Sigara Böreği - Zigarrenbörek — Sigara Böreği – Zigarrenbörek

Zigarrenbörek sind leckeres Picknick- oder Party-Fingerfood. Diese türkische Vorspeise ist schnell gemacht und garantiert bei jedem beliebt!

Decken werden auf Wiesen ausgebreitet, Schüsseln mit duftenden Salaten aufgedeckt, kleine Gläschen mit Holunder-Limo oder Weißwein gefüllt – keine Frage: Die Picknick-Zeit ist gekommen! Jeder bringt mit, was er hat und zusammen ergibt das eine grandiose Mahlzeit, Sonnenuntergang Inklusive.

Der Reiz besteht natürlich darin, zu sehen, was die anderen so dabei haben und nicht selten führt das zu einem Wettrennen, wer das leckerste Mitbringsel beisteuert. Mit den Sigara Böreği – Zigarrenbörek kann man da nichts falsch machen. Die sind schnell und einfach zubereitet, lecker und bei den Gästen stets beliebt.

Bis auf die Aussprache vielleicht. Aber der Ö. sagt zu Recht: Das ist eine türkische Spezialität, ihr sagt ja auch „Spaghetti“ und nicht „lange Nudeln“. Deshalb eine kurze Nachhilfe, bevor es losgeht: Das „S“ wird scharf gesprochen wie ein „ß“ und das „ğ“ ist ein so genanntes weiches „g“ und gleicht unserem „h“. Macht: „ßigara Börehi“ – aber bitte ohne Betonung auf dem „e“. Wir bleiben hier im Artikel aber der Einfachheit halber bei Zigarrenbörek.

Auf den richtigen Teig kommt es an

Für die Zutaten muss man in den türkischen Supermarkt gehen – besonders der Yufka Teig ist kaum woanders zu bekommen. Man kann stattdessen Filoteig nehmen, doch es ist nicht dasselbe.

Yufka gibt es schon sehr lange – bereits für die zentralasiatische Periode der Turkvölker wurde er nachgewiesen und das ist immerhin mehr als 1000 Jahre her. Angeblich geht auch der Strudelteig auf ihn zurück. Anders als die Türken soll es der Teig nämlich bei der zweimaligen Belagerung Wiens bis hinter die Stadtmauern geschafft haben.

Das Besondere am Yufka-Teig ist, dass er bereits auf einer Seite gebacken ist, wenn er in den Handel kommt. Dadurch lässt er sich in dünnen Lagen abpacken, ohne dass diese zusammenkleben. Er ist aber noch flexibel genug, um weiterverarbeitet zu werden. Wichtig ist nur, dass man ihn beim Verarbeiten immer schön unter Folie oder einem feuchten Tuch lagert, damit er nicht austrocknet und brüchig wird.

Da Yufka-Teig nur halb gebacken ist, hält er sich nicht lange. Daher wird er meist vakuum verpackt im Kühlregal verkauft. Für dieses Rezept kauft ihr am Besten (Werbelink)Üçgen Yufka (*), was nichts anderes heißt, als dreieckiger Yufka. Denn die großen runden Teigblätter wurden bereits zu Dreiecken geschnitten. Ideal für die Zigarrenbörek!

Schafskäse macht den Unterschied

Die Zigarrenbörek bekommt man inzwischen häufig auf Wochenmärkten fertig zu kaufen. Sie enttäuschen meist mit labberigem Teig und nichtssagender Füllung. Ersteres liegt daran, dass Zigarrenbörek wirklich nur schmecken, wenn sie frisch gebacken sind. Schon nach wenigen Minuten verlieren die gebackenen Stangen ihren tollen Crunch.

Bei der Füllung solltet ihr auf jeden Fall einen richtigen Schafskäse nehmen, keinen Kuhmilchfeta. Ich nehme am liebsten den bulgarischen Schafskäse, weil er etwas saurer und würziger ist, doch türkischer geht ebensogut. Hinzu kommen bei meiner Füllung gehackte Petersilie, Gewürze und ein Hauch (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*).

Die Granatapfelmelasse nenne ich gerne die „Geheimwaffe der türkischen Küche“, denn sie verleiht vielen Gerichten eine tolle süß-säuerliche Fruchtigkeit, ohne sich dabei in den Vordergrund zu spielen. Wichtig ist nur, die Füllung nicht zu feucht zu machen, damit sie sich beim Backen nicht zu sehr ausdehnt und ausläuft. Das und… dann ist da noch die Sache mit der Menge der Füllung.

Bloß nicht zuviel Füllung auf einmal

Die Zigarrenbörek waren fester Bestandteil meines Kochkurses „Anatolisch kochen“. Die Erfahrung zeigte: Die meisten wollten viel Füllung auf einmal in die Börek geben. Viel hilft ja bekanntlich viel. Doch das ist keine gute Idee. Denn je mehr Füllung, umso größer die Gefahr, dass die Börek beim Ausbacken im heißen Öl aufplatzen und auslaufen. Daher nehmt lieber weniger Füllung, dann habt ihr mehr Spaß an den Zigarrenbörek. Dazu passt am besten Cacık – der leckere türkische Gurkenjoghurt.

Noch ein Tipp zum Frittieren

Ihr braucht keine Fritteuse. Ein Topf mit schwerem Boden und hohem Rand reicht. Wer allerdings einen Gasherd benutzt, muss höllisch aufpassen, dass das Öl kein Feuer fängt. Also, in dem Fall würde ich dann doch zur Fritteuse raten.

Frittiert wird bei mir entweder in Erdnussöl, Raps- oder Sonnenblumenöl. Die Kaufe ich ausnahmsweise in der Plastikflasche. Wieso? Weil der ganze Liter in den Topf geht, denn zum Frittieren braucht ihr viel Öl. Seid ihr damit fertig, lasst ihr das Öl vollständig abkühlen. Dann gebt ihr es durch ein feines Sieb und einen Trichter zurück in die Flasche und könnt es darin aufbewahren.

Das Öl lässt sich mehrmals verwenden, bis es müffelt und entsorgt werden sollte, so,ca. nach dem dritten Mal. Dann einfach die gesamte Flasche in den Hausmüll werfen. Öl sollte niemals in großen Mengen im Abfluss entsorgt werden!

Rezept Zigarrenbörek

Zutaten (für ca. 20 Stück):

1 Pck . (Werbelink)Üçgen Yufka (*)
200g Schafskäse, z.B. bulgarischer oder türkischer
4 Stängel glatte Petersilie, gehackt
1 TL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*)
1 Prise (Werbelink)Schwarzkümmelsamen (*)
Salz & Pfeffer
ein Spritzer (Werbelink)Olivenöl (*)
1 Liter neutrales Öl zum Ausbacken

Sigara Böreği - Zigarrenbörek formen — Nicht zuviel Füllung auf einmal!

Zubereitung:

Den Schafskäse mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Die Petersilie feinhacken und mit dem Schafskäse vermengen. Dann den Schwarzkümmelsamen untermengen. Er gibt dem Börek eine leckere, nussige Note.
Vorsicht bei der Granatapfelmelasse – sie gibt der Füllung zwar eine leckere Feuchtigkeit, doch die Füllung darf nicht zu feucht werden. Auch beim Salz müsst ihr aufpassen, da der Käse schon recht salzig ist. Zum Schluss noch einen kleinen Faden Olivenöl einarbeiten.
Ist die Füllung fertig, nehme ich ein Yufka-Blatt und lege es mit der Spitze von mir weg vor mich. Ist der Teig schon recht trocken, neble ich ihn mit einer Blumenspritze ein wenig mit Wasser ein. Dann breite ich 1-2 Teelöffel von der Füllung im unteren Bereich zu einer Linie aus und achte darauf, dass ein Rand zu den Seiten bleibt.
Nun zuerst die Seiten einschlagen und dann den Teig von unten über die Füllung falten. Jetzt kommt der entscheidende Moment: Jetzt dürft ihr nicht zu lose rollen, aber auch nicht zu fest. Die Zigarrenbörek müssen sich im Fett ausdehnen können, ohne auseinander zu fallen. Also, den Teig schön mit Gefühl straff und gleichmäßig von unten hochrollen.
Kurz vor der Spitze anhalten, die Spitze mit etwas Wasser befeuchten und dann fertig rollen. Die feuchte Spitze klebt die Rolle zusammen.
So können die Zigarrenbörek mit Frischhaltefolie abgedeckt für mehrere Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Wer Gäste erwartet, kann sie also gut vorbereiten. Sogar einfrieren könnt ihr sie jetzt und dann später ohne Auftauen direkt im heißen Öl backen!
In einem hochwandigen Topf das Öl auf ca. 180°C erhitzen. Dabei hilft ein (Werbelink)Digitalthermometer (*). Oder die alte Holzlöffel-Methode: Den Stiel ins heiße Öl stellen – wenn Luftblasen gerne daran aufblubbern, ist es heiß genug. Blubbert es nur mäßig, ist das Öl zu kalt. Blubbert es wie verrückt, ist das Öl zu heiß.
Dann die Zigarrenbörek portionsweise im heißen Fett und backen, bis sie goldbraun sind. Und immer schön wenden, damit die Börek gleichmäßig backen. Nach 2-3 Minuten sind sie fertig und können auf Küchenkrepp ein wenig entfetten und abkühlen. Sie sehen allerdings immer so verführerisch aus, dass man am liebsten gleich reinbeißen will. Vorsicht: Sie sind innen verdammt heiß!

Für den Transport zum Picknick solltet ihr Zigarrenbörek nicht in Plastikdosen verpacken, weil sie dann weich werden. Am besten in etwas Butterbrotpapier oder Backpapier einwickeln und noch etwas Alufolie drum herum. Dann überstehen sie auch den Transport.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)