Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel

20. März 2020 von Dirk 13 Kommentare

Bei Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel kommt alles aus einem Bräter. Genau nach meinem Geschmack, denn der Aufwand ist überschaubar.

Allein der Duft, der durch die Wohnung zieht, entschädigt bei Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel so einiges. Es ist ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: Alles kommt aus einer Bratenform aus dem Ofen auf den Tisch. Ein perfektes Familienessen, bei dem jeder zugreifen kann und sich nimmt, was sie oder er mag.

Alles beginnt mit einem guten Huhn

Es muss nicht Bio sein, denn ich weiß, nicht jeder kann sich das leisten. Doch es sollte auch kein billiges Huhn aus reiner Stallhaltung sein. Denn damit tut man weder den zukünftigen Hühnern etwas Gutes, die weiter so gezüchtet werden, weil sie jemand kauft, noch sich selbst. Es gibt inzwischen häufig Alternativen zwischen ganz billig und teurem Bio. Schaut euch beispielsweise auf Wochenmärkten um, ob dort ein Bauer gutes Federvieh direkt verkauft und damit günstiger, als im Laden.

Oder man hat einfach Glück und schlägt zu. Neulich fand ich im Biomarkt ein großes Huhn mit dem leuchtenden Hinweis, es sei um 50% reduziert. Das Huhn wog fast 3 Kilo und sollte einst knapp 40 Euro kosten. Ein angemessener Preis für ein gutes Biohuhn dieser Größe. Nun jedoch war der Preis halbiert, aber niemand wollte es haben. Dabei war das Huhn sorgfältig vakuumiert unbd alles daran sah prima aus. Ich griff zu.

Eine gute Entscheidung. Das Huhn roch beim Auspacken frisch und lecker. So ein Drei-Kilo-Huhn ist für einen 2-Personen-Haushalt eine ganze Menge. Doch mit etwas Übung könnt ihr es leicht in seine Einzelteile zerlegen und es protionsweise einfrieren. Aus den übrigbleibenden Karkassen kocht ihr eine Hühnerbrühe und seid so mit einem Huhn locker 3-4 Tage mit Essen versorgt. Im Fall des reduzierten Huhns bedeutete das: 4×2 Gerichte = 8 Gerichte. Bei unter 20€ Einkaufspreis waren das unter 2,50€ pro Gericht mit bestem Biohuhn (+ Kosten für weitere Zutaten).

Ein Tipp für tolles Fleisch: Ich bestelle gerne bei „Ein Stück Land“ (*). Dort gibt es Tiere aus artgerechter Haltung. Entweder als Fleischpaket (*) mit etwas Wartezeit, oder von der Frischetheke (*). Geliefert wird zuverlässig gekühlt in umweltfreundlicher Verpackung. Bestellt ihr über die Links hier und verwendet den Gutschein-Code AEDFDAF5, könnt ihr euch bei der Erstbestellung 10€ sparen – und ich bekomme pro 10€ Bestellwert 1€ gutgeschrieben.

Achtet auf die Küchenhygiene

Wie immer, wenn es um frisches Geflügel geht, rate ich euch auch bei “Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel” zu einer achtsamen Küchenhygiene. Lest dazu auch meinen Artikel “Einfache Tipps zur Küchenhygiene”.

Ein Wort zu den Kartoffeln

Kartoffeln schmecken leider immer weniger nach guten Kartoffeln. Das liegt daran, dass die Bauern finanziell stark unter Druck stehen. Häufig sieht man im Supermarkt lose Kartoffeln, an denen noch sehr lehmige Erdklumpen hängen. Das sieht prima nach Natur und Qualität aus. Doch Kartoffeln wachsen in sandigen Böden viel besser und bekommen mehr Geschmack. Der Nachteil: Sie sehen weniger hübsch aus. Deshalb werden Kartoffeln zunehmend in Lehmböden kultiviert, denn die schwere Erde sorgt dafür, dass die Kartoffeln schön rund wachsen. Auf Kosten des Geschmacks.

Mein Tipp: Kauft auf dem Markt oder bei kleinen Händlern und erkundigt euch, wie die Kartoffeln kultiviert wurden. Es gibt auch Sorten, die entziehen sich der Massenzucht, wie beispielsweise Bamberger Hörnchen. Ihr werdet mit sehr leckeren Kartoffeln belohnt, die sich sehr gut für Kartoffelsalat oder für Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel eignen.

Übrigens: Falls ihr keine Zeit habt, die Kartoffeln vorzukochen, können sie auch roh gleich mit dem Gericht in den Ofen. Sie bekommen dann nur nicht so eine schöne Kruste.

Rezept Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel

Zutaten (für 2 Personen):

2 Hühnerschenkel, freiland
6 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
½ Fenchel
2 Stangen Sellerie
4 Scheiben Zitrone, frisch oder besser noch eingelegt
2 Knoblauchzehen, frisch oder confiert
4 Sardellenfilets (optional)
½ TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*)
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
½ TL (Werbelink)Fenchelsamen (*)
2 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
Salz, so nach Gefühl

Alles schön schichten, später ist mehr Platz zum Rösten

Zubereitung:

Vorbereiten Hühnerschenkel:

Die Hühnerschenkel von allen Seiten einsalzen und auf einem Teller für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. So werden die Schenkel im Inneren besonders lecker und saftig. Die Oberfläche hingegen trocknet etwas an, so dass die Haut krosser wird.
Die Schenkel ca. 1 Stunde, bevor ihr sie in den Ofen schieben wollt, aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie annähernd Zimmertemperatur annehmen.

Vorbereiten Kartoffeln / Fenchel:

Zum Vorkochen der Kartoffeln und des Fenchels, einen großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen.
Unterdessen die Kartoffeln schälen, halbieren und in längliche Spalten schneiden.
Beim Fenchel die Stangen und das Grün abschneiden. Die Stangen für Gemüsebrühe aufbewahren. Das Grün als Deko Beiseite legen.
Den Fenchel längs halbieren und vierteln, dann den Strunk keilförmig herausschneiden.
Fenchel auf die Arbeitsfläche legen und die Viertel längs je nach Dicke noch 2-3 Mal durchschneiden, so dass Spalten entstehen. Fenchel hat eine eher seltsame Anatomie und man bekommt nie regelmäßige Spalten.
1 EL Salz ins kochende Wasser geben. Die Kartoffelspalten ca. 10 Minuten darin kochen. Dann die Fenchelspalten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.
Dann alles in ein (Werbelink)Sieb (*) abschütten und auf einem Backblech, das mit einem Stück Backpapier ausgelegt ist, ausdampfen und abkühlen lassen.

Ab in den Backofen:

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Selleriestangen putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer (Werbelink)Bratenform (*) oder auf einem tiefen Backblech das Olivenöl verteilen, so dass der Boden gerade bedeckt ist.
Die Fenchelsamen und Pfefferkörner zusammen im (Werbelink)Mörser (*) zermahlen.
Kartoffeln, Fenchel und Sellerie zusammen mit der Gewürzmischung im Olivenöl wenden.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und über das Gemüse verteilen. Die Zitronenscheiben und die Sardellenfilets darauf legen.
Die Hühnerschenkel mit etwas Küchenpapier trockentupfen und auf die Zitronenscheiben legen. Rosmarin und Thymian dazwischen verteilen und alles noch einmal mit etwas Salz bestreuen.
Die Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel in den Ofen schieben (untere Schiene) und dort ca. 40-45 Minuten backen, je nach Dicke der Schenkel.
Dann mit einem Spatel alles etwas bewegen, so dass Kartoffeln und Fenchel, die bislang unter den Schenkeln lagen, zum Vorschein kommen.
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze hochstellen oder auf Umluft mit Grill einstellen. Die Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel nun weitere 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Schenkel goldgelb und lecker aussehen.
Vor dem Servieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem gehackten Grün des Fenchels bestreuen und genießen. Dazu passt ein einfacher Salat.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)