auberginen und Zucchini saugen sie auch nicht übermäßig viel Öl auf.

Klassisch werden die Tomaten dazu in der Türkei mit Zwiebeln geschmort und dann alles zusammengeschichtet. Ich habe hier eine Variante gewählt, bei der kleine Cocktailtomaten nur kurz ins heiße Frittieröl gegeben werden, um die Haut zu entfernen. Dadurch bleiben sie schön knackig und saftig, was beim Essen eine schöne Abwechslung ist.

Mehr für den Geschmack, als fürs Auge

Angeregt ist das Rezept durch eines aus dem scheinbar unendlichen Rezeptkosmos des Yotam Ottolenghi – nur dass er die Tomaten im Ofen gart. Aber ganz ehrlich: Wer will bei sommerlichen Temperaturen schon den Ofen anwerfen? Beruhigend ist: Sein Gericht sieht trotz professioneller Food-Fotografie aus, wie ein undefinierbarer Schlonz. Meines hingegen kann sich schon fast sehen lassen. Naja, eine Schönheit ist es auch nicht. Es gibt eben Gerichte, die sind einfach zum Essen und nicht zum Ansehen gemacht.

Rezept Türkisches Shakshuka

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Gemüse:

1 Zucchini
8 Cocktailtomaten
1 Aubergine
2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 rote Spitzpaprika

Zum Braten/Frittieren:

1 L (Werbelink)Olivenöl (*)

Joghurt:

100g türkischer Joghurt, 10% Fett
2 TL (Werbelink)Minze (Nane) (*)
1 Zehe Knoblauch
Salz, so nach Gefühl
1 EL Zitronensaft
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen

Kräuteröl:

10 Stängel glatte Petersilie
5 Stängel Minze
1 rote Chili, frisch
40ml (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*)

Zubereitung:

Für das Gemüse:

Das ganze Gemüse würfeln mit ca. 2 cm Kantenlänge.
Zucchini- und Auberginenwürfel eingesalzen und getrennt voneinander ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren. Dann in ein (Werbelink)Sieb (*) geben und abtropfen lassen.
Die Kartoffelwürfel lege ich so lange in kaltes Wasser.
Dann erhitze ich das Öl in einem ausreichend großen Topf auf max. 180°C. Dabei hilft ein (Werbelink)Digitalthermometer (*).
Zucchini, Aubergine und die Kartoffeln mit Küchenpapier trockentupfen und nach einander im heißen Fett braten.
Dann auf Küchenpapier abtropfen und entfetten lassen.
Die Paprikawürfel müssen nur kurz ins heiße Öl und die Tomaten noch kürzer. Bei ihnen soll nur die Haut aufreißen, um sie abziehen zu können.
Das gebratene und abgetropfte Gemüse auf einer Platte anrichten.

Joghurt:

Die Knoblauchzehe schälen, in grobe Stücke schneiden und mit ca. 1 TL Salz im (Werbelink)Mörser (*) zu einer Paste zerstoßen.
In einer Schüssel den Joghurt mit Salz und etwas Wasser glatt rühren und den Knoblauchbrei hinein mixen.
Dann mit Zitronensaft und der Minze aromatisieren und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuteröl:

Die Chili und die Kräuter grob hacken und in einem (Werbelink)Blitzhacker (*) pürieren und dabei das Öl langsam einlaufen lassen. Alternativ geht das in einem hohen Becherglas und mit einem (Werbelink)Zauberstab (*).

Anrichten:

Den Joghurt großzügig über das gebratene Gemüse geben und anschließend das Kräuteröl darüber geben.

Tipp: Öl abkühlen lassen und dann ein feines Sieb und einen Trichter zurück in die Flasche geben. Das Öl kann mehrfach benutzt werden. Riecht es nicht mehr gut, das Öl samt (Plastik-)Flasche in den Hausmüll entsorgt. Bitte das alte Öl nicht in den Ausguss kippen! Unsere Kläranlagen haben auch so genug zu tun, unser Wasser sauber zu halten.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)