Mediterraner Nudelsalat
Jamie Oliver nennt ihn den „Leckersten Nudelsalat“ – mit diesem aufgepimpten Rezept ist er das bestimmt: Mediterraner Nudelsalat.
Gerade noch einmal Glück gehabt! Rechtzeitig, bevor die Regentage kamen, trommelten meine Nachbarn zum gemeinschaftlichen Grillen im Hofgarten. Denn die neu gebaute Gemeinschaftssitzecke, die Nachbar Karsten geschickt aus ein paar alten Paletten zusammengebaut hatte, sollte eingeweiht werden.
Und wo gegrillt wird, werden Salate gebraucht. Salate, die ein paar Stunden lang auf dem Tisch stehen können, ohne welk in sich zusammen zu fallen. Also Salate, die etwas aushalten und die sich geschmacklich neben fränkischen Bratwürsten und marinierten Steaks behaupten können. Zum Beispiel mein mediterraner Nudelsalat!
Heute lieber ohne Mayonnaise
Nudelsalat! Da kommen Erinnerungen an die Kindergeburtstage früherer Tage hoch. Nudelsalat mit Dosenerbsen, Kochschinkenwürfeln und Mayonnaise. Das war einmal der Inbegriff von “Lecker”. Heute hingegen mag ich meinen Nudelsalat aromatisch, mediterran und frisch. Denn die Kombination von Tomaten, Paprika, Basilikum und schwarzen Oliven machen ihn unwiderstehlich lecker.
Auf die Nudel kommt es an
Die Italiener wissen es längst: Nicht jede Nudel passt zu jedem Gericht. Weil sie immer mit den anderen Zutaten korrespondieren müssen. Spiralnudeln beispielsweise finde ich super in einem überbackenen Auflauf. Auch für klassischen Nudelsalat mit Mayonnaise kann man sie gut nehmen. Aber für den Mediterranen Nudelsalat brauchen wir etwas anderes. Etwas, das mit den fein geschnittenen anderen Zutaten korresponiert. Etwas, das die Soße aufnimmt und ein leckere Essgefühl erzeugt. Für mich sind Gnocchetti Sardi (*) die erste Wahl.
Die tollen Nudeln aus Sardinien
Gnocchetti Sardi stammen von Sardinien. Das sagt einem ja schon der Name. Dort macht man allerdings keinen mediterranen Nudelsalat daraus. Zumindest habe ich noch keinen gesehen. Dort kocht man sie gerne mit Tomatensoße und Salsiccia, der leckeren italienischen Fenchelwurst. Doch wer sagt, dass man die Nudeln nicht auch anderweitig verwenden kann? Ich nutze sie zum Beispiel auch für Gnocchetti Sardi mit Hühner-Ragout. Und eben für meinen mediterranen Nudelsalat.
Meiner Meinung nach hat keine andere Nudelsorte als Salat so ein tolles Essgefühl, wie die kleinen, muschelförmigen Nudeln. Auch wenn Nachbar Karsten beim ersten Anblick auf Madensalat tippte, der Banause! Doch der Beliebtheit des Salats tat das keinen Abbruch.
Ein altes Rezept von Jamie Oliver
Das Rezept basiert auf einem alten Rezept von Jamie Oliver. Er nannte es „Der Beste Nudelsalat“ in seinem Buch “Genial kochen” (*). Recht hat er natürlich. Doch wie immer gab’s von mir ein paar Änderungen, so ganz nach Gefühl.
Noch besser schmeckt der Salat übrigens am nächsten Tag, wenn er richtig durchgezogen ist. Meint auch mein bester Freund und Kochkumpan Monsieur Ibo – der hat nämlich die Reste dann schmatzend weggeputzt.
Rezept Mediterraner Nudelsalat
Zutaten (ca. 8 Personen):
Ca. 300g Gnocchetti Sardi (*)
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Spitzpaprika
Ca. 250g Cocktailtomaten, am besten in verschiedenen Farben
1 kleine orange Paprika
eine Handvoll schwarze Oliven
ein Stück Salatgurke (ca. 12 cm)
1-2 Frühlingszwiebeln
2-3 EL feine Schnittlauchringe
3 EL Weißweinwessig - Condimento Bianco (*)
1 EL Sherryessig (*)
eine Handvoll Basilikumblätter
1 EL Tapenade (optional)
5-6 EL Olivenöl (*)
Salz so nach Gefühl
Pfeffer, schwar & frisch gemahlen
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Zubereitung:
- Die Nudeln in sprudelndem Wasser ungefähr nach Packungsangabe kochen. Sie können 1-2 Minuten länger im Wasser bleiben, als die „al dente“ Angabe. 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, gebe ich die ungeschälten Knoblauchzehen mit ins Kochwasser. Dadurch wird der beißende Geschmack des Knoblauchs abgemildert.
- Dann die Nudeln absieben und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren und zu weich werden. Den Knoblauch herausfischen und die Nudeln mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
- Die Tomaten in je ca. 8-10 kleine Stücke schneiden. Im Sommer bekommt man häufig mehrfarbige Tomatenmischungen – die geben dem Salat eine besonders schöne Farbpalette. Die Paprika halbieren und entkernen. Dann erst längs schmale Streifen schneiden und dann quer kleine Würfel.
- Die Salatgurke wird ebenfalls fein gewürfelt. Das innere Kerngehäuse der Gurke darf mit in den Salat – normalerweise verwässert es viele Salate unschön, doch in diesem Fall kommen die Nudeln damit prima klar.
- Die Oliven entsteinen, am besten mit Hilfe eine kleinen Tourniermesser (*) und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Die Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Essig für ca. 15 Minuten marinieren und an Schärfe verlieren.
- Dann den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit einem Teelöffel Salz im Mörser zu einem Brei zerstampfen. Den Brei zu den Frühlingszwiebeln geben und sie Tapenade (optional) unterrühren. Dann in dünnem Strahl das Olivenöl einarbeiten. Fertig ist das Dressing.
- Die Nudeln in einer Schüssel mit den Gemüsewürfeln mischen. Die Kräuter hacken und unterheben. Dann alles gründlich mit dem Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Gebt gut ordentlich Gewürz daran, denn die Nudeln saugen noch eine Menge auf.
- Den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):
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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:
- Ca. 300g Gnocchetti Sardi
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Spitzpaprika
- Ca. 250g Cocktailtomaten, am besten in verschiedenen Farben
- 1 kleine orange Paprika
- eine Hand voll schwarze Oliven
- ein Stück Salatgurke (ca. 12 cm)
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 2-3 EL feine Schnittlauchringe
- 3 EL Weißweinessig - Condimento Bianco
- 1 EL Sherryessig
- eine Handvoll Basilikumblätter
- 1 EL Tapenade (optional)
- 5-6 EL Olivenöl
- Salz so nach Gefühl
- Pfeffer, schwar & frisch gemahlen
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- Die Nudeln in sprudelndem Wasser ungefähr nach Packungsangabe kochen. Sie können 1-2 Minuten länger im Wasser bleiben, als die „al dente“ Angabe. 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, gebe ich die ungeschälten Knoblauchzehen mit ins Kochwasser. Dadurch wird der beißende Geschmack des Knoblauchs abgemildert.
- Dann die Nudeln absieben und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren und zu weich werden. Den Knoblauch herausfischen und die Nudeln mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
- Die Tomaten in je ca. 8-10 kleine Stücke schneiden. Im Sommer bekommt man häufig mehrfarbige Tomatenmischungen – die geben dem Salat eine besonders schöne Farbpalette. Die Paprika halbieren und entkernen. Dann erst längs schmale Streifen schneiden und dann quer kleine Würfel.
- Die Salatgurke wird ebenfalls fein gewürfelt. Das innere Kerngehäuse der Gurke darf mit in den Salat – normalerweise verwässert es viele Salate unschön, doch in diesem Fall kommen die Nudeln damit prima klar.
- Die Oliven entsteinen, am besten mit Hilfe eine kleinen Tourniermessers und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Die Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Essig für ca. 15 Minuten marinieren und an Schärfe verlieren.
- Dann den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit einem Teelöffel Salz im Mörser zu einem Brei zerstampfen. Den Brei zu den Frühlingszwiebeln geben und sie Tapenade (optional) unterrühren. Dann in dünnem Strahl das Olivenöl einarbeiten. Fertig ist das Dressing.
- Die Nudeln in einer Schüssel mit den Gemüsewürfeln mischen. Die Kräuter hacken und unterheben. Dann alles gründlich mit dem Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Gebt gut ordentlich Gewürz daran, denn die Nudeln saugen noch eine Menge auf.
- Den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
women2style
Danke für dies tolle Rezept… Bei der Erwähnung Nudelsalat hab ich immer dankend abgewunken, immer im Kopf die schreckliche Mayovariante mit Erbsen… Dieser Salat ist der Hammer! Er schmeckt wirklich fantastisch. Leicht, frisch und würzig bekommt er die volle Punktzahl. Und schafft es auf jeden Fall in mein Salat Repertoire
Herzliche Grüße
Susanne
Dirk
Vielen Dank für das nette Feedback! Ich finde ihn auch einen absolut tollen Sommersalat. Es lohnt sich, die richtigen Nudeln dafür zu suchen oder online zu bestellen, denn auch die Struktur trögt viel zum Genuss des Salats bei! Herzliche Grüße, Dirk
Claudia
Hat super geschmeckt, vielen Dank für das Rezept!
Dirk
Vielen Dank und schön, dass du ein Feedback gegeben hast!
Gaby
Habe gerade für meine morgige Geburtstagsfeier die doppelte Menge vom Rezept gemacht. Das Foto hat mich so angesprochen. Gnocchi Sardi Habe ich beim Edeka bekommen. Habe mich haargenau an alles im Rezept gehalten, außer Tapenade hatte ich nicht, habe stattdessen Crema di Olive/Olivenwürzpaste von Rapunzel aus dem Bioladen genommen. Ordentlich gewürzt mit Pfeffer und Cayennepfeffer und dann gekostet und was soll ich sagen… Der Salat schmeckt soooo lecker, ich musste mich zusammenreißen, nicht gleich eine große Portion aufzuessen!
Dirk
Super! Vielen Dank! Dann alles Gute zum Geburtstag und eine tolle Feier!
Gaby
Vielen Dank!
Jetzt ist mir aufgefallen, ich habe mich verschrieben. Ich habe Gnocci statt Gnocchetti geschrieben. Ich meinte natürlich: Gnocchetti Sardi habe ich beim Edeka bekommen.
Ruth
Ein köstlicher Salat und eine perfekte Beschreibung. Vielen Dank
Alex
Ich hatte mal ein ähnliches Rezept aber nicht mehr gefunden. So bin ich auf Deine Seite gestoßen.
In dem alten Rezept wurden die Paprika vorher im Ofen geröstet, dass hatte ich schon gemacht.
Probier mal!
Zusammen mit Deinem Rezept war das ein Hammer Mediterranes Geschmackserlebnis.
Dirk
Das klingt auch super! Werde ich mal als Variante ausprobieren. Die Paprika wird dann ungeheuer aromatisch und süßlich. Es ist eine Entscheidung, ob der Salat lieber frisch und knackig schmecken soll, dann bieten sich rohe Paprika an. Oder lieber vollmundig aromatisch, dann sind die gerösteten Paprika besser. Auf jeden Fall ein guter Tipp! Danke!
Kerstin Scheer
Hallöchen, kurze Frage: 300g Gnocchetti sind ausreichend für 8 Portionen? Insgesamt scheinen mir die Zutaten für 8 Personen zu wenig?
Ich möchte deinen Nudelsalat gern für eine Party mitnehmen.
HG . Kristina
Dirk
Hallo Kristina,
die Mengenangaben im Rezept beziehen sich darauf, wenn der Nudelsalat als Beilage gereicht wird. Als Party-Mitbringsel ist es sicher besser, das doppelte Rezept zu machen.
Herzliche Grüße,
Dirk
Antje
Bei der Suche nach einem brauchbaren Rezept für einen Nudelsalat bin ich auf deine Seite gestoßen, fand “sonachgefühl” sehr ansprechend, denn genauso koche ich. Habe das Rezept als Basis genommen, das erste Mal Tapenade selber hergestellt, das ganze noch mit Schafskäse und getrockneten Tomaten ergänzt und selbiges zum Sommerkino in unserem Mietergarten gereicht, kam super gut an. Daher vielen Dank für die Inspiration. Der Salat ist ratzeputz alle. Schau gerne mal wieder vorbei. Würde ja gerne fünf Sterne vergeben, funktioniert nur leider gerade nicht. Mache ich daher verbal.
Dirk
Hallo Antje,
vielen Dank für den netten Kommentar und du hast natürlich vollkommen recht, dass der Salat am Besten wird, wenn man ihn So nach Gefühl macht.
Viel Spaß bei weiteren Rezepten von mir und herzliche Grüße!
erich
Hallo dirk
Dein tolles rezept hat mich magisch angezogen. Habe alles drin ausser Oliven essig und cherry. Weil nicht vorhanden. Als gewürz diente spicebar Tina’s Gemüse gewürz.
Trotzdem super geworden. Weiß bloß nicht ob ich noch etwas melfor essig hinzugeben soll? Mfg und einen guten Rutsch ins neue Jahr von erich
Dirk
Hallo Erich,
Ich mag immer auch ein wenig Säure am Salat, aber schmecke ihn doch einfach so ab, wie du ihn am liebsten magst. Bevor du gleich den Essig an den ganzen Salat gibst, mach einfach eine Probe: nimm einfach einen Löffel vom Salat ab, gib ein paar Tropfen Essig daran und schau, wie es dir schmeckt. So machst du nichts falsch. Herzliche Grüße!
Süßlupine
Schmeckt köstlich! Ich liebe die Idee mit der Tapenade im Nudelsalat! Werde den Salat von nun an öfter machen. Vielleicht auch mal mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen oder mit Babyspinat.
An Essig habe ich weißen Balsamico und Rotweinessig genommen, aber werde auf jeden Fall Sherryessig probieren, sobald ich ihn finde. Der klingt spannend.
Vielen Dank für das Rezept.
Dirk
Hallo,
vielen Dank für das nette Feedback! Klar kannst du bei den Zutaten variieren und der Sherryessig ist wirklich auch nur eine Anregung. Weißer Balsamico und Rotweinessig sind vollkommen in Ordnung. Der Sherryessig ist meist ein kleines bisschen beißender, doch das ist wirklich nur eine Geschmacksfrage. Ich wünsche dir weiter viel Freude mit meinen Rezepten. Herzliche Grüße!