Mediterraner Nudelsalat

Jamie Oliver nennt ihn den „Leckersten Nudelsalat“ – mit diesem aufgepimpten Rezept ist er das bestimmt: Mediterraner Nudelsalat.

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Gerade noch einmal Glück gehabt! Rechtzeitig, bevor die Regentage kamen, trommelten meine Nachbarn zum gemeinschaftlichen Grillen im Hofgarten. Denn die neu gebaute Gemeinschaftssitzecke, die Nachbar Karsten geschickt aus ein paar alten Paletten zusammengebaut hatte, sollte eingeweiht werden.

Und wo gegrillt wird, werden Salate gebraucht. Salate, die ein paar Stunden lang auf dem Tisch stehen können, ohne welk in sich zusammen zu fallen. Also Salate, die etwas aushalten und die sich geschmacklich neben fränkischen Bratwürsten und marinierten Steaks behaupten können. Zum Beispiel mein mediterraner Nudelsalat!

Heute lieber ohne Mayonnaise

Nudelsalat! Da kommen Erinnerungen an die Kindergeburtstage früherer Tage hoch. Nudelsalat mit Dosenerbsen, Kochschinkenwürfeln und Mayonnaise. Das war einmal der Inbegriff von „Lecker“. Heute hingegen mag ich meinen Nudelsalat aromatisch, mediterran und frisch. Denn die Kombination von Tomaten, Paprika, Basilikum und schwarzen Oliven machen ihn unwiderstehlich lecker.

Auf die Nudel kommt es an

Die Italiener wissen es längst: Nicht jede Nudel passt zu jedem Gericht. Weil sie immer mit den anderen Zutaten korrespondieren müssen. Spiralnudeln beispielsweise finde ich super in einem überbackenen Auflauf. Auch für klassischen Nudelsalat mit Mayonnaise kann man sie gut nehmen. Aber für den Mediterranen Nudelsalat brauchen wir etwas anderes. Etwas, das mit den fein geschnittenen anderen Zutaten korresponiert. Etwas, das die Soße aufnimmt und ein leckere Essgefühl erzeugt. Für mich sind Gnocchetti Sardi (*) die erste Wahl.

Die tollen Nudeln aus Sardinien

Gnocchetti Sardi stammen von Sardinien. Das sagt einem ja schon der Name. Dort macht man allerdings keinen mediterranen Nudelsalat daraus. Zumindest habe ich noch keinen gesehen. Dort kocht man sie gerne mit Tomatensoße und Salsiccia, der leckeren italienischen Fenchelwurst. Doch wer sagt, dass man die Nudeln nicht auch anderweitig verwenden kann? Ich nutze sie zum Beispiel auch für Gnocchetti Sardi mit Hühner-Ragout. Und eben für meinen mediterranen Nudelsalat.

Meiner Meinung nach hat keine andere Nudelsorte als Salat so ein tolles Essgefühl, wie die kleinen, muschelförmigen Nudeln. Auch wenn Nachbar Karsten beim ersten Anblick auf Madensalat tippte, der Banause! Doch der Beliebtheit des Salats tat das keinen Abbruch.

Ein altes Rezept von Jamie Oliver

Das Rezept basiert auf einem alten Rezept von Jamie Oliver. Er nannte es „Der Beste Nudelsalat“ in seinem Buch „Genial kochen“ (*). Recht hat er natürlich. Doch wie immer gab’s von mir ein paar Änderungen, so ganz nach Gefühl.

Noch besser schmeckt der Salat übrigens am nächsten Tag, wenn er richtig durchgezogen ist. Meint auch mein bester Freund und Kochkumpan Monsieur Ibo – der hat nämlich die Reste dann schmatzend weggeputzt.

Rezept Mediterraner Nudelsalat

Zutaten (ca. 8 Personen):

Ca. 300g Gnocchetti Sardi (*)
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Spitzpaprika
Ca. 250g Cocktailtomaten, am besten in verschiedenen Farben
1 kleine orange Paprika
eine Handvoll schwarze Oliven
ein Stück Salatgurke (ca. 12 cm)
1-2 Frühlingszwiebeln
2-3 EL feine Schnittlauchringe
3 EL Weißweinwessig - Condimento Bianco (*)
1 EL Sherryessig (*)
eine Handvoll Basilikumblätter
1 EL Tapenade (optional)
5-6 EL Olivenöl (*)
Salz so nach Gefühl
Pfeffer, schwar & frisch gemahlen
1 Prise Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in sprudelndem Wasser ungefähr nach Packungsangabe kochen. Sie können 1-2 Minuten länger im Wasser bleiben, als die „al dente“ Angabe. 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, gebe ich die ungeschälten Knoblauchzehen mit ins Kochwasser. Dadurch wird der beißende Geschmack des Knoblauchs abgemildert.
2. Dann die Nudeln absieben und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren und zu weich werden. Den Knoblauch herausfischen und die Nudeln mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
3. Die Tomaten in je ca. 8-10 kleine Stücke schneiden. Im Sommer bekommt man häufig mehrfarbige Tomatenmischungen – die geben dem Salat eine besonders schöne Farbpalette. Die Paprika halbieren und entkernen. Dann erst längs schmale Streifen schneiden und dann quer kleine Würfel.
4. Die Salatgurke wird ebenfalls fein gewürfelt. Das innere Kerngehäuse der Gurke darf mit in den Salat – normalerweise verwässert es viele Salate unschön, doch in diesem Fall kommen die Nudeln damit prima klar.
5. Die Oliven entsteinen, am besten mit Hilfe eine kleinen Tourniermesser (*) und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden.
6. Die Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Essig für ca. 15 Minuten marinieren und an Schärfe verlieren.
7. Dann den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit einem Teelöffel Salz im Mörser zu einem Brei zerstampfen. Den Brei zu den Frühlingszwiebeln geben und sie Tapenade (optional) unterrühren. Dann in dünnem Strahl das Olivenöl einarbeiten. Fertig ist das Dressing.
8. Die Nudeln in einer Schüssel mit den Gemüsewürfeln mischen. Die Kräuter hacken und unterheben. Dann alles gründlich mit dem Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Gebt gut ordentlich Gewürz daran, denn die Nudeln saugen noch eine Menge auf.
9. Den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:

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Mediterraner Nudelsalat

 

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Vorber. Zeit

1 Stunde

Zuber. Zeit

15 Minuten

Zeit insg.

1 Stunde 15 Minuten

 

Jamie Oliver nennt ihn den „Leckersten Nudelsalat“ – mit diesem aufgepimpten Rezept ist er das bestimmt: Mediterraner Nudelsalat.

Autor: Dirk

Rezepttyp: Salat

Küche: Italienisch

Portionen: 8

Zutaten

• Ca. 300g Gnocchetti Sardi
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Spitzpaprika
• Ca. 250g Cocktailtomaten, am besten in verschiedenen Farben
• 1 kleine orange Paprika
• eine Hand voll schwarze Oliven
• ein Stück Salatgurke (ca. 12 cm)
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 2-3 EL feine Schnittlauchringe
• 3 EL Weißweinessig - Condimento Bianco
• 1 EL Sherryessig
• eine Handvoll Basilikumblätter
• 1 EL Tapenade (optional)
• 5-6 EL Olivenöl
• Salz so nach Gefühl
• Pfeffer, schwar & frisch gemahlen
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln in sprudelndem Wasser ungefähr nach Packungsangabe kochen. Sie können 1-2 Minuten länger im Wasser bleiben, als die „al dente“ Angabe. 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, gebe ich die ungeschälten Knoblauchzehen mit ins Kochwasser. Dadurch wird der beißende Geschmack des Knoblauchs abgemildert.
2. Dann die Nudeln absieben und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren und zu weich werden. Den Knoblauch herausfischen und die Nudeln mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
3. Die Tomaten in je ca. 8-10 kleine Stücke schneiden. Im Sommer bekommt man häufig mehrfarbige Tomatenmischungen – die geben dem Salat eine besonders schöne Farbpalette. Die Paprika halbieren und entkernen. Dann erst längs schmale Streifen schneiden und dann quer kleine Würfel.
4. Die Salatgurke wird ebenfalls fein gewürfelt. Das innere Kerngehäuse der Gurke darf mit in den Salat – normalerweise verwässert es viele Salate unschön, doch in diesem Fall kommen die Nudeln damit prima klar.
5. Die Oliven entsteinen, am besten mit Hilfe eine kleinen Tourniermessers und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden.
6. Die Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Essig für ca. 15 Minuten marinieren und an Schärfe verlieren.
7. Dann den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit einem Teelöffel Salz im Mörser zu einem Brei zerstampfen. Den Brei zu den Frühlingszwiebeln geben und sie Tapenade (optional) unterrühren. Dann in dünnem Strahl das Olivenöl einarbeiten. Fertig ist das Dressing.
8. Die Nudeln in einer Schüssel mit den Gemüsewürfeln mischen. Die Kräuter hacken und unterheben. Dann alles gründlich mit dem Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Gebt gut ordentlich Gewürz daran, denn die Nudeln saugen noch eine Menge auf.
9. Den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

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