Konfierter Knoblauch

Konfierter Knoblauch ist super praktisch, denn man hat immer eine Extraportion Geschmack zur Hand, die fast jedes Gericht aufwerten kann!

Ich liebe Knoblauch. Ich vertrage ihn aber nicht sonderlich gut. Roher Knoblauch in großen Mengen rächt sich bei mir meist anderntags mit Bauchweh. Doch zum Glück gibt es Alternativen und seit ich konfierten Knoblauch für mich entdeckt habe, gibt es auch keine Probleme mehr. Und das Beste ist: Konfierter Knoblauch bewirkt auch nicht die sonst bei Mitmenschen so gefürchteten Ausdünstungen.

Konfieren – ein alte Technik der Haltbarmachung

Konfieren bedeutet, dass etwas unter Ausschluss von Sauerstoff im eigenen Fett oder in heißem Öl sanft gegart wird. Da in heißem Öl ab Temperaturen um die 120°C frittiert wird, ist klar, dass sich Konfieren bei deutlich geringeren Temperaturen abspielt: Um die 80°C. Das sorgt dafür, dass Keime abgetötet und das Konfiergut gegart und haltbar gemacht wird. Gleichzeitig erhält diese sanfte Methode aber auch sehr zarte Zellstrukturen. Daher wird besonders Fisch gerne konfiert, der dabei absolut saftig bleibt. Bei Fisch und Fleisch liegen die hTemperaturen übrigens weit unter 80°C. Doch Gemüse braucht die höheren Temperaturen.

Wozu selbst gemachter konfierter Knoblauch?

Konfierter Knoblauch ist in jedem Supermarkt zu finden und nicht teuer. Doch Selbermachen macht Spaß und außerdem weiß man dann, was drin ist. Ich besorge mir frischen Bio-Knoblauch, nach Möglichkeit aus Europa und nicht von weit her aus China. Auch beim Öl achte ich darauf, ein gutes, gepresstes Rapsöl zu verwenden (nicht extrahiert). Das Öl nimmt nämlich beim Konfieren den leckeren Knoblauchgeschmack an und kann vielfältig verwendet werden. Bratet einmal Pilze damit an. Ihr werdet begeistert sein!

Konfierter Knoblauch – was mache ich damit?

Konfierter Knoblauch schmeckt voller als frischer Knoblauch und weniger beißend. Das tut vielen Gerichten gut. Ich gebe ihn gerne statt des rohen Knoblauchs in den Gurkenjoghurt Cacık, verwende ihn häufig in Salatdressings wie z.B. Caesar Salad und auch in Pürees wie dem Weiße-Bohnen-Hummus oder der leckeren Fava setze ich ihn ein. Von dem Knoblauchöl gebe ich oft ein Löffelchen an gebratene Pilze, angebratenes Gemüse oder wenn ich Fleisch brate. Probiert es einfach aus – ich finde, konfierter Knoblauch ist eine praktische Sache, die man immer im Kühlschrank haben sollte.

Knoblauch konfieren bei 80°C

Rezept Konfierter Knoblauch

Zutaten:

1 Knolle Bio-Knoblauch, möglichst frisch
Neutrales Rapsöl, ca. 200-300 ml, je nach Topf

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer freipellen und auch die feine Haut, die frischen Knoblauch häufig umgibt, entfernen.
Die Zehen in eine kleine (Werbelink)Stielkasserole (10cm) (*) geben und mit so viel Rapsöl auffüllen, bis die Knoblauchzehen vollständig bedeckt sind.
Das Öl vorsichtig erhitzen und am besten mit einem (Werbelink)Digitalthermometer (*) kontrollieren, dass es nicht heißer als 80°C wird. Es dürfen nur kleine, einzelne Luftblasen langsam aufsteigen, doch es darf niemals zu sprudeln beginnen.
Die Knoblauchzehen in dem heißen Öl ca. 40 Minuten lang konfieren und dabei ca. alle 5 Minuten einmal umrühren.
Dann die Knoblauchzehen in dem Öl abkühlen lassen. Ein Einmachglas oder ein Glas mit Schaubverschluss heiß ausspülen und mit kochendem Wasser desinfizieren. Anschließend mit Küchenkrepp vollständig trocken wischen.
Die Zehen in das Glas geben und das Öl darüber geben, möglichst durch ein feinmaschiges (Werbelink)Sieb (*), um beim Konfieren gelöste Partikel aufzufangen.
Das Glas schütteln bis keine Luftblasen mehr aufsteigen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält es sich mehrere Wochen.
Alternative: Öl und Knoblauch in ein schon desinfiziertes Schraubglas geben und mit dem (Werbelink)Sous-vide Garer (*) für mindestens 1 Stunde bei 80 Grad im Wasserbad lassen. Das Ergebnis wird noch besser, als im Topf!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)