Ein sommerlicher Held aus Südfrankreich, der jeder Pizza den Rang abläuft: Socca sind Pfannkuchen aus Kichererbsen und verdammt lecker!

Socca war einst ein Armeleuteessen, ähnlich wie die Pizza in Neapel. Heute steht sie hingegen für das sonndurchflutete Flair der Cote d’Azur und wird besonders mit Nizza in Verbindung gebracht. Dabei soll Socca eigentlich aus Genua stammen und heißt in Italien Farinata di Ceci.

Traditionell wird sie entweder wie Pizza im Holzofen gebacken oder auf heißen Blechen über Holzfeuer, was ihr natürlich ein ganz besonderes Aroma gibt. Wir begnügen uns heute allerdings mit einer Version aus der Pfanne, die ohne offenes Feuer auskommt.

Mal wieder Kichererbsen…

Ich gebe es zu – keine andere (Haupt-)Zutat hat es so oft in meine Rezepte geschafft, wie die Kichererbsen. Ich liebe die Dinger einfach! Da Kichererbsenmehl aus rohen Kichererbsen gemahlen wird, ist darin noch der Giftstoff Phasin enthalten. Keine Sorge, der zerfällt beim Erhitzen und die fertig gebackenen Socca sind frei davon. Empfindliche Mägen sollten den Pfannkuchenteig aber lieber nicht roh probieren.

Die Sache mit dem Belag und den Gewürzen

Südfrankreich-Kenner werden bereits beim Foto des Artikels vor Wut aufgeschrien haben. Denn Socca wird eigentlich pur und ohne Belag noch heiß vom Blech genossen. Maximal mit etwas Pfeffer, Piment oder Paprika bestreut. In Südfrankreich finde ich das auch toll. Doch ihr kennt das: Man kann den Geschmack des Urlaubs nicht mit nach Hause nehmen.

Deshalb ist meine Socca eben nicht die Originale, sondern „So nach Gefühl“. Anders, als das Original, würze ich den Teig beispielsweise gerne mit etwas (Werbelink)Ras El Hanout (*) (marokkanisches Currypulver). Denn mir ist der pure Teig, wenn er nicht über Feuer gebacken wird, etwas zu muffig. Auch kommen wieder meine geliebten anatolischen Aromen zu Einsatz, in Form von erfrischend scharfer Acılı Ezme. Ich finde die Kombination fantastisch. Probiert es einfach selbst aus! Oder belegt die Socca mit allem, was euch schmeckt. Oder genießt sie pur, als wäret ihr in Südfrankreich.

Rezept Socca – Kichererbsenpfannkuchen mit Pilzen

Zutaten (für ca. 6 Socca, ø 20cm)

Für die Socca:

150g (Werbelink)Kichererbsenmehl (*)
½ TL Salz
4 EL Olivenöl
1 TL (Werbelink)Ras El Hanout (*)
450ml Wasser
6 EL (Werbelink)Olivenöl (*) zum Ausbacken

Für den Belag:

6 EL Acılı Ezme, oder eine scharfe, kalte Tomatensoße
300g gemischte Pilze, z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze
2 Frühlingszwiebeln
2 Handvoll Wildkräutersalat, oder Rukola
1 Prise (Werbelink)Rauchpfeffer (*), gemahlen
1 EL neutrales Öl, zum Anbraten der Pilze
Knoblauchöl, zum Anbraten der Pilze (optional)
1 Prise (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
10 cm Salatgurke
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl

Zubereitung:

Die Zutaten für die Socca mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
Den Salat waschen und die Gurke in feine Streifen schneiden. Die Gurkenstreifen lege ich für 10 Minuten in etwas mildem Essig ein, doch ihr könnt sie auch roh verwenden, dann sind sie knackiger.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Pilze in nicht zu schmale Scheiben schneiden, ca. 0,5 cm dick.
Eine große, (Werbelink)beschichtete Pfanne (*) stark erhitzen und die Pilze darin mit nur 1 EL Öl anbraten und dabei viel durchrühren, damit das austretende Wasser gleich verdunsten kann. Ein Teelöffel selbst gemachtes Knoblauchöl und frisch gemahlener Rauchpfeffer verleihen den Pilzen ein besonders leckeres Aroma. Am Ende die Pilze mit Salz abschmecken und warm stellen.
Für die Socca eine kleine, (Werbelink)beschichtete Pfanne (*) bei mittlerer Hitze erhitzen und darin 1 EL Olivenöl heiß werden lassen.
Mit einer Schöpfkelle gerade so viel Socca-Teig in die Pfanne geben, dass der Boden benetzt ist und die Pfanne dabei schwenken.
Die Socca ca. zwei Minuten lang backen bis die Unterseite goldbraun ist und dann mit einem Pfannenwender wenden. Dabei evtl. noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben.
Nach weiteren 2 Minuten ist die Socca fertig und kann auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen.
Die noch warme Socca mit 1 EL Acılı Ezme bestreichen, mit den Pilzen und den Gurkenstreifen belegen und mit dem Salat und den fein geschnitten Frühlingszwiebeln bestreuen. Wer es scharf mag, gibt am Ende noch etwas scharfe Paprikaflocken oben drauf.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)