Party-Fingerfood, das jeden glücklich macht. Krosse Muska Böreği mit drei sehr leckeren Füllungen. Hier eine einfache Anleitung dafür!

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Heute ist der erste Advent und jeder vernünftige Mensch steht in der Küche und backt Plätzchen. Außer mir, denn ich backe mal wieder Börek. War ja klar. Ich habe es eben nicht so mit dem Süßen und wenn ich die Wahl habe, sind mir ein herzhaft gefüllte Muska Böreği immer lieber, als jedes Plätzchen. Dazu sind diese Börek einfach herzustellen, es staubt kein Mehl durch die Küche und sie geben ein tolles Party-Fingerfood ab.

Der Yufka-Teig

Yufka ist ein einfacher Teig aus Wasser und Mehl, ähnlich dem Strudelteig, der auf dem Sac gebacken wird. Das ist eine heiße, rund-gewölbten Eisenplatte. Das Besondere am Yufka Teig ist, dass er nur von einer Seite gebacken wird. Dadurch ist er noch sehr geschmeidig und lässt sich toll verarbeiten. Und das beste ist, man kann ihn so vorgebacken bereits kaufen. Ihr müsst nur sehr darauf achten, ihn immer in Plastikfolie oder unter einem feuchten Tuch zu lagern, sonst trocknet er aus und lässt sich nicht mehr verarbeiten. Auch hält er sich nicht sonderlich lange, da er eben noch halb roh ist.

Reste von Yufka-Teig können zwar eingefroren werden, werden dabei aber auch meist etwas trocken.  Deshalb verarbeitet den Yufka-Teig lieber gleich. Wer den beliebten Tepsi-Börek oder Kol Böreği macht, hat meist noch 2 der großen runden Teigblätter übrig. Die eignen sich dann bestens für Muska Böreği.

Die Form

Yufka-Teig wird traditionell rund ausgerollt bis er papierdünn ist, bevor er gebacken wird. Das erfordert viel Geschick, weshalb die meisten türkischen Hausfrauen ihn ebenfalls abgepackt im türkischen Lebensmittelmarkt kaufen. Für Muska Böreği braucht man jedoch Teigstreifen von 8-10 cm Breite, die irgendwie aus den runden Teigblättern geschnitten werden müssen. Das funktioniert nie ganz gleichmäßig also versucht erst gar nicht, alle Börek-Ecken gleich groß zu machen. Sollte der Teig irgendwo reißen, ist das kein Problem. Yufka-Teig ist sehr verzeihend und man kann ihn dann mit einem kleinen Restfetzen und etwas Ei-Joghurt-Öl Masse reparieren.

Die Füllungen

Hier sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Bei mir gibt es heute zwei klassische Füllungen mit Rinderhack-Gemüse und mit Spinat-Feta. Außerdem mache ich eine etwas moderne Variante mit Süßkartoffel und Blumenkohl. Ihr könnt aber alles Mögliche in die Muska Böreği packen – lecker werden sie eigentlich immer.

Rezept Muska Böreği – Gefüllte Börek-Ecken

Zutaten (für ca. 40-50 Stück):

2 Blätter Yufka-Teig
1 Ei
80 ml Milch
2 EL neutrales Öl
2 EL türkischer Joghurt (10%)
1 Prise Salz

Für die Hackfleischfüllung (für ca. 20 Stück):

300 g Rinderhack
1 Zwiebel, klein
1 Möhre, klein
6 cm Lauch
1 grüne Spitzpaprika, Sivri Biber
4 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
1 ½ TL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf) (*)
1 ½ TL Tomatenmark
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
100 ml pürierte Tomaten
100 ml Wasser
1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
1 Lorbeerblatt
Salz, so nach Gefühl

Für die Spinat-Feta-Füllung (für ca. 20 Stück):

250g Babyspinat, frisch
100g Feta
1 Zwiebel, klein
2 Stengel glatte Petersilie
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl

Für die Süßkartoffel-Blumenkohl-Füllung (für ca. 15 Stück):

1 Süßkartoffel, ca. 200 g
Blumenkohl, ca. 150 g
1 Zwiebel, klein
2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
½ TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
2 Stängel Petersilie, glatt
½ TL (Werbelink)Ras El Hanout (*)

Außerdem:

Sesamsamen
(Werbelink)Schwarzkümmelsamen (*)
2 Eigelb
1 EL Sahne
Backpapier

Tipp:
Wenn ihr mehrere Füllung gleichzeitig herstellen wollt, empfehle ich euch die Zwiebeln für alle Füllungen zusammen in einer Pfanne anzudünsten und sie dann nach Augenmaß in drei Teile aufzuteilen. Das spart euch viel Zeit und Arbeit.

Zubereitung:

Hackfleischfüllung:

1. Die Zwiebel und die Gemüse in sehr feine Würfel schneiden. Das macht zwar etwas Arbeit, doch vergesst nicht, dass wir eine Füllung machen und da sollten die Würfel nicht zu grob sein. Bei der Möhre hilft ein (Werbelink)Julienne-Schäler (*) ungemein, denn die Streifen müssen dann nur noch quer in Würfelchen geschnitten werden.
2. Zwei Esslöffel des Öls werden in einer ausreichend großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzt und dann das Hackfleisch darin portionsweise angegebraten. Die groben Klumpen mit einem Bratenwender o.ä. etwas zerhacken.
3. Ist das Fleisch rundum angebraten, würze ich es mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer, gebe es aus der Pfanne in eine Schüssel und stelle es beiseite.
4. Das restliche öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sanft andünsten, ca. 5 Minuten.
5. Dann die Möhrenwürfel dazugeben und ca. 15 Minuten mitdünsten. Dann folgen die Lauchwürfel, die dann ebenfalls noch einmal ca. 10 Minuten mitgedünstet werden. Nach ca. 30 Minuten sollte das Gemüse schön weich und glasig sein, aber nicht angebrannt.
6. Dann gebe ich das Paprikamark, das Tomatenmark und die Paprikaflocken in die Pfanne, schalte die Hitze wieder etwas hinauf und röste sie für ca. 2 Minuten an.
7. Schließlich kommt das Hackfleisch zusammen mit den pürierten Tomaten und dem Wasser zurück in die Pfanne. Gut durchrühren und dabei zum Köcheln bringen.
8. Ca. ½ TL Salz und das Lorbeerblatt hineingeben, die Hitze etwas zurückschalten und dann alles zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen, damit sich die beim Anbraten entstandenen Hackfleischbrösel wieder auflösen.
9. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten einköcheln lassen, bis alle sichtbare Flüssigkeit verdampft ist. Das ist wichtig, damit die Füllung später nicht den Yufka-Teig durchweicht.
10. Es sollte am Ende eine aromatische, noch feuchte aber dennoch kompakte Masse entstanden sein, die ich noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecke. Die Füllung auf etwas über Zimmertemperatur abkühlen lassen und das Lorbeerblatt entsorgen.

Spinat-Feta-Füllung:

1. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer recht großen Pfanne in dem neutralen Öl langsam bei milder Hitze für 8-10 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
2. Unterdesse den Spinat waschen und in der (Werbelink)Salatschleuder (*) trockenschleundern. Dicke Stengel breche ich ab und entsorge sie. Der Rest kann einfach grob durchgehackt werden.
3. Sind die Zwiebeln glasig, gebe ich den Spinat in die Pfanne und lasse ihn unter mehrmaligem Rühren zusammenfallen und warte, bis das ausgetretene Wasser verdunstet ist. Der Spinat soll dabei aber noch appetitlich grün bleiben, also bleibt am besten in der Nähe der Pfanne, damit er nicht braun und trocken wird.
4. Dann mit der (Werbelink)Mikroreibe (*) eine Prise Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer darübergeben. Vorsicht, dass ihr die Masse nicht überwürzt – gerade Muskatnuss und Pfeffer treten beim Backen im Yufka-Teig noch einmal deutlich in den Vordergrund.
5. Ist der Spinat etwas abgekühlt, hebe ich die fein gehackte Petersilie unter und zerbrösele mit den Händen den Feta darüber und vermische alles. Dann erst schmecke ich mit Salz ab, da der Käse ebenfalls Salz mit in die Füllung bringt.

Süßkartoffel-Blumenkohl Füllung:

1. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Blumenkohlrosen ebenfalls so gut es geht in Würfelchen schneiden.
2. In einem Topf ca. 1,5l Wasser zum Kochen bringen, ½ TL Salz hineingeben und die Süßkartoffelwürfel zusammen mit dem Blumenkohl ca. 10-12 Minuten darin gar kochen. Dann absieben und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer recht großen Pfanne in dem neutralen Öl langsam bei milder Hitze für 8-10 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
4. Dann die Süßkartoffel/Blumenkohl-Würfel dazugeben, durchschwenken und mit der fein gehackten Petersilie, den türkischen Paprikaflocken, einer Prise gutem Currypulver und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Muska Böreği:

1. In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Joghurt, der Milch, dem Öl und einer Prise Salz verrühren.
2. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Aus den Yufka-Blättern schmale Streifen von ca. 8-10 cm Breite und 30 cm Länge schneiden. Das geht am besten mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer. Die Teigstreifen, die ich gerade nicht verarbeite, lege ich unter ein feuchtes Tuch.
4. Jeweils einen Teigstreifen mit der Öl-Ei-Joghurt-Mischung gut bestreichen.
5. Dann ca. 1 Esslöffel Füllung eurer Wahl auf das eine Ende des Streifens geben. Es hilft, wenn die Füllung eine leichte Diagonale bildet.
6. Dann das Ende des Teigstreifens über die Füllung  klappen und andrücken, so dass ein Dreieck entsteht. Das Dreieck nehmen und über die offene Seite klappen, so dass erneut ein Dreieck entsteht. Immer weiter umklappen, bis ihr das Ende des Streifens erreicht habt. Ihr müsst mindestens 4 Faltungen schaffen, damit die Muska Böreği dicht sind und nicht auslaufen.
7. Überstehende Teigreste könnt ihr abschneiden und die Muska Böreği auf ein Backblech legen, das mit einem Stück Backpapier ausgelegt ist. Unbedingt auch mit einem feuchten Tuch abdecken, so lange ihr an weiteren Muska Böreği arbeitet.
8. Ist das Backblech voll, verrühre ich die Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Muska Böreği damit großzügig. Dann streue ich Schwarzkümmelsamen und Sesamsamen darüber.
9. Tipp: Um später zu wissen, welche Füllung in welchem Börek ist, könnt ihr diese markieren. Zum Beispiel mit Schwarzkümmel und Sesam für die Fleischfüllung, nur mit Sesam für die Spinat-Feta-Füllung und nur mit Schwarzkümmel für die Süßkartoffel-Blumenkohl-Füllung. Die Vegetarier auf eurer Party werden es euch danken.
10. Das Blech auf die untere Schiene in den Backofen und backe die Muska Böreği ca. 20-25 Minuten bis sie goldgelb sind und lecker aussehen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.

   
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)

Muska Böreği – Gefüllte Börek-Ecken

So nach Gefühl

Party-Fingerfood, das jeden glücklich macht. Krosse Muska Böreği mit drei sehr leckeren Füllungen. Hier eine einfache Anleitung dafür!

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Vorbereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 55 Minuten Min.

Gericht Backofengericht, Börek, Fingerfood

Küche Anatolisch, Türkisch

Portionen 10 Personen

Kalorien 328 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 Blätter Yufka-Teig
• 1 Ei
• 80 ml Milch
• 2 EL neutrales Öl
• 2 EL türkischer Joghurt 10%
• 1 Prise Salz

Hackfleischfüllung (für ca. 20 Stück):

• 300 g (Werbelink)Rinderhack
• 1 Zwiebel klein
• 1 Möhre klein
• 6 cm Lauch
• 1 grüne Spitzpaprika Sivri Biber
• 4 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
• 1 ½ TL (Werbelink)Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
• 1 ½ TL Tomatenmark
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• 100 ml pürierte Tomaten
• 100 ml Wasser
• 1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
• 1 (Werbelink)Lorbeerblatt
• Salz so nach Gefühl

Spinat-Feta-Füllung (für ca. 20 Stück):

• 250 g Babyspinat frisch
• 100 g Feta
• 1 Zwiebel klein
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 1 Prise (Werbelink)Muskatnuss frisch gerieben
• 2 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl

Süßkartoffel-Blumenkohl-Füllung (für ca. 15 Stück):

• 1 Süßkartoffel ca. 200 g
• Blumenkohl ca. 150 g
• 1 Zwiebel klein
• 2 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl
• ½ TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
• 2 Stängel Petersilie glatt
• ½ TL (Werbelink)Ras El Hanout

Außerdem:

• Sesamsamen
• (Werbelink)Schwarzkümmelsamen
• 2 Eigelb
• 1 EL Sahne
• Backpapier

Anleitungen

 

Für die Hackfleischfüllung:

• Die Zwiebel und die Gemüse in sehr feine Würfel schneiden. Das macht zwar etwas Arbeit, doch vergesst nicht, dass wir eine Füllung machen und da sollten die Würfel nicht zu grob sein. Bei der Möhre hilft ein (Werbelink)Julienne-Schäler (*) ungemein, denn die Streifen müssen dann nur noch quer in Würfelchen geschnitten werden.
• Zwei Esslöffel des Öls werden in einer ausreichend großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzt und dann das Hackfleisch darin portionsweise angegebraten. Die groben Klumpen mit einem Bratenwender o.ä. etwas zerhacken.
• Ist das Fleisch rundum angebraten, würze ich es mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer, gebe es aus der Pfanne in eine Schüssel und stelle es beiseite.
• Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sanft andünsten, ca. 5 Minuten.
• Dann die Möhrenwürfel dazugeben und ca. 15 Minuten mitdünsten. Dann folgen die Lauchwürfel, die dann ebenfalls noch einmal ca. 10 Minuten mitgedünstet werden. Nach ca. 30 Minuten sollte das Gemüse schön weich und glasig sein, aber nicht angebrannt.
• Dann gebe ich das Paprikamark, das Tomatenmark und die Paprikaflocken in die Pfanne, schalte die Hitze wieder etwas hinauf und röste sie für ca. 2 Minuten an.
• Schließlich kommt das Hackfleisch zusammen mit den pürierten Tomaten und dem Wasser zurück in die Pfanne. Gut durchrühren und dabei zum Köcheln bringen.
• Ca. ½ TL Salz und das Lorbeerblatt hineingeben, die Hitze etwas zurückschalten und dann alles zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen, damit sich die beim Anbraten entstandenen Hackfleischbrösel wieder auflösen.
• Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten einköcheln lassen, bis alle sichtbare Flüssigkeit verdampft ist. Das ist wichtig, damit die Füllung später nicht den Yufka-Teig durchweicht.
• Es sollte am Ende eine aromatische, noch feuchte aber dennoch kompakte Masse entstanden sein, die ich noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecke. Die Füllung auf etwas über Zimmertemperatur abkühlen lassen und das Lorbeerblatt entsorgen.
  

Für die Spinat-Feta-Füllung:

• Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer recht großen Pfanne in dem neutralen Öl langsam bei milder Hitze für 8-10 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
• Unterdesse den Spinat waschen und in der (Werbelink)Salatschleuder (*) trockenschleundern. Dicke Stengel breche ich ab und entsorge sie. Der Rest kann einfach grob durchgehackt werden.
• Sind die Zwiebeln glasig, gebe ich den Spinat in die Pfanne und lasse ihn unter mehrmaligem Rühren zusammenfallen und warte, bis das ausgetretene Wasser verdunstet ist. Der Spinat soll dabei aber noch appetitlich grün bleiben, also bleibt am besten in der Nähe der Pfanne, damit er nicht braun und trocken wird.
• Dann mit der (Werbelink)Mikroreibe (*) eine Prise Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer darübergeben. Vorsicht, dass ihr die Masse nicht überwürzt – gerade Muskatnuss und Pfeffer treten beim Backen im Yufka-Teig noch einmal deutlich in den Vordergrund.
• Ist der Spinat etwas abgekühlt, hebe ich die fein gehackte Petersilie unter und zerbrösele mit den Händen den Feta darüber und vermische alles. Dann erst schmecke ich mit Salz ab, da der Käse ebenfalls Salz mit in die Füllung bringt.
  

Für die Süßkartoffel-Blumenkohl Füllung:

• Die Süßkartoffel schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Blumenkohlrosen ebenfalls so gut es geht in Würfelchen schneiden.
• In einem Topf ca. 1,5l Wasser zum Kochen bringen, ½ TL Salz hineingeben und die Süßkartoffelwürfel zusammen mit dem Blumenkohl ca. 10-12 Minuten darin gar kochen. Dann absieben und abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer recht großen Pfanne in dem neutralen Öl langsam bei milder Hitze für 8-10 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
• Dann die Süßkartoffel/Blumenkohl-Würfel dazugeben, durchschwenken und mit der fein gehackten Petersilie, den türkischen Paprikaflocken, einer Prise gutem Currypulver und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Für die Muska Böreği:

• In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Joghurt, der Milch, dem Öl und einer Prise Salz verrühren.
• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Aus den Yufka-Blättern schmale Streifen von ca. 8-10 cm Breite und 30 cm Länge schneiden. Das geht am besten mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer. Die Teigstreifen, die ich gerade nicht verarbeite, lege ich unter ein feuchtes Tuch.
• Jeweils einen Teigstreifen mit der Öl-Ei-Joghurt-Mischung gut bestreichen.
• Dann ca. 1 Esslöffel Füllung eurer Wahl auf das eine Ende des Streifens geben. Es hilft, wenn die Füllung eine leichte Diagonale bildet.
  
• Dann das Ende des Teigstreifens über die Füllung  klappen und andrücken, so dass ein Dreieck entsteht. Das Dreieck nehmen und über die offene Seite klappen, so dass erneut ein Dreieck entsteht. Immer weiter umklappen, bis ihr das Ende des Streifens erreicht habt. Ihr müsst mindestens 4 Faltungen schaffen, damit die Muska Böreği dicht sind und nicht auslaufen.
  
• Überstehende Teigreste könnt ihr abschneiden und die Muska Böreği auf ein Backblech legen, das mit einem Stück Backpapier ausgelegt ist. Unbedingt auch mit einem feuchten Tuch abdecken, so lange ihr an weiteren Muska Böreği arbeitet.
• Ist das Backblech voll, verrühre ich die Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Muska Böreği damit großzügig. Dann streue ich Schwarzkümmelsamen und Sesamsamen darüber.
• Tipp: Um später zu wissen, welche Füllung in welchem Börek ist, könnt ihr diese markieren. Zum Beispiel mit Schwarzkümmel und Sesam für die Fleischfüllung, nur mit Sesam für die Spinat-Feta-Füllung und nur mit Schwarzkümmel für die Süßkartoffel-Blumenkohl-Füllung. Die Vegetarier auf eurer Party werden es euch danken.
  
• Das Blech auf die untere Schiene in den Backofen und backe die Muska Böreği ca. 20-25 Minuten bis sie goldgelb sind und lecker aussehen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
  

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

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