Schneckenbörek mit Spinat und Fetakäse

Er ist einfach herzustellen, sieht großartig aus und schmeckt verführerisch: Frischer Schneckenbörek mit Spinat und Schafskäse!

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Um es gleich vorweg zu sagen: Es gibt KEINE Schnecken in diesem Börek! Der Name ist nur der Form geschuldet – ansonsten ist er brav vegetarisch! Und oberlecker ist er auch noch! Aber der Reihe nach…

Schnecken-, Arm- oder Bosnischer Börek

Dieser gerollte und gedreht Börek hat viele Namen und er wird eher auf dem Balkan verortet. Im Gegensatz zum einfachen Tepsi-Börek ist er etwas aufwändiger zu machen, aber er gelingt dennoch leicht. Wer Zigarrenbörek kann, schafft ihn ebenfalls mit links! Kol Böreği heißt übersetzt eigentlich Arm-Börek. Da das für unsere Ohren aber etwas merkwürdig klingt und wir gerolltes Gebäck immer mit Schnecken in Verbindung bringen, verwende ich lieber das Wort Schneckenbörek. In der Türlei heißt er auch Boşnak Böreği – bosnischer Börek.

Bei der Füllung habt ihr die freie Auswahl

In si einen Börek kann man alles Mögliche backen. Ich habe auch schon die italienische Variante mit Mozzarella, Tomate und Basilikum erfolgreich ausprobiert. Heute fülle ich den Börek klassisch mit Spinat und weißem Feta-Käse, was auf Türkisch dann Ispanaklı Kol Böreği hieße. Man kann den Schneckenbörek aber auch mit Hackfleisch (Rind/Lamm) oder Kartoffeln machen. Weitere mögliche Füllungen findet ihr auch in meinem Rezept für Muska Böreği – Gefüllte Börek-Ecken.

Der Vorteil gegenüber dem Tepsi-Börek ist, dass man beim Schneckenbörek die Flüssigkeit sehr viel besser im Griff hat. Beim Tepsi-Börek kann es nämlich immer leicht passieren, dass der Spinat zu viel Wasser lässt und der ganze Börek zu feucht wird. Dem wirken wir hier entgegen, indem wir den Spinat vorher andünsten und schon  etwas Wasser verdunsten lassen.

Beim Spinat verwende ich am liebsten Babyspinat, da die Stengel noch nicht so fest und faserig sind. Als Käse kann man entweder Kuhmilch-Feta oder Schafskäse nehmen, ganz nach Geschmack. Der Joghurt sollte gelatinefreier Süzme Yoğurt mit 10% Fett sein. Den bekommt ihr im türkischen Supermarkt. Genauso wie (Werbelink)Schwarzkümmelsamen (*) und Sesamsamen, die auf keinem Börek fehlen dürfen.

Der Teig

Für den Börek verwende ich wie immer frischen Yufka-Teig. Das ist einer der ältesten Teige der Menschheit, bestehend nur aus Wasser und Mehl. Er wird mit der Oklava, einem langen Teigholz, hauchdünn ausgerollt. Dann wird Yufka Teig auf gewölbten, eisernen Platten über Feuer gebacken. Allerdings nur auf einer Seite, damit er für die weitere Verwendung geschmeidig bleibt. Dadurch verdirbt er auch schnell und sollte immer ganz verarbeitet werden.

Glücklicherweise wird einem die ganze Arbeit heutzutage abgenommen. Man kann die Teigblätter in jedem türkischen Supermarkt kaufen. Übrigens: Der Wiener Strudelteig geht angeblich ebenfalls auf den Yufka-Teig zurück. Bei der Belagerung Wiens schafften es zwar die Osmanen nicht in die Stadt hinein, der Yufka-Teig hingegen schon. Aus ihm werden in der türkischen Küche  zahlreiche Gerichte gemacht, wie z.B. die beliebten Zigarrenbörek, der bereits erwähnte Tepsi-Börek oder nun der Schneckenbörek.

Das Tepsi ist eine gute Anschaffung

Als Backform benutze ich ein (Werbelink)Tepsi (*) – das typische runde Backblech mit hohem Rand. Es kann weder durch eine Springform, noch durch eine Keramikform ersetzt werden, denn ersteres ist nicht wirklich dicht und zweiteres braucht zu lange, um die Hitze durchzulassen. Denkt daran, dass der Börek später mit dem Messer in der Form geschnitten wird. Benutzt also nicht eure beste, teuerste Teflonform dafür. Es könnte ihr letzter Einsatz sein.

Aus dem übrig geblieben Yufka Teig könnt ihr noch ein paar schnelle Zigarrenbörek machen. Das Rezept ist übrigens angelehnt an eines aus dem tollen Kochbuch (Werbelink)Anatolien (*). Ich habe allerdings die Mengenverhältnisse etwas verändert. So gefällt es mir besser. Ein großes Problem sind in diesen Kochbüchern immer die Übersetzungen der türkischen Namen. Der Autor nennt es auf Deutsch nur „gefüllte Teigrolle“. Da ist Schneckenbörek doch weitaus treffender!

Rezept Schneckenbörek mit Spinat

Zutaten (für ein Tepsi mit 28 cm ø)

2 ½ Blätter (Werbelink)Yufka (*), groß und rund
100 g türkischer Joghurt 10%
50 ml Milch
1 Ei
3 EL neutrales Öl
(Werbelink)Schwarzkümmelsamen (*)
Sesamsamen

Für die Füllung:

500 g Babyspinat
150 g Feta, oder Schafskäse
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 EL neutrales Öl
1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
(Werbelink)Kreuzkümmel (*), gemahlen
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl

Außerdem:

1 EL neutrales Öl, für das Tepsi

Füllung nur unten, dann von unten hochrollen

Zubereitung:

Für die Füllung:

1. Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein würfeln.
2. Den Babyspinat waschen und in der (Werbelink)Salatschleuder (*) trockenschleudern. Dann grob hacken und dicke Stängel aussortieren.
3. Zwiebeln in einer großen Pfanne im Öl glasig andünsten. Dann folgen die Frühlingszwiebeln und der Knoblauch, die kurz mitgedünstet werden.
4. Den Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Großzügig mit Pfeffer, (Werbelink)Kreuzkümmel (*) und (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*) würzen und die Flüssigkeit weitgehend einkochen lassen.
5. Die Pfanne vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
6. Den Fetakäse mit der Hand zerkrümeln und unter den abgekühlten Spinat mischen.
7. Die Masse mit Salz abschmecken, so nach Gefühl.

Den Schneckenbörek füllen:

1. Das Tepsi mit neutralem Öl einpinseln und am besten mit einem kreisrund zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen.
2. Aus dem Joghurt, der Milch, dem Ei und 3 EL ÖL eine sämige Masse anrühren.
3. Die Yufka-Blätter vorsichtig auseinanderfalten, so dass sie nicht reißen. Mit einem Messer halbieren und je eine Hälfte mit der Schnittkante zum Körper auf die Arbeitsfläche legen.
4. Das halbe Yufka-Blatt mit der Joghurtmasse feucht einpinseln.
5. Dann entlang der unteren Kante des Teigs eine Linie Füllung legen und dabei zu den Rändern hin etwas Platz lassen.
6. Zum Aufrollen zunächst die Seiten einschlagen und dann vorsichtig von unten den Teig zu einer langen Wurst aufrollen. Vorsicht, der Teig reißt leicht! Ein paar Risse sind aber auch nicht schlimm.
7. Die Teigwurst nun von außen beginnend schneckenförmig in das Tepsi legen und sich dabei nach innen vorarbeiten.  2 ½ der großen Yufka-Blätter passen ungefähr in ein 28cm (Werbelink)Tepsi (*).
8. Zuletzt die Oberfläche des Schneckenböreks dem verbliebenen Rest der Joghurt-Masse einpinseln und dafür sorgen, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Es sollten aber keine Pfützen stehenbleiben.
9. Zum Schluss (Werbelink)Schwarzkümmelsamen (*) und Sesamsamen darüber sprenkeln.

Den Schneckenbörek backen:

1. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Schneckenbörek auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist und lecker aussieht.
3. Ofen ausschalten und den Schneckenbörek noch einmal ca. 10 Minuten im warmen Backofen ruhen lassen.
4. Dann den Börek wie eine Torte aufgeschneiden und servieren. Die Gäste werden ihn lieben!

Schneckenbörek mit Spinat und Fetakäse

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Schneckenbörek mit Spinat – Ispanaklı Kol Böreği

So nach Gefühl

Er ist einfach herzustellen, sieht großartig aus und schmeckt verführerisch: Frischer Schneckenbörek mit Spinat und Schafskäse!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gericht Backofengericht, Börek, Fingerfood, vegetarisch

Küche Anatolisch, Türkisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 396 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 ½ Blätter (Werbelink)Yufka groß und rund
• 100 g türkischer Joghurt 10%
• 50 ml Milch
• 1 Ei
• 3 EL neutrales Öl
• (Werbelink)Schwarzkümmelsamen
• Sesamsamen

Für die Füllung:

• 500 g Babyspinat
• 150 g Feta oder Schafskäse
• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
• (Werbelink)Kreuzkümmel gemahlen
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl

Außerdem:

• 1 EL neutrales Öl für das Tepsi

Anleitungen

 

Für die Füllung:

• Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein würfeln.
• Den Babyspinat waschen und in der (Werbelink)Salatschleuder (*) trockenschleudern. Dann grob hacken und dicke Stängel aussortieren.
• Zwiebeln in einer großen (Werbelink)Pfanne (*) im Öl glasig andünsten. Dann folgen die Frühlingszwiebeln und der Knoblauch, die kurz mitgedünstet werden.
• Den Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Großzügig mit Pfeffer, (Werbelink)Kreuzkümmel (*) und (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*) würzen und die Flüssigkeit weitgehend einkochen lassen.
• Die Pfanne vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
• Den Fetakäse mit der Hand zerkrümeln und unter den abgekühlten Spinat mischen.
• Die Masse mit Salz abschmecken, so nach Gefühl.

Den Schneckenbörek füllen:

• Das Tepsi mit neutralem Öl einpinseln und am besten mit einem kreisrund zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen.
• Aus dem Joghurt, der Milch, dem Ei und 3 EL ÖL eine sämige Masse anrühren.
  
• Die Yufka-Blätter vorsichtig auseinanderfalten, so dass sie nicht reißen. Mit einem Messer halbieren und je eine Hälfte mit der Schnittkante zum Körper auf die Arbeitsfläche legen.
  
• Das halbe Yufka-Blatt mit der Joghurtmasse feucht einpinseln.
• Dann entlang der unteren Kante des Teigs eine Linie Füllung legen und dabei zu den Rändern hin etwas Platz lassen.
  
• Zum Aufrollen zunächst die Seiten einschlagen und dann vorsichtig von unten den Teig zu einer langen Wurst aufrollen. Vorsicht, der Teig reißt leicht! Ein paar Risse sind aber auch nicht schlimm.
  
• Die Teigwurst nun von außen beginnend schneckenförmig in das Tepsi legen und sich dabei nach innen vorarbeiten.  2 ½ der großen Yufka-Blätter passen ungefähr in ein 28cm (Werbelink)Tepsi (*).
• Zuletzt die Oberfläche des Schneckenböreks dem verbliebenen Rest der Joghurt-Masse einpinseln und dafür sorgen, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Es sollten aber keine Pfützen stehenbleiben.
• Zum Schluss (Werbelink)Schwarzkümmelsamen (*) und Sesamsamen darüber sprenkeln.
  

Den Schneckenbörek backen:

• Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Schneckenbörek auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist und lecker aussieht.
• Ofen ausschalten und den Schneckenbörek noch einmal ca. 10 Minuten im warmen Backofen ruhen lassen.
• Dann den Börek wie eine Torte aufgeschneiden und servieren. Die Gäste werden ihn lieben!

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword braucht Zeit, Frühling, Herbst, Sommer

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