Tapenade
Südfrankfreich pur – so schmeckt Tapenade von sonnengereiften Oliven, Kapern und eingelegten Anchovis mit diesem super einfachen Rezept.
Wer bei Provence nur an Lavendelblüten denkt, vergisst einen Geschmack, der mindestens ebenso fest mit dieser sonnendurchfluteten Landschaft verbunden ist: Die Olivenpaste – Tapenade. Reife schwarze Oliven, Kapern und Anchovis werden mit Olivenöl, etwas Knoblauch und ein paar Basilikumblättern zerrieben oder mit dem Pürierstab gemixt – mehr braucht es nicht. Das Ergebnis ist sowohl ein toller Brotaufstrich, als auch ein praktischer Küchenhelfer für Dressings wie beim mediterranen Nudelsalat oder beim Füllen von kleinen Kalbs- oder Geflügelrouladen. Wie immer bei solch einfachen Rezepten kommt es auf die Qualität der Zutaten an. Mit billigen, entsteinten Oliven aus der Dose wird das nichts. Besser, man probiert sich an der Feinkosttheke seiner Wahl durch die lose angebotenen Oliven mit Stein, bis man eine aromatische Sorte entdeckt hat, die nicht zu salzig ist und deren Steine sich leicht herauslösen lassen. Denn das Entsteinen ist das einzige, was hier ein bisschen Arbeit macht. Der Knoblauch sollte frisch sein und nicht muffig alt und das Olivenöl fruchtig. Dann kann eigentlich nichts schief gehen. Gemixt werden die Zutaten so nach Gefühl, so dass ein Rezept eigentlich überflüssig ist. Na, gut. Hier kommt es trotzdem. Übrigens: Wer grüne Tapenade braucht, ersetzt die schwarzen Oliven einfach durch grüne!
Rezept Tapenade
Zutaten:
Ca. 150g aromatische schwarze Olive mit Kern
½ Knoblauchzehe
2 Anchovisfilets in Salz oder Öl
Ca. 6 Basilikumblätter
1 EL Kapern
c. 100ml aromatisches Olivenöl
Salz nur bei Bedarf
Zubereitung:
1) Ich nehme ein kleines Obstmesser – am liebsten eines mit Halbmondklinge, ritze die Oliven damit ein und hole den Stein heraus. Die entsteinten Oliven kommen in den Mixerbecher.
2) Die Knoblauchzehe wird falls nötig entkeimt und nur in 2-3 grobe Stücke geschnitten. Ebenso die Anchovisfilets. Die kommen zusammen mit den Kapern und den Basilikumblättern zu den Oliven in den Mixbecher.
3) Nun mixe ich das ganze mit dem Pürierstab zu einer Paste, während ich gleichzeitig das Olivenöl in dünnem Strahl einfließen lasse. Immer nur so viel Olivenöl zugeben, bis eine homogene, körnige Paste entstanden ist.
4) Auf Cracker oder geröstete Brotscheiben verteilen und mit einem Aperitif servieren. Im Kühlschrank hält sich die Tapenade mehrere Tage.
Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:
- Ca. 150g aromatische schwarze Olive mit Kern
- ½ Knoblauchzehe
- 2 Anchovisfilets in Salz oder Öl
- Ca. 6 Basilikumblätter
- 1 EL Kapern
- c. 100ml aromatisches Olivenöl
- Salz nur bei Bedarf
- Ich nehme ein kleines Obstmesser – am liebsten eines mit Halbmondklinge, ritze die Oliven damit ein und hole den Stein heraus. Die entsteinten Oliven kommen in den Mixerbecher.
- Die Knoblauchzehe wird falls nötig entkeimt und nur in 2-3 grobe Stücke geschnitten. Ebenso die Anchovisfilets. Die kommen zusammen mit den Kapern und den Basilikumblättern zu den Oliven in den Mixbecher.
- Nun mixe ich das ganze mit dem Pürierstab zu einer Paste, während ich gleichzeitig das Olivenöl in dünnem Strahl einfließen lasse. Immer nur so viel Olivenöl zugeben, bis eine homogene, körnige Paste entstanden ist.
- Auf Cracker oder geröstete Brotscheiben verteilen und mit einem Aperitif servieren. Im Kühlschrank hält sich die Tapenade mehrere Tage.
Rezepte mit Tapenade:
MEDITERRANER NUDELSALAT
SCHNELLES OLIVENCREME SANDWICH MIT EINGELEGTEN PILZEN
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