Börek mit Spinat und Schafskäse

16. Mai 2015 von Dirk 42 Kommentare

Einen Börek mit Spinat und Schafskäse selbst zu backen ist mit diesem Rezept einfacher, als man denkt und dabei noch sensationell lecker!

Aus deutscher Sicht ist der „Bööööörek“ so was wie der „Expresso“ der Türken – zumindest, was die Aussprache angeht. Nachdem wir in den vergangenen Jahrzehnten brav gelernt haben, italienisch „Espresso“ und „Gnocchi“ (Njocki) zu sagen, warten nun Döner und Börek geduldig darauf, dass wir sprachlich aufholen. Allerdings scheint der Deutsche hier eine gewisse Aussprachresistenz entwickelt zu haben. Trotz zahlreicher Türkeiurlaube bestellt er noch immer gerne „Döööööner“ und „Bööööörek“, was für Türken einfach lustig klingt. Denn sie setzen die Betonung auf die letzte Silbe: Also Döner und Börek.

Letzteren gibt es in zahlreichen Variationen. Das könnte daran liegen, dass er sich bereits seit der Zeit der Seldschuken vor über 800 Jahren großer Beliebtheit erfreut. Die Rezepte reichen vom einfach geschichteten Tepsi-Börek, über den Kol Böreği (ein schicker Börek in Schneckenform, der auch leicht gelingt. Rezept hier!) bis hin zu Su-Böreği, bei dem der Teig erst gekocht wird. In der Türkei gibt es spezielle Börek-Bäckereien die alle Sorten fantastisch beherrschen und ein Besuch lohnt sich beim nächsten Türkeiurlaub auf jeden Fall.

Hierzulande ist der Selbstgemachte der beste

Hier in Deutschland bekommt man Börek oft auch beim Döner-Imbiss. Es gibt ihn dort von mittelmäßig bis schlecht. Leider. Wer leckeren Börek haben möchte, macht ihn am besten selbst. Das ist sogar weniger aufwändig, als man denkt und macht bei Picknicks und Parties mächtig Eindruck.

Den Teig dazu muss man allerdings nicht selbst herstellen – den kauft man im türkischen Lebensmittelladen. Yufka-Teig ist eine Art türkischer Strudelteig – wir kennen ihn schon vom Zigarrenbörek – Sigara Böreği. Am besten verwendet man für Börek frischen Yufka-Teig. Doch nicht jeder hat das Glück in einer Stadt mit eigenem Yufka-Bäcker zu wohnen. Die zweitbeste Wahl ist dann der vakuumverpackte Teig aus dem Kühlregal. Für unseren Tepsi-Börek brauchen wir große, runde Teigblätter. Wenn es aber nur die kleine Dreieckige gibt, tun sie es auch irgendwie.

Am besten backt ihr Börek in einem Tepsi

Gebacken wird der Börek im Tepsi . Das ist die typische, türkische Auflaufform. Ein (Werbelink)Tepsi (*) ist immer eine gute Anschaffung, denn man kann viele verschiedene Sachen damit machen – sogar Paella. Wer kein Tepsi hat, kann alternativ auch eine tiefe Auflaufform auf Metall nehmen. Auflaufformen aus Keramik sind schwieriger, da sie sich weniger schnell erhitzen. Da kann es passieren, dass der Börek an der Oberfläche zu viel Hitze abbekommt und im Inneren noch nicht durchgebacken ist.

Doch auch bei Metallformen gilt: Vorsicht! Verwendet keine Form mit Teflonbeschichtung. Der gebackene Börek muss mit einem Messer aus der Form geschnitten werden und ihr würdet euch die Beschichtung ruinieren. Auch NIEMALS eine Springform verwenden. Denn die Milch-Öl-Ei Soße würde rauslaufen und euch den Ofen versauen. Ich sag ja: Mit dem (Werbelink)Tepsi (*) geht es am besten!

Und ansonsten…

Die hier angegebenen Mengen sind mal wieder so nach Gefühl. Möglich, dass ihr etwas variieren müsst. Das beginnt schon beim Spinat. Babyspinat lässt sich besser handhaben und ist weniger feucht, als großer Spinat. Aber auch weniger aromatisch. So ist die Masse mal feuchter und mal etwas weniger feucht. Also nicht verzweifeln, wenn es mal nicht gleich klappt.

Ihr könnt bei der Füllung kreativ sein und auch Hackfleisch, Kartoffeln, Oliven etc. hineingeben. Doch der Börek mit Spinat und Schafskäse ist der Klassiker.

Wenn ihr noch Yufka-Teig übrig habt, könnt ihr schnell noch ein paar Zigarrenbörek – Sigara Böreği daraus machen.

Rezept Börek mit Spinat und Schafskäse

Zutaten (für 1 Tepsi ø 28cm / 4 Personen):

3 große (Werbelink)Yufka (*)
200g Schafskäse
500g frischer Spinat
300 ml Milch
100 ml neutrales Öl
1 Ei (Größe L)
1 Prise (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL Sesamsamen, zum Bestreuen
¼ TL (Werbelink)Schwarzkümmelsamen (*), zum Bestreuen

Anleitung Börek Collage — Den Börek schichtweise füllen

Zubereitung

Vorbereitung:

Das (Werbelink)Tepsi (*) einölen und dabei nicht sparsam sein. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Spinat putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern, sonst wässert er zu sehr.
Den Spinat grob mit den Händen in ca. 3-4cm große Stücke zerreißen. Die angegebenen 500g machen einen recht feuchten Börek. Wer weniger hat oder einen festeren Börek mag, nimmt einfach weniger Spinat.
Die Milch mit dem Öl und den Eiern verquirlen und salzen.

Den Börek mit Spinat schichten:

Das Geheimnis besteht beim Börek darin, die Yufkablätter zu knittern. Erst dadurch wird er fluffig. Also, bloß keine Kunst betreiben, sondern kräftig krumpeln und faltig machen. Als erstes kommt also so eine Krumpellage Yufka in die Form. Wer große Yufka-Blätter hat, lässt rund herum an den Seiten einen 6-8 cm hohen Rand stehen.
Auf den Knitter-Yufka ca. die Hälfte des Käses und gebe dann die Hälfte des Spinats darauf verteilen. Oder umgekehrt. Das Ganze mit etwas Pfeffer und (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*) würzen.
Dann etwa 1/3 der Milchmasse vorsichtig darübergeben.
Nun kommt die nächste Lage Krumpel-Yufka darauf und das Spiel beginnt von vorne: Käse, Spinat, Gewürze, 1/3 Milch.
Schließlich kommt die letzte Lage Krumpel-Yufka. Solltest du die großen Yufka-Blätter benutzen, zum Schluss den stehen gelassenen Rand einschlagen, so dass keine Milchmasse an den Seiten ins Blech laufen kann. So löst sich der Börek später besser aus der Form.
Nun alles von oben vorsichtig andrücken und den Börek mit Sesam und Schwarzkümmelsamen bestreuen.
Zum Schluss die übrige Milchmasse vorsichtig über den Börek geben, ohne dabei Sesam und Schwarzkümmel fortzuspülen und darauf achten, dass keine Pfützen entstehen.

Börek mit Spinat backen:

Den Börek mit Spinat in den vorgeheizten Ofen stellen und backen, bis er goldgelb ist und keine Flüssigkeit mehr im Blech steht. Das dauert ca. 25-30 Minuten. Manchmal auch etwas länger. Sollte der Börek oben zu schnell zu dunkel werden, deckt ihn mit etwas Alufolie lose ab.
Nach dem Backen den Börek abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.

Dazu passt ein einfacher Hirtensalat aus Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Petersilie. Die Hände auf den Fotos gehören übrigens Monsieur Ibo, meinem Kochkumpan aus der Türkei, der mir diesen Börek beigebracht hat und der ihn meisterhaft zubereiten kann.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)