Grüne Bohnen mit Lamm
Ein Alltagsgericht der türkischen Küche, schnell gemacht und sehr lecker! Das Fleisch kann variiert oder gleich ganz weggelassen werden, denn grüne Bohnen spielen hier die Hauptrolle.
Einer der Gründe, weshalb ich die türkische Küche so mag, ist, dass Fleisch nur eine untergeordnete Rolle spielt. Bei vielen Gerichten steht das Gemüse im Vordergrund und ist dazu noch richtig lecker. So auch bei den grünen Bohnen mit Lamm – Taze Fasulye. Sie werden anatolisch-würzig in einem Sud aus Tomate und Paprika gekocht.
Der Ö. ist nun wirklich kein erklärter Gemüsefan. Doch wenn es Tase Fasulye gibt, also frische grüne Bohnen nach anatolischer Art, ist er mit Feuer und Flamme dabei. Und wer kein Fleisch mag, lässt es einfach weg!
Möglichst frisch sollen sie sein
Grüne Bohnen gibt es in zahlreichen Variationen. Von der einfachen Brechbohne bis zur zarten Prinzessbohne. Letztere wird oftmals in Ägypten oder Südamerika kultiviert und braucht entsprechend lang, bis sie bei uns in die Märkte kommt. Das muss aber nicht sein, denn auch grüne Bohnen aus Deutschland sind sehr gut und für dieses Gericht bestens geeignet, da sie mehr Biss haben.
Grüne Bohnen sollten möglichst frisch sein, da sie sonst viele Inhaltsstoffe verlieren und ledrig werden. Wem die Optik wichtig ist, der kann die Bohnen zunächst 2 Minuten in viel kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dadurch werden sie leuchtend grün.
Doch für die Alltagsküche dürfte das vielen zu aufwendig sein. Außerdem ist es wichtig, dass ihr die Bohnen ca. 20 Minuten lang köchelt. Weil grüne Bohnen das giftige Protein Phasin enthalten, das schon in geringen Mengen Beschwerden auslösen kann. Durch Hitze wird es abgebaut, so dass gekochte grüne Bohnen kein Problem mehr für die Gesundheit darstellen. So habt ihr mit Grüne Bohnen mit Lamm in ca. 30 Minuten ein leckeres Essen auf dem Tisch.
Beim Fleisch kann man variieren – oder es weglassen
Da die grünen Bohnen recht schnell gar sind, empfiehlt es sich, Fleisch zu verwenden, das sich zum Kurzbraten eignet. Gulasch würde zu lange brauchen. Denn dann wären die zarten, grünen Bohnen längst verkocht, bis das Fleisch so weit ist.
Sehr gut eignet sich Kalbsgeschnetzeltes. Oder, wie hier, Lammsteaks aus der Keule. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt das Fleisch einfach weg – die Soße und die Bohnen haben auch ohne Fleisch genug Geschmack. Dafür sorgen Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*) und Acı Biber Salçası (Paprikamark) (*), die treuen Geheimwaffen der anatolischen Küche. Auf sie solltet ihr nicht verzichten!
Wem die Soße dann zu scharf ist, der kann Grüne Bohnen mit Lamm auch gerne mit einem Klacks Naturjoghurt essen. Das macht die Soße sämig und erfrischend. Lecker!
Als Beilage gibt es Reis mit Geschmack
Grüne Bohnen mit Fleisch isst man am besten mit türkischem Reis. Der wird zusammen mit Şehriye angeröstet, das sind Nudeln in Reiskornform. Anderswo heißen sie Orzo. Dann wird zischend mit Brühe abgelöscht und so lange gekocht, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dadurch wird der Reis lecker würzig und sieht hübsch aus.
Fotos davon findet ihr in meinem Rezept für Zucchini-Hackfleisch-Pfanne. Für die Brühe darf ausnahmsweise mal ein Brühwürfel zum Einsatz kommen – besser wird es natürlich mit selbst gemachter Brühe. Doch es soll heute ja mal schnell gehen. Deshalb genug gequatscht – hier kommt das Rezept!
Rezept Grüne Bohnen mit Lamm
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Bohnen:
500g grüne Bohnen
300g Lammsteaks aus der Keule o.ä.
eine mittelgroße Zwiebel
1 reife Fleischtomate
2 TL Tomatenmark
1 EL Acı Biber Salçası (Paprikamark) (*)
1-2 TL Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*)
Ca. 400ml Wasser
2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
Salz und Pfeffer so nach Gefühl
Für den türkischen Reis:
2 Tassen Langkornreis
1-2 EL Şehriye (*) oder andere kleine Nudeln
4 Tassen heiße Brühe
1-2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
Ca. ½ TL Salz
Außerdem:
Frisch gehackte Petersilie
Türkischer Joghurt 3,5%
Zubereitung:
- Das Fleisch in Würfel schneiden, ca. 1,5 cm Kantenlänge. Die Bohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abscheiden. Dann in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden. Die Fleischtomate am Boden kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann die Tomate in kleine Würfel schneiden.
- Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Şehriye (Nudeln) für 2-3 Minuten goldbraun anrösten. Dann den Reis dazu geben, durchrühren und kurz mitrösten bevor ihr die Brühe angießt. Das Salz ins Wasser geben, alles kurz aufkochen und die Hitze zurückschalten. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
- In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Nach ein paar Minuten die Zwiebelwürfel dazu geben und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Das Tomaten- und das Paprikamark in die Pfanne geben und kurz unter Rühren anrösten. Dann die Tomatenwürfel dazu geben und die Bohnen zugeben und mit dem Wasser auffüllen. Das Wasser sollte die Bohnen dabei nicht übersteigen. Die Paprikaflocken und ca. 1 TL Salz zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Die Pfanne vom Herd ziehen, etwas frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer zugeben und zugedeckt noch einmal 10 Minuten ziehen lassen.
Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:
- Für die Bohnen:
- 500g grüne Bohnen
- 300g Lammsteaks aus der Keule o.ä.
- eine mittelgroße Zwiebel
- 1 reife Fleischtomate
- 2 TL Tomatenmark
- 1 EL türkisches Paprikamark (Acı Biber Salcası)
- 1-2 TL türkische Paprikaflocken (Acı Pul Biber)
- Ca. 400ml Wasser
- 2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
- Salz und Pfeffer so nach Gefühl
- Für den türkischen Reis:
- 2 Tassen Langkornreis
- 1-2 EL Şehriye oder andere kleine Nudeln
- 4 Tassen heiße Brühe, z.B. von einem Brühwürfel
- 1-2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
- Ca. ½ TL Salz
- Außerdem:
- Frisch gehackte Petersilie
- Türkischer Joghurt 3,5%
- Das Fleisch in Würfel schneiden, ca. 1,5 cm Kantenlänge. Die Bohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abscheiden. Dann in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden. Die Fleischtomate am Boden kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann die Tomate in kleine Würfel schneiden.
- Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Şehriye (Nudeln) für 2-3 Minuten goldbraun anrösten. Dann den Reis dazu geben, durchrühren und kurz mitrösten bevor ihr die Brühe angießt. Das Salz ins Wasser geben, alles kurz aufkochen und die Hitze zurückschalten. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
- In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Nach ein paar Minuten die Zwiebelwürfel dazu geben und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Das Tomaten- und das Paprikamark in die Pfanne geben und kurz unter Rühren anrösten. Dann die Tomatenwürfel dazu geben und die Bohnen zugeben und mit dem Wasser auffüllen. Das Wasser sollte die Bohnen dabei nicht übersteigen. Die Paprikaflocken und ca. 1 TL Salz zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Die Pfanne vom Herd ziehen, etwas frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer zugeben und zugedeckt noch einmal 10 Minuten ziehen lassen.
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