Paprika-Auberginengemüse mit Schafskäse und Walnüssen

Paprika-Auberginengemüse ist eine unschlagbar leckere Mischung, die es in der Türkei sogar zum eigenen Lied gebracht hat.

Es gibt Tage, da muss mal der Kühlschrank leer gemacht werden. Heute ist so ein Tag. Und in den Tiefen meines Gemüsefachs fand ich jede Menge Spitzpaprika, rote und grüne und dazu eine Aubergine. Noch ein kleines Päckchen Pizzatomaten dazu und schon hatte ich eine klassische Mischung beisammen, die es in der Türkei sogar zu einem eigenen Lied gebracht hat: Domates-Biber-Patlıcan!

Im Ernst! Dort gibt es zu so ziemlich jedem Thema ein Lied. Auch für das Paprika-Auberginengemüse. Vermutlich wollte der Autor dafür sorgen, dass diese unschlagbare Geschmackskombi nicht in Vergessenheit gerät.

Paprikahaut ist schwer verdaulich, deshalb muss sie weg

Heute kommt einmal der viel zu selten verwendete Grill meines Backofens zum Einsatz. Denn wir werden die Paprika häuten, da Paprikahaut weitgehend unverdaulich ist. Dabei ist sie so dünn, dass von einer Spitzpaprika nicht viel übrig bliebe, würde man ihr mit dem Sparschäler zu Leibe rücken.

Doch schlaue Köche haben erkannte: Gegrillt lässt sich Paprikahaut spielend leicht ablösen. Und weil der Grill dann schon an ist, rösten wir auch noch die Auberginenwürfel darunter und gratinieren das leckere Paprika-Auberginengemüse mit Schafskäse, Walnüssen und etwas Honig. Wer nicht auf Fleisch verzichten will, der sollte ein Stück spanische Chorizo hineingeben. Die ist zwar nicht anatolisch, ergänzt sich aber perfekt mit dem Paprika-Auberginengemüse und ist auch verdammt lecker!

Rezept Paprika-Auberginengemüse mit Schafskäse und Walnüssen

Zutaten für ca. 4 Personen:

6 rote Spitzpaprika
4 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)
1 Zwiebel
1 Aubergine
400g Tomaten, (Dose) stückig
1 TL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*)
1 TL Tomatenmark
1/2 TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
1 Msp. (Werbelink)Pimentón de la vera (*), geräuchtertes Paprikapulver
1 Zweig Rosmarin
3 EL (Werbelink)Olivenöl (*), zum Anbraten
100g Schafskäse
1 Handvoll Walnüsse, ohne Schale
1 TL Honig

Zubereitung:

Vorbereitung:

Den Grill am Backofen auf höchster Stufe vorheizen.
Backblech mit einem Stück Backpapier auslegen.
Die roten Spitzpaprika halbieren und entkernen. Dann lege mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und auf der obersten Schiene direkt unter den heißen Grill schieben.
Die Paprika so lange grillen, bis sie schwarze Blasen werfen.
Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und ein sauberes, nasses Küchenhandtuch für ca. 10 Minuten darüberlegen.
Sind die Paprikahälften ausgedampft, lässt sich die Haut leicht abziehen.
Anschließend das Paprikafleisch würfeln.

Für die Aubergine:

Die Aubergine würfeln und mit ein wenig Olivenöl benetzt auf einem Backblech unter den Grill geben und goldbraun rösten.

Für die Soße:

Die Zwiebel fein würfeln und die grünen Spitzpaprika erst halbieren, entkernen und dann quer in Halbringe schneiden.
In einer Pfanne erhitze ich 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin sanft andünsten.
Nach 5-6 Minuten kommen die grünen Paprikastreifen dazugeben und mitbraten, bis sie weich werden. Wer Chorizo verwendet, gibt sie nun gewürfelt hinein und lässt sie etwas anbraten.
Dann das Tomaten- und das Paprikamark in die Pfanne geben und kurz zusammen mit den Paprikaflocken und dem gerösteten Paprika anrösten.
Mit den stückigen Tomaten ablöschen und die roten Paprikawürfel und die gegrillten Auberginenwürfel dazu geben.
Rosmarin in die Pfanne legen und alles für ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Paprika-Auberginengemüse gratinieren:

Den Rosmarin herausfischen und entsorgen.
Das Paprika-Auberginengemüse in kleine, feuerfeste Formen verteilen oder in eine große Auflaufform geben.
Den Schafskäse mit den Fingern darüber zerbröselen und die gehackten Walnüsse darauf verteilen.
Das Paprika-Auberginengemüse mit einem Faden Honig benetzen und wieder unter den heißen Grill schieben.
Nach ca. 10 Minuten ist das Paprika-Auberginengemüse fertig gratiniert.

Zusammen mit einem Stück geröstetem Weißbrot heiß servieren. Sollte davon etwas übrig bleiben, schmeckt das Paprika-Auberginengemüse sogar am nächsten Tag kalt auf einem Stück Weißbrot. Großes Kino. Domates-Biber-Patlıcan eben!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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