Würzige Kurkumasuppe mit Kichererbsen und Gemüse

Kurkumasuppe ist ein aromatischer Seelenschmeichler für kalte Tage und schmeckt sowohl vegetarisch, als auch mit einer Fleischeinlage.

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Ich liebe Suppen! Besonders, wenn es nasskalt ist, wie in diesen Tagen. Doch vielen gilt die Suppe nur als Restverwertung für vergessenes Gemüse aus den Tiefen des Kühlschranks. Das finde ich schade. Statt der üblichen Möhren-Ingwer-Suppe, die man an jeder Ecke bekommt, habe ich in den Tiefen des Internets gesucht und eine tibetische Kurkumasuppe für euch entdeckt.

Die Suppe ist würzig, aromatisch und absolut lecker! Wer auf seine Fleischeinlage nicht verzichten mag, dem empfehle ich Lamm- oder Rindfleisch. Weil der würzige Sud milderes Fleisch wie Hühnerfleisch einfach überdecken würde. Am besten besorgt ihr euch dann Teile mit nicht allzu langen Garzeiten, wie Geschnetzeltes. So habt ihr in ca. 40 Minuten eine leckere, wärmende Suppe vor euch stehen.

Woher war das noch?

Ich bin für die Kurkumasuppe also im Internet fündig geworden. Aber wo? Ich glaube, es war auf einem türkisch-sprachigen Foodblog, dessen Rezept ich mit meinem kleinen Küchentürkisch halbwegs lesen konnte. Dem einleitenden Teil konnte ich nur entnehmen, dass das Rezept der Kurkumasuppe aus Tibet stammt. Nun möchte ich natürlich nicht Rezepte anderer Blogger klauen, doch zu meiner Ehrenrettung sei gesagt, dass ich die Suppe erst ein paar Tage später nach eigenem Gusto gekocht und nicht das Originalrezept kopiert habe. Im dem waren meines Wissens noch Linsen, Nudeln und allerlei andere Zutaten enthalten, aber keine Kartoffeln. So ist am Ende meine eigene Variante der tibetischen Kurkumasuppe daraus geworden. Ihr könnt das natürlich genauso halten, denn in die Kurkumasuppe darf hinein, was euch gefällt.

Ist Kurkuma so gesund, wie alle sagen?

In Bas Kasts „Der Ernährungskompass“ (*) wird Kurkuma und das darin enthaltene Kurkumin als entzündungshemmend beschrieben. Entsprechende Studien sind aber mit Vorsicht zu genießen. Kurkumin kann vom Körper nur schwer aufgenommen werden und führt daher oft zu falschen Messergebnissen. Kurkumawasser, wie es gerade in den sozialen Medien als neue, heilsbringende Sau durchs Dorf getrieben wird, könnt ihr getrost vergessen. Kurkuma ist nämlich nur schwer wasserlöslich und vielmehr fettlöslich. Daher macht es wenig Sinn, Kurkuma als Tee zu trinken, denn dann wird es vom Körper kaum aufgenommen. Besser ist es, Kurkuma in Öl anzurösten. Dann werden ihm durchaus entzündungshemmende Effekte zugeschrieben, besonders bei Arthrose Patienten. Doch Vorsicht: Die gelben Flecken auf meiner Küchenarbeitsfläche zeugen davon, dass Kurkuma sehr stark färbt! Seht euch also vor, wo ihr euren Kochlöffel ablegt!

Ein Tipp für die Gewürzmischung

Ich stelle mir meine Gewürzmischungen inzwischen am liebsten selbst her. Ganze Gewürze behalten einfach länger ihr Aroma. Außerdem gehe ich so auf Nummer sicher, dass weder Salz, Zucker noch irgendwelche Zusatzstoffe darin versteckt sind. Doch die ganzen Gewürze müssen erst mühsam von Hand gemörsert werden. Weil das nicht jedermanns Sache ist, hier ein Tipp: Ich habe mir dafür eine Kaffeemühle mit Schlagmahlwerk besorgt. Die gibt es günstig überall zu kaufen. Damit könnt ihr im Handumdrehen eure Gewürze fein mahlen. Anschließend die Mühle feucht auswischen und fertig.

Würzige Kurkumasuppe mit Kichererbsen und Gemüse

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Gewürzmischung:

½ TL Senfsamen
2 TL Kurkuma (gemahlen)
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen
½ TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel

Für die Suppe:

1 Dose Kichererbsen (400g)
1,2 l Gemüse– oder Fleischbrühe
1 mittelgroße Zwiebel
250g Kartoffeln (3-4)
2 Stangen Sellerie
1 kleine Fenchelknolle
150-200g Blumenkohl
Optional: 250g Lamm- oder Rindergeschnetzeltes
3-4 Scheiben frischer Ingwer
3 Stängel glatte Petersilie
4-5 Stängel Koriander

Außerdem:

2-3 EL Öl zum andünsten (Oliven- oder Rapsöl)
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Gewürzmischung:

1. Alle Gewürze entweder im Mörser (*) oder in einer Kaffeemühle mit Schlagmahlwerk zu einem feinen Pulver mahlen.

Für die Kurkumasuppe:

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze in einem ausreichend großen Topf langsam ca. 8 Minuten lang andünsten. Währenddessen die Selleriestangen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stängel der Fenchelknolle abschneiden und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle von oben halbieren, vierteln und den Strunk mit einem Schrägschnitt herausschneiden. Dann die Viertel erst längs in Streifen und dann quer in Würfel schneiden. Beim Fenchel gibt das aber nie so richtige Würfel, weil der einfach komisch aufgebaut ist.
2. Fenchel und Sellerie zu den Zwiebeln geben und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wer Fleisch verwendet, sollte es nun auch in Würfel nach Belieben schneiden. Den Blumenkohl in feine Röschen zerteilen.
3. Die Gewürzmischung zum Gemüse in den Topf geben und 1-2 Minuten lang anrösten, bis alles herrlich duftet. Dann mit der Brühe ablöschen, salzen und die Kurkumasuppe zum Kochen bringen. Ingwerscheiben, Kartoffeln und optional das Fleisch hineingeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Erst nach ca. 15 Minuten den Blumenkohl und die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und bei sehr kleiner Hitze noch ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Die Kurkumasuppe mit Zitronensaft abschmecken, die Ingwerscheiben herausfischen und entsorgen. Dann die Kurkumasuppe mit der fein gehackten Petersilie und dem gezupften Koriander heiß servieren.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Würzige Kurkumasuppe mit Kichererbsen und Gemüse

 

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Vorber. Zeit

40 Minuten

Zuber. Zeit

35 Minuten

Zeit insg.

1 Stunde 15 Minuten

 

Kurkumasuppe ist ein aromatischer Seelenschmeichler für kalte Tage und schmeckt sowohl vegetarisch, als auch mit einer Fleischeinlage.

Autor: Dirk

Rezepttyp: Suppe

Küche: Tibet

Portionen: 4

Zutaten

• Für die Gewürzmischung:
• ½ TL Senfsamen
• 2 TL Kurkuma (gemahlen)
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Fenchelsamen
• ½ TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• Für die Suppe:
• 1 Dose Kichererbsen (400g)
• 1,2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 250g Kartoffeln (3-4)
• 2 Stangen Sellerie
• 1 kleine Fenchelknolle
• 150-200g Blumenkohl
• Optional: 250g Lamm- oder Rindergeschnetzeltes
• 3-4 Scheiben frischer Ingwer
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 4-5 Stängel Koriander
• Außerdem:
• 2-3 EL Öl zum andünsten (Oliven- oder Rapsöl)
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze in einem ausreichend großen Topf langsam ca. 8 Minuten lang andünsten. Währenddessen die Selleriestangen in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Stängel der Fenchelknolle abschneiden und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle von oben halbieren, vierteln und den Strunk mit einem Schrägschnitt herausschneiden. Dann die Viertel erst längs in Streifen und dann quer in Würfel schneiden. Beim Fenchel gibt das aber nie so richtige Würfel, weil der einfach komisch aufgebaut ist.
2. Fenchel und Sellerie zu den Zwiebeln geben und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wer Fleisch verwendet, sollte es nun auch in Würfel nach Belieben schneiden. Den Blumenkohl in feine Röschen zerteilen.
3. Die Gewürzmischung zum Gemüse in den Topf geben und 1-2 Minuten lang anrösten, bis alles herrlich duftet. Dann mit der Brühe ablöschen, salzen und die Kurkumasuppe zum Kochen bringen. Ingwerscheiben, Kartoffeln und optional das Fleisch hineingeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Erst nach ca. 15 Minuten den Blumenkohl und die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und bei sehr kleiner Hitze noch ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Die Kurkumasuppe mit Zitronensaft abschmecken, die Ingwerscheiben herausfischen und entsorgen. Dann die Kurkumasuppe mit der fein gehackten Petersilie und dem gezupften Koriander heiß servieren.

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