Oktopus auf Ofengemüse mit Piso

Oktopus auf Ofengemüse mit Piso ist leicht gemacht und es kommt ein Stück mediterrane Lebensfreude auf den Tisch!

Der Oktopus auf Ofengemüse mit Piso hat es bei uns schnell in die Riege der Lieblingsgerichte geschafft. Trotz der etwas aufwändig klingenden Zubereitung, ist er ziemlich einfach zu machen, denn das meiste passiert im Ofen von alleine. Besonders, wenn ihr bereits vorgegarte Oktopusspitzen verwendet. Für unseren Zwei-Personen-Haushalt ist das viel praktischer, als erst einen ganzen Oktopus aufwändig zu garen.

Oktopus auf Ofengemüse mit Piso gibt es bei uns gerne an Sonntagabenden. Besonders, wenn ich anschließend noch für eine neue Arbeitswoche in Richtung Norddeutschland muss, mache ich das vorher für den Ö. und mich. Denn es ist unkompliziert, schnell gemacht und sehr lecker. Genau die richtige Kombination aus nicht zu aufwändig und dennoch etwas Besonderes.

Wenn ihr keine Oktopusspitzen bekommt oder sie nicht mögt, könnt ihr auch ein Päckchen Tiefkühl-Frutti di Mare oder rohe Garnelen in der Schale nehmen. Einfach ein paar Stunden lang in einem Sieb langsam auftauen lassen und dann genauso verwenden, wie die Oktopusspitzen hier im Rezept.

Das Kräutersalz macht den Unterschied

Um fertiges Kräutersalz aus dem Supermarkt mache ich immer einen großen Bogen. Es schmeckt einfach immer irgendwie künstlich und oft schon habe ich mir damit leckere Gerichte gründlich ruiniert.

Dabei ist es ganz leicht, selbst Kräutersalz zu machen und es hält sich monatelang. Wenn man es einmal da hat, findet man immer neue Einsatzmöglichkeiten dafür. Weil mir die Herstellung im (Werbelink)Mörser (*) zu mühsam ist, verwende ich einfach eine alte (Werbelink)Kaffeemühle (*) mit Schlagwerk dafür. Damit ist das Kräutersalz ruck-zuck einsatzbereit.

Das Piso hingegen stammt aus der portugiesischen Küche, wo es in zahlreichen Variationen und Gerichten eingesetzt wird. Eine ausführliche Beschreibung dazu findet ihr in meinem Basisrezept: Piso – das portugiesische Pesto.

Kartoffeln nach Jamie Oliver

Die Idee, die Kartoffeln im Ganzen zu backen und dann mit dem (Werbelink)Kartoffelstampfer (*) leicht anzudetschen, habe ich einmal in einem Video von Jamie Oliver aufgeschnappt. Das lohnt sich aber nur, wenn ihr kleine Kartoffel habt. Solltest ihr nur größere Kartoffeln bekommen, ist es besser, sie in Spalten zu schneiden und dann nicht mehr anzudetschen.

Rezept Oktopus auf Ofengemüse mit Piso

Zutaten (für 2 Personen):

Für das Kräutersalz:

2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
2 Handvoll Meersalz, grob
1 TL (Werbelink)Fenchelsamen (*)
½ TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*)
2 Lorbeerblätter, frisch

Für Oktopus auf Ofengemüse mit Piso:

6 Oktopusspitzen, verzehrfertig
600g Kartoffeln, mehligkochend
2 EL Salz, zum Kochen der Kartoffeln
200g Möhren
1 Zwiebel
3 EL Rapsöl
2 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 TL Kräutersalz
5 Zehen Knoblauch, ungeschält
½ TL (Werbelink)Fenchelsamen (*)
2 Zweige Rosmarin
(Werbelink)Schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen

Für das Piso:

10 Stängel Petersilie, glatt
10 Stängel Koriandergrün
2 Scheiben Salzzitrone
1 Zehe Knoblauch, frisch oder konfiert
80ml (Werbelink)Olivenöl (extrafein) (*)
1 Spritzer Zitronensaft
½ TL Salz
(Werbelink)Schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen

Zubereitung:

Für das Kräutersalz:

Rosmarin und Thymian zupfen und zusammen mit dem Pfeffer, den Fenchelsamen und dem groben Meersalz in einem (Werbelink)Mörser (*) oder in einer alten (Werbelink)Kaffeemühle (*) fein miteinander vermahlen.
Das Kräutersalz in ein Schraubglas geben und 2 frische Lorbeerblätter hineinstecken. Noch etwas stehen und durchziehen lassen, bevor ihr das Kräutersalz verwendet.
Im Schraubglas hält sich das Kräutersalz mehrere Monate, also macht ruhig etwas mehr davon.

Die Kartoffeln vorbereiten:

Möglichst kleine Kartoffeln kaufen. Ansonsten die Kartoffeln nach dem Schälen in Spalten schneiden, die Kochzeit anpassen und später nicht quetschen.
Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln mit dem (Werbelink)Sparschäler (*) schälen und in kaltes Wasser legen.
Das Kochwasser kräftig salzen und die Kartoffeln darin so lange kochen, bis ihre Oberfläche auszuflocken beginnt, ca. 12 Minuten.
Kartoffeln in ein (Werbelink)grobes Sieb (*) abgießen und noch heiß in dem Sieb kräftig schwenken, damit sie aufgeraut werden. Dann die Kartoffeln auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Das Sieb lieber gleich spülen, ehe der Kartoffelschnee antrocknet.

Die Zwiebel vorbereiten:

Die Zwiebel pellen, halbieren und jeweils mit einem V-Schnitt den Keimling und den Boden herausschneiden.
Zwiebelhälften auf die Schnittfläche legen und mit einem (Werbelink)scharfen Messer (*) parallel zum Schneidbrett zur Mitte hin in Halbringe schneiden. Dabei mit dem Messer langsam in die Senkrechte gehen.
Ist die Mitte erreicht, die verbliebene Zwiebelhälfte umklappen und wieder parallel zum Schneidbrett beginnen. Auf die Art beide Zwiebelhälften in Ringe schneiden.
Die Zwiebelringe mit den Fingern auseinanderreiben und in einer kleinen Schüssel mit etwas Rapsöl verkneten. Erst unmittelbar vor dem Backen mit etwas Kräutersalz würzen.

Die Möhren vorbereiten:

Das Grün abschneiden und die Möhren für 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
Dann die Möhren nur mit einer (Werbelink)Gemüsebürste (*) abschrubben und nicht schälen.
Anschließend die Möhren längs halbieren und mit Rapsöl und etwas Kräutersalz mischen.

Für das Piso:

Alle Zutaten in einen (Werbelink)Blitzhacker (*) oder einen (Werbelink)Mixer (*) geben und zu einem feinen Pesto pürieren.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und kaltstellen.

Für die Ofenkartoffeln:

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die ausgekühlten Kartoffeln mit 2 EL Rapsöl, 1 EL Olivenöl, den ungeschälten Knoblauchzehen, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Kräutersalz in eine (Werbelink)Backofenform (*) aus Metall geben und kräftig schwenken, so dass alles mit dem Öl und den Gewürzen benetzt ist.
Die Kartoffeln für 60-65 Minuten im Backofen backen und dabei hin und wieder durchschwenken.
Dann die Form aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln mit einem (Werbelink)Kartoffelstampfer (*) sanft flachdrücken.
Den frischen Rosmarin dazu geben und die Kartoffeln noch einmal für 10-15 Minuten in den Backofen stellen.

Für das übrige Ofengemüse:

Nachdem die Kartoffeln bereits 30 Minuten im Ofen sind, die Möhren auf einem geölten Backblech ausgebreiten und auf die obere Schiene in den Ofen geben.
Den Ofen auf Umluft schalten, damit die Kartoffeln darunter schön weiter Hitze abbekommen.
Die Möhren für 15 Minuten backen. Dann mit einer (Werbelink)Küchenzange (*) wenden und die Zwiebeln darüberstreuen.
Möhren und Zwiebeln für weitere 15 Minuten backen.
Nachdem die Kartoffel gequetscht und wieder im Ofen sind, den Oktopus mit etwas Olivenöl und Kräutersalz mischen und auf die Zwiebeln/Möhren legen.
Das Blech wieder auf die obere Schiene in den Backofen schieben und weiter backen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Eventuell den Grill einschalten, damit der Oktopus etwas Röstaromen bekommt.
Tipp: Die Zwiebeln werden zwar teils schwarz, bekommen aber einen umwerfenden Geschmack!

Oktopus auf Ofengemüse anrichten:

Auf einer warmen Platte die fertig gebackenen Kartoffeln anrichten.
Dann die Möhren und die Zwiebeln darauf verteilen.
Den Oktopus daraufsetzen und alles mit 6 TL Piso benetzen.

Den Oktopus auf Ofengemüse mit Piso noch heiß servieren und sich dazu ein Glas Weißwein gönnen. Außer natürlich, es wird danach noch gefahren.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)