Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Jamie Oliver nennt ihn den „Leckersten Nudelsalat“ – mit diesem aufgepimpten Rezept ist er das bestimmt: Mediterraner Nudelsalat.

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Gerade noch einmal Glück gehabt! Rechtzeitig, bevor die Regentage kamen, trommelten meine Nachbarn zum gemeinschaftlichen Grillen im Hofgarten – um die neu gebaute Gemeinschaftssitzecke einzuweihen, die Nachbar Karsten geschickt und mit viel Liebe aus ein paar alten Paletten zusammengebaut hat. Und wo gegrillt wird, werden Salate gebraucht, die auch ein paar Stunden lang auf dem Tisch stehen können, ohne welk in sich zusammen zu fallen und in einer Tunke wässrigen Dressings unterzugehen. Also Salate, die etwas aushalten und die sich geschmacklich neben fränkischen Bratwürsten und marinierten Steaks behaupten können. Neben Kartoffel- und Krautsalat darf da natürlich der Nudelsalat nicht fehlen. Allerdings nicht der Mayonnaise-getränkte Nudelsalat unserer Kindergeburtstage, der mit Dosenerbsen und Kochschinkenwürfeln einmal der Inbegriff von Lecker war. Heute mag ich meinen Nudelsalat aromatisch, mediterran und frisch. Tomaten, Paprika, Basilikum und schwarze Oliven machen ihn unwiderstehlich lecker. Am besten ist er, wenn man ihn mit Gnocchetti Sardi macht – einer Nudelspezialität aus Sardinien. Die sind manchmal in gut sortierten Supermärkten zu finden – dann kauft man am besten gleich ein paar Tüten davon. Oder ihr bestellt sie einfach online, zum Beispiel hier: Barilla Teigwaren 5kg, Gnocchetti Sardi. Es lohnt sich auf jeden Fall, einen Vorrat davon zu Hause zu haben, denn das nächste Grillfest kommt bestimmt. Meiner Meinung nach hat keine andere Nudelsorte als Salat so ein tolles Essgefühl, wie die kleinen, muschelförmigen Nudeln aus Sardinien. Auch wenn Nachbar Karsten beim ersten Anblick auf Madensalat tippte, der Banause! Doch der Beliebtheit des Salats tat das keinen Abbruch. Das Rezept basiert auf einem alten Rezept von Jamie Oliver, das er „Der Beste Nudelsalat“ in seinem Buch „Genial kochen“ nannte. Recht hat er – doch wie immer gab’s trotzdem ein paar Änderungen, so nach Gefühl. Noch besser schmeckt der Salat übrigens am nächsten Tag, wenn er richtig durchgezogen ist. Meint auch mein bester Freund und Kochkumpan Monsieur Ibo – der hat nämlich die Reste dann schmatzend weggeputzt.

Rezept Mediterraner Nudelsalat

Zutaten (ca. 8 Personen):

Ca. 300g Gnocchetti Sardi
2 Knoblauchzehen
Ca. 250g Cocktailtomaten, am besten in verschiedenen Farben
1 kleine rote Spitzpaprika
1 kleine orange Paprika
1 Hand voll schwarze Oliven
1 Hand voll Basilikumblätter
1 Stück Salatgurke (ca. 12 cm)
1 Frühlingszwiebel
2-3 EL feine Schnittlauchringe
3 EL weißer Balsamicoessig
1 EL Sherryessig
1 EL Tapenade (optional)
5-6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

1)      Ich koche die Nudeln in sprudelndem Wasser ungefähr nach Packungsangabe. Sie können 1-2 Minuten länger im Wasser bleiben, als die „al dente“ Angabe. 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, gebe ich die ungeschälten Knoblauchzehen mit ins Kochwasser. Dadurch wird der beißende Geschmack des Knoblauchs abgemildert. Dann gebe ich alles in ein Sieb und schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab. Den Knoblauch fische ich heraus – die Nudeln lasse ich mindestens eine Stunde abkühlen.

2)      Die Tomaten schneide ich in ca. 8-10 kleine Stücke. Im Sommer bekommt man häufig mehrfarbige Tomatenmischungen – die geben dem Salat eine besonders schöne Farbpalette. Die Paprika halbiere und entkerne ich. Dann schneide ich erst schmale Streifen und daraus dann quer kleine Würfelchen. Das macht zwar ein bisschen Arbeit, hebt aber das Essgefühl des fertigen Salats ungemein.

3)      Die Salatgurke wird ebenfalls fein gewürfelt. Das innere Kerngehäuse der Gurke darf mit in den Salat – normalerweise verwässert es viele Salate unschön, doch in diesem Fall kommen die Nudeln damit prima klar.

4)      Die Oliven entsteine ich mit einem kleinen Halbmond-Obstmesser und schneide sie ebenfalls in Würfel. Die Frühlingszwiebel halbiere ich einmal und schneide sie dann feine Halbringe. Diese Zwiebelringe gebe ich für ca. 15 Minuten in den Essig, damit sie schon ein bisschen marinieren und an Schärfe verlieren.

5)      Dann schäle ich den Knoblauch, schneide ihn in grobe Stücke und mörsere ihn zusammen mit einem Teelöffel Salz im Mörser zu einem Brei. Den vermische ich mit dem Essig und der Tapenade und rühre das Olivenöl in dünnem Strahl unter. Fertig ist das Dressing. Wer keine Tapenade hat, lässt sie einfach weg – und nimmt dafür ein paar mehr Oliven.

6)      Die Nudeln mische ich in einer Schüssel mit den Gemüsewürfeln, dem Schnittlauch und den grob gehackten Basilikumblättern und vermenge alles gründlich mit dem Dressing. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken, dann kommt der Salat für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Einmal durchgezogen ist er fit, es mit jedem würzigen Grillfleisch aufzunehmen.

Hier die praktischen Küchenhelfer für das Rezept und das (schon etwas ältere) Buch mit dem Originalrezept:

Weitere interessante Salatrezepte für die Grillsaison findet ihr am Ende des Artikels!

Mediterraner Nudelsalat

Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:

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Mediterraner Nudelsalat

 

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Vorber. Zeit

1 Stunde

Zuber. Zeit

15 Minuten

Zeit insg.

1 Stunde 15 Minuten

 

Jamie Oliver nennt ihn den „Leckersten Nudelsalat“ – mit diesem aufgepimpten Rezept ist er das bestimmt: Mediterraner Nudelsalat.

Autor: Dirk

Rezepttyp: Salat

Küche: Italienisch

Portionen: 8

Zutaten

• Ca. 300g Gnocchetti Sardi
• 2 Knoblauchzehen
• Ca. 250g Cocktailtomaten, am besten in verschiedenen Farben
• 1 kleine rote Spitzpaprika
• 1 kleine orange Paprika
• 1 Hand voll schwarze Oliven
• 1 Hand voll Basilikumblätter
• 1 Stück Salatgurke (ca. 12 cm)
• 1 Frühlingszwiebel
• 2-3 EL feine Schnittlauchringe
• 3 EL weißer Balsamicoessig
• 1 EL Sherryessig
• 1 EL Tapenade (optional)
• 5-6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

1. Ich koche die Nudeln in sprudelndem Wasser ungefähr nach Packungsangabe. Sie können 1-2 Minuten länger im Wasser bleiben, als die „al dente“ Angabe. 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, gebe ich die ungeschälten Knoblauchzehen mit ins Kochwasser. Dadurch wird der beißende Geschmack des Knoblauchs abgemildert. Dann gebe ich alles in ein Sieb und schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab. Den Knoblauch fische ich heraus – die Nudeln lasse ich mindestens eine Stunde abkühlen.
2. Die Tomaten schneide ich in ca. 8-10 kleine Stücke. Im Sommer bekommt man häufig mehrfarbige Tomatenmischungen – die geben dem Salat eine besonders schöne Farbpalette. Die Paprika halbiere und entkerne ich. Dann schneide ich erst schmale Streifen und daraus dann quer kleine Würfelchen. Das macht zwar ein bisschen Arbeit, hebt aber das Essgefühl des fertigen Salats ungemein.
3. Die Salatgurke wird ebenfalls fein gewürfelt. Das innere Kerngehäuse der Gurke darf mit in den Salat – normalerweise verwässert es viele Salate unschön, doch in diesem Fall kommen die Nudeln damit prima klar.
4. Die Oliven entsteine ich mit einem kleinen Halbmond-Obstmesser und schneide sie ebenfalls in Würfel. Die Frühlingszwiebel halbiere ich einmal und schneide sie dann feine Halbringe. Diese Zwiebelringe gebe ich für ca. 15 Minuten in den Essig, damit sie schon ein bisschen marinieren und an Schärfe verlieren.
5. Dann schäle ich den Knoblauch, schneide ihn in grobe Stücke und mörsere ihn zusammen mit einem Teelöffel Salz im Mörser zu einem Brei. Den vermische ich mit dem Essig und der Tapenade und rühre das Olivenöl in dünnem Strahl unter. Fertig ist das Dressing. Wer keine Tapenade hat, lässt sie einfach weg – und nimmt dafür ein paar mehr Oliven.
6. Die Nudeln mische ich in einer Schüssel mit den Gemüsewürfeln, dem Schnittlauch und den grob gehackten Basilikumblättern und vermenge alles gründlich mit dem Dressing. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken, dann kommt der Salat für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Einmal durchgezogen ist er fit, es mit jedem würzigen Grillfleisch aufzunehmen.

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