Zucchini-Hackfleisch-Pfanne mit türkischem Reis
Ein schnelles Sommergericht, das auch im Winter prima funktioniert: Die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne mit türkischem Reis geht eigentlich immer.
Manchmal muss es schnell gehen. Gerade in der Vorweihnachtszeit. Wenn man zwischen Arbeitsplatz und Geschenkeinkauf hin- und her hetzt, hat man keine Zeit, auch noch aufwändig zu kochen. Doch das heißt nicht, dass man zur Tiefkühlpizza greifen muss. Die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne mit türkischem Reis geht schnell, einfach und ist verdammt lecker!
Zu jeder Jahreszeit ein tolles Gericht
Eigentlich handelt es sich bei der Zucchini-Hackfleisch-Pfanne um ein leichtes Sommergericht. Doch zwischen den ganzen Gänseessen, Lebkuchen-Nachmittagen und den kalorienreichen Festtagen freut sich der Magen, wenn es mal etwas leichter zugeht.
Wie so oft in der anatolischen Küche spielt das Fleisch hier nur die zweite Geige und das Gemüse steht im Vordergrund. Vermutlich kann man das Rezept sogar mit veganem Ersatzhack zubereiten, da es sein Aroma hauptsächlich aus den Zucchini und dem Dill bezieht. Diese beiden Zutaten lieben sich einfach und sie sind eine unschlagbare Kombination. Damit wird auch der größte Gemüsemuffel an den Esstisch gelockt.
Die Zutaten sind überall zu haben
Wenn man es eilig hat, will man nicht erst alle möglichen Läden abklappern, um alle Zutaten zusammen zu bekommen. Die Zutaten für die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne gibt es eigentlich überall und wer keinen Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*) zu Hause hat, nimmt einfach eine Prise scharfes Paprikapulver. Wobei ich euch rate, immer ein Tütchen der türkischen Paprikaflocken da zu haben, denn sie sind vielseitig zu gebrauchen und nicht nur für türkische Gerichte ideal.
Die Mengenangaben sind hier so Pi mal Daumen zu sehen – es ist nicht wichtig, sie genau zu treffen. Wichtig ist nur, dass ihr viel Dill nehmt, denn der spielt die heimliche Hauptrolle. Die Menge seht ihr auf dem Foto mit den Zutaten. Bei dem Foto fehlt leider die Tomate – die habe ich glatt vergessen, als ich zur Kamera griff. Wer noch 3-4 festkochende Kartoffeln würfelt und mehr Brühe verwendet, kann übrigens aus demselben Rezept eine leckere, sättigende Suppe kochen.
Der türkische Reis muss nach etwas schmecken
In Asien liebt man den Reis nur mit Salz gekocht. Die Perser haben aus der Reiszubereitung eine eigene Wissenschaft gemacht. Die Türken lieben es, wenn der Reis nach etwas schmeckt. Deshalb werden dem Reis dort oft kleine Nudeln beigemengt, die vor dem Kochen in etwas Öl goldbraun angeröstet werden. Sie sorgen nicht nur für ein hübsches Aussehen, sondern auch dafür, dass überschüssiges Wasser aufgesogen wird.
Die Nudeln heißen Şehriye und sehen aus, wie große Reiskörner. Bei uns sind eher die griechische Variante „Kritharaki“ oder die italienische „Orzo“ bekannt. Doch im Grunde ist es alles dasselbe. Gerne wird zum Reiskochen Brühe verwendet, um dem Reis einen vollmundigeren Geschmack zu verleihen. Die Brühe sollte aber nicht heiß sein, damit sich der Reis und die Nudeln nach dem Anrösten im Öl bei Zugabe der Flüssigkeit „erschrecken“. Dann verdampft auch nicht zu viel Flüssigkeit, die hinterher beim Quellen fehlt.
Auf die Plätze, fertig…
So, wir stehen in den Startlöchern. Wie immer ist es hilfreich, alle Zutaten zu schneiden, bevor ihr loslegt. Denn das Braten und Garen geht wirklich schnell. So habt ihr innerhalb von 30 Minuten eine leckere Mahlzeit für die ganze Familie auf dem Tisch. Im Sommer, wenn es heiß ist, gebe ich immer noch einen Löffel erfrischenden türkischen Joghurt dazu. Das ist dann oberlecker!
Rezept Zucchini-Hackfleisch-Pfanne mit türkischem Reis
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne
3 mittelgroße Zucchini
400g Rinderhack von der glücklichen Kuh (*)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Fleischtomate
1 TL Tomatenmark
½ TL Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*)
1 Glas Wasser oder Brühe
2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
Salz und Pfeffer so nach Gefühl
Die Şehriye erst anrösten, bevor der Reis dazu kommt.
Für den türkischen Reis
2 Tassen Langkornreis
1-2 EL Şehriye (*) oder andere kleine Nudeln
4 Tassen Wasser oder Brühe
1-2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
Ca. ½ TL Salz
Zubereitung:
- Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einem ausreichend großen Topf zu dem es auch einen Deckel gibt auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Nudeln für 2-3 Minuten goldbraun anrösten. Den Reis dazu geben, durchrühren und kurz mitrösten. Dann das Wasser bzw. die Brühe angießen, Salz zugeben und kurz aufkochen. Dann auf ganz kleine Hitze zurückschalten, den Deckel auflegen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein hacken. Die Tomate am Boden kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 10 Sekunden mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomate halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das Rinderhack darin anbraten. Nicht gleich in der Pfanne rühren, sondern erst einmal 3 Minuten bruzzeln lassen, sonst tritt Wasser aus und das Fleisch kocht anstatt zu braten. Ihr hört es am Geräusch: Wenn das Britzeln zum Schnalzen wird, ist es Zeit, umzurühren und das Hackfleisch mit einem Holz- oder Plastikspatel etwas klein zu machen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Dann den Knoblauch in die Pfanne geben und noch einmal 2 Minuten mitdünsten. Dann die Zucchini dazu und ebenfalls 2 Minuten mitdünsten. Nun das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben und etwas anrösten und den Pul Biber in der Pfanne verteilen. Dann kommen die Tomatenwürfel und ein Glas Wasser oder Brühe dazu. Alles gut mischen und einen Deckel auflegen. Für ca. 5-6 Minuten dünsten lassen. Die Zucchini sollen noch Biss haben und dürfen nicht zerfallen.
- Unterdessen die Hitze für den Reis ganz abschalten. 2 Blätter Küchenkrepp übereinander legen, den Deckel vom Reistopf kurz abheben, den Küchenkrepp darauf legen, den Deckel wieder schließen und noch einmal 10 Minuten stehen lassen. So wird überschüssiger Dampf aufgefangen, der sonst immer wieder auf den Reis tropfen würde.
- Sind die Zucchini bissfest, die Herdplatte ausschalten und den Deckel öffnen. Die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne kurz ausdampfen lassen, den Dill fein hacken und über die Pfanne geben. Der Reis kann portionsweise in eine kleine Schüssel oder Tasse gedrückt und auf die Teller gestürzt werden. Das sieht super aus! Zu der Zucchini-Hackfleisch-Pfanne nach Belieben türkischen Joghurt reichen.
Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):
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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:
- Für die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne
- 3 mittelgroße Zucchini
- 400g Rinderhack von der glücklichen Kuh
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Fleischtomate
- 1 TL Tomatenmark
- ½ TL türkische Paprikaflocken (Acı Pul Biber)
- 1 Glas Wasser oder Brühe
- 2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
- Salz und Pfeffer so nach Gefühl
- Für den türkischen Reis
- 2 Tassen Langkornreis
- 1-2 EL Şehriye oder andere kleine Nudeln
- 4 Tassen Wasser oder Brühe
- 1-2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
- Ca. ½ TL Salz
- Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einem ausreichend großen Topf zu dem es auch einen Deckel gibt auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Nudeln für 2-3 Minuten goldbraun anrösten. Den Reis dazu geben, durchrühren und kurz mitrösten. Dann das Wasser bzw. die Brühe angießen, Salz zugeben und kurz aufkochen. Dann auf ganz kleine Hitze zurückschalten, den Deckel auflegen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein hacken. Die Tomate am Boden kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 10 Sekunden mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomate halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das Rinderhack darin anbraten. Nicht gleich in der Pfanne rühren, sondern erst einmal 3 Minuten bruzzeln lassen, sonst tritt Wasser aus und das Fleisch kocht anstatt zu braten. Ihr hört es am Geräusch: Wenn das Britzeln zum Schnalzen wird, ist es Zeit, umzurühren und das Hackfleisch mit einem Holz- oder Plastikspatel etwas klein zu machen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Dann den Knoblauch in die Pfanne geben und noch einmal 2 Minuten mitdünsten. Dann die Zucchini dazu und ebenfalls 2 Minuten mitdünsten. Nun das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben und etwas anrösten und den Pul Biber in der Pfanne verteilen. Dann kommen die Tomatenwürfel und ein Glas Wasser oder Brühe dazu. Alles gut mischen und einen Deckel auflegen. Für ca. 5-6 Minuten dünsten lassen. Die Zucchini sollen noch Biss haben und dürfen nicht zerfallen.
- Unterdessen die Hitze für den Reis ganz abschalten. 2 Blätter Küchenkrepp übereinander legen, den Deckel vom Reistopf kurz abheben, den Küchenkrepp darauf legen, den Deckel wieder schließen und noch einmal 10 Minuten stehen lassen. So wird überschüssiger Dampf aufgefangen, der sonst immer wieder auf den Reis tropfen würde.
- Sind die Zucchini bissfest, die Herdplatte ausschalten und den Deckel öffnen. Die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne kurz ausdampfen lassen, den Dill fein hacken und über die Pfanne geben. Der Reis kann Portionsweise in eine kleine Schüssel oder Tasse gedrückt und auf die Teller gestürzt werden. Das sieht super aus! Zu der Zucchini-Hackfleisch-Pfanne nach Belieben türkischen Joghurt reichen.
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