Mit Pasta Cacio e Pepe kommt in weniger als 20 Minuten ein lecker-cremiges Nudelgericht ganz ohne Sahne auf den Tisch.

Halt! Bevor ihr wütende Kommentare schreibt. Ich weiß, der Klassiker Pasta Cacio e Pepe wird eigentlich mit Spaghetti zubereitet. Zumindest habe ich kaum eine andere Variation davon im Netz gefunden. Doch ich hatte am Tag dieses Rezepts selbst frische Nudeln gemacht. Denn Spaghetti waren aufgrund der Corona-Krise restlos ausverkauft. Da Spaghetti aber nur schwer ohne weiteres Gerät zu Hause herzustellen sind, wurden es eben Tagliatelle. Doch das hat dem Rezept keinen Abbruch getan!

Eine cremige Soße ganz ohne Sahne

Pasta Cacio e Pepe ist ein Klassiker aus Rom und sein Geheimnis liegt in der cremigen Soße. Bei cremig denken wir immer an deutsche Schlagsahne. Doch die braucht es nicht. Deshalb ist das Rezept nicht nur super schnell nachzukochen. Es ist auch ein Klassiker, an dem sich gut zeigt, wie die italienische Küche tickt. Weil auf diese Weise nicht nur Pasta Cacio e Pepe funktioniert, sondern auch beispielsweise die klassischen Spaghetti Carbonara, die ebenfalls ohne Sahne auskommen.

Zugegeben, entgegen anderen Rezepten verwende ich Olivenöl. Irgendwie hat sich hierzulande der Trend etabliert, dass in diesem Rezept nur drei Zutaten sein dürfen. Können es nicht auch vier sein?!

Eine Emulsion ist die Lösung

Öl und Wasser lieben sich nicht. Doch man kann sie dazu bringen, dass sie eine Liaison eingehen. Mit einem Emulgator. Bei der Mayonnaise ist dies Lecitin in Form von Ei. In vielen Salatsoßen übernehmen Senf oder Knoblauch diese Rolle. Und bei Pasta Cacio e Pepe ist es der Käse. Pecorino Romano – ein würziger und salziger Schafskäse. Zur Not könnt ihr auch Parmigiano Reggiano nehmen, kurz: Parmesankäse. Es ist aber nicht dasselbe.

Vielleicht gelingt es euch die Emulsion nicht auf Anhieb, denn man muss den Dreh ein bisschen raus haben. Weil der Käse nicht klumpen darf und alles eine schön sämige Bindung bekommen muss. Hier zwei Tipps: Reibt den Pecorino so fein, wie ihr nur könnt. Lasst Öl, Pfeffer und Nudelwasser schon eine Bindung eingehen, ehe Nudeln und Käse dazu kommen. Zu guter Letzt: Ist eure Pfanne nicht groß genug, um die Pasta Cacio e Pepe darin mit Schwung zu wenden, weicht zum Vermengen auf eine Schüssel aus. Die mechanische Bewegung der Nudeln trägt entscheidend zum Gelingen der Soße bei!

Rezept Pasta Cacio e Pepe

Zutaten (für 4 Personen):

500g Spaghetti (oder selbst gemachte Tagliatelle, wie im Bild)
1 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*)
120g Pecorino Romano
2 EL Salz für das Nudelwasser

Zubereitung:

In einem großen Topf mindestens 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Erst, wenn das Wasser kocht, das Salz hineingeben. Nehmt viel Salz. Das Wasser soll schmecken, wie das Mittelmeer im Sommer!
Die Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen. Mehrfach umrühren.

Für die Soße:

Den Pecorino Romano so fein reiben, wie ihr nur könnt. Das geht gut mit einer (Werbelink)Mikroreibe (*). Ein bis zwei Esslöffel beiseite stellen, um damit später die fertigen Nudeln zu garnieren.
Ca. 4 Minuten vor Ende der Nudel-Kochzeit eine ausreichend große (Werbelink)Pfanne (*) aufsetzen und bei mittlerer Stufe erhitzen. Das Olivenöl in die Pfanne geben, so dass es gerade den Boden bedeckt.
Den Pfeffer im (Werbelink)Mörser (*) mahlen.
Ist das Olivenöl heiß, den Pfeffer hinein geben und kurz anrösten. Vorsicht, dass er nicht verbrennt. Ungefähr 30 Sekunden.
Vom Nudelwasser ca. 250ml abnehmen und beiseite stellen.
Ca. 100ml Nudelwasser in die Pfanne geben und schnell verrrühren, so dass schon ein bisschen Bindung entsteht.
Sind die Nudeln gar, schnell absieben, in die Pfanne geben und durchschwenken. Dann die Pfanne vom Hewrd ziehen.
Den Käse darüber geben und sofort die Nudeln mit einer (Werbelink)Küchenzange (*) beherzt wenden und schwenken. Das muss schnell gehen, damit sich der Käse mit dem Öl und dem Wasser cremig verbindet. Evtl. mehr von dem abgenommenen Nudelwasser esslöffelweise dazu geben.
Hat die Soße die richtige Konsistenz, ist das Gericht schon fertig! Die Pasta Cacio e Pepe schnell auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit dem restlichen Pecorino garnieren. Schnell servieren und genießen. Ein tolles Essen in weniger als 20 Minuten!

Die mit Sternchen (*) oder dem Hinweis (Werbelink) gekennzeichneten Verweise sind Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Auch sehe ich nicht, was du kaufst. (Wieso Werbung?)

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)