Weisse-Bohnen-Salat und Köfte

So einfach und so lecker ist nur der Sommer: Weisse-Bohnen-Salat und Köfte aus Antalya – mit Tahin und dem Saft von sonnengereiften Orangen angemacht.

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Es ist August, der Himmel ist blau und die Quecksilbersäule des Thermometers ist lässig an der 30 Grad Marke vorbeigerauscht und strebt nach Höherem. Keine Frage: Der Sommer hat noch einmal Fahrt aufgenommen. Hand hoch, wer sich jetzt nach einem schönen, schweren Gulasch sehnt! – Dachte ich mir – niemand. Angesichts der sommerlichen Temperaturen vermeidet man am besten jede größere Anstrengung in der Küche. Lieber schaltet man einen Gang zurück und besinnt sich auf das Einfache und Gute. Köfte zum Beispiel. Die gegrillten Fleischbällchen sind sowohl in der Türkei als auch im gesamten Nahen Osten sehr beliebt, was für ihre Tauglichkeit an heißen Tagen spricht. An jeder Ecke und in jedem Lokal gibt es sie dort in vielfältigen Variationen. Das Grundrezept ist dabei immer gleich: Ein gutes Hackfleisch, vorzugsweise mit einem Anteil an fettem Lammfleisch. Das macht die Köfte saftig und aromatisch. Außerdem Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze wie Kreuzkümmel und Pul Biber und ein bisschen gehackte Petersilie. Im Detail zeigen sich zwar Unterschiede, doch egal, ob man sie als Snack an der Strandbar verputzt oder als Sandwich mit viel Salat und frischen Kräutern zum Neutralisieren von zu viel Rakı auf dem nächtlichen Nachhauseweg verzehrt – lecker sind sie eigentlich immer. Genau das richtige, für einen heißen Sommertag, denn sie machen auch nicht wirklich viel Arbeit.

Begleitet werden die Köfte bei mir heute von einem anderen Klassiker, der in Antalya zu Hause ist: Weisse-Bohnen-Salat, mit Tahin angemacht. Ein ultimativer Sommersalat und da er aus Antalya stammt, darf der Saft von sonnengereiften Orangen und Zitronen nicht fehlen. Als Bohnen verwende ich am liebsten die italienischen Cannellini-Bohnen, weil sie kleiner und aromatischer sind, als ihre großen Brüder, die in Griechenland und der Türkei bevorzugt werden. Die kleinen Bohnen haben außerdem den Vorteil, dass sie für ein schöneres Essgefühl sorgen. Wer trotz sommerlicher Temperaturen Ambitionen zeigt, weicht die Bohnen über Nacht mit etwas Natron ein und wechselt öfters mal das Wasser, bevor er sie dann selbst kocht. Wem das zu viel Action ist, der nimmt die Cannellini-Bohnen aus der Dose – ehrlich gesagt finde ich den Unterschied zwischen Dosenware und solcher, die man selbst in nichts anderem als Wasser kocht, minimal. Da tut es auch mal die Dose, ohne dass man gleich in kulinarische Abgründe starrt.

Die Köfte sind natürlich unschlagbar, wenn sie auf Holzkohle gegrillt werden. Doch wer dafür nicht extra anfeuern will, kann sich auch mit einer Grillpfanne in der Küche behelfen.

Rezept  Weisse-Bohnen-Salat und Köfte

Zutaten (für 3-4 Personen):

Für die Köfte:

500g Hackfleisch vom Bio-Rind oder 300g Rind & 200g Lamm
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
½ TL Piment gemahlen
1 TL Salz
Pfeffer frisch gemahlen nach Gefühl
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
2-3 EL Milch

Für den Bohnensalat:

2 Dosen Cannellini-Bohnen à 400g
3 EL Tahin
Saft von 1-2 Orangen
Saft von 1 Zitrone
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
3 EL Olivenöl
1-2 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
2-3 Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Zwiebel
1 rote Spitzpaprika, entkernt
8 Kirschtomaten
2 hartgekochte Eier
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1)      Fangen wir mit den Köfte an, denn die müssen ein wenig im Kühlschrank durchziehen, bevor man sie brät. Die Zwiebel würfle ich sehr, sehr fein. Ich mag es nicht, wenn man bei Köfte auf großen Zwiebelstücken herumkaut. Die Knoblauchzehe zerdrücke ich hingegen in einem Teelöffel Salz im Mörser – so verteilt sich der Geschmack in der Fleischfarce am besten.

2)      Die Semmelbrösel vermische ich mit der Milch und gebe sie zu dem Hackfleisch, den Zwiebeln und dem Knoblauchbrei in eine große Schüssel. Die gehackte Petersilie dazu und dann kommen noch das Ei und die Gewürze. Ist alles beisammen, knete ich die Farce kräftig für 3-4 Minuten – es geht nicht nur darum, alles zu vermischen, sondern auch eine samtige Bindung zu erzielen. Ist das getan, stelle ich die Köfte-Farce zugedeckt für 1-2 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank.

3)      Für den Bohnensalat koche ich als erstes die Eier hart und lasse sie abkühlen. Die Spitzpaprika entkerne ich und schneide sie in feine Würfel. Die Frühlingszwiebeln und die rote Zwiebel hacke ich in feine Ringe. Besonders die rote Zwiebel muss hauchdünn geschnitten werden. Das alles mische ich mit den abgetropften und abgespülten Bohnen in einer großen Schüssel. Nur eine halbe Hand voll Bohnen halte ich noch für das Dressing zurück.

4)      Für das Dressing gebe ich das Tahin in einen Mixbecher (nicht vergessen, vorher das Öl wieder unterzurühren, das sich oben auf dem Tahin absetzt). Dann rühre ich den Orangensaft unter das Tahin und mixe es dann mit dem Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel und einem guten Olivenöl auf. Wichtig ist, dass man bei diesem Rezept viel von dem Orangen- und Zitronensaft verwendet, denn das Tahin schluckt eine Menge von der frischen Säure. Dann gebe ich die halbe Hand voll von den Bohnen zum Dressing und mixe alles mit dem Mixstab einmal durch – so bekommt das Dressing eine schöne Bindung. Danach vermenge ich nur noch den Salat mit dem Dressing und stelle ihn für 1-2 Stunden schön kalt.

5)      Erst, wenn ich mich ans Grillen der Köfte mache, halbiere ich auch die Cocktailtomaten und viertele die Eier für den Salat.

6)      Die Köfte forme ich mit etwas Olivenöl an den Händen in ca. 6cm lange und 1cm dicke ovale „Pflanzerl“ und grille sie – auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Währenddessen rühre ich den Salat noch einmal durch, schmecke ihn mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und richte ihn in einer Servierschüssel an. Erst jetzt kommen die Tomaten und die Eier darauf. Übrigens: Die Cocktailtomaten kann man auch weglassen.

7)       Sind die Köfte fertig, kann gegessen werden. So schmeckt der Sommer. Übrigens: Dazu passt auch noch ein schöner kühler Gurkenjoghurt. Wie der geht, erfahrt ihr hier: Cacık.

Weisse-Bohnen-Salat und Köfte

Und hier die Küchenhelfer für dieses Rezept (Hinweis):

Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: