Spaghetti al Limone
Spaghetti al Limone sind in weniger als 30 Minuten fertig! Sie wecken die Lebensgeister und sind erfrischend lecker. Die ideale Sommerpasta!
Der Ö. war neulich feiern. Wie wir alle hat er das früher besser weggesteckt. Anderntags blieb es im Schlafzimmer verdächtig lange still. Während ich mich also um den vierbeinigen Mitbewohner kümmerte, ging der Tag rum. Am späten Nachmittag erkundigte ich mich ins Dunkel des Zimmers, ob an Essen zu denken sei. Ein dünnes ‚Ja‘ kam mir entgegen. Prima! An Tagen wie diesen will man nicht mit aufwändigen Kreationen beglückt werden. Man braucht ehrliches Soulfood. Ich erkundigte mich also, was, und erwartete als Antwort „Burger“ oder „Pizza“. Stattdessen kam wie aus der Pistole geschossen: Spaghetti al Limone!
Spaghetti al Limone weckt die Lebensgeister
Der Ö. hat ein ziemlich gutes Gespür für Essen, das ihm gut tut. Wacht er am Morgen auf und sagt „Ich hab‘ von Lahmacun geträumt“, so ist es besser, darauf zu hören. Es führt an diesem Tag kein Weg daran vorbei. Doch heute sollte es Spaghetti al Limone sein – ein einfaches Pastagericht, das die Lebensgeister weckt. Das liegt natürlich vor allem an der erfrischenden Zitrone und der leichten Säure. Doch keine Angst, die Spaghetti al Limone ziehen euch nicht das Gesicht zusammen. Sie sind herrlich erfrischend und sommerlich leicht. Außerdem steuern Parmesan und etwas Rucola noch vollmundigen Geschmack bei.
Beim Rezept kann variiert werden.
Zugegeben, dies ist kein altes Familienrezept, das mir von irgendeiner italienischen Mamma zugesteckt wurde. Ich habe es so zusagen ‚frei Schnauze‘ gekocht. Doch ich kann euch versichern – es ist sehr lecker! Bei Facebook und Pinterest würde man wohl schreiben: „Die beste Pasta der Welt!!!“ Dort wird gerne und viel mit dem Superlativ um sich geworfen. Ich persönlich finde „Sehr lecker“ da erheblich aussagekräftiger und spare mir den Superlativ. Probiert es selbst aus. Die Spaghetti al Limone sind in weniger als 30 Minuten gemacht.
Wie kommt das Zitronenaroma ins Gericht?
Im italienischen Original von „Spaghetti al Limone“ wird Zitronenabrieb verwendet. Jedoch habe ich immer ein Glas meiner geliebten eingelegten Zitronenscheiben aus eigener Herstellung im Kühlschrank. Sie gehören eigentlich in die Nahost-Küche. Doch sie haben so ein tolles Aroma, dass sie auch großartig zu diesem italienischen Klassiker passen. Solltet ihr jedoch gerade keine eingelegten Zitronenscheiben da haben, tut es natürlich auch der Zitronenabrieb. Außerdem gebe ich einen Klacks Creme Fraîche in die Soße, weil sie so cremiger ist. Als Nudelsorte bevorzuge ich Spaghetti. Doch ihr könnt auch jede andere Pasta-Sorte verwenden.
Rezept Spaghetti al Limone
Zutaten (für 4 Personen):
250-300g Spaghetti (oder mehr, je nach Hunger)
5 Scheiben eingelegte Zitrone
oder Abrieb von 1 Biozitrone
Saft von 1 Zitrone
80g guter Parmesankäse, gerieben
1-2 EL Creme Fraîche
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Handvoll Rucolablätter
1-2 EL gutes Olivenöl
Salz so nach Gefühl
Zubereitung:
- Wie immer soll die Soße auf die Nudeln warten. Doch die Soße geht so schnell, dass wir trotzdem mit den Nudeln beginnen. Also: großer Topf Wasser aufgesetzt (min. 4 L) und zum Kochen zu bringen. Dann 1 Handvoll Salz hineingeben. Das Wasser soll so salzig sein, wie das Meer im Sommer. Die Spaghetti hineingeben und nach einer Minute kräftig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen. Oder so lange, wie ihr sie mögt.
- Die eingelegten Zitronenscheiben grob durchhacken. Oder die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Alle Zutaten bis auf Petersilie, Rucola und Olivenöl in einen Blitzhacker mit Tülle (*) geben. Alternativ in den Mixbecher des Pürierstabs. Ordentlich 2-3 Minuten durchmixen, bis die Soße sämig und ohne größere Stückchen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Schwarzer Pfeffer geht natürlich auch. Er macht nur dunkle Punkte in die helle Soße.
- Kurz bevor die Nudeln fertig sind, ca. 200ml vom Wasser abnehmen und beiseite stellen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. Dann die Nudeln entweder zurück in den warmen Topf oder in eine vorgewärmte Schüssel geben.
- Zügig die Soße unterrühren. Dann die gehackte Petersilie und die Rucolablätter unterziehen. Saugen die Nudeln zu viel Flüssigkeit auf, etwas von dem aufgehobenen Kochwasser unterrühren. Am Ende etwas gutes Olivenöl in feinem Strahl darüber geben. Sehr schnell servieren. Dem Ö. haben diese Spaghetti al Limone auf die Füße geholfen. Danach war er wieder ganz der Alte.
Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:
- 250-300g Spaghetti (oder mehr, je nach Hunger)
- 5 Scheiben eingelegte Zitrone
- oder Abrieb von 1 Biozitrone
- Saft von 1 Zitrone
- 80g guter Parmesankäse, gerieben
- 1-2 EL Creme Fraîche
- 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
- Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Handvoll Rucolablätter
- 1-2 EL gutes Olivenöl
- Salz so nach Gefühl
- Wie immer soll die Soße auf die Nudeln warten. Doch die Soße geht so schnell, dass wir trotzdem mit den Nudeln beginnen. Also: großer Topf Wasser aufgesetzt (min. 4 L) und zum Kochen zu bringen. Dann 1 Handvoll Salz hineingeben. Das Wasser soll so salzig sein, wie das Meer im Sommer. Die Spaghetti hineingeben und nach einer Minute kräftig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen. Oder so lange, wie ihr sie mögt.
- Die eingelegten Zitronenscheiben grob durchhacken. Oder die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Alle Zutaten bis auf Petersilie, Rucola und Olivenöl in einen Blitzhacker geben. Alternativ in den Mixbecher des Pürierstabs. Ordentlich 2-3 Minuten durchmixen, bis die Soße sämig und ohne größere Stückchen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Schwarzer Pfeffer geht natürlich auch. Er macht nur dunkle Punkte in die helle Soße.
- Kurz bevor die Nudeln fertig sind, ca. 200ml vom Wasser abnehmen und beiseite stellen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. Dann die Nudeln entweder zurück in den warmen Topf oder in eine vorgewärmte Schüssel geben.
- Zügig die Soße unterrühren. Dann die gehackte Petersilie und die Rucolablätter unterziehen. Saugen die Nudeln zu viel Flüssigkeit auf, etwas von dem aufgehobenen Kochwasser unterrühren. Am Ende etwas gutes Olivenöl in feinem Strahl darüber geben. Sehr schnell servieren. Dem Ö. haben diese Spaghetti al Limone auf die Füße geholfen. Danach war er wieder ganz der Alte.
margot s.
Da ich seit einiger Zeit “stolze” Besitzerin von den eingelegten Salz-Zitronen-Scheiben bin 🙂 , könnten wir diese Pasta heute direkt kochen. Allerdings köchelt schon eine Tomatensoße mit Fenchel und Zucchini auf dem Herd, die werden wir am Abend genießen mit Schafskäse.
Und dazu verwende ich natürlich auch die feinen Salz-Zitronen.
Spaghetti al Limone wird aber in den nächsten Tagen auf unseren Tisch stehen!
Grüße aus Ostfriesland,
Margot
Dirk
Hallo Margot,
Vielen Dank für das Feedback und es freut mich sehr, dass meine Ideen so regen Einzug in deine Küche halten! Viel Spaß weiter beim Kochen und noch einen schönen Feiertag,
Dirk
Tisch7
Das klingt grossartig! Heute noch werde ich Zitronen einlegen!
Kornelia Messing
Hallo Dirk,
danke für das tolle Rezept, heute Abend wird es die Zitronenpasta zum 2. Mal geben, sehr lecker und auch schnell zubereitet! Auch viele andere deiner Rezepte sprechen mich an, ich werde berichten1
LG aus Wiesbaden bei knapp 40 Grad, Conni
Dirk
Hallo Conni,
Vielen Dank für das nette Feedback! Bei den Temperaturen muss es wirklich etwas einfaches und erfrischendes sein. Lasst es euch schmecken und schön, dass du dabei bist!
Lieber Gruß aus Berlin,
Dirk
Gerda
Hallo Dirk,
heute gab es die Spaghetti al Limone, was soll ich sagen, wir waren restlos begeistert. Da kam endlich die Salzzitrone, auch nach deinem Rezept, zum Einsatz. Einfach nur wow. Vielen Dank für die tollen, ausgefallenen Rezepte. Ich schaue immer gerne bei dir vorbei.
Liebe Grüße
Gerda
Dirk
Hallo Gerda,
toll, dass es euch geschmeckt hat und dass du Feedback gibst. Weiter viel Spaß mit meinen Rezepten!
Liebe Grüße,
Dirk
Anna
Heute zubereitet und für sehr lecker befunden! Die eingelegten Zitronen sind top und geben dem ganzen eine unglaubliche Frische!
Ging es von nun an bestimmt häufiger. Werde für Desserts bald mal Zitronen nur mit Zucker und einer Prise Salz einlegen.
Danke für die tollen Rezepte!
Dirk
Hallo Anna,
vielen Dank für das nette Kompliment! Beim Einlegen der Zitronen nur in Zucker musst du aufpassen. Zucker hat nicht dieselben chemischen Eigenschaften, wie Salz. Die Zitronenschale wird dadurch nicht chemisch ‚gekocht‘ und du erreichst keine Haltbarkeit. Für süße Zitronen musst du kandieren. Schau mal hier: https://baketotheroots.de/kandierte-fruechte/
Herzliche Grüße,
Dirk
Frauke
Großartig. Eine Offenbarung. Sowas hat der R. noch nie gegessen, sagt er. Und ich bin auch sehr angetan. Danke für das tolle Rezept.
Dirk
Hallo Frauke,
Vielen Dank für die schöne Rückmeldung. Es ist wirklich eines meiner liebsten Rezepte hier auf dem Blog und so schnell und einfach zu machen.
Viel Spaß weiter mit meinen Rezepten und herzliche Grüße!
Eleonore
Lieber Dirk,
auf meiner Suche nach Sauerteig (Anstellteig) habe ich hier bei Dir eine Notlandung gemacht und Dein Spaghetti al Limone Rezept gefunden – schon drei mal gekocht und GENOSSEN! Ich habe beim Verzehr an das Kommentar eines TV Kochs gedacht dessen Rezeptanmerkung folgendermassen war; fuer 4 Personen oder fuer 1 Schwein(chen)! So war’s denn auch!!!!
Du wirst mich nicht mehr los, danke fuer die Freude!
Eleonore
Dirk
Liebe Eleonore,
vielen Dank für dein lustiges Feedback und ich wünsche dir noch viel Freude mit meinen Rezepten.
Herzliche Grüße!
Andrea
Hallo
Wenn man eingelegte Zitronen hat, kommt dann auch Zitronensaft rein.
LG Andrea
Dirk
Hallo Andrea,
das kannst du nach deinem Geschmack machen. Ich gebe gerne noch etwas Zitronensaft für eine frische Säure hinzu. Mixe doch am besten erstmal die Soße und schmecke dann noch mit Zitronensaft ab, wie du es am liebsten magst. Schöne Grüße!
Dieter
Ich habe heute das Gericht ausprobiert, die Soße war, obwohl analog der Anleitung, mehr als salzig. Was habe ich falsch gemacht?
Die eingelegten Zitronen sind ja auch sehr salzig.
Dirk
Hallo Dieter,
tut mir leid, dass es nicht so funktioniert hat, wie gewünscht. Ich koche das Gericht regelmäßig und hatte bislang keine Probleme mit der Salzigkeit. Ich nehme an, du hast bei den Zitronen mehr Salz zum Einlegen verwendet, als ich. Es ist bei den eingelegten Zitronen schwer, genaue Angaben zu machen, denn das hängt auch immer von der Größe der Zitronen ab und wie saftig sie sind. Da kann der Salzgehalt schnell mal hoch sein. Tupfe oder Wasche die Zitronen vor der Verwendung etwas ab, damit weniger Salz in die Soße kommt. Eine andere starke Salzquelle, an die viele nicht denken, ist der Parmesankäse. Vielleicht war es auch eine Kombination von beidem. Ich hoffe, du gibst den leckeren Spaghetti al limone noch einmal eine Chance. Herzliche Grüße!
Alina
Hallo Dirk,
Ich koche dein Rezept jetzt bestimmt zum 10ten mal! Es ist wirklich eins meiner Lieblingsgerichte geworden. Auch jetzt in der kalten Jahreszeit möchte ich nicht drauf verzichten. Ich brate mir dazu auch gerne mal ein Lachsfilet (super Kombi)
Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Dirk
Hallo Alina,
toll, dass dir mein Rezept so gut gefällt, dass du es immer wieder kochst. Ich wünsche dir auch im Winter viel Freude damit!
Viola
So, als Miteignerin diverser Zitronenbäume in Italien habe ich heute deine Salzzitronen zubereitet – denn, immer Limoncello wird uns sonst in den Ruin treiben :))) Danach dieses Rezept gespeichert … nun freue ich mich erstmal vor.
Dirk
Hallo Viola,
oha, dir gehören Zitronenbäume in Italien? Fantastisch! Dann wünsche ich dir viel Freude mit den Salzzitronen! Herzliche Grüße!
Viola
Perfekt – die nagelneu eingelegten Zitronenscheiben haben sich , nach deinem Rezept, um die selbst gemachten Nudeln meines Mannes geschmiegt. Wundervoll! Vielen Dank für die Erweiterung unseres Küchen Horizonts.