Shakshuka

Ein perfekter Start in einen heißen Sommertag! Shakshuka ist echtes Soulfood und lässt sich in vielerlei Varianten zubereiten.

Mann, was für ein Sommer! Die wochenlangen Höchsttemperaturen haben meine Küche weitgehend zum Erliegen gebracht. Selbst für die leckeren Meze war es mir häufig zu heiß. Bei diesen Temperaturen braucht man ja auch nicht viel, um satt zu werden. Was aber immer geht, ist ein guter Start in so einen Sommertag: Mit einem leckeren Shakshuka!

Shakshuka, Şakşuka oder Menemen?

Die Begriffsverwirrung zwischen der Türkei und dem Nahen Osten ist beinahe perfekt. Shakshuka wird häufig als DAS Israelische Nationalgericht bezeichnet. Denn es gibt dort zahlreiche Variationen davon. In der Türkei hingegen gibt es ein sehr ähnlich klingendes Gericht namens Şakşuka, das sogar in einem populären Lied besungen wird. Im türkischen Şakşuka sind aber weit und breit keine Eier zu finden. Stattdessen besteht es aus gebratenen Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Doch auch in der Türkei brät man Eier mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Die heißen dann allerdings Menemen. Die Eier werden dabei meist zu Rührei verquirlt. Es gibt aber auch die Variante mit den Spiegeleiern.

Mein Shakshuka

Ich war noch nie in Israel und behaupte erst gar nicht, dass dieses Shakshuka-Rezept DAS Originalrezept sei. Es ist mein Rzept und ich verwende darin auch türkische Zutaten, wie eine grüne Spitzpaprika “Sivri Biber”. Und natürlich (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*) – diese speziell anatolischen Paprikaflocken sind mit Salz und Öl verrieben. Die Sivri Biber steuert eine angenehme Säure bei und gleicht damit die Süße der Paprika aus.

Die perfekte Restverwertung

Shakshuka ist ein perfektes Resteessen, denn es können neben den Grundzutaten auch Auberginen verarbeitet werden, Schafskäse oder sogar Sucuk (sprich: Su-dschuck), die türkische Knoblauchwurst. Auch ein Stück spanische Chorizo macht sich darin exzellent.

Es ist eben ein richtiges So-nach-Gefühl-Rezept. Wichtig ist, dass ihr viel Olivenöl verwendet. Das ist auch kein Problem, so lange es sich um ein hochwertiges (Werbelink)Olivenöl (*) handelt, mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Das macht dann auch nicht dick. Die Paprika schmeckt am besten, wenn sie zuvor geröstet und gehäutet wird. Wer nicht die Zeit dazu hat, kann sie aber auch mit der Haut braten.

Rezept Shakshuka

Zutaten (für 2 Personen)

4 Eier, Größe L
4 Tomaten
2 rote Spitzpaprika
1 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)
1 Zwiebel
4 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 TL Tomatenmark
½ TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
1 TL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*)
Schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
3 Stängel Petersilie

Zubereitung:

Den Grill des Backofens auf 220°C anheizen. Die Paprika auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech dicht unter den Grill schieben und von allen Seiten grillen, bis die Haut rundum Blasen wirft und schwarz wird.
Die gerösteten Paprika zum Abkühlen in eine Metallschüssel legen und mit einem sauberen, feuchten Küchenhandtuch abdecken.
Ist sie abgekühlt, die Haut abziehen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten am Boden kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Dann quer durchschneiden, die Kerne und den Saft herauspuhlen und die Tomaten würfeln.
Die Zwiebeln pellen und auf einem (Werbelink)Gemüsehobel (*) in hauchfeine Ringe schneiden.
Eine (Werbelink)unbeschichtete Pfanne Ø 28cm (*) bei mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Ein paar Minuten warten, bis das Öl die Temperatur der Pfanne übernommen hat.
Die Zwiebelringe in der Pfanne verteilen und für ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Umrühren andünsten, ohne dass sie dabei braun werden.
Den Pulbiber, das Tomatenmark und/oder Paprikamark in die Pfanne geben und kurz anschwitzen.
Die Tomaten und die Paprika hinzugeben und für ca. 10-15 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind und zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz des Shakshuka sollte schlotzig sein, jedoch nicht zu flüssig.
Mit einem Holzlöffel in der Pfanne vier Mulden öffnen und in jede Mulde vorsichtig ein aufgeschlagenes Ei geben, so dass der Dotter intakt bleibt. Das Eiklar mit etwas Salz bestreuen. Auf dem Eigelb hingegen macht Salz hässliche, weiße Flecken.
Die Hitze der Pfanne herunterschalten und das Shakshuka so lange garen, bis die Eier den für euch richtigen Garpunkt erreicht haben. Manche mögen sie schlotzig, andere lieber durchgegart.
Die Petersilie fein hacken und das Shakshuka damit bestreuen.
Dazu passt am besten frisch geröstetes Weißbrot, mit dem sich die leckere Soße aufstippen lässt!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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