Caponata – Sizilianisches Auberginengemüse

Caponata ist das Herz Siziliens, voller Aroma aus sonnengereiften Zutaten und eine der leckersten Arten, Auberginen zuzubereiten.

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Caponata? Ist das nicht dieser Gemüseschlonz aus Sizilien? Das dachte ich bislang  – bis ich mit dem Ö. kürzlich am Fuße des Ätna Urlaub machte. Fruchtbare Lavaböden, salzige Meeresluft und Sonne pur lassen die Gegend zum Schlaraffenland werden. Als wir schließlich unsere erste Caponata bekamen, war klar, weshalb dies weit mehr ist, als nur Gemüseschlonz. Caponata ist eine Offenbarung!

Das Geheimnis heißt Agrodolce

Agrodolce – das bedeutet süß-sauer und stammt aus Sizilien. Jedenfalls, was die italienische Küche betrifft. Anders, als in der asiatischen Küche, wo die Süße aus großen Mengen an Zucker stammt, lässt man sich auf Sizilien Zeit. Denn dort werden Zwiebeln auf kleiner Hitze langsam geschmort, weil sie dann ihre unglaubliche Süße preisgeben.

Deshalb reicht dann ein kleiner Teelöffel Extrazucker, um eine herrliche Süße zu haben, die mit der leckeren Säure eines guten Essigs abgelöscht wird. Am besten mit einem (Werbelink)Condimento Bianco (*) In Sizilien werden auf dieser Basis zahlreiche Gerichte zubereitet. Es werden sowohl Fleischgerichte darin geschmort, als auch Gemüse. Allen voran, die überall präsenten Auberginen.

Auberginen und Zwiebeln sind ein Muss in der Caponata

Jede Familie scheint auf Sizilien ihr eigenes Caponata Rezept zu haben. Wir bekamen Caponata sogar in Form von  geschmorten Sardinen. Doch allen gemeinsam ist die Kombination aus Zwiebeln, Stangensellerie und Auberginen, abgerundet durch etwas Honig oder Zucker, Pinienkerne und Rosinen. Bei den übrigen Zutaten darf variiert werden, was der Gemüsegarten gerade so hergibt. Ich habe in dieser Caponata zusätzlich rote und gelbe Paprika und Zucchini verwendet. Lasst eurer Phantasie einfach freien Lauf!

Wer sich Zeit lässt, wird belohnt

Die Caponata erzählt von früher. Sie erzählt von einer Zeit, in der man nicht hektisch in 20 Minuten ein Essen auf dem Tisch haben musste. Denn Caponata braucht Zeit, um wirklich gut zu werden. Dann aber hält sie sich mindestens fünf Tage im Kühlschrank und wird von Tag zu Tag besser. Am wichtigsten ist es, die Aubergine zu salzen und Wasser ziehen zu lassen. Mindestens eine Stunde lang. Besser zwei.

Früher hielt ich das mit dem Einsalzen der Auberginen für Quatsch. Doch jetzt ist klar, wozu das dient. Nur, wenn die Auberginen eine Zeit lang gesalzen wurden, saugen sie nicht das ganze Öl auf, in dem sie gebraten werden. Weil sie durch das Salz bereits „vorgegart“ sind. Das hätte man einem ja auch mal jemand früher sagen können!

Immer schön sanft sein zu den Zwiebeln

Ebenso sollten die Zwiebeln sehr langsam bei kleiner Hitze gedünstet werden. Weil sie dann langsam karamellisieren. Das dauert mindestens 45 Minuten und braucht einen Herd, der sich auch auf kleine Temperaturen versteht. So bekommt ihr am Ende keinen öden Gemüseschlonz, sondern eine echte Caponata voller Geschmack!

Caponata – Sizilianisches Auberginengemüse

Zutaten (für 4 Personen)

2 Auberginen, mittelgroß
1 rote Spitzpaprika
2 kleine Zucchini
1 gelbe Paprika
2 Tomaten, sonnengereift
1 Gemüsezwiebel
2 Stangen Sellerie
1 handvoll schwarze Oliven
200 ml passierte Tomaten
1 EL Pinienkerne
2 EL Rosinen
1 Knoblauchzehe
1 TL Kapern (optional)
2 EL (Werbelink)Weißweinessig (*)
1 TL Honig, oder Zucker
4 EL Olivenöl
Frische Basilikumblätter
3 Stängel Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer, so nach Gefühl

Außerdem:

1 Liter Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Zubereitung:

Vorbereitung:

1. Die Auberginen und die Zucchini in grobe Würfel schneiden und gut einsalzen. Die Würfel in einer Schüssel mindestens 30 Minuten lang Wasser ziehen lassen und immer wieder durchrühren.
2. Danach das Gemüse zum Abtropfen in ein Sieb geben und mit einem Teller beschweren, so dass wirklich einiges an Flüssigkeit herauskommt. Mindestens weitere 30 Minuten abtropfen lassen.
3. Den Sellerie in Scheiben schneiden, ca. 0,5 cm dick. Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Am besten nach der Schnitt-Methode, die ich hier beschrieben habe.
4. Die Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Dann die Tomaten fein würfeln. Ebenso die Knoblauchzehe.
5. Die Paprika halbieren, entkernen und grob Würfeln.
6. In einer separaten (Werbelink)Pfanne (*) die Pinienkerne ohne Öl bei hoher Hitze rösten und zum Abkühlen auf einen Teller geben.
7. Dann in der heißen Pfanne die Paprikastücke in etwas neutralem Öl scharf anbraten, damit sie Röstaromen bekommen.

Zubereitung:

1. In einem (Werbelink)Schmortopf (*), in den später das gesamte Gemüse passen soll, das Olivenöl sehr sanft erhitzen und die Zwiebeln darin auf sehr kleiner Hitze langsam karamellisieren lassen. Das dauert ca. 45 Minuten.
2. Immer wieder prüfen und umrühren, denn die Zwiebeln dürfen auf keinen Fall verbrennen! Gebt ruhig ab und zu einen Esslöffel Wasser in die Pfanne.
3. Nach 15 Minuten kommt der Sellerie dazu. Der sondert auch etwas Flüssigkeit ab und hilft, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.
4. Wenn die Zwiebeln und der Sellerie zu karamellisieren beginnen, den Knoblauch hinzugeben und für etwa eine Minute mitdünsten.
5. Dann den Zucker darüber streuen und ca. 3 Minuten lang karamellisieren lassen.
6. Mit dem Essig ablöschen, gut durchrühren und die Tomatenwürfel dazugeben. Diese nun ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
7. Dann die passierten Tomaten, die Oliven, Korinthen (evtl. Kapern) und etwa 100ml Wasser zufügen und köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Auberginen frittieren:

1. In einem hochwandigen Topf 1 Liter Rapsöl auf ca. 180°C erhitzen. Das lässt sich am Besten mit einem (Werbelink)Digitalthermometer (*) kontrollieren. Die Auberginen- und Zucchiniwürfel mit Küchenpapier gut abtupfen und portionsweise im Öl goldbraun frittieren.
2. Die fertigen Würfel mit einem (Werbelink)Schaumlöffel (*) o.ä. aus dem Fett heben und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

Caponata fertigstellen:

1. Die Paprika, die Auberginen und die Zucchini zur Caponata geben und weitere 20 Minuten leise blubbern lassen. Eventuell müsst ihr noch etwas Wasser zugeben, denn das frittierte Gemüse saugt noch einiges an Flüssigkeit auf.
2. Zu guter Letzt alles mit einem guten Olivenöl, fein gehackter Petersilie und grob gezupften Basilikumblättern abschmecken und mindestens eine Stunde lang durchziehen lassen.
3. Erst kurz vor dem Servieren die Pinienkerne darauf geben.
4. Am besten schmeckt die Caponata aber, wenn sie über Nacht durchziehen durfte. Caponata wird am besten mit geröstetem Weißbrot gegessen. Wer aber mächtig Hunger hat, kann sie auch mit Pasta servieren.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Caponata – Sizilianisches Auberginengemüse

So nach Gefühl

Caponata ist das Herz Siziliens, voller Aroma aus sonnengereiften Zutaten und eine der leckersten Arten, Auberginen zuzubereiten.

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Vorbereitungszeit 45 Min.

Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.

Arbeitszeit 2 Stdn. 15 Min.

Gericht Gemüse, Schmorgericht, vegetarisch

Land & Region Italienisch, Sizilianisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 476 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 Auberginen mittelgroß
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 kleine Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 2 Tomaten sonnengereift
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Stangen Sellerie
• 1 handvoll schwarze Oliven
• 200 ml passierte Tomaten
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Kapern optional
• 2 EL (Werbelink)Weißweinessig
• 1 TL Honig oder Zucker
• 4 EL (Werbelink)Olivenöl
• Basilikum
• 3 Stängel Petersilie
• Salz so nach Gefühl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen

Außerdem:

• 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren

Anleitungen

 

Vorbereitung:

• Die Auberginen und die Zucchini in grobe Würfel schneiden und gut einsalzen. Die Würfel in einer Schüssel mindestens 30 Minuten lang Wasser ziehen lassen und immer wieder durchrühren.
  
• Danach das Gemüse zum Abtropfen in ein (Werbelink)Sieb (*) geben und mit einem Teller beschweren, so dass wirklich einiges an Flüssigkeit herauskommt. Mindestens weitere 30 Minuten abtropfen lassen.
• Den Sellerie in Scheiben schneiden, ca. 0,5 cm dick. Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Am besten nach der Schnitt-Methode, die ich hier beschrieben habe.
• Die Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Dann die Tomaten fein würfeln. Ebenso die Knoblauchzehe.
• Die Paprika halbieren, entkernen und grob Würfeln.
• In einer separaten (Werbelink)Pfanne (*) die Pinienkerne ohne Öl bei hoher Hitze rösten und zum Abkühlen auf einen Teller geben.
• Dann in der heißen Pfanne die Paprikastücke in etwas neutralem Öl scharf anbraten, damit sie Röstaromen bekommen.

Zubereitung:

• In einem (Werbelink)Schmortopf (*), in den später das gesamte Gemüse passen soll, das Olivenöl sehr sanft erhitzen und die Zwiebeln darin auf sehr kleiner Hitze langsam karamellisieren lassen. Das dauert ca. 45 Minuten.
• Immer wieder prüfen und umrühren, denn die Zwiebeln dürfen auf keinen Fall verbrennen! Gebt ruhig ab und zu einen Esslöffel Wasser in die Pfanne.
• Nach 15 Minuten kommt der Sellerie dazu. Der sondert auch etwas Flüssigkeit ab und hilft, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.
• Wenn die Zwiebeln und der Sellerie zu karamellisieren beginnen, den Knoblauch hinzugeben und für etwa eine Minute mitdünsten.
• Dann den Zucker darüber streuen und ca. 3 Minuten lang karamellisieren lassen.
• Mit dem Essig ablöschen, gut durchrühren und die Tomatenwürfel dazugeben. Diese nun ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
• Dann die passierten Tomaten, die Oliven, Korinthen (evtl. Kapern) und etwa 100ml Wasser zufügen und köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Auberginen frittieren:

• In einem hochwandigen Topf 1 Liter Rapsöl auf ca. 180°C erhitzen. Das lässt sich am Besten mit einem (Werbelink)Digitalthermometer (*) kontrollieren. Die Auberginen- und Zucchiniwürfel mit Küchenpapier gut abtupfen und portionsweise im Öl goldbraun frittieren.
  
• Die fertigen Würfel mit einem (Werbelink)Schaumlöffel (*) o.ä. aus dem Fett heben und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

Caponata fertigstellen:

• Die Paprika, die Auberginen und die Zucchini zur Caponata geben und weitere 20 Minuten leise blubbern lassen. Eventuell müsst ihr noch etwas Wasser zugeben, denn das frittierte Gemüse saugt noch einiges an Flüssigkeit auf.
• Zu guter Letzt alles mit einem guten Olivenöl, fein gehackter Petersilie und grob gezupften Basilikumblättern abschmecken und mindestens eine Stunde lang durchziehen lassen.
• Erst kurz vor dem Servieren die Pinienkerne darauf geben.
• Am besten schmeckt die Caponata aber, wenn sie über Nacht durchziehen durfte. Caponata wird am besten mit geröstetem Weißbrot gegessen. Wer aber mächtig Hunger hat, kann sie auch mit Pasta servieren.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword aromatisch, braucht Zeit

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