Pasta mit Bolognese Sauce

Seelenwärmer und Friedensstifter an Tagen, an denen alles schief zu gehen scheint: Pasta mit Bolognese Sauce nach einem einfachen, sicheren Rezept.

Es gibt sie im Internet wie Sand am Meer: Rezepte für Bolognese Sauce. Einfache, komplizierte und extravagante. Eigentlich ist zu dem Thema längst alles gesagt. Doch das tut der Beliebtheit einer Pasta mit Bolognese Sauce einfach keinen Abbruch. Wahrscheinlich, weil es nicht einfach irgendein Gericht ist. Wenn der Tag mal blöd läuft, alles nervt und man am Ende eines stressigen Tages die Wohnungstür hinter sich zu macht, braucht man vor allem eines: Streicheleinheiten. Am besten vom Partner. Am zweitbesten von einem leckeren Essen, das ohne viel Schnickschnack und Sterneambitionen daherkommt: Soulfood. Pasta mit Bolognese Sauce ist so ein Soulfood. Die meisten von uns begleitet es bereits seit unserer Kindheit. Sie war schon immer der kleinste gemeinsame Nenner am Tisch der Familie – das Gericht, von dem ausnahmslos alle sagten: Lecker! Mag ich!

Also ist es gar nicht so verwunderlich, dass es massenhaft Rezepte davon gibt. Der einzige Grund, ein weiteres Rezept auf diesem Blog hier zu veröffentlichen, ist, es den Freunden dieses Blogs leicht zu machen. Hört auf zu suchen. Hier bekommt ihr, was ihr braucht, wenn euch der Tag mal wieder richtig anscheißt. Ob ihr die Sauce nun original mit frischen, selbstgemachten Tagliatelle macht, oder eingedeutscht mit Spaghetti ist wirklich jedem selbst überlassen. Heerscharen von Blog-Schlaumeiern ergehen sich darüber, dass in Italien nie, nie, nie jemand Bolognese Sauce mit Spaghetti essen würde. Na und?! Pasta mit Bolognese Sauce ist ein Essen, bei dem es nur auf eines wirklich ankommt: Dass man sich damit wohl fühlt. Egal, in welcher Variante man es zubereitet. Nur auf drei Dinge möchte ich dabei nicht verzichten: Gute Zutaten, wenig Schnickschnack und Zeit. Denn entgegen aller Versprechen der Lebensmittelindustrie, die uns mit Aufreißtüten zu beglücken versucht, braucht eine gute Bolognese ihre Zeit auf dem Herd, um harmonisch zusammen zu köcheln und ihre Aromen miteinander zu verschmelzen. Hat man das einmal getan, vergibt sie einem so ziemlich alles – auch die Spaghetti. Man kann die Bolognese Sauce sogar einfrieren, um für besagte Tage, an denen mal alles schief geht, immer eine Portion griffbereit im Eisfach zu haben.

Für alle, die schon mit den Hufen scharren, was das Geheimnis meiner Bolognese Sauce ist: Es gibt keins. All die anderen Rezepte im Internet sind sicher auch gut. Ich hüte nicht den heiligen Gral der Bolognese Sauce. Alle Zutaten entsprechen denen, die man auch in anderen Rezepten findet: Tomaten, Rindfleisch, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl. Daneben noch etwas Salz & Pfeffer sowie eine Karotte und etwas Sellerie. Letztere beide gebe ich nur sehr grob geschnitten in die Sauce und fische sie am Ende der Garzeit wieder heraus. Ich mag meine Bolognese Sauce zwar mit dem Geschmack der beiden, doch ohne dabei auf Gemüsebröckchen herumzubeißen. Aber selbst das kann jeder halten, wie er mag.

Die Pasta habe ich in diesem Fall selbst gemacht, da sie schnell geht und immer besser ist, als gekaufte. Doch wer weder Zeit noch Lust dazu hat – eine gekaufte Pasta tut es auch. Tut euch nur den Gefallen und gönnt euch eine Markenpasta, nicht die ganz billige aus dem Discounter. Das gleiche gilt für die Tomaten: Dose okay, aber eine gute Sorte, am Besten San Marzano. Und für das Rindfleisch gilt wie immer: Je glücklicher die Kuh war, umso besser ist der Geschmack. Auch in diesem Punkt scheidet der Discounter aus.

Bei der Rezeptur des Nudelteigs gibt es natürlich auch wieder ganze Wissenschaften. Ich halte es hier ebenfalls einfach mit Hartweizengrieß, Ei und Salz. Eine Nudelmaschine hilft beim Ausrollen, auch wenn man in der Regel drei Hände dazu braucht. Das ist dann eine gute Beschäftigung für regnerische Tage mit dem Partner. Oder wenn entfernte Verwandte zu Besuch kommen und man partout keine Ahnung hat, was man mit denen anfangen soll. Sobald die Nudelmaschine auf dem Tisch steht, erübrigt sich die Frage und es nudelt sich zusammen, was zusammen gehört.

Rezept Pasta mit Bolognese Sauce

Zutaten (4 Personen)

Für die Pasta:

250g Hartweizengrieß, am besten fein gemahlener italienischer speziell für Pasta
2 Eier (ca. à 65g)
½ TL Salz

Für die Bolognese Sauce:

500 g Hackfleisch vom glücklichen Weiderind
100 g luftgetrockneter Speck
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
800 g San Marzano Tomaten (Dose)
1 EL Zucker
100 ml Rotwein
Ca. 300 ml Wasser
2 Möhren
1-2 Stangen Sellerie
½ TL scharfes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1)      Beginnen wir mit der Pasta: Dazu alle Zutaten von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine mehrere Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist in diesem Fall recht straff und wenig feucht. Das ist auch gut so, denn selbstgemachte Bandnudeln haben die blöde Angewohnheit, zusammen zu kleben wenn der Teig zu feucht ist. Wichtig ist, dass der Teig für mindestens eine Stunde fest in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank durchzieht. Die Zeit haben wir aber locker, denn die Bolognese Sauce braucht ja auch eine Weile.

2)      Für die Bolognese Sauce dünste ich die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in Olivenöl an. Sind sie glasig, kommen für 2-3 Minuten die Knoblauchwürfel hinzu und dann gebe ich das Rindfleisch in den Topf. Ich brate es sanft an – allzu scharf angebraten brauche ich es nicht und ich will nicht, dass mir die Zwiebeln und der Knoblauch anbrennen und den Geschmack bitter machen. Sollte das Fleisch Wasser ziehen und aufhören zu braten, lasst es einfach in Ruhe bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch wieder zu braten beginnt. Bloß nicht umrühren, so lange Wasser im Topf steht!

3)      Ist das Fleisch ebenfalls angedünstet, gebe ich den Speck und die grob geschnittenen Möhren und den grob geschnittenen Sellerie dazu. Grob heißt in dem Fall wirklich nur 4-6 Stücke. Die sollen nach der Kochzeit noch intakt und herausfischbar sein. Dann folgen nach kurzem Dünsten  das Tomatenmark, der Zucker und die Gewürze in den Topf. Ich röste alles kurz unter Rühren an. Dann lösche ich mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz reduzieren. Eventuelle Röststoffe, die am Topfboden angebacken sind, lassen sich nun einfach mit einem Holzspatel lösen und geben der Sauce ein wunderbares Aroma.

4)      Ist der Rotwein etwas eingekocht, kommen die Tomaten in den Topf. Bei Dosentomaten reicht es, sie grob zu zerkleinern. Frische Tomaten müssen erst gehäutet und in Würfel geschnitten werden. Zusammen mit dem Wasser und einem Lorbeerblatt bringe ich alles im Topf einmal zum Kochen, lege den Deckel mit einem kleinen Spalt zum Dampf ablassen auf und lasse alles für mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze leise köcheln. Wer neugierig ist, probiert die Sauce am Anfang und dann alle halbe Stunde. Es ist erstaunlich, wie sich die Aromen mit der Zeit entwickeln, während die Bolognese Sauce langsam eindickt.

5)      Ist die Sauce in Konsistenz und Geschmack so, wie ich sie haben will, fische ich die Möhren und die Selleriestangen vorsichtig heraus und schmecke alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

6)      Der Nudelteig ist nun ebenfalls schön durchgezogen und reif für’s Ausrollen. Das geht am besten mit einer Nudelmaschine und drei Händen. Wer nicht über entsprechende anatomische Auffälligkeiten verfügt, braucht einen Helfer oder einen Zusatzmotor für die Nudelmaschine. Letzteren gibt es für die gängigen Modelle als Zubehör und er erspart viel strapazierte Nerven und Flucherei. Denn bei  Nudelmaschinen braucht man immer eine Hand zum Teig hineingeben, eine zum Kurbeln und eine zum Teig annehmen. Der Motor übernimmt in dem Fall das Kurbeln.

7)      Den Teig schön Stufe für Stufe durch die Nudelmaschine geben, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat. Bei mir ist das die Stufe 7. Die Teigbahnen kurz über eine Stuhllehne o.ä. hängen und ruhen lassen. Dann gebe ich die durch die Schnitteinheit der Nudelmaschine, schneide breite Tagliatelle und lege die Nudelbündel, die unten aus der Maschine herauskommen auf ein Tablett oder Backblech, das mit Hartweizengrieß ausgestreut ist. Grieß deshalb, weil er beim Kochen einfach abfällt, während Mehl festbacken würde.

8)      Ich bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salze es großzügig und lasse die Nudeln vom Blech hineingleiten. Sie brauchen ungefähr drei Minuten. In einer großen Pfanne erhitze ich mehrere Schöpflöffel Bolognese Sauce, gebe dann die frisch gekochten Nudeln aus dem kochenden Wasser in die Pfanne zu der Bolognese Sauce und verrühre alles rasch. Dann richte ich die mit der Sauce vermengten Nudeln auf Tellern oder einer vorgewärmten Platte an, rasple grob Parmesan Käse (Parmiggiano Reggiano) darüber und fertig ist das Soulfood!

Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken. Wenn euch das Rezept gefällt, könnt ihr es am Ende des Beitrags mit 1-5 Sternen bewerten, indem ihr einen Kommentar abgebt.