Kichererbseneintopf, der der Seele schmeichelt – einfach zu kochen und verdammt leckeres Soulfood für die kalten und stürmischen Tage!
Es stürmt. Und zwar gewaltig. Da möchte man sich zu Hause einigeln, ein Feuer im Kamin anmachen (wenn ich denn einen hätte) und einen Gusseisernen Topf darüberhängen, um einen deftigen Eintopf zu kochen. Zum Beispiel anatolischen Kichererbseneintopf mit Fleisch, der dort Etli Nohut heißt.
Soulfood, so alt, wie die Menschheit
Eintöpfe gehören wohl zu den ältesten Gerichten der Menschheit. Man nehme Wasser, ein paar Zutaten, lasse alles geraume Zeit kochen oder schmoren, würze nach Belieben und fertig ist das beste Soulfood der Welt.
Die Kichererbse muss über Nacht eingeweicht werden, bevor man sie kocht. Da sie den Giftstoff Phasin enthält, der nur durch Hitzeeinwirkung zerfällt, muss der Kichererbseneintopf gründlich durchgaren. Übrigens: Dass man Hülsenfrüchte nicht mit Salz kochen darf, ist ein Mythos. Das Gegenteil ist richtig: Salz bricht das Pektin in den Hüllen auf und lässt sie schneller weich werden. Besonders bei hartem Wasser sollte also unbedingt ein Löffel Salz ins Kochwasser. Wer keine Zeit hat, die Kichererbsen selbst zu kochen, kann aber auch getrost zur Dose greifen. Der Unterschied ist klein.
Hinein gehört, was schmeckt
In früherer Zeit kam in den Topf, was die Suche in der Wildnis oder der erste Ackerbau hergaben. Im 17. Jahrhundert gelangten Tomaten, Paprika und Kartoffeln nach Anatolien und die Leute dachten sich: Abwechslung tut gut. Nun warfen sie die Früchte aus der neuen Welt in den Kichererbseneintopf. Das Ergebnis war so lecker, dass es bis heute in Anatolien gerne gekocht wird. Etli Nohut ist ein Schmortopf, bei dem die Kichererbsen im Vordergrund steht und das Fleisch würzt mehr, als dass es der Hauptdarsteller wäre.
Als Fleisch eignet sich Schmorfleisch. Rind ist am üblichsten. Lamm macht es würzig. Kalb elegant mild. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt das Fleisch einfach weg und gibt ein paar Karotten und etwas Fenchel hinein. Die Variationen sind vielfältig, denn auf die Würze kommt es an.
Wässrig heißt nicht geschmacklos
Etli nohut gehört in der Türkei zu den su’lu Gerichten – den wässrigen Gerichten. Sie sind dünnflüssiger, als unsere heimischen Eintöpfe und werden zusammen mit Brot, Bulgur oder einer Portion Reis zum Hauptgericht. Unbedingt besorgen solltet ihr euch (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*). Die gibt dem Ganzen den unnachahmlichen Geschmack. Daneben kommen Tomatenmark und (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken – scharf (*) hinein. Letzterer gibt dem Kichererbseneintopf Schärfe, daher wird auch gerne ein Schüsselchen Naturjoghurt dazu gereicht. Oder Cacık, der türkische Gurkenjoghurt.
Je nach Fleischsorte benötigt der Eintopf 1-3 Stunden Kochzeit. Kichererbsen aus der Dose können für die letzten 30 Minuten mitköcheln, um noch etwas sämiger zu werden und das Aroma des Eintopfs anzunehmen.
Dann schöpft man aus dem vollen und genießt ein Gericht, das seit vielen Jahrhundert exisitiert. Wie bei allen Schmorgerichten schmeckt auch der Kichererbseneintopf am nächsten Tag noch besser!
Rezept Etli Nohut – Kichererbseneintopf mit Fleisch
Zutaten (Für 4 Personen)
560g Kichererbsen, (große Dose) oder 250g getrocknete
250g Rinds-, Kalbs- oder Lammgulasch
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Zehe Knoblauch
2 grüne Spitzpaprika, Sivri Biber
1 rote Spitzpaprika
2 EL neutrales Öl
½ EL Tomatenmark
1 EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*)
½ TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken – scharf (*)
1 Lorbeerblatt
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
300 ml Wasser
Außerdem:
Petersilie
türkischer Joghurt, 3,5%
Zubereitung:
Vorbereitung:
- Verwendet ihr getrocknete Kichererbsen, müssen diese über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden, am besten, mit einem Teelöffel Natron oder Backpulver dabei. Am nächsten Tag die Kichererbsen absieben und abspülen und in kochendem Wasser ca. 30 Minuten vorkochen. Kichererbsen aus der Dose müssen nur abgesiebt und abgespült werden.
- Die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und nach ca. 15 Sekunden kalt abschrecken und die Haut abziehen.
- Tomaten halbieren, den Strunk herausschneiden und die Kerne entsorgen. Die Tomaten in Würfel hacken.
- Das Fleisch ebenfalls würfeln mit ca. 1-2 cm Kantenlänge.
- Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfeln. Ebenso den Knoblauch.
- Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Dann längs in Streifen und quer in Würfel schneiden. Die Würfel sollten nicht größer sein, als die Kichererbsen. Ebenso verfahre ich mit den grünen Paprika.
Für den Kichererbseneintopf:
- Das Öl in einem (Werbelink)Gusseisen-Schmortopf (*) o.ä. erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Sollte das Fleisch Wasser ziehen, dann so lange in Ruhe lassen, bis alles Wasser verdampft ist und das Fleisch wieder brät.
- Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln hinzugeben. Sie werden ein paar Minuten lang glasig gedünstet und schließlich kommt der Knoblauch dazu.
- Nach ca. 2 Minuten das Tomaten- und das Paprikamark in den Topf geben und für zwei Minuten anrösten. Ist gerade Winterzeit und die Tomaten haben wenig Aroma, gebe ich noch 1 TL Zucker zum karamellisieren dazu.
- Den Pul Biber in den Topf geben, kurz anrösten und dann die Tomatenwürfel und die Paprika hinzufügen und alles mit dem Wasser ablöschen. Nun auf mittlere Hitze schalten und alles einmal aufkochen.
- Hitze zurückschalten und ein Lorbeerblatt und etwas Salz hineingeben.
- Kichererbseneintopf nun auf kleiner Flamme mit fast ganz aufgelegtem Deckel schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das dauert je nach Fleischsorte 1 – 3 Stunden. Kalb geht mit 1 ½ Stunden am schnellsten. Eventuell hin und wieder etwas Wasser nachgeben
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Kichererbsen zufügen.
- Ist der Kichererbseneintopf gar, fische ich das Lorbeerblatt heraus, würze mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Pul Biber nach. Sollte zuviel Flüssigkeit verkocht sein, ruhig etwas Wasser nachgeben. Der Eintopf soll wie gesagt su’lu (wässrig) sein.
- Die Portionen in tiefe Schalen oder Teller schöpfen und etwas gehackte Petersilie darüber geben.
- Den Kichererbseneintopf mit einem Klacks Naturjoghurt oder mit Cacık servieren.
Wer ganz sicher satt werden möchte, serviert Reis, Brot oder Bulgur dazu. Wie ihr einen echten anatolischen Reis kocht, erfahrt ihr in meinem Rezept für die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne. Afiyet Olsun!
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:
(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)
Etli Nohut – Kichererbseneintopf mit Fleisch
Zutaten
- 560 g Kichererbsen (große Dose) oder 250g getrocknete
- 250 g Rindsgulasch oder Kalbs- oder Lammgulasch
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 grüne Spitzpaprika Sivri Biber
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 EL neutrales Öl
- ½ EL Tomatenmark
- 1 EL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
- ½ TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
- 1 (Werbelink)Lorbeerblatt
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
- 300 ml Wasser
Außerdem:
- Petersilie
- türkischer Joghurt 3,5%
Anleitungen
Vorbereitung:
- Verwendet ihr getrocknete Kichererbsen, müssen diese über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden, am besten, mit einem Teelöffel Natron oder Backpulver dabei. Am nächsten Tag die Kichererbsen absieben und abspülen und in kochendem Wasser ca. 45 Minuten vorkochen. Kichererbsen aus der Dose müssen nur abgesiebt und abgespült werden.
- Die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und nach ca. 15 Sekunden kalt abschrecken und die Haut abziehen.
- Tomaten halbieren, den Strunk herausschneiden und die Kerne entsorgen. Die Tomaten in Würfel hacken.
- Das Fleisch ebenfalls würfeln mit ca. 1-2 cm Kantenlänge.
- Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfeln. Ebenso den Knoblauch.
- Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Dann längs in Streifen und quer in Würfel schneiden. Die Würfel sollten nicht größer sein, als die Kichererbsen. Ebenso verfahre ich mit den grünen Paprika.
Für den Kichererbseneintopf:
- Das Öl in einem (Werbelink)Gusseisen-Schmortopf (*) o.ä. erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Sollte das Fleisch Wasser ziehen, dann so lange in Ruhe lassen, bis alles Wasser verdampft ist und das Fleisch wieder brät.
- Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln hinzugeben. Sie werden ein paar Minuten lang glasig gedünstet und schließlich kommt der Knoblauch dazu.
- Nach ca. 2 Minuten das Tomaten- und das Paprikamark in den Topf geben und für zwei Minuten anrösten. Ist gerade Winterzeit und die Tomaten haben wenig Aroma, gebe ich noch 1 TL Zucker zum karamellisieren dazu.
- Den Pul Biber in den Topf geben, kurz anrösten und dann die Tomatenwürfel und die Paprika hinzufügen und alles mit dem Wasser ablöschen. Nun auf mittlere Hitze schalten und alles einmal aufkochen.
- Hitze zurückschalten und ein Lorbeerblatt und etwas Salz hineingeben.
- Kichererbseneintopf nun auf kleiner Flamme mit fast ganz aufgelegtem Deckel schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das dauert je nach Fleischsorte 1 – 3 Stunden. Kalb geht mit 1 ½ Stunden am schnellsten. Eventuell hin und wieder etwas Wasser nachgeben
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Kichererbsen zufügen.
- Ist der Kichererbseneintopf gar, fische ich das Lorbeerblatt heraus, würze mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Pul Biber nach. Sollte zuviel Flüssigkeit verkocht sein, ruhig etwas Wasser nachgeben. Der Eintopf soll wie gesagt su’lu (wässrig) sein.
- Die Portionen in tiefe Schalen oder Teller schöpfen und etwas gehackte Petersilie darüber geben.
- Den Kichererbseneintopf mit einem Klacks Naturjoghurt oder mit Cacık servieren.
zeytingöz
mmmmm… es riecht beim lesen schon sehr gut!! Ich habe nach dem Rezept zu Hause schon zwei mal gekocht. Das Rezept funktioniert problemlos. Morgen das dritte mal gibt es bei uns Kichererbseneintopf. Weil es so einfach zu machen ist und wahnsinnig lecker ist. Danke!!
Willfried Gerlach
Ich habe noch nie ein Rezept in einer so schönen Form gelesen. Da bekomme ich gleich große Lust zur Nachahmung. Jetzt hole ich noch ein paar Zutaten, und dann geht´s los !
Dirk
Vielen Dank für das Kompliment. Ich komme gerade vom Einkaufen und hatte dabei auch spontan entschieden, dass es heute Etli Nohut sein müssen. Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen!
Dave
Hallo Dirk,
Irgendwie ist es sehr schwierig die Sivri Biber zu kaufen. Nirgends ist diese grüne Spitzpaprika zu finden. Wo in Berlin kaufst du diese?
Grüße aus Hennigsdorf und danke für deine Rezepte
Dave
Dirk
Hallo Dave,
da hast du leider Recht – in deutschen Supermärkten sind Sivri Biber so gut wie nie zu haben. Es ist mir ein Rätsel, wieso. Doch im türkischen Supermarkt/Gemüsegeschäft wirst du sie auf jeden Fall finden. Es gibt sie meist in 2 Sorten: Çarlı und Sivri. Erstere sind milder und meist etwas breiter, Sivri sind schmaler und können schärfer sein (müssen aber nicht). In Berlin gehe ich meist zu einer der Filialen von Bolu, aber wie gesagt, es müsste sie eigentlich in jedem türkischen Lebensmittelladen geben. Vielen Dank für die nette Bewertung!
Gesa
Ich habe diesen Eintopf nun einmal nachgekocht und werde es auch heute zum zweiten mal kochen!!!
Super lecker, dank der prima Beschreibung einfach umzusetzen :)
Vielen lieben Dank für das leckere Rezept!!!!
Dirk
Hallo und herzlichen Dank für das Feedback! Toll, dass du das Rezept nachgekocht hast – Etli Nohut gehört im Winter zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Viel Spaß weiter beim Kochen!
Fritzie
Da werden Erinnerungen wach!
Als Teenager habe ich für ein paar Wochen in einer türkischen Gasthausküche gearbeitet.
Etli Nohut war meine Lieblingsspeise, es wurde immer mit Lamm gekocht. Dazu gab es entweder eine milde Pepperoni oder eine Frühlingszwiebel und ein Stück Fladenbrot.
Meine Nachkochversuche waren gut, aber nie genau… ich werde das mit dem Paprikamark probieren. Tesekkür ederim!
Dirk
Hallo Fritzie,
ich weiß genau, was du meinst. Etli Nohut waren für mich auch eine Offenbarung in der türkischen Küche. Das Paprikamark gehört absolut dazu – du wirst sehen, was für einen Unterschied das in vielen Gerichten macht. Herzliche Grüße!
Werner
Hallo
Finde das Rezept echt toll
Im Rezept steht „mit dem Wasser ablöschen“
mit wieviel Wasser bitte?
Dirk
Hallo Werner,
es stimmt, ich habe bei diesem Rezept keine Mengenangabe für das Wasser gegeben. Das liegt daran, dass jeder selbst die Konsistenz bestimmen soll, die Etli Nohut am Ende haben soll. Da die Kichererbsen entweder aus der Dose kommen oder bereits selbst vorgekocht wurden, geht nur wenig Flüssigkeit nach der Zugabe des Wassers verloren. Du kannst also selbst sehen, wie dick- oder dünnflüssig du das Gericht zubereiten möchtest. Ich würde mindestens 300ml nehmen, doch je länger die Garzeit, umso mehr musst du wahrscheinlich noch Wasser nachgeben. Viel Freude damit!
Viola
Also erst einmal vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich hab das heute nachgekocht und bin glatt am Wasser gescheitert. Hätte ich mal die Kommentare vorher gelesen, denn eine Mengenangabe für Wasser Fehlanzeige. Jetzt lese ich so um die 300ml….. Himmel, da brauch ich mich nicht wundern, wieso das bissi verwässert ist. Ich dachte mir, Eintopf, wässrig, okay. 1 Liter passt.
Nun ja, beim nächsten Mal weiß ich es dann besser. Dann kann ich unseren kurdischen Bestfriend auch mal bekochen, bisher hat er das übernommen. :))
Dirk
Vielen Dank für den netten Kommentar und großes SOORRY für die fehlende Wasserangabe. Ich habe sie nun nachgetragen und hoffe, es passt nun alles.
Simone
Hallo Dirk,
bereits seit einer gefühlten Ewigkeit steht diese Suppe auf meiner Kochwunschliste.
Nun ist’s endlich passiert: der Tafelspitz hat seine würdige Verwendung gefunden.
Paprikamark hatte ich leider nicht da, das Lorbeerblatt habe ich wieder einmal vergessen, aber dennoch hat das dem guten Geschmack keinen Abbruch getan.
Ich bin überrascht, wie ergiebig diese doch eher überschaubare Zutatenliste im Ergebnis ist.
Danke für das Rezept!
Dirk
Hallo Simone,
freut mich, dass deine Variante „So nach Gefühl“ auch gut geschmeckt hat. Bei Ein-Topf-Gerichten wie diesem ist ja nichts in Stein gemeißelt. Viele Grüße!
Gabriele
Einfach sehr gut , meine Tochter wollte sofort das Rezept. Dankeschön
Dirk
Vielen Dank für die nette Rückmeldung und toll, dass das Rezept so gut ankam! Es bleibt eines meiner Lieblingsgerichte!