Dicke weiße Bohnen in Olivenöl

Ein weiterer Klassiker der türkischen Meze: dicke weiße Bohnen in Olivenöl dürfen im Sommer auf keiner Vorspeisentafel oder beim Grillen fehlen.

Nachdem ich in den vergangen Wochen meiner Hauptbeschäftigung nachging und mir im schönen Lüneburg spannende Geschichten über Freundschaft, Liebe und Verrat ausgedacht habe, kann ich meine Zeit nun endlich wieder leckerem Essen widmen. Passend zur Grillsaison habe ich eine weitere türkische Vorspeise auf Lager: Dicke weiße Bohnen in Olivenöl. Die dürfen auf keiner Meze-Tafel fehlen. Auf die Idee gebracht hat mich die nette Kollegin Janine, die in Lüneburg ebenfalls mit Leidenschaft der türkisch-mediterranen Küche verfallen ist. Woche für Woche bat sie mich um ein Rezept für leckere dicke weiße Bohnen – und Woche für Woche vergass ich es. Daher hier nun als Entschuldigung ein Blogartikel, nur für dich, Janine!

Dicke weiße Bohnen gehören in der Türkei zu den Zeytınyağlı-Gerichten. Zeytin ist die Olive, yağ das Öl – macht also: Olivenölgerichte. Und das ist wörtlich zu nehmen, denn man braucht für sie eine ganze Menge an gutem Olivenöl. Das erhöht nicht nur den Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit der Gerichte, die sich locker 2-3 Tage im Kühlschrank halten. Und gesund ist gutes Olivenöl auch, sofern man das Glück hat, ein ehrliches Produkt zu erwischen.

Ein gutes Olivenöl erkennt man zunächst am Namen: „Natives Olivenöl extra“ sollte es sein bzw. „extra vergine“ – extra jungfräulich, wie es in Italien verkauft wird. Das steht für kaltgepresstes Öl, bei dem alle Vitamine noch enthalten sein sollen. Leider wird auf dem Olivenölmarkt gepanscht, was das Zeug hält und Tests der jüngeren Vergangenheit haben gezeigt, dass auch teure Bio-Olivenöle nicht zwangsläufig halten, was sie versprechen. Ein gutes Olivenöl hat eine tiefgrüne Farbe und einen frischen Duft. Riecht es muffig oder ranzig, gehört es leider in den Müll. Am besten fährt man natürlich mit einem Öl, das man direkt beim Erzeuger kauft – doch wer kann das schon, außer im Urlaub? Da hilft nichts anderes, als ausprobieren, bis man ein akzeptables Öl gefunden hat. Das muss nicht zwangsläufig „italienisch“ sein, denn das, was wir hier in den Läden als italienisches Olivenöl kaufen ist zumeist aus Oliven aus ganz Europa zusammengemischt und bestenfalls nur in Italien abgefüllt worden. Italien produziert nämlich nicht einmal genügend Oliven für den eigenen Bedarf. Wie soll es dann die Supermarktregale auf der ganzen Welt mit nativem, italienischem Olivenöl füllen? Man ahnt, was da an  Betrug im Gange ist. Als Faustregel sollte man sich merken, dass ein guter Liter Olivenöl nicht unter 8-10€ zu haben ist. Das nimmt man dann auch nicht zum Kochen, sondern nur kalt für Salate oder zum Finishen von Speisen, die gerade aus der Pfanne kommen. Zum Kochen und Braten tun es dann auch die billigeren Olivenöle – sofern man sie nicht zu hoch erhitzt. Günstiger wird es, wenn man größere Gebinde kauft – was sich im salatreichen Sommer auf jeden Fall lohnt. Ich achte zudem auf das Siegel “Geschützte Ursprungsbezeichung”, die darauf hinweist, dass das Öl tatsächlich von dem Ort kommt, der auf der Packung angegeben ist. Ein gutes Öl ist beispielsweise dieses hier: Extra Navtives Olivenöl Terra Creta (1L) oder günstiger im großen Gebinde: Extra Natives Olivenöl Terra Creta (5L Kanister).

Bei den Bohnen kann man sich die Arbeit machen und sie über Nacht einweichen und selbst kochen. Man wird mit knackig-aromatischen Bohnen belohnt. Wer die Zeit nicht hat, kann aber auch zur Dosenware greifen – gerade die türkischen Produkte haben eine ganz ordentliche Qualität. Besonders fruchtig werden dicke weiße Bohnen, wenn man eine kleine Fleischtomate hinzugibt, es geht aber auch nur mit Tomaten- und Paprikamark.

Rezept Dicke weiße Bohnen nach türkischer Art

Zutaten (für ca. 4 Personen)

1 große Dose dicke weiße Bohnen (800g)
1 kleine Möhre
1 kleine Stange Sellerie
1 kleine Fleischtomate (optional)
Ca. 150ml gutes Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikamark
1 TL Acı Pulbiber (türkische Paprikaflocken)
1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
Salz & Pfeffer so nach Gefühl

Zubereitung:

1. Zuerst schäle ich die Karotte und schneide sie in kleine Würfel. Ebenso verfahre ich mit der Selleriestange. Die Bohnen gebe ich aus der Dose in ein Sieb, spüle sie ab und lasse sie gründlich abtropfen. Die Fleischtomate überbrühe ich kurz und pelle sie. Dann hacke ich das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Die Kerne entsorge ich.
2. In einem Topf, der groß genug für die Bohnen ist, gebe ich 3-4 EL Olivenöl und dünste die Gemüsewürfel darin 5-10 Minuten bei milder Hitze an, bis sie weich sind. Dann kommen das Tomatenmark und das Paprikamark dazu, die ich kurz mitröste. Schließlich gebe ich den Pulbiber, den Kreuzkümmel und die Tomatenwürfel dazu und lösche alles mit ca. 100ml Wasser ab.
3. Sobald die Tomatenwürfel etwas zerkocht sind, gebe ich die Bohnen hinzu und lasse sie ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren mitköcheln. Dann lasse ich die Bohnen im Topf etwas abkühlen.
4. Haben die Bohnen Zimmertemperatur erreicht, gebe ich den Granatapfelsirup und den Zitronensaft darüber und schmecke alles mit Salz & Pfeffer ab. Dann rühre ich vorsichtig das übrige Olivenöl unter, bis alles schön saftig benetzt ist. Fertig!
5. Im Kühlschrank halten sich die Bohnen mindestens 2-3 Tage. Am besten schmecken sie aber bei Zimmertemperatur, daher immer rechtzeitig vor dem Essen aus dem Kühlschrank holen.

Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: