Türlü mit Lamm & Ziegenkäse

Rezept für ein Türlü aus Gemüseresten und aromatischem Lammfleisch. Ein leckeres Gericht auch dank der Kruste aus Ziegenkäse.

Heute gibt es Täterätätä! Äh, ich meine Türlü! Und hinter dem lustigen Namen, der im Türkischen so viel bedeutet wie „mit Vielfalt“, verbirgt sich eine praktische Resteverwertung. Man könnte das Gericht aber auch: „Einmal bitte das Gemüsefach auskehren“ nennen. Aber Türlü klingt irgendwie besser. Fast so, als hätte das Gericht einen kleinen Schwipps.

Eintopf aus dem Tontopf

Hinter dem lustigen Namen verbirgt sich also ein Eintopfgericht. Man kann es einfach im Topf auf dem Herd kochen. Doch traditionell wird es in Tontöpfen im Ofen zubereitet. Statt eines Tontopfes musste bei mir eine Keramikschale herhalten – das ging auch.

Ich habe das Türlü allerdings etwas weniger flüssig gemacht, als sonst. Dafür ist eine Haube aus Kräuterziegenkäse, Pinienkernen und Honig dazu gekommen. Die hat den Eintopf wunderbar ergänzt und ihm eine schöne süß-saure Note verliehen.

Damit ist mein Türlü genau genommen ein Zwitter zwischen Türlü und Güveç geworden. Doch das ist nicht schlimm, denn feste Regeln gibt es beim Türlü sowieso nicht. Es darf hinein, was gerade da ist und schmeckt. Im Winter schmeckt es heiß, im Sommer lauwarm mit einem Klacks türkischem Joghurt.

Rezept Türlü mit Lammfleisch & Ziegenkäse

Zutaten (für 4 Personen)

400g Lammkeule, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel
2 rote Spitzpaprika
1 Aubergine
2 grüne Spitzpaprika
3 Tomaten
1 Möhre
2 Stangen Sellerie
1 Lorbeerblatt
2 Zehen Knoblauch
1 Zweig Thymian
2 TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*), oder weniger
1 Zweig Rosmarin
3 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
200 ml Wasser oder Brühe

Zum Gratinieren:

200g Schafskäse, oder Ziegenkäse
1 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 TL Thymian
Oregano, frisch (oder 1 TL getrockneter)
2 EL Pinienkerne
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frischgemahlen
2 TL Honig

Zubereitung:

Vorbereitung:

Das Lammfleisch in ca. 1cm groß Würfel schneiden.
Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch.
Die Tomaten am Boden einritzen, überbrühen und die Haut abziehen. Dann durchhacken, ohne dabei Kunst zu betreiben.
Das übrige Gemüse in Scheiben oder Stücke schneiden ganz nach eurem Geschmack. Ich mag es hier rustikal.
Die Pinienkerne in einer beschichteten (Werbelink)Pfanne (*) ohne Öl bei viel Bewegung anrösten bis sie lecker aussehen.
Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Anbraten:

Das Lammfleisch in einer heißen Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. Nach einigen Minuten die klein geschnittene Zwiebel dazugeben, die Hitze zurückschalten und alles dünsten.
Dann folgt für 2 Minuten der klein gehackte Knoblauch, ehe ich die Pfanne vom Herd ziehe.

Türlü einschichten und backen:

Einen Tontopf oder eine Keramikschale etwas einölen bzw. wässern (beim Tontopf). Ein (Werbelink)Gusseisen-Schmortopf (*) geht auch.
Nun zuerst die Kartoffeln in das Schmorgefäß füllen und die Lammfleischwürfel darauf verteilen.
Dann die übrigen Gemüsesorten bis auf die Tomaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Pul Biber würzen, gut durchrühren und in die Form geben. Mit den gehackten Tomaten bedecken.
Dann ca. 200ml heißes Wasser oder Brühe angießen. Vorsicht, das Gemüse wässert noch aus, also aufpassen, dass die Form nicht zu voll wird.
Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Lorbeer darauf verteilen.
Die Form abdecken und für ca. 45 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Türlü gratinieren:

Kurz vor Ende der Backzeit den Käse in eine Schüssel zerbröseln und ihn mit Olivenöl, Kräutern, Pinienkernen und etwas Pfeffer vermengen.
Das Schmorgefäß aus dem Ofen nehmen, Deckel abnehmen und die Kräuter vorsichtig herausnehmen und entsorgen.
Dann die Käsemischung gleischmäßig darauf verteilen und den Honig in dünnen Fäden darüber geben.
Das Türlü ohne Deckel zurück in den Ofen geben und so lange unter dem Grill gratinieren, bis der Käse schmilzt und der Honig karamellisiert.

Dazu passt frisch geröstetes Brot, Reis, Bulgur-Pilavı oder einfach ein Klacks kühler Joghurt.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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