Mediterrane Garnelen mit Koriander

Mediterrane Garnelen mit Koriander

Genial einfach und unfassbar lecker: Garnelen – im Ofen mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch gegart und mit frischem Koriander serviert. So schmeckt Urlaub!

Es klingt wie drei Widersprüche in einer Überschrift: Mediterran, Garnele und Koriander. Nach landläufiger Meinung gehört die Garnele irgendwo nach Asien oder Südamerika und dass der Koriander aus Thailand kommt, weiß doch jedes Kind, oder? Doch so ist es natürlich nicht. Es gibt in allen Weltmeeren mehr als 2.000 Garnelenarten von denen ca. 300 zum Verzehr angeboten werden. Sie stammen aus unterschiedlichen Familien und dass es keine einheitlichen Bezeichnung gibt, macht die Sache nicht leichter. Beim Koriander ist es so, dass dessen Ursprung tatsächlich im Mittelmeerraum vermutet wird. Die Samen der Pflanze, die zu den Doldenblütlern gehört und u.a. mit Kümmel, Fenchel und Sellerie verwandt ist, lassen sich schon in den Pharaonengräbern des alten Ägyptens nachweisen und werden auf einer Inventar-Tontafel aus dem Königspalast des alten Babylons erwähnt. Und als sei das nicht schon mediterran genug, bereiten wir die leckeren Meeresbewohner heute klassisch im Ofen mit etwas Knoblauch, Zitrone und gutem Olivenöl zu. Voilà – mediterran und verdammt lecker!

Doch erstmal zurück zur Garnele: Eismeershrimps, Gambas, Grönlandkrabben, Black Tiger Prawns oder die offenbar besonders gesellige Partygarnele fallen alle irgendwie unter den Handelsbegriff “Garnele” – auch wenn einige von ihnen nicht einmal miteinander verwandt sind. Zahlreiche Bezeichungen sind anderen Sprachen entlehnt, wie etwa “shrimps” aus dem Englischen für kleine Garnelen, “prawns” für die Großen und wenn uns “Gambas” begegnen, befinden wir uns höchst wahrscheinlich in Spanien. Was wir im Supermarkt kaufen, sind meist Zuchtgarnelen verschiedener Gattungen in verschiedenen Größen und höchst unterschiedlichen Qualitäten. Wobei es keine Schande ist, tiefgekühlte Produkte zu kaufen – das ist vermutlich besser, als frische Garnelen zu erstehen, die schon längere Zeit kein Wasser mehr gesehen haben. Nur roh sollten sie noch sein. Man erkennt sie daran, dass sie keine rosa Färbung haben, denn die entsteht erst beim Kochen. Die vorgekochten Garnelen mögen zwar praktisch sein, doch meist sind sie auch pfurztrocken und wenig aromatisch.

Roh also. Doch dann geht es erst richtig los: Ganzes Tier oder nur der Schwanz? Geschält oder ungeschält? Mit oder ohne Darm? Die Antwort lautet wie immer: Kommt drauf an. Wer Garnelen grillen möchte, nimmt sie am besten im Ganzen und aus guter Zucht, in der die Garnelen sich vor dem Fang noch “Schönschwimmen”, sprich, zuletzt nicht mehr gefüttert werden, so dass der Darm sich leert und mitgegessen werden kann. Garnelen ohne Schale auf den Grill zu werfen verbietet sich eigentlich, denn das Ergebnis ist schnell trocken und zäh.

Es lohnt sich, zu Bio-Ware zu greifen, da die herkömmlichen Garnelen noch immer mit Antibiotika belastet sein können und zudem große ökologische Schäden in den Erzeugerländern hinterlassen. Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, greift zur Öko-Zucht-Garnele aus Deutschland. Seit kurzem werden nämlich auch hier Garnelen bester Qualität umweltverträglich hergestellt. Vorreiter war meines Wissens die Garnelenfarm “Cara Royal” in Mecklenburg Vorpommern. Inzwischen gibt es aber auch eine bayrische Konkurrenzgarnele von “Crusta Nova”. Beiden gemein ist, dass die Transportwege zu uns kurz und die Garnelen enorm frisch sind. Probieren konnte ich sie leider beide noch nicht. Doch sie stehen ganz oben auf meiner “To-Try” Liste.

Beim heutigen Rezept nehmen wir daher tiefgefrorene “White Tiger” Garnelenschwänze mit Schale und Darm, in der

Garnelen auftauen

Größe 26/30 – das bedeutet, man bekommt 26-30 Stück pro Kilo. Die “White Tiger” Garnele gehört bereits zu den “Riesengarnelen” und hat ihren Namen von den durchsichtig schimmernden Beinchen – im Gegensatz zu ihrer größeren Artverwandten, der “Black Tiger” Garnele. Die Garnelen werden sorgsam in einem Sieb über einer Schüssel aufgetaut. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Bitte niemals in der Mikrowelle auftauen oder sie schnell mit heißem Wasser übergießen. Das macht sie ebenfalls zäh und trocken.

Da wir die Garnelen nur für wenige Minuten in den heißen Ofen geben, ist es  okay, sie zuvor zu schälen, auch wenn sie mit Schale noch saftiger bleiben. Doch man erspart den Gästen den Kampf mit Messer und Gabel und das hebt die gute Laune bei Tisch enorm.

So einfache Gerichte wie die Mediterranen Garnelen mit Koriander leben von besten Zutaten: Gute Garnelen, gutes Olivenöl, eine gute Zitrone, eine Zehe frischer Knoblauch und etwas gutes Fleur de Sel – dann ist das Staunen der Gäste garantiert!

Sollte der Koriander nicht zu euren Lieblingen gehören, verwendet ihn trotzdem! Er passt einfach wunderbar zu den Garnelen und gibt dem Gericht den letzten Kick!

Rezept Mediterrane Garnelen mit Koriander

Zutaten (für ca. 2 Personen)

14 Garnelenschwänze, tiefgefroren, Größe 26/30
1 Knoblauchzehe, frisch
1 Zitrone
1 Lorbeerblatt
Gutes Olivenöl
Eine Prise süße Paprikaflocken
Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein Prise Fleur de Sel

Dazu passt:

Geröstetes Weißbrot

Zubereitung:

Nachdem die Garnelen aufgetaut sind, schäle und entdarme ich sie. Dazu schneide ich sie am Rücken durchgehend auf und zwar mit einer Schere. Das geht bedeutend einfacher und sicherer, als mit einem Messer. Beim Einschneiden mit der Schere wird auch der Darm freigelegt, der anschließend mit Hilfe eines kleinen Schälmessers o.ä. herausgezogen wird. Den Backofen heize ich unterdessen auf 200° Ober-/Unterhitze vor.

Garnelen schälen & entdarmen

Ich öle eine backofenfeste Form oder einen tiefen Teller mit etwas Olivenöl ein. Die Knoblauchzehe schäle und halbiere ich und schneide sie dann in dünne Scheibchen, die ich auf dem Boden der geölten Form verteile. Dann lege ich die Garnelen fächerartig in die Form.

Die Zitrone halbiere ich und presse die eine Hälfte über den Garnelen aus. Die andere Hälfte schneide ich ein, stecke ein Lorbeerblatt hinein und gebe sie in die Mitte der Form. Zum Abschluss gebe ich die Paprikaflocken und den Pfeffer über die Garnelen und träufle noch etwas gutes Olivenöl darüber. So kommen sie für 7 bis allerhöchstens 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Solltet ihr größere Garnelen verwenden, gebt noch eine Minute hinzu. Sind sie kleiner, sollte die Zeit auf jeden Fall nach unten korrigiert werden, damit sie nicht austrocknen.

Sind die Garnelen rötlich gar aber noch saftig, hole ich sie schnell aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen, bevor ich sie mit dem gehackten Koriander bestreue und noch einmal mit etwas Olivenöl beträufle. Dazu reiche ich geröstetes Weißbrot und kann mich nicht entscheiden, was besser ist: Die saftig-aromatischen Garnelen selbst oder der Sud aus Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Garnelensaft, der sich in der Form gesammelt hat und der mit dem Weißbrot aufgestippt auch einfach köstlich schmeckt! Probiert es selbst aus!

Mediterrane Garnelen mit Koriander

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken: