Ein Alltagsgericht der türkischen Küche! Das Fleisch kann variiert oder weggelassen werden, denn grüne Bohnen spielen hier die Hauptrolle.
Allein deshalb mag ich die türkische Küche: Fleisch spielt oft nur eine untergeordnete Rolle. Angesichts der vielen Dönerbuden weltweit mag das verwundern, doch die originale türkische Küche geht sparsam mit Fleisch um. So auch bei grüne Bohnen mit Lamm – Taze Fasulye. Sie werden anatolisch-würzig in einem Sud aus Tomate und Paprika gekocht.
Der Ö. ist nun wirklich kein erklärter Gemüsefan. Doch wenn es Tase Fasulye gibt, also frische grüne Bohnen nach anatolischer Art, bekommt er leuchtende Augen. Die sind aber auch lecker! Und wer kein Fleisch mag, lässt es einfach weg!
Grüne Bohnen sollen frisch sein
Bohnen gibt es in zahlreichen Variationen. Von der einfachen Brechbohne bis zur zarten Prinzessbohne. Letztere wird oft in Ägypten oder Südamerika kultiviert und braucht entsprechend lang, bis sie bei uns in die Märkte kommt. Das muss aber nicht sein, denn auch Bohnen aus Deutschland sind sehr gut und für dieses Gericht bestens geeignet.
Grüne Bohnen sollten möglichst frisch sein, da sie sonst viele Inhaltsstoffe verlieren und ledrig werden. Außerdem ist es wichtig, die Bohnen lange genug zu kochen, ca. 20 Minuten. Das liegt am Phasin. Grüne Bohnen enthalten das giftige Protein Phasin, das schon in geringen Mengen Beschwerden auslösen kann. Durch Hitze wird es abgebaut, so dass gekochte grüne Bohnen kein Problem mehr für die Gesundheit darstellen. So habt ihr mit Grüne Bohnen mit Lamm in ca. 30-45 Minuten ein leckeres Essen auf dem Tisch.
Die Bohnen werden in der Türkei meist direkt in der Tomaten-Paprika-Soße gegart, doch das kann wegen der Säure dazu führen, dass sie länger brauchen, um weich zu werden. Außerdem verlieren sie dann ihre leuchtend grüne Farbe. Daher blanchiere ich sie lieber vorher kurz und lasse sie in der Soße dann nur noch kurz nachziehen.
Beim Fleisch kann man variieren – oder es weglassen
Da die grünen Bohnen schnell gar sind, empfiehlt es sich, Fleisch zu verwenden, das sich zum Kurzbraten eignet. Gulasch würde zu lange brauchen. Denn dann wären die zarten, grünen Bohnen längst verkocht, bis das Fleisch so weit ist.
Sehr gut eignet sich Kalbsgeschnetzeltes. Oder, wie hier, Lammsteaks aus der Keule. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt das Fleisch einfach weg – die Soße und die Bohnen haben auch ohne Fleisch genug Geschmack. Dafür sorgen (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken – scharf (*) und (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*), die treuen Geheimwaffen der anatolischen Küche. Auf sie solltet ihr nicht verzichten!
Wem die Soße dann zu scharf ist, der kann Grüne Bohnen mit Lamm auch gerne mit einem Klacks Naturjoghurt essen. Das macht die Soße sämig und erfrischend. Lecker!
Als Beilage gibt es Reis mit Geschmack
Grüne Bohnen mit Fleisch isst man am besten mit türkischem Reis. Der wird zusammen mit Şehriye angeröstet, das sind Nudeln in Reiskornform. Anderswo heißen sie Orzo. Dann wird zischend mit Brühe abgelöscht und so lange gekocht, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dadurch wird der Reis lecker würzig und sieht hübsch aus.
Eine genau Anleitung für den Reis findet ihr auch in meinem Rezept für Zucchini-Hackfleisch-Pfanne. Die Brühe dafür darf ausnahmsweise mal von einem Brühwürfel stammen, doch besser wird es natürlich mit selbst gemachter Brühe. Genug gequatscht – hier kommt das Rezept!
Rezept
Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.
Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.
Grüne Bohnen mit Lamm – Taze Fasulye
Zutaten
Für die Bohnen:
- 500 g grüne Bohnen
- 300 g Lammsteaks aus der Keule o.ä.
- 1 Zwiebel
- 1 Fleischtomate
- 2 TL Tomatenmark
- 1 EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
- 1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
- 400 ml Wasser
- 2 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen.
- Salz so nach Gefühl
Für den türkischen Reis:
- 2 Tassen Langkornreis
- 2 EL (Werbelink)Reiskornnudeln oder andere kleine Nudeln
- 4 Tassen Brühe heiß
- 1 EL Butter
- ½ TL Salz
Außerdem:
- Petersilie frisch gehackt
- Türkischer Joghurt 3,5% Fett
Anleitungen
Vorbereitung:
- Das Fleisch in Würfel schneiden, ca. 1,5 cm Kantenlänge. Das nennt man im Türkischen „kuş başı“ = Vogelkopf.
- Die Bohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abscheiden.
- Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
- Die Fleischtomate am Boden kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann die Tomate in kleine Würfel schneiden.
Bohnen blanchieren:
- Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
- Die Bohnen im sprudelnden Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.
- Dann die Bohnen mit dem Sieblöffel aus dem Wasser holen und kurz in eiskaltem Wasser abschrecken.
- Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Grüne Bohnen mit Lamm:
- In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Zwiebeln sanft andünsten.
- Das Fleisch dazugeben und rundum bei mittlerer Hitze anbraten.
- Nach ein paar Minuten die Gewürze, das Paprikamark und das Tomatenmark dazugeben und kurz unter Rühren anrösten.
- Dann die Tomatenwürfel dazu geben und alles mit dem Wasser auffüllen. Mit Salz abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die blanchierten Bohnen zufügen und noch einmal 5-10 Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen.
- Mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und ggf. Salz noch einmal abschmecken. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für den Reis:
- Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
- Die Butter in einem Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Şehriye (Nudeln) für 2-3 Minuten goldbraun anrösten.
- Dann den Reis dazu geben, durchrühren und kurz anschwitzen, bevor ihr die Brühe angießt. Salzen, alles kurz aufkochen und die Hitze zurückschalten. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
Notizen
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